COMERCIALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN DE SALSA DE AJÍ PICANTE CON SABOR Y

OLOR A FRUTAS EN EL MUNICIPIO DE SINCELEJO.

Integrantes:

ANA FERIA AYCARDI

JOSÉ ANDRÉS QUIROZ MORA

ALEXANDRA SEQUEDA GARCÍA

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERÍA.

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

2018
1.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La industria de las salsas a partir de vegetales y frutas es uno de los sectores más

explotados en nuestro país actualmente, debido a la creciente demanda por parte de la

población, ha llegado a convertirse en una actividad muy productiva y económicamente

rentable, este producto nace por la necesidad de satisfacer a un consumidor que está a las

expectativas del cambio y tendencias de nuevos productos, garantizando una calidad a

toda prueba; mejorando cada vez los procesos productivos.

Procesar salsa de ají picante con sabor y olor a fruta sería una gran alternativa de

negocio, ya que es un tipo de salsa muy diferente al ofrecido en el mercado, además el ají

picante se destaca por su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior

al de los cítricos. También posee un alto contenido de vitaminas A, B1, B2 y C; contiene

más vitamina C que el tomate y tres veces más que la naranja y, además, son de elevada

pungencía; aspecto que los caracteriza.

El ciclo vegetativo del ají picante depende principalmente de las variedades, de la

temperatura en las diferentes épocas (germinación, floración, maduración), de la duración

del día y de la intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de

24°C. Debajo de 15° C el crecimiento es malo y con 10°C el desarrollo del cultivo se

paraliza, con temperaturas superiores a los 35°C. Mientras que el suelo para este cultivo se

adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere suelos profundos, de 30 a 60 centímetros

de profundidad, de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con

alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados. Considerando lo anterior, el

cultivo de ají picante en zonas del departamento de sucre no se vería afectado tan

drásticamente con respecto a las condiciones climáticas que se requieren, por tanto, la
producción de ají picante para la elaboración de las salsas es una gran alternativa de

crecimiento económico para el departamento.

El problema para dicha producción puede ser ocasionado por el atraso tecnológico

que aún tiene el departamento, también por que comercializan productos provenientes de

otros lugares del país, de igual forma también por la falta de tierras ya que están ocupadas

por la ganadería la cual es la principal entrada económica del departamento. El cultivo de

ají picante para salsas constituye una oportunidad de generación de empleo en el

departamento e industrialización en el mismo, digna de ser aprovechada como muestra de

emprendimiento y que al no ser impulsada seguiría manteniendo al departamento como

consumidor pasivo. Ante lo anterior surge la siguiente pregunta problema: ¿Por qué no

producir y comercializar salsa de ají picante con sabor y olor a frutas en el municipio

de Sincelejo?

2.0. JUSTIFICACIÓN:
Con este proyecto lo que se pretende es suplir una necesidad existente en el

municipio de Sincelejo. En cuanto a lo anterior no se ha desarrollado profundamente

aspectos relacionados con la preparación de salsas de ají con sabor a frutas, por lo cual

cuando se empiece a producir esta salsa será un producto muy innovador para la

economía del municipio ya que en nuestra región estamos acostumbrados a

acompañar los alimentos con salsas de cualquier tipo. Este proyecto tiene el objetivo

de ayudar a las familias más vulnerables de la región, empleándolas en nuestra

empresa, para que puedan brindarles una mejor calidad de vida a sus hijos, esto

teniendo en cuenta que presenta un importante avance en el desarrollo de una

comunidad.
 El motivo por el cual escogimos esta idea para nuestro proyecto es porque la

materia prima la vamos a tener a nuestro alcance debido a que seremos

cultivadores de esta, además es una hortaliza característica de nuestra región. Otro de

los motivos que nos condujo a escoger esta idea es porque es un producto nuevo

que en realidad llamara mucho más la atención ya que es 100% natural. Cabe destacar

que la materia prima que utilizaremos en este producto es utilizada para muchos

experimentos, lo cual no se obtiene el mismo sabor al mezclarlo con demás

ingredientes para obtener nuestra salsa (aderezo).

