Plan Covid Rumba Palmeras

CORPORACION PLAN PARA LA VIGILANCIA, CODIGO CORTABE-PL02-SST
PREVENCION Y CONTROL DE COVID- Versión 02

“TABE” 19 EN EL TRABAJO
E.I.R.L.
CORPORACION TABE E.I.R.L.
PLAN PARA LA VIGILANCIA,

PREVENCIÓN Y CONTROL
FRENTE AL COVID-19
RESTAURANTE TURISTICO “RUMBA PALMERAS”, ubicado en el Jr. Lima N° 1461 Int.

“B” 2do Nivel Distrito de Tarapoto Provincia y Región San Martin
2021
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE LA
SALUD FRENTE AL COVID-19
ELABORADO POR REVISADO APROBADO
ING. CARMEN
ROSA BALTER CHERRES
ROQUE PAREDES VASQUEZ
CIP 84071
DNI: 06216703
CARGO CARGO CARGO

CONSULTOR EXTERNO DE GERENTE GENERAL SUPERVISOR DE
SEGURIDAD Y SALUD EN SEGURIDAD Y SALUD EN
EL TRABAJO EL TRABAJO
FECHA: 01 DE SETIEMBRE FECHA: 01 DE SETIEMBRE FECHA: 01 DE SETIEMBRE
DEL 2021 DEL 2021 DEL 2021
INTRODUCCIÓN
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos, reportado por
primera vez en Diciembre del 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei en china.
La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una pandemia por

la OMS el 11 de Marzo del 2020. Para el día 06 de Marzo del 2020 se reportó el primer
caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante este panorama, se tomaron medidas
como la vigilancia epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos
por contacto hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos
de laboratorio para el diagnóstico de casos COVID-19 el manejo clínico de casos
positivos, así como su comunicación para la investigación epidemiológica y medidas
básicas de prevención y control del contagio en centros hospitalarios y no hospitalarios.
En este contexto, las entidades públicas suspendieron sus actividades regulares,
restringiendo con ello el trabajo presencial llevado a cabo por sus trabajadores. Estando
cerca al cese del Estado de Emergencia nacional, el Ministerio de Salud ha emitido la RM-
239-2020, por medio de la cual aprueban los “Lineamientos para la Vigilancia, Prevención
y Control de la Salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19. En base a
lo indicado anteriormente, la empresa ha elaborado el presente Plan Sanitario de
Vigilancia, Prevención y Control de la Salud de los trabajadores con riesgo de exposición
a COVID-19.
Nuestra empresa acatara con las disposiciones del Decreto Supremo N° 101-2020-PCM,
para la reanudación de actividades, los hoteles y apart hoteles, el cual estaremos
registrando nuestro “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el
trabajo” en el Sistema Integrado para COVID-19 (SICOVID-19) del Ministerio de Salud.
OBJETIVOS
 Establecer las medidas preventivas sanitarias ante el COVID-19 para el
Restaurante Turístico “RUMBA PALMERAS” ubicado en el Jr. Lima N° 1461, Int.
“B” 2do Nivel, Distrito de Tarapoto Provincia Región San Martin, y otros vinculados
a los servicios que se brindan a la ciudadanía, adoptar las medidas pertinentes
para el desarrollo de sus actividades, considerando los enfoques de género,
interculturalidad e interseccionalidad, salvaguardando las restricciones sanitarias y
el distanciamiento social, durante la declaratoria de emergencia sanitaria
producida por el COVID-19 en el Perú, en el marco del Decreto Supremo N° 008-
2020-S.A, y siguiendo los Lineamientos para la vigilancia de la salud de los
trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19, aprobados por el Ministerio de
Salud.
 Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de Salud de los
trabajadores con riesgo a exposición a SAR-CO2 (COVID-19) en la empresa.
• Prevenir el riesgo de contagio del COVID-19 en las instalaciones del Restaurante

