LA IMPORTANCIA DE LAS CALDERAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

Clemente Granados Conde 1. Estefany Patricio Mercado 2.

1. Docente de Procesos V.
2. Estudiante de Ingeniería de Alimentos.

RESUMEN: Las calderas son dispositivos que sirven para generar energía térmica
mediante la transformación de la energía contenida en distintos combustibles por medio de
la combustión. Estas son diseñadas para transmitir el calor obtenido por un
combustible a un fluido (generalmente agua) con el fin de producir vapor, el cual se usará
como una sustancia de trabajo en otros dispositivos o sistemas. Debido al crecimiento y
demanda industrial que se ha generado en los últimos años, las calderas son utilizadas en
muchos procesos industriales como en la producción de alimentos y bebidas, así como en
plantas industriales para la generación de energía eléctrica y en hospitales para la
esterilización de material médico.

Palabra claves: Industria alimentaria, componentes y aplicaciones.

ABSTRACT: Boilers are devices that serve to generate thermal energy by transforming the
energy contained in different fuels through combustion. These are designed to transmit the
heat obtained by a fuel to a fluid (generally water) in order to produce steam, which will be
used as a working substance in other devices or systems. Due to the growth and industrial
demand that has been generated in recent years, boilers are used in many industrial
processes such as in the production of food and beverages, as well as in industrial plants for
the generation of electrical energy and in hospitals for the sterilization of medical
equipment.

Key words: Food industry, components and applications.

 INTRODUCCIÓN MARCO TEORICO

Las calderas son equipos térmicos de LA CALDERA

presión diseñados con la principal función
de generar vapor que se aprovecha en  Es una máquina o dispositivo de
diferentes procesos industriales, siendo ingeniería diseñado para generar vapor.
aproximadamente del 75% en territorio Este vapor se genera a través de una
colombiano. Por lo anterior, cada vez es transferencia de calor a presión constante,
más común encontrar calderas en en la cual el fluido, originalmente en
centrales termoeléctricas y en otras estado líquido, se calienta y cambia su
industrias que desean reducir costos fase. La caldera es todo aparato de
generando su propia electricidad o presión donde el calor procedente de
reutilizando los diferentes residuos cualquier fuente de energía se transforma
sólidos que anteriormente se desechaban en energía utilizable, a través de un medio
al no considerarse útiles. de transporte en fase líquida o vapor. 1

La importancia de esta investigación es Debido a las amplias aplicaciones que

estudiar las calderas analizando tiene el vapor, principalmente de agua, la
teóricamente el funcionamiento de esta y caldera es muy utilizada en la industria, a
su impacto en la carrera de ingeniería de fin de generarlo para aplicaciones como:
alimentos. Así el presente trabajo nos  Para la esterilización, era común
ayudara profundizar todos los encontrar calderas en los
conocimientos teóricos sobre los procesos hospitales, las cuales generaban
que se realizarán en la caldera obteniendo vapor para "esterilizar" el
así conocimientos importantes que nos instrumental médico; también en
servirán más adelante en nuestra vida los comedores, con capacidad
como profesionales de la ingeniería de industrial, se genera vapor para
alimentos. esterilizar los cubiertos, así como
Los motivos importantes sobre el estudio para elaborar alimentos.
de las calderas se centran específicamente   Para calentar otros fluidos, como,
a que nos servirán en el futuro como se por ejemplo, en la industria
mencionó anteriormente, debido a que en petrolera, la industria láctea, etc.
la presente investigación se pretende  Generar electricidad a través de un
conocer todo acerca de la caldera, así ciclo Rankine. La caldera es parte
como el mantenimiento, funcionamiento, fundamental de las centrales
ventajas y entre otras cosas. termoeléctricas.