3.0. OBJETIVOS:

3.1. Objetivo general:

Producir y comercializar la salsa de ají picante con sabor y olor a frutas en el municipio de

Sincelejo de excelente calidad utilizando materia prima de la región.

3.2. Objetivos específicos:

 Incrementar la producción de cultivos de ají picante en el municipio de Sincelejo.

 Conocer el debido manejo y producción del cultivo de ají picante.

 Evaluar el grado de aceptación de las personas hacia la salsa de ají picante con
sabor y olor a frutas.
4.0. MARCO REFERENCIAL:

4.1. ANTECEDENTES:

Se ha realizado una revisión bibliográfica en las bases de datos electrónicas teniendo

como principio la elaboración de investigaciones relacionadas con la producción de salsas a

partir de ají| anteriormente encontrando:

A nivel internacional: José P. M en el 2005 realizó el estudio titulado PROCESO DE

PRODUCCIÓN DE CHILE HABANERO EN SALSA, A DESARROLLARSE EN EL

DEPARTAMENTO DE EL PETÉN en el salvador, el cual tuvo como objetivo general

Cooperar con el desarrollo económico del departamento de El Petén, a través de la

definición de una alternativa rentable que proyecte los parámetros necesarios para la

constitución de una empresa para la fabricación de salsa de chile habanero.

A nivel nacional: un estudio realizado en Colombia por el autor Andrés P. K en el 2015

titulado VIABILIDAD DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE SALSAS DE

AJI EN LA CIUDAD DE CALI. El cual tuvo como objetivo principal medir la aceptación

de las salsas de ají en el mercado Caleño e identificar los consumidores potenciales de estas

en el mercado.

A nivel regional: en la Costa Caribe colombiana, en un estudio realizado por el autor

Gustavo. C. en el 2016, titulado IMPLEMENTACIÓN DE UN PROYECTO

PRODUCTIVO DE AJÍ DULCE COMO MODELO DE DESARROLLO AGRÍCOLA

PARA PÉQUENOS PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE CÓRDOBA, BOLÍVAR,

el cual busco durante la ejecución del proyecto, implementar alternativas tecnológicas para

mejorar la producción, tomando como ejes principales el uso de sistemas de riego por

goteo, el manejo de planes de fertilización, el manejo integrado de plagas y enfermedades ,

etc. Permitiendo optimizar el desarrollo del cultivo de ají dulce en la población.

 A nivel local: En la ciudad de Sincelejo y en la universidad de sucre, no se han realizado

trabajo de investigación sobre la temática; lo que ha incrementado la motivación de realizar

el presente proyecto de investigación “comercialización y producción de salsa de ají

picante con sabor y olor a frutas en el municipio de Sincelejo.” El cual busca crear un

producto innovador que se espera y tenga buena aceptación por la comunidad.

4.2. MARCO TEÓRICO:

Ají picante.

Capsicum frutescens L. (Ají picante) Capsicumfrutescens. Es un arbusto de la

familia de las solanáceas, una de las cinco especies cultivadas del género Capsicum, que

proporciona varias de las variedades cultivares más picantes de ají. Es una planta de amplio

consumo en la condimentación de muchos alimentos y en remedios medicinales de amplio

uso popular. Conocido vulgarmente como Ají guaguao o Ají picante, pertenece a la familia

de las solanáceas, una de las cinco especies cultivadas del género Capsicum, que

proporciona varias de las variedades cultivares más picantes y utilizadas del ají, tanto por la

industria de los alimentos como por la industria farmacéutica a nivel mundial.

Origen.

