Laboratorio de Química Orgánica I

PROYECTO FINAL
“Reconocimiento y propiedades de los carbohidratos”

Nombres: Valeria Quisbert Garcia

Pablo Huanca Villegas

Índice
1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................3
2. OBJETIVOS..................................................................................................................3
2.1    Objetivo general.........................................................................................................3
2.2 Objetivos específico......................................................................................................3
3. MARCO TEÓRICO.....................................................................................................4
3.1 Revisión en diagrama....................................................................................................4
3.2 Generalidades de los hidratos de carbono.....................................................................5
3.2.1 Definición.......................................................................................................................5
3.2.2 Características de un hidrato de carbono.......................................................................5
3.2.3 Reacciones químicas donde participan y su estructura química general.......................5
3.2.4 Nomenclatura de los carbohidratos................................................................................5
3.3 Clasificación de los hidratos de carbono según el número de unidades de azúcares
sencillos...............................................................................................................................6
3.3.1 Monosacáridos...............................................................................................................7
3.3.2 Disacáridos.....................................................................................................................8
3.3.3 Oligosacáridos................................................................................................................9
3.3.4 Polisacáridos..................................................................................................................9
3.4. Ensayos para el reconocimiento y diferenciación de carbohidratos..........................10
3.4.1 Ensayo de Molich.........................................................................................................10
3.4.2 Ensayo de Benedict......................................................................................................10
3.4.3 Ensayo de Barfoed.......................................................................................................11
3.4.4 Ensayo con Lugol.........................................................................................................11
3.4.5 Ensayo de Fehling........................................................................................................11
3.4.6 Ensayo de Tollens........................................................................................................11
 3.5. Funcionalidad de los carbohidratos............................................................................12
3.5.1 Glúcidos energéticos y estructurales............................................................................12
3.5.2 Metabolismo y nutrición..............................................................................................12
3.5.3 Aplicaciones industriales.............................................................................................12
4. MATERIALES............................................................................................................13
5.METODOLOGÍA........................................................................................................14
6. RESULTADOS ESPERADOS...................................................................................15
 Prueba de fehling.......................................................................................................15
 Prueba de Tollens.......................................................................................................15
 Prueba de benedict.....................................................................................................17
- Propiedades de los crabohidratos...............................................................................18
7. CONCLUSIONES.......................................................................................................18
8. BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................19
1. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos
constituyen la mayor parte de la energía orgánica de la Tierra debido a sus funciones
importantes en todas las formas de vida. Gracias a su diversidad estructural esta desempeña
su función como mediador de las interacciones celulares.

Es así que estas biomoléculas energéticas, están constituidas por átomos de carbono unidos
a grupos funcionales cuya principal característica es su enlace covalente, que al romperse
libera energía la cual es aprovechada o almacenada por diversos organismos al igual que
están atribuidas a biomoléculas aisladas o también en asociación con otras sustancias, como
ser proteínas y lípidos. De esta forma sirven como fuente de energía para las actividades
vitales de las células. 

Los carbohidratos más comunes son sacáridos, los cuales se dividen en monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa y
otros compuestos.  

Tomando en cuenta que los carbohidratos son constituyentes de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas, se llevó a cabo la
experiencia de la identificación de los carbohidratos según sus propiedades, lo cual hace
referencia a los cambios que se presenció en cada una de las muestras efectuadas.

2. OBJETIVOS 
2.1    Objetivo general
 Aplicar ensayos químicos para el reconocimiento de la presencia de carbohidratos e
identificación de sus propiedades, en forma teórica.

2.2 Objetivos específico

 Realizar una caracterización de los carbohidratos, acopiando información
bibliográfica.
 Simular los ensayos de Fehling, Tollens y Benedict, con prácticas de fuentes fiables,
para que así se logre recabar datos para su posterior interpretación. 
 Relacionar los principios teóricos de la química con los “resultados esperados”
analizando las propiedades de las moléculas de hidratos de carbono.
3. MARCO TEÓRICO 
3.1 Revisión en diagrama. - En el diagrama, mostrado a continuación, se explica toda la
información y argumentación que involucra el reconocimiento y las propiedades de las
moléculas de hidratos de carbono.