Cada industria tiene requerimientos

específicos de vapor, por lo que la caldera
trabaja con tiempo variable, esta
condición tiene como consecuencia que el Acumulador: Almacenar la energía
consumo de químicos sea distinto para producida (agua) para así gestionarla de la
todos los casos, dicho de otra manera, a manera más eficiente. Con ello ajustamos
menor tiempo de trabajo de la caldera la curva entre demanda y producción por
menor consumo de productos. lo que mejoramos el rendimiento.
Precisamente para las calderas de
COMPONENTES BÁSICOS Y SUS biomasa es imprescindible
APLICACIONES
 Cisterna: Es un depósito subterráneo
 Pre calentador: El vapor parcialmente que se utiliza para recoger y guardar agua 
condensado se lleva al tanque de agua de
alimentación, para su aprovechamiento, Bomba de presión: Aporta un
mientras que el agua precalentada entra incremento a la presión en el interior de
en el economizador del generador de caldera y circuito de calefacción.
vapor.
Filtro de arena: son los elementos más
Tablero de control: El panel de control utilizados para filtración de aguas con
de una caldera cumple las funciones de cargas bajas o medianas de
encendido, apagado, cortes por fallas o contaminantes.
emergencias en forma automática. 
Tanque de salmuera o
Cámara de fuego: Fogón o caja de fuego ablandador: Este equipo está diseñado
que corresponde a la parte en que se especialmente para eliminar el calcio y
quema el combustible. magnesio del agua, que son un verdadero
problema en muchas partes, el calcio y el
 Mc Donald: Dispositivo para conectar y magnesio es lo que ocasiona el agua dura.
desconectar la bomba de alimentación de
agua, desconectar el quemador al bajar el   Tanque de diésel: Donde ese almacena
nivel de agua y accionar la alarma de bajo el combustible.
nivel.
 Válvulas de seguridad: Tiene por objeto
Quemador: Un quemador es un dar salida al vapor de la caldera cuando
dispositivo para quemar combustible ésta sobrepasa a la presión máxima de
líquido, gaseoso o ambos trabajo.
(excepcionalmente también sólido) y
producir calor generalmente mediante una Chimenea: es el conducto de salida de
llama. Habitualmente va asociado a una los gases y humos de la combustión hacia
caldera o un generador para calentar agua la atmósfera, los cuales deben ser
o aire, pero también se usa en procesos evacuados a una altura suficiente para
industriales para calentar cualquier evitar perjuicios o molestias a la
sustancia. comunidad. Además, tiene como función
producir el tiraje necesario para obtener
una adecuada combustión, esto es,
haciendo pasar el aire necesario y Toda caldera estará equipada con uno o
suficiente para quemar el combustible, en más tubos de desagüe, comunicados con
caldera que usan combustibles sólidos. el punto más bajo de la caldera y
destinados a las purgas y extracciones
FUNCIONAMIENTO Y sistemáticas de lodos. La descarga de los
APLICACIONES DE CALDERAS tubos de purga estará dispuesta en tal
INDUSTRIALES forma que no presente peligro de
Las calderas son recipientes que trabajan accidentes para el personal y sólo podrá
a presión por medio de la transferencia de vaciarse al alcantarillado a través de un
calor constante, en la cual los líquidos estanque intermedio de retención o de
calientan y cambia de estado. Hay dos purgas. 3
tipos de calderas los piros tubulares son   Este estanque de retención debe reunir
las que el líquido se encuentra en un las siguientes condiciones:
recipiente y es atravesado por tubos por
los cuales circulan gases de alta a) Será fácilmente accesible para su
temperatura producto de un proceso de inspección y la extracción de los lodos.
combustión el otro tipo de caldera se
llama agua tubular son aquellas en las que b) Las tapas o puertas de inspección
le fluido de trabajo se desplaza a través de tendrán un ajuste tal que eviten escapes
tubos durante su calentamiento. de vapor.