Planta que se domesticó en Centroamérica, probablemente en Panamá,

difundiéndose paulatinamente por el área del Caribe y el norte de Sudamérica. Endémica de

Centro y Sudamérica, Guyana

Francesa, Guyana, Surinam, Venezuela, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú.
 Los ajíes picantes es decir las variantes o híbridos de los ajíes con mayor y elevado

contenido de la Capsiaciana en su masa o las semillas. En Cuba el más conocido es el ají

guao – guao o de “la p… de su madre” que es uno de los más chiquitos en tamaño. Pero

esos ajíes que conocieron Cristóbal Colón y Hernán Cortéscon su tropa se han modificado

y mutado al ser transplantados a otras regiones del Mundo. El viaje de estas plantas han ido

por dos vías: una, la más directa a través de la Flota de Indias; y la otra, algo más intricada

y lenta por el Galeón de Manila.

Durante años y siglos estos ajíes fueron creando especies y subespecies influidos

quizás por la diferencias de climas, de terrenos y hasta la diferencia del nivel mar,

gradientes magnéticos, etc. Los resultados han sido ajíes con formas, tamaños, colores y

grados de “picor”, que prácticamente se debería establecer un catalogo particular para todos

ellos. El ají fue uno de los productos americanos que invadió la Europa de esa época y

tomando venganza por los desmanes que realizaron los Conquistadores. Recuerden que el

primer producto americano fue el ají en polvo que posteriormente recibió el nombre de

“Pimienta de España” en otros países europeos y degenerando en el actual Pimentón

Sin embargo, la verdadera definición que permitiría realizar esto no fue posible

hasta que apareció la Escala de Scoville o las SHU en 1912. Es decir, tras 419 años de la

presentación del ají en las Cortes de España, se pudo definir entre los tres ajíes que usaban

los mayas y aztecas en sus jícaras chocolate y otros platillos, especialmente en sus salsas.

Estos tres eran Chilipiquines, Chilecote y Chile pasa.

Características.

Esta planta llega a alcanzar el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a

la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas más

cálidos. Presenta un follaje más denso y compacto que otras especies de Capsicum. Las

hojas son ovoides, lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente

bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis años; la producción de frutos disminuye

abruptamente son la edad, sin embargo, y sólo se la conserva por su valor decorativo.

Las flores son de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa,

de color blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite distinguirla

fácilmente a simple vista.

Los frutos son bayas amarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al

madurar; de acuerdo a la variedad, miden entre 2 y 5 cm. de largo. Se desprenden

fácilmente del pedúnculo para facilitar su dispersión; las aves, que son insensibles a la

capsaicina, son el vehículo más habitual para ésta. Una planta vigorosa puede producir más

de 120 frutos.

Propiedades medicinales.

El consumo de este alimento incrementa la circulación periférica y disminuye los

valores de presión arterial, es rico en cantidades de vitamina C y A, y contiene

bioflavonoides, que son necesarios para el correcto crecimiento celular y son

contribuyentes de la elasticidad en la parte interior de los vasos sanguíneos.

Beneficioso para combatir catarros porque sus sustancias promueven a la

transpiración y actúan como expectorantes, abriendo los conductos nasales y los pulmones,

consumiéndolo regularmente este alimento, puede reducir los dolores de garganta al menos

por 3 horas y para ello se puede realizar un spray preparado con una cucharada sopera

de alcohol de 80 grados, otra cucharada sopera de agua mineral y una cucharada de té de ají

en polvo. Los principios activos de sus sustancias.

 Su valor calórico estimado es de 318 calorías por cada 100 gramos del fruto.

Estudios realizados en la Universidad de Nottingham sugieren que esta sustancia es efectiva

como tratamiento anticanceroso. Se menciona que los vaniloides, familia de moléculas a la

que pertenece la capsaicina, se adhieren a las proteínas en la mitocondria de

la célula cancerosa y genera la muerte celular, lo más importante es que se logra sin generar

daño a las células sanas circundantes, todo esto debido a que las características de la

mitocondria (orgánulo encargado de la respiración celular) en la células cancerosas, es muy

diferente de la de las células normales.

