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    Los Alimentos de Origen Animal Pueden Tener Almidón

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    Adriana Quinatoa
    Los alimentos de origen animal natural no contienen almidón, mientras que los alimentos procesados pueden agregar almidón como espesante. Los azúcares reductores pueden reaccionar como reductores, mientras que la sacarosa no es reductora. La manosa y maltosa se usan comúnmente en la industria alimentaria.

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    Los alimentos de origen animal pueden tener almidón

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    1. ¿Los alimentos de origen animal pueden tener almidón? ¿Por qué?

    Los alimentos naturales de origen animal, no tienen almidón, ya que el almidón es la substancia
    de reserva propia de los vegetales. Tienen en una proporción baja ( ya que por la muerte del
    animal los músculos lo consumen y lo transforman en ácido láctico ) glucógeno que es parecido
    al almidón. 
    Los alimentos de origen animal, que son producto de alguna industria alimentaria, pueden
    contener toneladas de almidón ya que se utiliza como viscosante, aglomerante y humectante al
    retener cantidades importantes de agua. (fiambres cocidos, incluidos jamones, salchichas y otros)
    (Pozo, 2003)
    2. ¿Qué es un azúcar reductor?
    Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
    intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que
    actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la concentración de una disolución
    de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido, como ocurre en la
    determinación del contenido de glucosa en muestras de sangre u orina para detectar la diabetes
    mellitus. (Campozano, 2017)
    3. Escribir las estructuras químicas de los siguientes azucares e indicar si son o no
    reductores: manosa, glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa, xilosa.
    Manosa
    Azúcar reductor

    Glucosa
    Azúcar reductor

    Fructosa
    Azúcar reductor

    Galactosa
    Azúcar reductor
    Sacarosa
    Azúcar no reductor

    Lactosa
    Azúcar reductor

    Maltosa
    Azúcar reductor

    Xilosa
    Azúcar reductor
    4. De que está constituido la solución de Seliwanoff y cuándo reacciona con un
    carbohidrato
    Según (Garcia, 2014) dice que El reactivo consiste en resorcinol y ácido
    clorhídrico concentrado: es una prueba química que se usa para distinguir aldosas y
    cetosas.

     La hidrólisis ácida de polisacáridos y oligosacáridos da azúcares simples


     Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo.
    Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
    5. ¿Cuál es la aplicación de la manosa y maltosa en la industria de alimentos?
     Manosa: Ias cremas heladas comerciales contienen manosa debido a Ia presencia de
    goma garrofin, o forma de algarrobo y goma guar. La goma garrofín se usa en Ias cremas
    heladas para mejorar Ia textura y reducir su fusión. Debido a que Ia goma garrofín o Ia
    goma guar también se usan en el queso crema, frutas procesadas y aderezos de ensaladas,
    estos alimentos también contienen cierto grado de manosa, por lo general en forma de
    polisacáridos de manosa, o galactomananos. (Ruiz, 2011)
     Maltosa: la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como
    la Leche malteada. Se fermenta por medio de Levaduras y es fundamental en la
    elaboración de la Cerveza. (Ruiz, 2011)

    Bibliografía
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