Las calderas tienen una gran aplicación en c) El estanque estará provisto de un tubo
la industria ya que de ella depende de ventilación metálico, con salida al
muchos productos como hospitales que exterior de la sala.
las utilizan para esterilizar los d) El diámetro del tubo de escape a la
instrumentos médicos, también en las atmósfera debe ser mayor que el diámetro
petroleras para calentar los petróleos del tubo de purga.
pesados para mejorar su fluidez, en
alimentos, lavanderías, textiles etc. 2,16. e) Llevará una válvula en la parte más
baja que permita vaciar toda el agua
El agua utilizada en calderas de agua purgada de la caldera, cuando sea
caliente y de vapor (para producir éste), necesario
necesita normalmente de un tratamiento
previo de descalcificación, etc. para Otro asunto sobre las calderas industriales
preservar la vida de la caldera en la que se es que necesitan de un buen combustible,
usen, además de, en ocasiones, purgas éstos están caracterizados por un alto
continuas de lodos y espumas que el poder calorífico, un grado específico de
proceso genera, lo que deriva en pérdidas humedad y un porcentaje de materias
de energía. Por otra parte, suele estar a volátiles y cenizas.4,14.
disposición de los usuarios con facilidad
IMPORTANCIA DE LA CALDERA
y en abundancia.
Una caldera es una máquina o dispositivo encargado de generar muchas técnicas
de ingeniería que está diseñado para para aprovechar este gran potencial
generar vapor saturado. Éste vapor se mediante el uso de calderas.
genera a través de una transferencia de Generalmente son usadas en aquellas
calor a presión constante, en la cual el industrias que poseen una gran necesidad
fluido, originalmente en estado líquido, se de optimización de energía, y en algunos
calienta y cambia de estado.5 casos suelen ser utilizadas para el uso
doméstico.7
 La importancia de la caldera, se debe al
tipo y utilidad a la que se desempeñe en La industria de la producción demandas
ésta por ende existen varios factores de estos son mayores, muchos de los
importantes a tomar en cuenta a la hora de procesos usan calderas para la generación
la adquisición de una caldera como fuente de masiva cada vez es más exigente, cada
generadora de vapor: día se fabrican productos de consumo
continuo en mayor volumen ya que el
  Seguridad. calor para una gran diversidad de
 Eficiencia. aplicaciones que se podrían dividir por
  Economía de operación. tipos de industria.
 Facilidad de mantenimiento.
 Existencia de servicio técnico La gran variedad de diseños y tipos de
autorizado en la localidad. equipos que se ofrecen en la actualidad,
hacen de la selección de la caldera un
 Existencia de repuestos originales
problema bastante complejo. Pero por
en el stock del distribuidor
otro lado esta abundancia, ha permitido la
autorizado.
obtención de una caldera adecuada para
 Confiabilidad.
cada caso.
La idea es simple, alta velocidad de gases
Si en una industria se desea instalar una
de combustión significa mayor
caldera donde se sabe que el consumo es
transferencia de calor, sin embargo, los
irregular, es decir, que hay momentos de
gases calientes se enfrían en cada paso y
gran demanda alternados con otros de
por lo tanto ocupan menos volumen, lo
poco o ningún consumo, la caldera más
que puede disminuir la velocidad y
recomendable será una del tipo de gran
transferencia de calor.6
volumen de agua.

Si se necesita una caldera de alta presión,

APLICACIONES O INDUSTRIAS EN serán adecuadas las aguas tubulares, las
DONDE SE USAN LAS CALDERAS. que además producen grandes cantidades
de vapor con un alto rendimiento.