Se reporta que las hojas se utilizan en cataplasma como analgésico y para tratar

la inflamación y los forúnculos (tumores a nivel de la piel); por vía oral como antigripal y

antiasmático. Los frutos como diuréticos, digestivos, antihemorroidales y antianginosos y

las raíces digestivas, para el reuma y las hemorroides.

Los preparados a base de capsaicina se pueden utilizar sin receta médica para el

tratamiento de dolores musculares, articulares y reumáticos. En la osteoartritis, la vía

tópica, concomitantemente con paracetamol o aspirina, es considerada como uno de los

tratamientos de elección.

De forma general sus indicaciones más importantes son el tratamiento del dolor

ligero a moderado asociado a la osteoartritis o artritis reumatoide, dolor postmastectomía

(operación de mamas), dolor asociada a magulladuras, dolor de espalda, esguinces, dolor

asociado a la neuropatía diabética y el dolor producidos por los herpes (conocidos

popularmente como maja).

El nuevo Formulario Nacional del año 2010 aprueba la producción y

comercialización del ají picante tintura al 10 % y crema al 5 % para administración tópica,
aplicados localmente sobre la zona afectada 2-3 veces al día, fórmulas que se pueden

adquirir en la red de farmacias comunitarias.

Tipos de ajíes picantes más comunes.

Chile habanero: en México (Yucatán) se cosechan aproximadamente 1.500

toneladas anuales de Chile habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional

culinaria de Yucatán. Otras zonas productoras de esta variedad de ají incluyen

a Guatemala, Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, y algunos estados de Estados Unidos,

como Texas, Idazo y California. La famosa Salsa Habanero se produce y envasa en Mérida,

México desde 1913. La Salsa de Tabasco tiene otra combinación y fue creada 1868 en

Avery Island en la Louisiana, a pesar de que era originalmente nativo de Tabasco, México,

En algunos países del Caribe, el chile habanero (también conocido como chile

congo, chocolate, chile chombo, etc.) es utilizado como ingrediente en las comidas,

preparado en salsas de acompañamiento y con aplicaciones medicinales.

En el Perú se cultivan las variedades de ají panca y ají limo. El ají panca es junto

con el ají amarillo (Capsicum baccatum) uno de los ajíes más ampliamente usados en la

gastronomía peruana. Es más frecuente en los aderezos de la sierra, como en el picante de

cuy, también en platos como el anticucho. El ají limo, por otro lado, es una variedad de

Capsicum chinense con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la gastronomía del

Perú para la preparación de cebiches por su aroma frutal.

En México, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California

Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50% de la

producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de

Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán

en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la

denominación de origen con lo que únicamente el chile habanero y sus derivados (como

son las salsas) producidos en el estado de Yucatán ostenten la denominación “chile

habanero de Yucatán”.

Después de una controversial situación jurídica por el Certificado de Denominación

de Origen, se determinó el día 9 de septiembre de 2009; que el habanero es legalmente

certificado en cualquiera de los estados de la península de Yucatán (Campeche, Quintana

Roo y Yucatán) por lo que llevaría el nombre de "chile habanero de la península de

Yucatán", lo que ocasionó protesta e inconformidad de algunos sectores científicos y

productores afectados.

En la actualidad en diversos países se han obtenido diversas hibridaciones de las

cuales se han obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la

polinización realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de ají han

dado como resultado que en la actualidad los "habaneros" sean menos picantes y con

aspectos semejantes a otras variedades.

Figura 1: Chile Habanero

 Naga Jolokia: (también conocido como Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili,

Ghost Pepper, Naga Morich) es una de las cinco variedades de Capsicum frutescens que

crece originariamente en el estado de Assam (India) y otras regiones del noroeste del país.

También se cultiva en Bangladesh y Sri Lanka.