3.2.1 Definición
3.2.2 Características de un hidrato
de crabono
3.2 Generalidades de los hidratos de
crabono 3.2.3 Reacciones químicas donde
particpan y su estructura química general
3.2.4 Nomenclatura de los
carbohidratos.

3.3.1 Monosacáridos

3.3.2 Disacáridos
3.3 Clasificacion de los hidratos de carbono según el
número de unidades de azúcares sencillos 3.3.3 Oligosacáridos

3.3.4 Polisacáridos

3.4.1 Ensayo de Molisch

3.4.2 Ensayo de Benedict

3.4. Ensayos para el reconocimiento y diferenciación de 3.4.3 Ensayo de Barfoed

carbohidratos
3.4.4 Ensayo con Lugol

3.4.5 Ensayo de Fehling

3.4.6 Ensayo de Tollens

3.5.1 Glúcidos energéticos y

estructurales.

3.5. Funcionalidad de los carbohidratos. 3.5.2 Metabolismo y nutrición.

3.5.3 Aplicaciones industriales

3.2 Generalidades de los hidratos de carbono
Entre lo más relevante podemos encontrar que:

3.2.1 Definición 
Los carbohidratos o hidratos de carbono, son biomoléculas. Reciben también el nombre de
sacáridos por el origen griego de la palabra sakcharon que significa azúcar.

Los hidratos de carbono son además el almacenamiento biológico y de consumo de energía,

por lo que entran dentro del grupo de biomoléculas energéticas.

El nombre que se les da a estas moléculas como hidratos de carbono, no es del todo
adecuado ya que no se trata de átomos de carbono que se encuentren hidratados, o
enlazados con moléculas de agua, sino que son átomos de carbono unidos a otro tipo de
grupos funcionales. El nombre procede de la nomenclatura que se usaba en la química del
siglo XIX. Debido a que las primeras moléculas que se aislaron respondían a la fórmula
Cn(H2O)n, se les llamó “ carbono-hidratado”. Ahern K.G.(2002)

3.2.2 Características de un hidrato de carbono.

Los hidratos de carbono poseen una estructura química formada en general por átomos de
carbono unidos a hidrógenos, y en una cantidad menor, átomos de oxígeno. Poseen enlaces
químicos resistentes que suelen ser difíciles de romper, conocidos con el nombre de
covalentes estos poseen gran cantidad de energía, la cual se libera cuando se rompen dichos
enlaces. Generalmente, dicha energía se aprovecha por nuestro organismo, y otra parte, es
almacenada por el mismo. Los hidratos de carbono se encuentran en los seres vivos en la
naturaleza, a modo de biomoléculas aisladas o también en asociación con otras sustancias,
por lo general, proteínas y lípidos.(Méndez, 2010)

3.2.3 Reacciones químicas donde participan y su estructura química general

Los hidratos de carbono pueden participar o sufrir reacciones de esterificación, afinación,
oxidación, y reducción, lo que hace que cada estructura posea una propiedad diferente y
específica.Asi mismo participan en diversas reacciones en la química orgánica, como por
ejemplo:
  La acetilación

 Reacción con la cianohidrina

 Transformación de Lobry-de Bruyn- Van Ekenstein

 Reacción de Nef

 Degradación de Wohl, etc.

3.2.4 Nomenclatura de los carbohidratos 

Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están relacionados
estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los
carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos
óptimamente. Además, los carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y
que están determinadas por la orientación del grupo hidroxilo en relación al carbono
asimétrico que está más alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos
que tienen significado fisiológico existen en la conformación-D. Las conformaciones de
imagen de espejo, llamados enantiomeros, están en la conformación-L.

# de Nombre de la Ejemplos relevantes

Carbonos Categoría

3 Triosa Gliceraldehido, dihidroxiacetona

4 Tetrosa Eritrosa

5 Pentosa Ribosa, ribulosa, xilulosa

6 Hexosa Glucosa, galactosa, manosa, fructosa

7 Heptosa Seudoheptulosa
 9 Nanosa Ácido neuramínico, también llamado acido
siálico

(King, 2016)

3.3 Clasificación de los hidratos de carbono según el número de unidades de azúcares

sencillos.
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o
polihidroxicetonas o compuestos poliméricos los cuales mediante la hidrólisis producen
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Es por esto que según la complejidad de la
molécula o por el número de unidades de azúcares sencillos, los glúcidos se clasifican en
monosacáridos, oligosacáridos, disacáridos polisacáridos.