 Desde el momento en que el hombre Una de las industrias que más consumen
descubrió las ventajas del vapor, se ha este tipo de energía es la alimenticia, ya
que la parte esencial de sus procesos está
basada en el calor para lograr la cocción, VENTAJAS
purificación, pasteurización y
esterilización, siendo cada uno de estos  Dentro de los tipos de calderas se
procesos más eficientes y seguros mencionará a continuación las calderas
sometidos al vapor. piro tubulares o de tubos de humo y las
calderas acuotubulares o de tubos de agua
La industria hospitalaria es otra en la que con sus respectivas ventajas.
es común el uso de estos equipos, su
principal función es en la esterilización de VENTAJAS DE CALDERAS
instrumentos y entre más grande y más ACUOTUBULARES
áreas de trabajo tenga el hospital es  La Caldera de tubos de agua tiene
mayor la demanda. la ventaja de poder trabajar a altas
La industria de bebidas alcohólicas es presiones dependiendo del diseño
también un gran consumidor de equipos hasta 350 psi.
caloríficos de grandes dimensiones y  Se fabrican en capacidades de 20
poder, aquí es muy común su uso en la HP hasta 2,000 HP.
aceleración de la fermentación y en el  Por su fabricación de tubos de
proceso de cocinado de la materia agua es una caldera
orgánica base del producto. “INEXPLOSIBLE”.
 La eficiencia térmica está por
 En la industria de procesos químicos y arriba de cualquier caldera de
farmacéuticos, como la destilación, tubos de humo, ya que se fabrican
rectificación, extracción, absorción, de 3, 4 y 6 pasos dependiendo de
síntesis o refinamiento se requieren tanto la capacidad.
grandes cantidades de calor, con un alto  El tiempo de arranque para
nivel de temperatura. producción de vapor a su presión
  Hoy en día existen numerosas de trabajo no excede los 20
innovaciones que permiten aprovechar al minutos.
máximo la energía generada por estos  Los equipos son fabricados con
equipos, en muchas de ellas no solo se materiales que cumplen con los
aprovechan los vapores, también es requerimientos de normas.
posible aprovechar los residuos de  Son equipos tipo paquete, con
combustible, principalmente en las que todos sus sistemas para su
están adaptadas para el consumo de operación automática.
energías renovables, existen sistemas en  Son utilizados quemadores
lo que la energía es generada por algún ecológicos para combustóleo, gas
componente natural, tal es el caso del uso y diésel.
del bagazo de residuos orgánicos en el  Sistemas de modulación
que las cenizas procesadas sirven como automática para control de
fertilizantes.8
 admisión aire-combustible a quemador puede apagarse sin
presión. problemas.
 El vapor que produce una caldera    Tiene mayor contenido de agua
de tubos de agua es un vapor seco, debido a su diseño, Debido al alto
por lo que en los sistemas de volumen de agua, no es
transmisión de calor existe un susceptible a las fluctuaciones de
mayor aprovechamiento. presión y carga.
  Tiene necesidades de espacio
Dada su menor capacidad de agua, la
reducidas y un tiempo necesario
caldera acuotubular puede utilizarse en
para el montaje y puesta en
diversos países como lo que se denomina,
marcha inicial reducida
caldera producto “; es decir, su
instalación puede llevarse a cabo más Un aspecto importante ha sido la
fácilmente. 9,17. introducción de la prueba hidrostática
con presiones de prueba
 Ventaja de calderas piro tubulares o
incrementadas, que constituye un
de tubos de humo
método sencillo y a la vez muy fiable
  La calidad del agua da menores de evaluar el estado y la seguridad de
exigencias, su posible las calderas pirotubulares. 10 ,18.
funcionamiento con salinidad del
agua
  En cuanto al mantenimiento es Las normas citadas y los nuevos
fácil de limpiar, con respecto de equipos han hecho posible la
revisiones periódicas utilización de calderas pirotubulares
su inspección es ordinaria, seguida en Alemania sin accidentes de
de una prueba hidrostática, importancia durante más de veinte
raramente son necesarias otras años. Lo anterior no se aplica
pruebas de carácter no destructivo, totalmente a otros diseños de
como por ejemplo las mediciones caldera.11,19.
con ultrasonidos, en caso contrario
DESVENTAJAS DE LA CALDERA
se efectúan en zonas muy
reducidas Debido al pequeño volumen de agua, le es
 Costes para niveles comparables más difícil ajustarse a las grandes
de gasto de fabricación y calidad variaciones del consumo de vapor, siendo
no son tan alto necesario hacerlas funcionar a mayor
 Tienen un rendimiento mayor, de presión de la requerida.12
fácil mantenimiento,
 Se puede aprovechar el control del Inconvenientes
quemador cuando caiga por Los rendimientos de las calderas de
debajo de la carga mínima, el biomasa son algo inferior esa los de las
caderas que usan un combustible fósil puede presentar. Si este nivel no
líquido o gaseoso. ha descendido más allá del límite
permitido y visible, bastará con
La biomasa posee menor densidad alimentar rápidamente, pero si el
energética, lo que hace que los sistemas nivel ha bajado demasiado y no es
de almacenamiento sean mayores. visible, en el tubo de nivel, deberá
Los sistemas de alimentación de considerarse seca la caldera y
combustible y eliminación de cenizas son proceder a quitar el fuego, cerrar
más complejos y requieren unos mayores el consumo de vapor y dejarla
costes de operación y mantenimiento. enfriar lentamente. Antes de
encenderla nuevamente, se deberá
 Los canales de distribución de la inspeccionarla en forma completa
biomasa no están tan desarrollados como y detenida.
los de los combustibles fósiles.