durante la operatividad.
• Prevenir el contagio del COVID-19 de los clientes, colaboradores o personas
ajenas
durante el uso del servicio del Restaurante Turístico “RUMBA PALMERAS”
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los

trabajadores que realizan actividades durante la pandemia COVID-19.
Establecer los lineamientos para el regreso y reincorporación al trabajo.
Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención, y control
adoptada para evitar la transmisibilidad de Sarc-Cov-2 (COVID-19).
FINALIDAD
Preservar la salud e integridad física del personal que presta servicios en el Hotel
Categorizado y otros vinculados a los servicios que brinda Restaurante Turístico
“RUMBA PALMERAS” a la ciudadanía y coadyuvar a mitigar la propagación del
coronavirus (COVID -19).
ALCANCE
El presente protocolo contiene disposiciones de carácter general para todo el personal
que presta servicios en el Restaurante Turístico “RUMBA PALMERAS” y otros
vinculados a los servicios que brinda el Restaurante a la ciudadanía y coadyuvar a mitigar
la propagación del coronavirus (COVID-19).
BASE LEGAL
 Resolución Ministerial 448-2020-MINSA, que aprueba el Documento Técnico
"Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con nesgo de
exposición al COVID-19.
 Decreto Supremo N° 008-2020-SA que declara en “Emergencia Sanitaria a nivel
nacional por el plazo de noventa (90) días calendario y dicta medidas de
prevención y control del COVID19”.
 Decreto Supremo N° 101-2020-PCM, para la reanudación de actividades, los
hoteles y apart hoteles, sólo deben registrar el “Plan para la vigilancia, prevención
y control de COVID-19 en el trabajo” en el Sistema Integrado para COVID-19
(SICOVID-19) del Ministerio de Salud.
 Para el registro de Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el
trabajo, según D.S.46-2020-PCM, D.S.94-2020-PCM y D.S.101-2020-PCM.
 Decreto Supremo N° 044-2020-PCM, Decreto Supremo que declara Estado de
Emergencia Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la
Nación a consecuencia del brote del COVID-19, modificaciones y precisiones.
 Decreto Supremo N° 057-2020-PCM, Decreto Supremo que modifica el artículo 3
del Decreto Supremo N° 051-2020-PCM. que prorroga el Estado de Emergencia
Nacional declarado mediante Decreto Supremo N°044-2020-PCM. que establece
el uso obligatorio de mascarilla para circular por la vía pública. Resolución
Ministerial 040-2020-MINSA, que aprueba el "Protocolo para la Atención de
Personas con Sospechas o Infección Confirmada por Coronavirus (2019-nCoN)".
 Resolución Ministerial N° 773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria N°
048 – MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para promocionar el lavado de manos
social como práctica saludable en el Perú”. Decreto Supremo N° 007-98-SA,
“Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas”. • ISO
9000:2015 Sistemas de gestión de la calidad – Fundamentos y Vocabularios.
 Ley N° 29571 “Código de Protección y Defensa del Consumidor”.
 Ley N° 26842 “Ley General de Salud”.
 Resolución Ministerial N° 055-2020-TR Aprueba el documento denominado “Guía
para la Prevención del Coronavirus (COVID-19) en el ámbito laboral”.
 Resolución Ministerial N° 040-2020/MINSA, “Protocolo para la Atención de
Personas con Sospecha o Infección Confirmada por Coronavirus (2019-nCoN)”
 Resolución Ministerial N° 039-2020/MINSA, “Plan Nacional de Preparación y
Respuesta frente al riesgo de introducción del Coronavirus 2019”.
 Resolución Ministerial N° 00-2020/MINSA, Aprueban Documento Técnico:
“Prevención, Diagnóstico, y Tratamiento de personas afectadas por el COVID-19
en el Perú”.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Aislamiento domiciliario: Procedimiento por el cual una persona con síntomas (caso)
restringe el desplazamiento fuera de su vivienda por 14 días a partir de la fecha de inicio
de síntomas.
Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirige y controla una organización al más
alto nivel.
Amenities: Son los artículos que se ofrecen al huésped de manera gratuita, pueden ser
de habitación y baño.
Caso sospechoso: De acuerdo a alerta epidemiológica vigente.
Caso leve: Persona con infección respiratoria aguda que tiene al menos dos signos y
síntomas respiratorios.
Caso Severo: Persona con infección respiratoria aguda que presenta signos de sepsis
y/o falta respiratoria. Todo caso severo es hospitalizado en un área de atención crítica.
Categoría: Rango en tenedores establecido por el D.S No 011-2019 MINCETUR

