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    Elaboracion de Pan de Cebada

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    John Torres
    Este documento describe el proceso de elaboración del pan de cebada. Incluye una formulación con harina de cebada, harina de trigo, gluten, sal y agua. El proceso implica amasar los ingredientes, dividir la masa en piezas, formar barritas y rebozarlas con copos de cebada antes de fermentar y hornear el pan.

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    Elaboracion de Pan de Cebada

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    John Torres
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    Este documento describe el proceso de elaboración del pan de cebada. Incluye una formulación con harina de cebada, harina de trigo, gluten, sal y agua. El proceso implica amasar los ingredientes, dividir la masa en piezas, formar barritas y rebozarlas con copos de cebada antes de fermentar y hornear el pan.

    Título original

    Elaboracion de pan de cebada

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    Este documento describe el proceso de elaboración del pan de cebada. Incluye una formulación con harina de cebada, harina de trigo, gluten, sal y agua. El proceso implica amasar los ingredientes, dividir la masa en piezas, formar barritas y rebozarlas con copos de cebada antes de fermentar y hornear el pan.

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    Este documento describe el proceso de elaboración del pan de cebada. Incluye una formulación con harina de cebada, harina de trigo, gluten, sal y agua. El proceso implica amasar los ingredientes, dividir la masa en piezas, formar barritas y rebozarlas con copos de cebada antes de fermentar y hornear el pan.

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    Nombre: John Alexander Torres Malacatus

    Carrera: Procesamiento De Alimentos

    Fecha: 19 – 08 - 2021

    Loja – Ecuador

    2021
    TECNOLOGÍA DE
    CERALES

    Proceso del pan de Cebada.

    La harina de cebada es pobre en proteínas, por lo que a la hora de elaborar esta variedad
    de pan hay que reforzarla con proteínas de trigo con una harina de gran
    fuerza y gluten. (Alverca, 2018)

    FORMULAS
    Ingredientes
    Harina de cebada – (extracción 60%) 5000 g
    Harina de trigo – (W=350; P/L=0.8) 5000 g
    Gluten – 220 g
    Sal – 200 g
    Agua – 7.2 l
    Masa madre ácida 2000 g
    Mejorante c.s.
    Levadura 200 g (Yarza, 2015)

    Elaboración
    1.– Amasar todo junto, menos la levadura que se incorporará a mitad del amasado.
    Dividir pastones de 2.400 g y reposar durante 20 minutos.+

    2.– Dividir piezas de 80 g.


    TECNOLOGÍA DE
    CERALES

    3.– Formar barritas y, humedeciéndolas, rebozar con copos de cebada. (Foto 2)

    4.– Fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos o hasta que las piezas
    alcancen dos veces y media su volumen inicial. (Fotos 3 y 4)

    5.– Hornear con vapor a 220º C durante 23 minutos. (Macas, 2017)

    Bibliografía
    Alverca, J. (2018). Proceso del pan de cebada. Obtenido de www.franciscotejero.com:
    http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones-de-
    panaderia/panecillos-de-cebada/
    Yarza, I. (2015). Pan de trigo. Obtenido de es.sammic.com:
    https://es.sammic.com/blog/2015/Dec/2/pan-con-cebada-hecho-con-poolish
    Macas, H. (2017). Pan de cebada. Obtenido de www.recetadepan.com:
    https://www.recetadepan.com/como-hacer-pan-cebada-griego

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