3.3.1 Monosacáridos
También llamados azúcares sencillos son los hidratos de carbonos más simples, los cuales
se encuentran constituidos por una sólo molécula, por lo que no pueden hidrolizarse con la
finalidad de reducirlos. Su fórmula química es (CH2O)n, de donde n, pertenecen a la serie
D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono, no obstante,
dicha fórmula empírica no siempre se cumple, se exceptúan los derivados de los
monosacáridos, los cuales pueden obtenerse a partir de procesos de reducción,
de oxidación , y por sustitución. Para la nomenclatura de los monosacáridos es frecuente
utilizar estos dos últimos criterios de forma combinada, anteponiendo al nombre que indica
el número de carbonos del monómero, el prefijo aldo- o ceto- en función del grupo
carbonilo que presente.

Son sólidos neutros, incoloros, cristalinos, solubles en agua,  poco solubles en alcohol e
insolubles en general en acetona, éter, y demás solventes apolares; generalmente con sabor
dulce. A su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo aldehído o cetosas cuando
contienen el grupo cetona.

Así, su clasificación se basa en tres características distintas que son: Posición en la que se

encuentra el grupo carbonilo, número de átomos de carbono que contiene y quiralidad de
los átomos.
El monosacárido puede ser:

 Aldosa: Son aquellos monosacáridos con el grupo carbonilo en el extremo de la

molécula, por lo que esta molécula es un aldehído. Ejemplo: el gliceraldehído, la
glucosa,
 Cetosa: Aquellos monosacáridos en los cuales el grupo carbonilo es uno de los
grupos intermedios de la molécula, por lo que es una cetona. Ejemplo: la
dihidroxiacetona y la fructosa.

Estas moléculas son la principal fuente de combustible y energía para el metabolismo,

usándose ya sea como fuente de energía o en biosíntesis. Cuando estas moléculas no son
necesitadas por las diferentes células, toman rápidamente otra forma. Algunos ejemplos de
carbohidratos son:

-Glucosa: La glucosa es el monosacárido más común y abundante y es considerado el

nutriente más importante en el cuerpo humano. Al ser transportada por la sangre se
constituye como el principal azúcar utilizado como fuente de energía en los tejidos y
células del cuerpo. Por ejemplo el sistema nervioso y el cerebro obtienen su energía
solamente a partir de la glucosa.

Su molécula posee 6 átomos de carbono por lo que es una hexosa y al ser a la vez un
aldehído es comúnmente denominada como un aldohexosa.

Fuente: glucoup (2018)

Fructosa: es otro glúcido simple o monosacárido por lo que también es de rápida absorción
para dar energía al organismo. Su molécula también es una hexosa pero pertenece al
subgrupo de las cetonas por la que esta molécula es denominada químicamente como una
cetohexosa. La fructosa se transforma en glucosa en el hígado y en el intestino grueso. La
fructosa al unirse con la glucosa forma la sacarosa.

Fuente: scielo (2007)

3.3.2 Disacáridos
Están formados por dos monosacáridos por lo que al hidrolizarse pueden separarse en estos
mismos. Ambos están unidos mediante enlace covalente, el cual se conoce como enlace
glucosídico, a partir de una reacción de deshidratación que lleva implicada la pérdida de un
hidrógeno, y un grupo hidroxilo, cosa que lleva a la formación de una molécula de agua.
Son sólidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en éter, con sabor
dulce, ópticamente activos.Algunos disacáridos comunes son:

-Sacarosa. Es el disacárido más común y abundante de este grupo. La sacarosa es la

principal forma en la que se transportan los glúcidos en las plantas.

Está compuesta por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa estas dos
moléculas se unen mediante un enlace dicarbonílico, es decir, un enlace entre 2 carbonos
anoméricos. (carbono cíclico que se transforma en un nuevo centro quiral).