“Aprueban Reglamento de Establecimiento de restaurantes turísticos, a fin de diferenciar
dentro de cada clase de establecimiento de restaurante, las condiciones de funcionamiento
que estos deben ofrecer.
Centro de aislamiento temporal: Lugar distinto al domicilio donde una persona restringe
el desplazamiento por un periodo de 14 días a partir de la fecha de inicio de síntomas.
Cuarentena: Procedimiento por el cual una persona sin síntomas restringe el

desplazamiento fuera de su vivienda por 14 días. Dirigido a contacto de casos
sospechosos probables o confirmados a partir del último día de exposición con el caso.
Independiente de las pruebas de laboratorio, así como personas nacionales o extranjeras
que procedan de países con transmisión comunitaria a partir del ingreso al país o
departamento.
Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros

individuos. Desinfectante: Solución que contiene propiedades antimicrobianas que permite
eliminar o minimizar los microorganismos.
Factores de riesgo: Características del paciente asociadas a mayor riesgo de

complicaciones por COVID-19.
Fiebre: Alteración del organismo, generando elevación de la temperatura corporal

superior a 38 grados centígrados.
Guantes: Prenda que cubre y protege las manos.
Habitación: Ambiente privado del hotel, amoblado y equipado para prestar facilidades
que permiten que los huéspedes puedan pernoctar.
Higiene: Práctica de limpiar y desinfectar cualquier objeto, área o superficie; y a la acción
del aseo personal.
Limpieza: Es la acción de eliminar materias extrañas o suciedad de cualquier superficie.
Mascarillas: Dispositivo que permite proteger la boca y las fosas nasales al usuario de la
inhalación de aire contaminado. El uso es obligatorio y el tipo de mascarilla estará en
función al riesgo de la actividad que realiza el personal.
Mandiles: Prendas descartables que permiten una barrera personal usado por personas
externas al alojamiento.
Órgano competente: Las Gerencias Regionales o Direcciones Regionales de Comercio

Exterior y Turismo o quienes hagan sus veces en los Gobiernos Regionales. En el caso
de Lima Metropolitana el Órgano que ésta designe para tal efecto.
Punto de sanitizado: Espacio físico delimitado, conformado por accesorios de higiene

para el cuerpo de manera integral (manos, calzado, indumentaria y otros).
Termómetro clínico infrarrojo: Equipo que mide la temperatura corporal del ser humano,
que determina las muestras a través de luz infrarrojo y resultados inmediatos.
Temperatura corporal: Es el grado de temperatura que presenta el cuerpo de un ser

humano.
LISTA DE ACRÓNIMOS
EPP: EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL
SST= SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y
CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO
RM 448- 2020 - MINSA
INDICE
I. DATOS DE LA EMPRESA
II. DATOS DEL LUGAR TRABAJO
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES
IV. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19
V. RESPONSABILIDADES PARA EL CUMPLIMIENTO
VI. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN
VII. PROCEDIMEINTO PARA EL REGRESO Y REINCORPORACION AL
TRABAJO. .
VIII. LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA
IX. DOCUMENTO DE APROBACION DEL SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO,
X. LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE

COVID-19
 LINEAMIENTO 1 : LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS

CENTROS DE TRABAJO
 LINEAMIENTO 2: Evaluación de la condición de salud del
trabajador previo al regreso o reincorporación al centro de trabajo.
 LINEAMIENTO 3: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS
OBLIGATORIO
 LINEAMIENTO 4 : SENSIBILIZACION DE LA PREVENCION DEL
CONTAGIO EN EL HOTEL
 LINEAMIENTO 5: MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN
COLECTIVA
 LINEAMIENTO 6 : MEDIDAS DE PROTECCION PERSONAL
 LINEAMIENTO 7: VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR
EN EL CONTEXTO DEL COVID-Vigilancia de la Salud del
trabajador en el contexto COVID-19
I. DATOS DE LA EMPRESA:
Razón Social: CORPORACION “TABE” E.I.R.L.
RUC: 20542285622
Inicio de actividades: 01/09/2021
Representante Legal:
Nombres y Apellidos: DIANA YOVANY ALEJANDRIA ARCE
DNI: 44833905
CIIU: 5510
ESTRUCTURA: La edificación del RESTAURANTE TUISTICO “RUMBA PALMERAS” Ubicado

en el Jr. Lima N° 1461 Int. “B” 2do Nivel Distrito de Tarapoto Provincia y Region San Martin.
RESTAURANTE TUISTICO “RUMBA PALMERAS”
2do Nivel:
 02 Escaleras de ingreso 01 ingreso de comensales, 01 Ingreso de personal de

servicio.
 Área de comedor para del Publico
 Área de cocina.
 Área de Bar.
 Área de Barra de Atención
 Área de Comedor de personal de servicio
 Área de Almacenes de Frio y Productos Secos
 Área Vestuarios 02
 Área de Implementos y Materiales de Limpieza.
 Área de Caja.
 Área de Servicios Higiénicos 01. Para los comensales y 01 para el personal de

servicio.
INICIO DE OPERATIVIDAD: 01 DE STIEMBRE DEL 2021.
II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO
Ubicado en el Jr. Lima N° 1461. Int. “B” 2do Nivel Distrito de Tarapoto
Provincia y región San Martin.
Dirección Legal: Jr. Lima N° 1497 Distrito de Tarapoto, Provincia y región San
Martin.
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES
Se incluye a la siguiente nómina de profesionales que integran al servicio de

seguridad y salud en el trabajo de la empresa.
NOMBRES Y APELLIDOS D CAR

N GO
I
Ing. CARMEN ROSA CONSULTORA EXTERNA
ROQUE PAREDES DE SEGURIDAD Y SALUD
CIP 84071 DNI: 6216703 EN EL TRABAJO
Carmen15roque@outlook.es
SUPERVISOR DE
BALTER CHERRES VASQUEZ DNI: 01018753 SEGURIDAD Y SALUD EN
EL TRABAJO
Estos profesionales poseen los conocimientos y la experiencia adecuada

para la gestión de la seguridad y salud ocupacional en la empresa y así
planificar, evaluar y cumplir el presente plan.
La Empresa cumple con la ley de seguridad y salud en el trabajo Ley 29783.