 Muchos de estos recursos tienen elevados

contenidos de humedad, lo que hace que d. Explosiones: Las explosiones de
en determinadas aplicaciones pueda ser las calderas son desastres de
necesario un proceso previo de secado. gravedad extrema, que casi
siempre ocasionan la muerte a
Deben ser alimentadas con agua de gran cierto número de personas. La
pureza, ya que las incrustaciones en el caldera se rasga, se hace pedazos,
interior de los tubos son, a veces, para dar salida a una masa de agua
inaccesibles y pueden provocar roturas de y vapor; los fragmentos de la
los mismos. caldera son arrojados a grandes
distancias.
Entre otras desventajas que existen en los
generadores de calor son los índices de Estos accidentes desgraciadamente
riesgos tales como: frecuentes, han sido atribuidos durante
mucho tiempo a causas excepcionales y
a. Aumento súbito de la presión:
fuerza del alcanza de la prevención, es
Esto sucede generalmente cuando
decir, se les ha considerado como caso de
se disminuye el consumo de
fuerza mayor.13
vapor, o cuando se descuida el
operador y hay exceso de
combustible en el hogar o cámara
de combustión.
b. Descenso rápido de la presión: OTRAS APLICACIONES
Se debe al descuido del operador
en la alimentación del fuego.  Calderas para la industria
c. Descenso excesivo del nivel de alimentaria: Las calderas de las
agua: Es la falla más grave que se fábricas de alimentos se utilizan
 principalmente en el proceso de principales incluyen desinfección,
destilación, desinfección, secado y lavado basto, lavado fino, secado,
evaporación en el procesamiento enfriamiento, preparación,
de alimentos, y se utiliza el granulación, preparación de
vapor de alta temperatura para tabletas, recubrimiento, etc. 
cocinar, secar y desinfectar  Caldera para Ia industria
alimentos a alta temperatura. láctea: El proceso de producción
 Caldera para la industria del de productos lácteos
alcohol: La fermentación y la líquidos hay principalmente
destilación son los dos usos aceptación de leche cruda,
principales de las calderas limpieza de leche, refrigeración,
en industria de vino. En el proceso precalentamiento, esterilización
de elaboración del alcohol, la por homogeneización,
fermentación consiste en enfriamiento, llenado aséptico,
fermentar una mezcla de levadura fermentación, almacenamiento del
y grano para producir alcohol; la producto final, etc. La
destilación requiere utilizar un esterilización de los productos
destilador, un condensador, etc. lácteos líquidos y el proceso de
para extraer el alcohol del grano. fermentación de la leche agria son
Estos procesos requieren una gran los usos principales de las calderas
cantidad de vapor, por lo que se en las plantas lecheras. 
utilizan inevitablemente las  Caldera para Ia Calefacción: La
calderas de vapor. calefacción centralizada es un
 Caldera para Ia industria del método de calefacción que se
caucho: Como el rápido refiere a la construcción de una
desarrollo de la industria química, fuente de calor centralizada en
hay muchos tipos de productos de áreas de producción industrial y
caucho con un proceso de áreas donde se reúnen los
producción similar, que incluyen residentes urbanos y proporcionan
principalmente la preparación de calor a las empresas y residentes
materia prima, el refinado de en esta área. Los modos comunes
plásticos, la mezcla, el calandrado, de calefacción centralizada
la formación, la vulcanización, cuentan con la cogeneración, las