Este tipo de azúcar se puede metabolizar mediante la adición de moléculas de agua. La

sacarosa es la enzima que es capaz de romper esta unión, para así tener una asimilación
directa de las moléculas monosacáridas.
 Fuente: plantasyhongos.es (2012)

-Lactosa: es un disacárido cuyos componentes son una molécula de galactosa y una

molécula de glucosa, estas dos moléculas se unen entre ellas mediante un enlace
monocarbonílico. Se encuentra de forma natural solamente en la leche. Este tipo de azúcar
puede ser metabolizado únicamente por la enzima llamada lactasa, además este azúcar es el
único azúcar que tiene origen animal.

Fuente: glucoup (2018)

3.3.3 Oligosacáridos
Están formados por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos unidos también por
enlaces glucosídicos, que al hidrolizarse se liberan. Dependiendo del número de
monosacáridos se tienen la rafinosa, o trisacáridos, tetrasacáridos o estaquiosa,
pentasacáridos, ert. Suelen encontrarse unidos a otras sustancias como las proteínas, con las
que forma las conocidas, glicoproteínas. Según el número de monosacáridos de la cadena
se tienen los disacaridos (como la lactosa), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.

Suelen encontrarse en la leche humana, en la fruta, los vegetales y la miel, tanto en su

configuración libre como en forma de glucolípidos y glucoproteínas.
 3.3.4 Polisacáridos
Se encuentran formados por cadenas, ya sean éstas ramificadas o no, de un tamaño de más
de diez monosacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos
con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C 6 H10 O5)n. Estos
representan uno de los más importantes polímeros en la biología. Poseen función
estructural o de almacenamiento.

Los polisacáridos, a diferencia de los lípidos y de las proteínas pueden dar lugar tanto a

polímeros lineales como ramificados. Esto se debe a que los enlaces glucosídicos que unen
las distintas osas pueden darse en cualquier grupo hidroxilo del monosacárido. No obstante,
la mayoría de los polisacáridos son lineales y los que presentan ramificaciones lo hacen en
formas bien definidas. 

-Almidón: Molécula polisacárida que aporta mayor consistencia de azúcar a la sangre,

moléculas con enlaces a-glucosídico, siendo muchas uniones de glúcidos monosacáridos o
glucosa. Se forman principalmente por 2 tipos de polímeros, la amilasa (cadena larga
formada por unidades de maltosa) y la amilopectina

Fuente: ecured

3.4. Ensayos para el reconocimiento y diferenciación de carbohidratos 

3.4.1 Ensayo de Molich

La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier
carbohidrato presente en una disolución, el nombre de esta reacción se deriva en honor del
botánico austríaco Hans Molish.
Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza
al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe
colocar la muestra o solución problema más el reactivo de Molish posteriormente se
adiciona ácido sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la formación de un anillo color
violeta en la interfase. 

3.4.2 Ensayo de Benedict 

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos, nos
ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que
presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que  presenta un color azul,
en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu 2O), que
precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera
como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

3.4.3 Ensayo de Barfoed 

La Reacción de Barfoed es un ensayo químico utilizado para identificar azúcares reductores
además se la utiliza también para diferenciar a los azúcares monosacáridos de los
disacáridos mediante el tiempo de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu2O).

La prueba de Barfoed, fue descrita por primera vez por el químico danés Christen Thomsen
Barfoed y se emplea principalmente en botánica. La prueba, al ejercer una reacción de
oxidación de reconocimiento de azúcares reductores, presenta evidencia semejante a las
reacciones de Fehling y Benedict, es decir que la evidencia es la formación de un
precipitado color rojo ladrillo.

3.4.4 Ensayo con Lugol 

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de
reactivo de Lugol 

la coloración producida por el Lugol se debe que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón, no es por tanto una verdadera reacción química, sino que se forma
como compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula
apareciendo la coloración azul violeta

3.4.5 Ensayo de Fehling 

Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de azúcares
reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.

Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal
seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se
guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera
evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual
se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando
un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre,

el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en
ciertas cetonas. 