Según lo establecido por la RM-283-2020-MINSA no le aplica al anexo 1 de la RM-
239-2020-MINSA y su modificatoria RM-265-2020-MINSA
CORPORACION “TABE” PLAN PARA LA VIGILANCIA, CODIGO CORTABE-PL02-SST
E.I.R.L. 19 EN EL TRABAJO
IV. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
La presente relación ha sido clasificada en función al riesgo de exposición a COVID-19 por puesto de trabajo. Esta clasificación fue
realizada tomando en cuenta las actividades de cada trabajador y verificado por los profesionales del servicio de seguridad y salud
en el trabajo.
REINICIO
NIVEL DE FECHA DE
TIPO DE N° MODALID FACT PUESTO DE
N NOMBRES Y APELLIDOS RIESGO REINICIO
DOCUMEN DOCUME AD DE OR DE ACTIVIDA
° PARA DE
TO NTO TRABAJO RIES TRABA DES
COVID-19 ACTIVIDA
GO JO ingreso/
DES
reincorporaci
ón
1 DAVID RICARDO TIMOTEO LLUEN DNI 16753417 PRESENCIA N JEFE DE BAJO 12/07/2020 13/07/2
L O MARKETING 020
2 KATY JULISSA LLAMOSA CABREJO DNI 16779257 PRESENCIA N ADMINISTRADORA BAJO 12/07/2020 13/07/2
L O 020
3 VIDAL RODRIGO RAYA CALCEDO DNI 16772502 PRESENCIA N MANTENIMIENTO BAJO 12/07/2020 13/07/2
L O 020
4 ROSA CHARITO ALEJANDRIA ARCE DNI 42049245 PRESENCIA N RECEPCIONISTA BAJO 12/07/2020 13/07/2
L O 020
JEFE DE
5 BALTER CHERRES VASQUEZ DNI ´01018753 PRESENCIA N MANTENIMIE BAJO 12/07/2020 13/07/2
L O NTO 020
CAMARERO DE
6 JOSE ROBERTO CHERRES SALAZAR DNI 47719389 PRESENCIA N HOTEL MEDIA 12/07/2020 13/07/2
L O NO 020
CAMARERO DE
7 ANDRES CUEVA VILLACREZ DNI 16719732 PRESENCIA N HOTEL MEDIA 12/07/2020 13/07/2
L O NO 020
8 GEYDER FASABI ISUIZA DNI 70930325 PRESENCIA N MANTENIMIENTO BAJO 12/07/2020 13/07/2
L O 020
9 DICK BRAYAN TENAZOA PINCHI DNI 75967824 PRESENCIA N SEGURIDAD MEDIA 12/07/2020 13/07/2
L O NO 020
Conforme a lo definido por la Resolución Nª 448-2020-MINSA para la identificación del riesgo a contagio de COVID-19 de los puestos
de trabajo de la empresa.
E.I.R.L.
V. RESPONSABILIDADES PARA EL CUMPLIMIENTO
Son responsables del cumplimiento de los procedimientos que se han establecido en el presente Plan
todos los trabajadores independientemente de su régimen laboral o modalidad de contratación y los
proveedores y visitas mientras se encuentren en las instalaciones de la empresa.
GERENCIA GENERAL en conjunto con el SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO y PROFESIONAL DE SST contratado, definirá el canal de comunicación adecuado para
las coordinaciones que se requieran y el flujo de información referida a la salud del personal y
condiciones de trabajo.
El profesional del servicio de seguridad y salud en el trabajo mantendrán informado a la Gerencia
General sobre las acciones que se realicen en el marco de implementación del presente plan.
A su vez el profesional de seguridad y salud en el trabajo son responsables de verificar el
cumplimiento del presente Plan y disponer las acciones y medidas correctivas que se requieran.
La Gerencia General es responsable de la actualización de la información contenida en presente
plan, pudiendo aprobar las modificaciones al mismo en función a la normatividad o lineamientos que
emitan las Entidades competentes; así como emitir lineamientos o pautas complementarias para una
mejor aplicación de las acciones dispuestas en el presente Plan.
GERENCIA GENERAL, es el encargado que va realizar el planeamiento y la organización de las

operaciones y actividades que establece los protocolos.
 El es el que Gestiona y facilita los recursos necesarios para la implementación y ejecución de