Como sucede en general con las solanáceas, la frecuente hibridación de los

ejemplares dio lugar a múltiples variedades sumamente diferenciadas. Las más

extensamente cultivadas son la brasileña malagueta, el peri-peri africano, el Naga Jolokia o

Bih Jolokia asiático y el tabasco, a partir del cual se produce la salsa del mismo nombre.

Algunas de éstas rivalizan con el C. chinense en intensidad; de acuerdo a algunos informes,

el Naga Jolokia superaría los 850.000 puntos en la Escala de Scoville.

En el 2005 el Profesor Paul Bosland del Instituto del Pimiento Chile de la

Universidad Estatal de Nuevo México encontró que los Bhut Jokolia obtenidos de las

semillas de éste ají llegaban hasta 1, 001, 304 SHU. En febrero del 2077 los Record

Guinness que los Naga Jokolia eran los más picantes. Sin embargo, un estudio del 2005

sobre la comparación de la capsiacina y la dihydrocapsiaciana de los pimientos Naga

cultivados en Tezpur (Assam) y la de los Gwalior (Madhya Pradesh) mostraron un

decrecimiento de más del 50% de las SHU en el de Gwalior debido a su clima más árido.

Su uso en la India además de cómo especia culinaria, es en preparaciones homeopáticas

para problemas estomacales así como remedio para el calor veraniego al inducir mayor

transpiración.

El Dorset Naga (Capsicum chinensis) es un Scotch Bonnet/habanero chilli,

originalmente seleccionado del chile de Bangladesh, naga morich. Anualmente, desde el

2005 el nivel de “picor”, del Dorset ha sido probado, tomando muestras de diferentes sitios,
estaciones y estados de madurez. El rango ha ido desde 661,451 SHU para el fruto verde en

el 2007 hasta el 1, 032, 310 SHU para un fruto maduro cosechado en el 2009. Pero el

mayor fue el 2006 llegando a 1, 598, 227 como el mayor logrado por un pimiento.

Figura 2: Naga Jolokia

Piri piri: es una variedad cultivada del Capsicum frutescens, y es una de la fuentes

de los pimientos chile, pero el mismo crece también de salvaje en Malí, Sudáfrica, Ghana,

Nigeria, República Democrática del Congo, Zimbabwe y Mozambique. También llamado

peri – peri, pili pili, es el Chile Ojos de Pájaros Africanos (African Birds Eye Chili). Piri

piri es la pronunciación portuguesa de esta comunidad en Mozambique para este tipo de ají.

Cultivado de forma intensiva para la industria alimenticia y farmacéutica.

En el diccionario de Ingles de Oxford se reconoce la palabra como extranjera con el

significado de “Salsa muy picante hecha a partir de pimientos chili rojos”, y otorgándole el

origen a partir de la palabra Ronga del Bantu con el significado de pimienta.

Es una planta muy arbustiva con una altura entre 45 y 120 centímetros, con hojas de

4 a 7 centímetros de largo y 1,3 – 1,5 de ancho. Frutos de punta redondeada entre 8 y 10

centímetros de largo; verdes en estado inmaduro y alcanzando un rojo brillante o púrpura al

madurarse. Algunas variedades pueden llegar hasta los 175, 000 SHU.
 El piri piri peruano es una planta medicinal peruana que no pertenece al género

Capsicum. No confundir con el yahuar piri piri (Eleutherine bulbosa) que es otra cosa y

siendo originaria de la región amazónica peruana, perteneciendo a las plantas medicinales

autóctonas de ese país. Además pertenece a otro tipo de genero de plantas y que se usa su

bulbo en esta función medicinal.

Salsa Piri piri: es una salsa usada para sazonar o como marinada con un origen

portugués (colonial) pero que se mantiene prevalerte en Angola, Namibia, Mozambique y

Sudáfrica. Se compone de estos chiles (peri peri) aplastados, corteza de cítricos, cebollas,

ajos, pimienta, sal, jugo de limón, hojas de laurel, páprika (pimentón), orégano, tarragón o

estragón, y albahaca.