3.4.6 Ensayo de Tollens 

El reactivo de Tollens (Ag(NH3)2+), es un agente de oxidación suave, su solución de Nitrato
de plata es transparente e incolora de pH básico. Para evitar en el Test de diagnóstico la
precipitación de iones de Plata como Hidróxido de Plata insoluble, se agregan unas gotas de
una solución de Amoniaco, que con los iones de plata forma un complejo llamado
Diamina-Plata (I) que es soluble en agua.

3.5. Funcionalidad de los carbohidratos.

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la energética y la
estructural.
 3.5.1 Glúcidos energéticos y estructurales.
Los monosacáridos y los disacáridos actúan como combustibles biológicos, aportando
energía las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la
temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía
inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.

Algunos polisacáridos forman estructuras biológicas muy resistentes: Mureína que es el

componente de las paredes celulares de bacterias, Lipopolisacáridos parte de la membrana
externa de bacterias gramnegativas, celulosa forma parte de la pared celular vegetal, quitina
que es compone el exoesqueleto de artrópodos como los insectos y crustáceos y la pared
celular de hongos y los Mucopolisacáridos que son parte de la matriz de tejidos conectivos.
Se puede encontrar glúcidos formando parte de la estructura de otras biomoléculas como
proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos.

3.5.2 Metabolismo y nutrición.

Los carbohidratos desempeñan una amplia variedad de funciones en los organismos vivos
se encargan del aporte energético cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte
se almacena en el hígado y músculos en forma de glucógeno, el resto se transforma en
grasa y se acumula como tejido adiposo en el organismo; ahorro de proteínas, si la ingesta
de carbohidratos es insuficiente, nuestro organismo utiliza las proteínas para obtener
energía, relegando así su función plástica; regulación del metabolismo de las grasas, en
caso de ingestión deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente,
acumulándose en el organismo cuerpos provocando cetosis, que cursa con inapetencia,
dolor abdominal, náuseas y decaimiento, estructural, aunque los carbohidratos constituyen
una porción pequeña del peso y estructura del organismo, no debe excluirse esta función,
por mínimo que sea su aporte. 

3.5.3 Aplicaciones industriales

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plásticos y otros productos. La celulosa
se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa
(nitrocelulosa) se utiliza en la fabricación de lacas, cemento, pólvora de algodón, celuloide
y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la
preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en
medicamentos demulcentes, y es un aditivo en la industria alimentaria bajo el número E-
414.Se usa especialmente en la elaboración de gominolas, chicles, así como en repostería
fina, bebidas efervescentes e incluso en el sector vinícola. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el
cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los
dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen del
plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el
sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

4. MATERIALES
 Equipos

16 tubos de ensayo

Una pipeta graduada de 1 ml

Una pipeta graduada de 5 ml

Un vaso de precipitados de 500 ml

Una varilla de vidrio 

Una placa de calentamiento 

Una gradilla para tubos de ensayo

Una pinza metálica para tubo de ensayo

Un aro con nuez 

Una espátula 

Perlas de vidrio

De uso común 

Plancha de calentamiento
Una pipeta para cada reactivo. 

Polarímetro 

 Reactivos Muestras 

Ácido clorhídrico concentrado 

Ácido sulfúrico concentrado 

Reactivo de Fehling A 

Reactivo de Fehling B 

Reactivo de Tollens 

Reactivo de Bial Lugol

Soluciones acuosas al 1% de: almidón, glicógeno, sacarosa, maltosa, glucosa, galactosa,

fructosa, ribosa, arabinosa. 

Solución de glucosa al 10%. 

Solución de sacarosa al 10%.

Solución fructosa al 10%. 

Solución de sacarosa al 10% en ácido clorhídrico 0.5M

 5.METODOLOGÍA
- PRUEBA DE TOLLENS PROCEDIMIENTO 

Tener el tubo de ensayo listo y limpio para usarlo y como primer paso colocar en este 1ml
de carbohidrato.

Después de tener el carbohidrato pasar a añadir 1ml de nuestro reactivo de Tollens.

Una vez ya que el tubo tenga el reactivo, agitar suavemente para que se lleguen a mezclar.
Ya mezclado poner a calentar con el método de baño maría durante unos 5 minutos como
máximo y después de los 5 minutos observar la forma de espejo que se llegara a formar en
los positivos.

