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    Diferencias de Los Merengues

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    Patricia Chacón
    Los tres tipos principales de merengue son el merengue suizo, italiano y francés. El merengue suizo tiene menos volumen pero es más suave, mientras que el merengue italiano es el más denso y estable. El merengue francés es el más simple de preparar pero tiene una textura menos suave. Cada tipo de merengue se utiliza para diferentes propósitos en la pastelería.

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    Los tres tipos principales de merengue son el merengue suizo, italiano y francés. El merengue suizo tiene menos volumen pero es más suave, mientras que el merengue italiano es el más denso y estable. El merengue francés es el más simple de preparar pero tiene una textura menos suave. Cada tipo de merengue se utiliza para diferentes propósitos en la pastelería.

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    DIFERENCIAS DE LOS MERENGUES

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    Los tres tipos principales de merengue son el merengue suizo, italiano y francés. El merengue suizo tiene menos volumen pero es más suave, mientras que el merengue italiano es el más denso y estable. El merengue francés es el más simple de preparar pero tiene una textura menos suave. Cada tipo de merengue se utiliza para diferentes propósitos en la pastelería.

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    Patricia Chacón
    Los tres tipos principales de merengue son el merengue suizo, italiano y francés. El merengue suizo tiene menos volumen pero es más suave, mientras que el merengue italiano es el más denso y estable. El merengue francés es el más simple de preparar pero tiene una textura menos suave. Cada tipo de merengue se utiliza para diferentes propósitos en la pastelería.

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    DIFERENCIAS ENTRE LOS MERENGUES.

    MERENGUE SUIZO:
    El merengue suizo consiste en batir claras de huevo "cocidas" con azúcar al baño María. Como
    resultado, el merengue suizo tiene mucho menos volumen que el merengue francés, pero es más
    suave y sedoso. El merengue suizo es ideal para decorar, ya que mantiene bien su forma, e
    incorporar con otras mezclas o ingredientes, ya que también conserva su volumen. Este también
    se puede convertir en una crema de mantequilla de merengue suizo suave como la seda.

    MERENGUE ITALIANO:
    El merengue italiano es el más estable y denso de los tres, con una textura satinada, popular como
    cobertura para tartas o pasteles. Consiste en preparar un jarabe de azúcar (almíbar de azúcar y
    agua) y agregarlo lentamente a las claras de huevo batidas, con la batidora en funcionamiento,
    hasta que se formen picos rígidos y brillantes y el merengue se sienta frío al tacto.

    El merengue italiano se utiliza para muchas recetas más complejas como macarrones, mousses o
    suflés. Su estabilidad y textura suave lo hacen ideal para cremas de mantequilla y mousses de
    clara de huevo. También es popular en la parte superior de las tartas de merengue de limón,
    cuando el merengue se puede dorar en el horno o con un soplete.

    MERENGUE FRANCÉS:
    El merengue francés es el más clásico y el más simple de los tres. Requiere batir las claras de
    huevo a picos suaves, luego batir con azúcar a picos rígidos. Aunque es fácil de hacer, el resultado
    final es menos suave. Si nos piden merengue francés para galletas, suspiros, pavlovas o islas
    flotantes, es conveniente aconsejar hacer un merengue italiano o suizo.

    MISE EN PLACE EN PASTELERIA :


    Término francés que se traduce como todo en su sitio; principio de organización mental utilizado en
    gastronomía en general, pero para los principios de pastelería se debe ser mucho más exigente,
    porque ésta rama de la gastronomía exige precisión, claridad y proyección del trabajo a elaborar.

    Para ponerlo en práctica debemos:

    Leer bien la lista de ingredientes y asegurarnos que tenemos todo a mano, que sus fechas de
    vigencia se encuentren lejos de expiración dado que estas materias primas son mucho más
    susceptibles a daños por condiciones externas del medio ambiente.

    Leer bien las instrucciones desde el principio hasta el final para entenderlas perfectamente. Si hay
    dudas, hay que aclararlas antes de empezar a elaborar la receta.

    Visualizar la elaboración, con ello establecemos un orden en el proceso.

    Pesar los ingredientes por separado, evitando usar el modo tara.

    Organizar los moldes y recipientes necesarios para la elaboración del producto

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