los protocolos.
 El tiene el liderazgo y compromiso con el cumplimiento de los protocolos.
 Establecerá políticas sanitarias y medidas preventivas para evitar el contagio y desviaciones en
el cumplimiento del protocolo, y tomar acciones inmediatas para mitigar la propagación del
COVID-19.
 El asegurara que todo el personal cumpla con los protocolos establecidos por el hotel.
 Es el que Realizara reuniones de evaluación de las acciones de mejora para mitigar los
contagios de COVID-19.
 Realizara y cumplirá demás actividades necesarias que son de su competencia para evitar el
contagio del COVID-19.
ADMINISTRADOR
 Designa la responsabilidad de cumplimiento de protocolos a cada Jefe de Área, facilitando los
recursos necesarios de acuerdo a la actividad que realiza el personal.
 Dirigir y controlar las desviaciones de incumplimiento de los protocolos y tomar acciones
inmediatas para mitigar el contagio del COVID-19.
 Gestionar la compra de pruebas rápidas para COVID-19 y mantener a disposición del personal
autorizado para su uso.
 Reportar a la Gerencia General el estado de cumplimiento de protocolos sanitarias y la salud
del personal de servicio.
 Gestionar e implementar los medios necesarios para el cumplimiento de los protocolos.
 Realizar y cumplir demás actividades necesarias que son de su competencia para evitar el
contagio del COVID-19.
RECURSOS HUMANOS
Implementa sistemas de registros de ingreso del personal distinto a la marcación por huella digital.
Elabora e implementa un cronograma de capacitación de los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento para todo el personal de acuerdo a sus actividades a realizar.
Para el personal que se reincorpore al trabajo, debe enviar el formato de declaración jurada vía correo
u otro medio virtual y recibir el registro por las mismas vías para la evaluación de su estado de salud.
Para la declaración jurada se hará uso de la ficha de sintomatología COVID-19, descrita en el cuadro
siguiente:
PERSONAL ADMINISTRATIVO
 Supervisa y controla el cumplimiento de los protocolos a todo el personal a cargo.
 Verifica la disposición de los EPP de los trabajadores, de existir déficit, solicitar la reposición.
 Reporta al administrador el estado de cumplimento de protocolos sanitarios del personal.
 Programa capacitaciones de sensibilización sobre el COVID-19.
 Cumplirá con los protocolos establecidos al inicio, durante y al finalizar la labor.
 Realizar demás actividades que son de su competencia
PERSONAL DE SERVICIO Y/O ATENCION AL PÚBLICO

El responsable de reservas o ventas debe informar:
 Las medidas preventivas sanitarias que se respetarán al ingreso, como las medidas de
temperatura corporal, entre otros, durante la estadía y a la salida del Restaurante.
 Ante toda sospecha de contagio se actuará de acuerdo a los protocolos de las autoridades
sanitarias.
 Los morrales, carteras y bolsas de los comensales /o personal de servicio serán sometidos a
un proceso de desinfección por lo cual debe recomendar proteger a los mismos de acuerdo a
su naturaleza.
 Los servicios que ofrece el Restaurante y las restricciones.
 Demás datos necesarios para evitar el contagio del COVID-19.
PERSONAL OPERATIVO
Mantenimiento, Personal Operativo
 Cumplirá los protocolos establecidos de manera obligatoria al inicio, durante y al final de la labor.
 Solicitará los EPP, utilizar y mantener en buenas condiciones de operatividad antes, durante y
después de la jornada laboral.
 Reportara cualquier indicio del cuadro clínico correspondiente al COVID-19 (fiebre, tos,
malestar de cuerpo, etc.) al jefe inmediato.
 Asistirá a los programas de capacitación del COVID-19 y aplicar los conocimientos en la
actividad laboral.
 Mantener un comportamiento oportuno que evite el contagio del COVID-19.
 Realizara demás actividades necesarias que son de competencia para evitar el contagio del
COVID-19.
ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO
Se establecerá los procesos sanitarios, en donde se incluye los lineamientos necesarios y sus
interacciones, conforme a las necesidades del cliente y del personal.
El Restaurante ofrece los servicio de ventas de alimentos cocidos y otros, y, es por ello que
cumplimos con el Decreto Supremo N° 080-2020-PCM que aprueba la “Reanudación de actividades
económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco de la declaratoria de Emergencia
Sanitaria Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del
COVID-19”.
En principio todos los eventos presenciales están suspendidos, sin embargo, su reanudación se
efectuará de forma progresiva; en el caso de alguna actividad presencial, se deberá exponer la
información sobre el COVID-19, medios de protección y desinfección.
Se establecerá los protocolos de las áreas públicas y áreas administrativas. Se elaborara y se
implementó políticas sanitarias para los comensales y personal de servicio.
Se elaborara y se implementó en el Restaurante “RUMBA PALMERAS”, El Plan de Vigilancia,

prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo, que es aprobado por el Comité de Seguridad y
Salud en el Trabajo y otras áreas que cumplen tal función.
Dicho Plan de Vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo, es aprobado por

