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    Pisto de Verduras

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    David Lopez
    Este documento proporciona una receta para un pisto de verduras que incluye calabacín, cebolla, pimiento verde, tomate rojo y berenjena. Detalla los pasos para preparar y cocinar las verduras cortadas en cubos pequeños en aceite de oliva con ajo y huevo. El proceso involucra saltear inicialmente el ajo y luego añadir las verduras para rehogar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén tiernas.

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    Pisto de Verduras

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    David Lopez
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    Este documento proporciona una receta para un pisto de verduras que incluye calabacín, cebolla, pimiento verde, tomate rojo y berenjena. Detalla los pasos para preparar y cocinar las verduras cortadas en cubos pequeños en aceite de oliva con ajo y huevo. El proceso involucra saltear inicialmente el ajo y luego añadir las verduras para rehogar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén tiernas.

    Título original

    PISTO DE VERDURAS

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    Este documento proporciona una receta para un pisto de verduras que incluye calabacín, cebolla, pimiento verde, tomate rojo y berenjena. Detalla los pasos para preparar y cocinar las verduras cortadas en cubos pequeños en aceite de oliva con ajo y huevo. El proceso involucra saltear inicialmente el ajo y luego añadir las verduras para rehogar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén tiernas.

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    David Lopez
    Este documento proporciona una receta para un pisto de verduras que incluye calabacín, cebolla, pimiento verde, tomate rojo y berenjena. Detalla los pasos para preparar y cocinar las verduras cortadas en cubos pequeños en aceite de oliva con ajo y huevo. El proceso involucra saltear inicialmente el ajo y luego añadir las verduras para rehogar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén tiernas.

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    PISTO DE VERDURAS

    INGREDIENTES:

     Calabacín 400 gr.


     Cebolla 200 gr.
     Pimiento verde 200 gr.
     Tomate rojo 400 gr.
     Berenjena 200 gr.
     Ajo 1 ud.
     Huevos 4 ud.
     Aceite 1 dl.
     Sal U.P.
     PBM. U.P.

    PREEELABORACIONES:

    Limpieza, pelado y corte de las verduras en Petit carré. La berenjena cortarla


    al momento de utilizarla pues se pone negra.
    El ajo cortarlo en brunoise
    El tomate escalfarlo, pelarlo y retirar las pepitas.

    TÉCNICAS CULINARIAS:

    1) En una cacerola al fuego colocar el aceite. Cuando este caliente, sofreír el ajo.
    2) Sin que se queme, ir añadiendo la cebolla y el pimiento. Rehogar 3 minutos.
    3) Añadir el calabacín y el tomate. Rehogar. Poner sal y si se quiere un poquito de
    pimienta blanca molida
    4) A los 5 minutos añadir la berenjena
    5) Es opcional pelar tanto la berenjena como el calabacín
    6) Tapar y que estofe a fuego suave. Estará aproximadamente en 15 minutos. En
    ese momento, hacer un pequeño hoyo en el pisto, poner el huevo cascado y
    entero sobre este.
    7) Dejamos que el huevo cuaje. Ojo la clara hecha y la yema liquida
    8) Servimos de inmediato.

    JUSTIFICACIONES:

    PREELABORACIONES:

     IDENTIFICACION:
    o Hortalizas:
     Bulbos – Cebollas, ajos
     Frutos – Pimientos, berenjenas, calabacín, tomate

     PREELABORACIONES

    o Lavado y limpieza – Pimientos, tomates, berenjenas,


    calabacín
    o Pelado – Cebollas y ajos
    o Escaldado y pelado

     CORTES:

    o Petit carré – todas las hortalizas


    o Brunoise – El ajo

    TÉCNICAS CULINARIAS:

     SISTEMA DE COCINADO
    o Breseado Estofado

     OTRAS TÉCNICAS CULINARIAS EMPLEADAS

    o Cuajado de huevo.(Escalfado)

    PISTO DE VERDURAS

    ELEMENTOS CONSTITUTUVOS Und. De Sals Guarnic Decorac P.U. P.T. Arti.


    Para 4 personas Bas a . . Total
    e
    FRUTERIA
    Calabacín gr. 400 400
    Cebollas gr. 200 200
    Pimientos verdes gr. 200 200
    Tomates rojos gr. 400 400
    Berenjenas gr. 200 200
    Ajos diente 1 1
    s

    ECONOMATO
    Huevos ud. 4 4
    Aceite de oliva 0´5º dl. 1 1
    Sal U.P. U.P U.P.
    Pimienta Blanca Molida U.P. . U.P.
    U.P
    .

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