etc.  calderas de carbón regionales y las
 Caldera para Ia industria calderas de gas.
farmacéutica: En la industria  Caldera para Ia industria del
farmacéutica tiene tabletas, papel: Industria de papel tiene las
píldoras, polvos, inyecciones, partes principales, la fabricación
tinturas, soluciones, extractos, de pulpa, el prensado, el secado, el
ungüentos, etc. Los procesos pulido, el laminado, etc., y el
 calentamiento y solución de  Caldera para Ia industria
productos químicos, el moldeo, la química: El proceso de la
concentración de la pulpa, el industria química de
prensado y el proceso de secado. - divide principalmente en tres
planta de fabricación, para ofrecer pasos: procesamiento de materia
vapor de alta temperatura y prima, reacción química y
enviarlos a cada sección de los refinación del producto. Entre
talleres. ellos, la reacción química es un
 Caldera para la refinería: Las paso clave, y la reacción se lleva a
principales unidades de cabo en condiciones de cierta
producción de refinerías temperatura y presión, y se
generalmente incluyen: destilación necesita una gran cantidad de
de petróleo crudo (normal, fuentes de calor de diferentes
destilación al vacío), craqueo calidades para suministrar calor en
térmico, craqueo catalítico, secciones tales como
hidrocraqueo, coque de petróleo, polimerización, condensación,
reformado catalítico, secado, fusión y moldeado. Por lo
procesamiento de gas de refinería, tanto, las calderas de vapor y los
refinación de productos de calentadores de acetites térmicos
petróleo, etc. son equipos importantes para la
 Caldera para Ia industria textil: producción química.
La materia textil se refiere a una
técnica de procesamiento
estructural de gran escala de una CONCLUSIÓN
fibra o un conjunto de fibra,
tiene muchas secciones que Después de conocer todos los principios
consumen vapor, como teñido, básicos plasmados en este trabajo
secado, recorte, impresión, conocimos todos los tipos de calderas las
prensado, etc., todo lo cual cuales son indispensable al momento de
necesita vapor de las calderas. la realización de algún proceso, dándonos
Con el aumento de la demanda de una idea amplia de la clasificación de
textiles, el consumo de vapor de las calderas o generadores de vapor las
las fábricas textiles también está cuales constan de diferentes
aumentando. Ya sea que la características que permiten un amplio
construcción de una nueva fábrica uso dentro de las industrias, inicialmente
textil o la reconstrucción y se utilizan las calderas como generadores
expansión de una fábrica textil se de energía eléctrica y como calentadores
enfrentan al problema de la de fluidos (como es el caso de su
selección de calderas. aplicación en la industria petrolera).
Dependiendo de la clasificación serán los
componentes de estos equipos, sin
embargo, independientemente de la Obtenido
clasificación estos equipos o la utilización de:http://www.bosch-
que se les calderas, se puede notar en toda industrial.com/files/fb013_sp.
la investigación la gran importancia de pdf
este tipo de instrumentos en nuestra 18. W, R. (Junio 1997 ). Pruebas
profesión porque nos brinda soluciones de presión de agua mejorada.
técnicas que satisfacen las necesidades Rauchrohrund, Vol 38. No.6.
del procesamiento de alimentos y se Obtenido de :
personalizan según el factor de seguridad http://www.bosch-
y el método de control de las calderas. industrial.com/files/fb013_sp.
pdf
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