El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo u otras áreas que cumplen tal función.
Se elaborara la nómina del personal, distribuida de acuerdo a su nivel de riesgo. Según los
lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19.
Se elaborara e implemento un libro de reclamaciones virtual para el cumplimiento con ley N°29571,
Código de Protección y Defensa del Consumidor”.
Se elaborara un cronograma de mantenimiento preventivo de los sistemas de ventilación y otros

equipos del Restaurante.
VI. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO
DEL PLAN
El Gerente General de la empresa deberá considerar como prioritaria la asignación del presupuesto
para que la administración priorice la adquisición de equipos y materiales de limpieza y
mantenimiento como: mascarillas comunitarias, guantes de jebe, jabón líquido, alcohol en gel, papel
toalla, lejía al 5%, alcohol al 70% y otros materiales y/o bienes necesarios a fin de que se cuente con
stock necesario para el uso por parte de todos los trabajadores de acuerdo con lo requerido.
El presupuesto para el cumplimiento del presente Plan es a través de la Gerencia General de la
empresa, asignando una partida “COVID-19” asegurando así la disposición de recursos económicos,
tecnológicos, humanos para el total cumplimiento.
CHEF, COCINERO,
COCINA, MOZOS, MAÎTRE Y
COMEDOR Y AZAFATA
BARRA
VII. PROCEDIMIENTO PARA EL REGRESO Y REINCORPORACION AL TRABAJO
A. CONSIDERACIONES PARA EL REGRESO:

La empresa establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que
estuvieron en cuarentena social y que no presentaron sintomatología de covid-19, ni son
Actualmente caso sospechoso ni confirmado de COVID-19. El regreso es automático.
B. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
Se aplica el proceso de “reincorporación al trabajo“ a los trabajadores que cuentan
con Alta epidemiológica COVID-19, emitido por el Ministerio de Salud,
EPS, médico tratante o medico ocupacional, luego de Haber tenido un
diagnostico positivo o haber sido contacto de un caso positive y cumplido
el aislamiento domiciliario.
El personal que se reincorpora al trabajo, debe evaluarse para ver la posibilidad de
realizar trabajo remoto Como primera opción. De ser necesario su trabajo de manera
presencial, deberá usar el equipo de protección respiratoria según su puesto
de trabajo durante la jornada laboral, además recibirá monitoreo de sintomatología
COVID-19 por 14 días calendario y se le ubicará en un lugar de trabajo no hacinado.
(FLUJOGRAMA).
C. PROCESO PARA EL R E G R E S O O REINCORPORACIÓN AL TR AB AJO
DE TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
1. En Este grupo se e n c u e n t r a n los trabajadores con los siguientes

