Pato A La Naranja

Ingredientes: (para 4 personas)
1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío)

zumo de 1 naranja
4 naranjas
2/3 vaso largo de Cointreau
1 cucharada de vinagre
1 nuez de mantequilla
2/3 vaso de caldo de carne
2 cucharaditas de maicena
sal
pimienta
Pasos:
Paso 1: Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
Paso 2: En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a
fuego fuerte, dorar por ambos lados.
Paso 3: Añadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos más.
Paso 4: Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar
cocer 20 minutos más.
Paso 5: Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el
horno bajo o precalentando la fuente.
Paso 6: Llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y
las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos más. Apartar del fuego.
Paso 7: Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa más refinada.
Paso 8: Salpimentar y añadir el resto del Coitreau.
Paso 9: En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a
llevar a ebullición, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos.
Paso 10: Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Añadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se
calienten bien. Apartar del fuego.
Paso 11: Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar.
Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.
Variantes / Secretos / Trucos:

Esta receta puede cocinarse también en horno, untando el pato con la mantequilla y bañándolo al rato con el
Cointreau, siguiendo los mismos pasos, con algo más de caldo de carne.
La receta de pato a la naranja es una de las recetas más típicas dentro de la preparación de esta ave. Este echo
se debe a que el pato a la naranja es un plato con una gran riqueza de sabores . Se trata de un plato exquisito
que se acostumbra a preparar para aquellas fiestas u ocasiones más especiales.
Ingredientes para 4 personas:
Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
Naranjas: 5 unidades
Contreau: 1 copa
Vinagre: 1 cucharada sopera
Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
Caldo de carne: 1 copa
Maicena: 2 cucharaditas
Sal: 1 pellizco
Pimienta: 1 pellizco
Preparación. Tiempo estimado: 1 hora

Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera,
poniéndolo debajo del grifo con el agua agresión para que quede la piel bien limpia
En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha
derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
A continuación se agrega el a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par
de minutos más
A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre.
Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos
Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la
temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se
debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el
colador chino para que quede más refinada
Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau
reservado anteriormente
Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve
muy bien para que quede la maicena bien disuelta
Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que
la salsa espese y quede con una textura más cremosa
Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela
con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han
reservado
El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este
manjar podría quedar alterado si se sirve frío
Ingredientes:
Para 6 personas:
1 pato de dos kilos
50 gramos de aceite de oliva
2 dl de Vermut seco Blanco
8 naranjas
50 gramos de mantequilla
sal y pimienta
Preparación:
Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut. Rellenar el Pato con estas
naranjas después de haber salpimentado. Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora,
añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.
Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos ultimas naranjas cortadas en rodajas.
Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.
PATO A LA NARANJA
Ingredientes :
Caldo de Pato: Patas, Cabeza y menudencia del pato
2 cebollas, cortadas en trozos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 poro, pelado y cortado en rodajas
1 rama de apio
1 ramito de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel
Sal
Pimienta entera negra
Pato: 1 pato de 1 ½ a 2 k (3 lb 5 oz – 4 lb 8 oz) tierno, limpio, sin interiores ni rabadilla
Sal
Pimienta
¾ de taza de vino
Caldo
Salsa de Naranja: 2 a 3 tazas de caldo de pato
4 naranjas
½ taza de vino blanco, seco
3 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino
¼ de taza de Grand Marnier o Cointreau o licor de naranja
2 cucharadas de agua
Jugo de ½ limón
Preparación:
Caldo de Pato:
Hacer un caldo con la cabeza, patas y menudencia del pato. Dorar los huesos y menudencias en una asadera
y llevar al horno a 375ºF (190ºC) junto con 2 cebollas en trozos, 2 zanahorias en rodajas. Dejar que doren
moviendo de ocasionalmente.
Cuando esté bien dorado verter todo en una olla grande junto con 1 poro en rodajas, 1 rama de apio, 1 ramito
de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel. Retirar el exceso de grasa de la asadera y desglasar con 8 tazas de agua
hirviendo, raspando bien el fondo. Verter todo a la olla. Sazonar con poca sal y agregar la pimienta en grano.
Llevar a hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 a 1 ½ hora.
Opcional: La cabeza, patas e interiores del pato junto con las verduras se pueden dorar también en la olla,
añadiendo un poco de aceite. Proceder luego de la misma manera.
Pato:
Sazonar el pato en el interior con sal, pimienta y tomillo. Atar y colocar en una parrilla sobre una asadera.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC). Tapar con papel aluminio engrasado a los 15 minutos de
horneado. Retirar el aluminio cuando el pato ya esté a media cocción y haya soltado su grasa.
Sazonar con sal y pimienta y rociar cada 20 minutos con el jugo de cocción. Agregar vino o caldo al jugo de
cocción si fuese necesario. Continuar hasta que el pato esté tierno. Cuando esté listo, retirar el pato del horno
y taparlo mientras se prepara la salsa. Servir en presas con salsa de naranja encima. El resto se vierte a una
salsera.
Salsa de Naranja:
Pelar 2 de las naranjas, cuidando de no sacar la parte blanca. Cortarlos en fina juliana. Colocarlos en una olla
con abundante agua y llevar a hervir 5 minutos. Escurrir y repetir el procedimiento 2 veces más.
Mezclar el azúcar y el agua en una olla y preparar un caramelo.
Agregar el vino, el vinagre y 1 taza de caldo y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. Luego destapar y
dejar reducir. Agregar el resto del caldo y dejar reducir nuevamente. Agregar el jugo de las naranjas
restantes, el jugo de limón y la cáscara de naranja en palitos. Llevar a hervir a fuego lento unos minutos. Las
otras 2 naranjas separarla en gajos y reservar. Desgrasar la asadera donde se asó el pato con caldo, colarlo y
agregarlo a la salsa.
Antes de servir agregar el licor. Si la salsa necesita espesarse hacerlo con harina diluida en agua fría.
Agregar, al final, trocitos de mantequilla y dar un hervor.
Servir inmediatamente. Decorar con la naranja en gajos.

Pato A La Naranja

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Pato A La Naranja

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Pato A La Naranja

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ingredientes: (para 4 personas)

1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío)

Variantes / Secretos / Trucos:

Preparación. Tiempo estimado: 1 hora

También podría gustarte