Figura 3: Piri piri

Tabasco: esta variedad de los Capsicum frutescens es más conocida por la Salsa de

Tabasco que por sí mismo o por un vinagre pimentado con ellos. Como todos los cultivos

de este género es del tipo arbustivo que la cultivación comercial fortalece mediante al poda

de la planta. Su frutos (ajíes) son de unos 4 centímetros de largo comienzan de un verde

amarillento pálido tornándose amarillo y naranja hasta el rojo brillante ya completamente

maduro. Con un rango entre 30, 000 y 50, 000 SHU, es la única variedad del Capsicum

cuyos frutos son “jugosos” en el interior y no secos como los demás. Y a diferencia de los

demás cuyas frutas caen o cuelgan de sus peciolos, estos ajíes crecen derecho hacia arriba

(los guao – guao cubanos).

Aunque estos pimientos o ajíes fueron nombrados por el estado mexicano de

Tabasco, aunque la salsa del mismo nombre fue creada en la Louisiana. Sólo se usa la “T”

mayúscula al refreírse al estado mexicano o la salsa, mientras que a la variedad se pone una

“t” minúscula. Gran parte de este cultivo sufrió un virus en los años 60 del siglo XX y una

variedad resistente al éste virus del mosaico del tabaco no fue cultivada hasta los años 70

del mismo siglo.

Hasta hace muy poco los pimientos usados para la salsa se cultivaban en la misma

isla de Avery Island. En la actualidad esta zona es usada mayormente como banco de

semillas mientras que el bulto principal de su cultivo se traslado a América Central y

Sudamérica donde la posibilidad de mayor extensión de área de cultivos y mejor clima dan

unas cosechas más predecibles además cultivarse el año entero.

 Figura 4: Tabasco

LAS FRUTAS Y SUS BENEFICIOS

Las frutas poseen una gran cantidad de vitaminas y propiedades que contribuyen al mejor

funcionamiento del organismo y solucionan uno que otro problema de salud. Estas son

algunas de sus propiedades más conocidas.

Naranja: Tiene un alto contenido de vitamina C y cuenta con propiedades diuréticas,

además de fibra, calcio, fósforo, magnesio y zinc.

Manzanas: Contiene fibra, vitamina C, E, B y potasio. Son un 85% de agua y sirve para

combatir la ansiedad, como dentífrico natural, disminuye el colesterol y ayuda con

problemas de cicatrización. Es necesario no quitarle la cáscara con el fin de aprovechar

todos sus beneficios.

Mandarina: Tiene vitamina C, fibra, fósforo y calcio. Es también antioxidante.

Pera: Su contenido de agua es elevado por lo que es ideal para las personas con exceso de

peso y obesidad. También es recomendada para quienes tienen problemas de diabetes,

hipertensión, colon irritable o afecciones cardiovasculares. Además contiene hierro, calcio,

potasio, yodo, y vitamina C y E. 

Arándanos, moras y frambuesas: Contienen hierro y vitamina C.

Piña: Aporta fibra, vitamina A, agua y un reducido nivel calórico, lo que la convierte en

una alternativa perfecta para quienes quieren bajar de peso. Además de magnesio, hierro,

manganeso, potasio y cobre. 

Pero si usted sufre de gastritis no la incluya dentro de su dieta porque puede llegar a

producirle mayor sensación gástrica.

Banano: Tiene magnesio, zinc y vitamina A y C, potasio y fibra. Pero no es recomendable

para las personas que sufren de diabetes pues tiene un alto contenido en azúcares. Puede

llegar a funcionar como laxante en personas con digestión sensible.

Sandia: Ideal para los problemas urinarios y renales. Tiene un alto contenido de agua y es

ideal para eliminar toxinas.