- PRUEBA DE FEHLING PROCEDIMIENTO

Nuevamente tener el tubo de ensayo listo y limpio para que otros residuos no lleguen a
interrumpir en esta reacción.

Colocar en el tuyo de ensayo 1ml de carbohidratos y una vez listo pasar a añadir 1ml de
nuestro reactivo que es el de FEHLING “A” y 1ml de FEHLING “B”.

Seguidamente mezclar muy bien con movimientos circulares y después de hacerlo ponerlo
a un baño maría o también en la flama de un mechero bunsen durante el tiempo de 4
minutos.

Terminado el baño maría observar si el color es un marrón o rojo, lo cual afirmará que la
prueba es positiva, esta prueba es una reacción de oxido-rreducción, los alcoholes de azúcar
se llegan a oxidar y se convierten en aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cobre cúprico
a cuproso por eso se ve un cambio de color en la solución y se forma un precipitado 

- DE BENEDICT PROCEDIMIENTO   

Teniendo el tubo de ensayo ya limpio colocar 1ml de la solución de BENEDICT

seguidamente colocar 3 gotas de cada solución de carbohidratos. 

Después agitar suavemente y colocar el tubo de ensayo en agua hirviendo durante el tiempo
de 3 minutos.

Pasado el tiempo enfriarlo y a realizar comparaciones.

Finalmente observar el precipitado formado. Un Cambio de color NO indica reacción

positiva, solo el precipitado. 

Deberán darse los resultados comparativos de las 3 pruebas de azúcares reductores 

6. RESULTADOS ESPERADOS
Los siguientes datos fueron recabados del laboratorio clínico de La Dirección General de
Educación Tecnológica Industrial.
  Prueba de fehling 
Prueba que consta de dos partes: coloración marrón-rojo resulta ser positiva para la
reacción y carbohidratos identificados. 

CARBOHIDRATO  POSITIVO/NEGATIVO COLORACIÓN 

GALACTOSA Positivo  Marrón 
XILOSA  Positivo Marrón 
GALACTOSA A ANHIDRICA  Negativo Azul 
MALTOSA Negativo Verde
FRUTOSA  Positivo  Marrón 
SACAROSA  Negativo Azul 
DESTROXA Negativo Verde
MEIL  Positivo  Marrón 
L-ARABINOSA Positivo  Rojo-marrón

Los resultados arrojados por esta prueba en algunos carbohidratos fueron su cambio de
coloración pues tomaron una tonalidad color rojo-marrón, esta es la única prueba que se
divide en dos partes que constan una en el sulfato cúprico y la otra en la solución de
hidroxilo y tartrato de sodio y potasio; al mezclar ambas soluciones y al reaccionar con los
carbohidratos toman una coloración azul, y que al ser introducidos en agua caliente, debido
a una pequeña concentración de iones de cúprico cambiarán los colores y se transformaran
rojo-marrón lo cual es positivo. 

 Prueba de Tollens 
Esta prueba utilizada para identificar los azúcares reductores. Un espejo de plata resulta ser
positivo para la reacción
 CARBOHIDRATO  POSITIVO/NEGATIVO COLORACIÓN 

GALACTOSA Positivo  Espejo de plata 

XILOSA  Positivo  Espejo de plata

GALACTOSA A ANHIDRICA  Positivo  Espejo de plata

MALTOSA Positivo  Espejo de plata

FRUTOSA  Positivo  Espejo de plata

SACAROSA  ANULADO  ANULADO

DESTROXA Positivo  Espejo de plata

MEIL  Positivo  Espejo de plata

L-ARABINOSA Positivo  Espejo de plata

El resultado de esta prueba resultó ser positivo para todos los carbohidratos, pues se
observó un cambio de coloración, ya que se reflejó un espejo de plata que, en sí la
comprensión del aldehído, es decir la concentración del ion de plata e ion de oxidrilo
  Prueba de benedict
 Esta prueba identifica los azúcares reductores en esta prueba el cambio de la coloración no
significa que sea positivo, cuando ese positivo se formará un precipitado en el fondo del
tubo de ensayo 