Uva: Es antioxidante y por lo tanto ayuda a combatir los radicales libres, causantes del

envejecimiento. Activa la producción de colágeno y elastina, y es diurético. Es gran fuente

de azúcares y minerales, y posee un alto contenido de fibra, hierro y sodio. 

Melón: Tiene un 90% de agua y es muy bajo en calorías. Es un excelente antioxidante y

laxante.

Fresa: Es la fruta con mayor capacidad antioxidante, no sólo por la presencia de

antocianinas sino también por su alto contenido en vitamina C y en polifenoles. Contiene

una gran variedad de antioxidantes, vitaminas y fibra. Tiene un índice glucémico bajo, por

este motivo ayuda a controlar el nivel de azúcar en sangre. Su consumo es beneficioso para

la vista, piel oído y aparato respiratorio. Por su alta cantidad de vitamina C ayuda a

combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es

recomendable durante la menopausia ya que ayuda a reducir los sofocos y los síntomas de

esta. 

Mango: Esta fruta es rica en ácidos como el málico y mirístico, magnesio, vitamina A y

vitamina C que ayudan al organismo a luchar contra los radicales libres y posee una
efectiva lucha anticancerígena, gracias a estas vitaminas y a los flavonoides como la
quercitina. Por su contenido en  vitamina A es importante  para la salud. Tiene acción
beneficiosa en  la piel, la vista, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema
inmunológico. También por su contenido en  vitamina C ayuda en  la absorción de  hierro,
la formación de glóbulos rojos, colágeno, dientes y huesos.  Ambas vitaminas tienen
propiedades antioxidantes.
METODOLOGIA

La fundamentación metodológica del proyecto se basa en el enfoque mixto ya que

trabajaremos de manera cualitativa y cuantitativa.

El enfoque mixto es un conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos de

investigación que implican la recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos,
así como su integración y discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la
información obtenida (metainferencias) y lograr un mayor entendimiento del fenómeno
bajo estudio.Es decir que el método mixto combina al menos un componente cuantitativo y
uno cualitativo en un mismo estudio o proyecto de investigación. En un “sentido amplio”
visualizan a la investigación mixta como un continuo en donde se mezclan los enfoques
cuantitativo y cualitativo, centrándose más en uno de éstos o dándoles igual importancia
permitiendo utilizar las fortalezas de ambos tipos de indagación combinándolas y tratando
de minimizar las debilidades potenciales presentes. 

POBLACIÓN

Sincelejo es la capital del  departamento de Sucre. Está ubicado al noroeste del país, en

el Caribe colombiana exactamente en la sub-región Sabanas en el departamento de Sucre,

por lo tanto, es tropical y es acto para el cultivo de la planta de ají picante por esta razón la

producción de la planta de ají picante va a ser excelente.

La salsa de ají picante con olor y sabor a fruta se va a comercializar principalmente en el

municipio de Sincelejo, dando a conocer nuestro producto en la principal central de abastos

que es el mercado nuevo y en las tiendas principales del municipio, el producto va dirigido

a personas mayores de 20 años y menores de 64, ya que entre esta edad es donde se da el

máximo consumo de salsas picantes como buen acompañante en las comidas.

MUESTRA

50 personas tomadas al azar dela ciudad de Sincelejo

CRONOGRAMA

AÑO 2018-2019
MESES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE FEBRERO
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Actividades x x x x x x
Aspectos
Orientación de
x x
investigación
Realización de la
x x x x
investigación
Ejecución de la
x x x
encuesta
Ejecución de la
investigacion

PRESUPUESTO

HABER Recursos Popios $449.000 DEBE

Transporte 288.000

Intermunicipal
Transporte 96.000

municipal
Transcripciones 25.000
fotocopias 10.000
Uso de internet 30.000
TOTAL $449.000 $449.000
BIBLIOGRAFÍA

[Ají picante] (s.f). https://www.ecured.cu/Aj%C3%AD_picante