CARBOHIDRATO  POSITIVO/NEGATIVO COLORACIÓN 

GALACTOSA Negativo Verde 

XILOSA  Negativo Verde. Amarillo 

GALACTOSA A ANHIDRICA  Negativo Azul Turquesa 

MALTOSA Negativo Verde Azulado 

FRUTOSA  Positivo  Marrón 

SACAROSA  Negativo Azul Turquesa 

DESTROXA Positivo  Marrón 

MEIL  Positivo  Café

L-ARABINOSA Negativo Marrón 

Esta prueba como ya mencionado es utilizada para la identificación de los azúcares

reductores, su reactivo consta de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de
sodio; esta prueba resultó ser positiva para los 3 carbohidratos que son; fructosa, destroxa y
la miel, cuales al reaccionar cambian su tonalidad a café-marrón, sin embargo, solo fueron
los únicos que se generó un precipitado en el fondo, lo cual es resultado favorable a hacia la
reacción 
 - Propiedades de los crabohidratos
Físicas:
● Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas, por lo tanto
poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros grupos funcionan cetona y
todos poseen el grupo funcional OH
● La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno
y por ello son solubles en agua.
● Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos
que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
● Son cristales
● Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar
unos de otros

7. CONCLUSIONES
Para el experimento, en el cual nos basamos teóricamente observamos en los resultados,
pudimos comprender de una mejor manera todo el proceso que involucra el reconocimiento
de los carbohidratos y sus propiedades a partir de los ensayos de Benedeic, Tollens y
Fehling como también de toda la información recabada.

Los reactivos que reaccionaban positivo, cambiaban de color y son los que contienen
carbohidratos; la coloración que toma un carbohidrato, al someterlo a un proceso juega un
rol muy importante ya que este cambia de color según al reactivo que lleguemos a utilizar,
como en la de Fehling donde se obtuvo una tonalidad color rojo-marrón, siendo un
resultado bastante positivo. En cuanto al trabajo se realizó con el ensayo de Tollens se
observó cambios de coloraciones reflejados en el espejo de plata los cual mostraba la la
concentración del ion de plata e ion de oxidrilo, echo que se puede advertir en las
características físicas que son propiedades de los carbohidratos ya que estos son
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas que tienen según su grupo funcional aldehído el
OH que otorga la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en
agua. En cuanto a la prueba de Benedict sirvió para la identificación de los azúcares
reductores como la fructosa, destroxa y la miel, los cuales cambian su tonalidad a café-
marrón, así mismo la maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es
un azúcar reductor, es decir tienen su OH anomérico libre, y éstos son los que dan positivo
en la prueba de Benedict

El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH

terminal también puede sufrir oxidación. En cuanto a la reducción, tanto los grupos de
aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente, por ejemplo, la
glucosa y fructuosa dan por reducción el alcohol sorbitol. Los carbohidratos pueden sufrir
fermentación o sea formar alcohol y CO2.

Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o cetonas, presentan un

comportamiento químico ligado a los grupos funcionales de estos, como por ejemplo la
capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de fehling o de
Tollens o la capacidad de formar osazonas, además esta clase de reacciones permiten
diferenciar monosacáridos de disacáridos como la sacarosa.

El monosacárido se diferencia de los disacáridos por su capacidad reductora, poder que es

otorgado por el carbono libre que posee, los monosacáridos a su vez se subdividen en
aldosas y cetosas, y en pentosas o hexosas, estos fueron identificados y diferenciados
mediante la prueba realizada. Monosacáridos como la glucosa y disacáridos como la
maltosa a excepción de la sacarosa son azucares reductores.

8. BIBLIOGRAFÍA 
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https://quimica.laguia2000.com/quimica-organica/hidratos-de-carb
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20140518
- PRUEBA DE BENEDICT
http://es.scribd.com/doc/84834349/REACCION-DE-BENEDICT 20140524 
- REACCIÓN DE BARFOED
http://es.scribd.com/doc/128035509/Ensayo-Barfoed 20140524 
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- http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/20140507
- Marambio, P. D. (mayo de 2009). Prof. Dr. O.G. Marambio. Obtenido de Prof. Dr.
O.G. Marambio:
https://sites.google.com/site/organicaiii/quimica_organica/quimica-organica-iii-
nueva/quimica-organica-iii-2009-2012/experimentos-analisis-funcional-2010/e7---
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