factores de riesgo:
GRUPOS DE RIESGO:
N Conjunto depersonas que presentan características individuales,
° asociadas a mayor vulnerabilidad y riesgo de complicaciones porla
COVID-19
1 Edad mayor a 65 años
2 Hipertensión arterial no controlada
3 Enfermedad cardiovascular
4 Cancer
5 Diabetes mellitus
6 Obesidad con IMC mayor a 40
7 Asma o enfermedad respiratoria crónica
8 Insuficiencia renal crónica
9 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
 Para Este grupo de trabajadores se mantendrá la cuarentena domiciliaria.
 Se solicitara la evaluación médica por un profesional de salud, quien determinará el
seguimiento clínico que corresponda.
 Los informes clínicos, deberán ser valorados por el Médico Ocupacional para determinar la
reincorporación y retorno al trabajo.
E.I.R.L.
FLUJOGRAMA 1
FLUJOGRAMA 2
FLUJOGRAMA 3
Procedimiento para el regreso y reincorporación al centro de trabajo
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para un adecuado proceso de regreso y
reincorporación de los trabajadores al centro de trabajo.
2. Alcance:
El presente procedimiento alcanza a todos los trabajadores que están en trabajo
remoto o licencia.
3. Definiciones:
3.1. Reincorporación al trabajo: Proceso de retorno a laborar cuando el

trabajador que fue diagnosticado o declarado que tuvo enfermedad por la
COVID-19 y está de alta epidemiológica.
3.2. Regreso al trabajo post cuarentena social obligatoria: Proceso de
retorno al trabajo luego de permanecer 14 días en su casa confinado,
desde el contacto directo con la persona infectada o el inicio de los
síntomas, Incluye al trabajador que declara que no sufrió la enfermedad,
se mantiene clínicamente asintomático.
3.3. Regreso al trabajo post cuarentena (por contacto): proceso de retorno
al trabajo luego de permanecer 14 días en su casa confinado, desde el
contacto directo con la persona infectada o el inicio de los síntomas.
Incluye al trabajador que declara que no sufrió la enfermedad, se mantiene
clínicamente asintomático.
3.4. Contacto cercano/directo: se considera contacto cercano de un caso
COVID-19 aquellas personas que:
 Comparte o compartió el mismo ambiente de un caso confirmado
de COVID-19 en una distancia menor a 1m(incluyendo lugar de
trabajo, aula, hogar, asilo, centros penitenciarios y otros) por al
menos 60 minutos sin ninguna medida de protección.
 Tuvo contacto directo con secreciones infecciosas de un caso
confirmado por COVID-19
 El personal de salud que no ha usado equipo de protección
personal o no ha aplicado el protocolo para colocarse, quitarse y/o
desechar el EPP durante la evaluación de un caso confirmado por
COVID-19.
3.5. Alta Epidemiológica COVID-19: Transcurridos 14 días luego del inicio de

síntomas, el caso estará en condiciones de alta, desde el punto de vista
epidemiológico, siempre y cuando clínicamente se haya recuperado,
según el documento técnico de “Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”
3.6. Prueba rápida COVID-19: Prueba inmunocromatográfica que determina la
activación de la respuesta inmune del paciente e indica la presencia de
anticuerpos en forma de inmunoglobulinas (IgM e IgG).
3.7. Prueba rt-PCR en tiempo real: Por sus siglas en inglés “Reacción en
cadena de la Polimerasa transcriptasa reversa en tiempo real” es una
prueba que permite detectar un fragmento del material genético de un
patógeno o microorganismo para el diagnóstico de una enfermedad;
utilizada como prueba confirmatoria de COVID-19
3.8. Aislamiento COVID-19: Es la intervención de salud pública por el cual

una persona con sintomatología, confirmada o no a la COIVD-19, se le
restringe el desplazamiento y se le separa de las personas sanas para
evitar la diseminación de la infección, por 14 días desde el inicio de los
síntomas, suspendiendo todas las actividades que se realizan fuera del
domicilio, incluyendo aquellas consideradas como servicios esenciales.
Adicionalmente, se recomienda la restricción del contacto con los otros
cohabitantes del hogar por 14 días desde el inicio de los síntomas o
confirmación del diagnóstico de la COVID-19.
3.9. EPP: Equipo de Protección Personal
3.10. Caso sospechoso: De acuerdo a la alerta epidemiológica emitida

por el “CENTRO NACIONAL DE EPIDEMIOLOGIA PREVENCION Y
CONTROL DE NEFERMEDADES (CDC).
3.11. Caso confirmado : Caso sospechoso con una prueba de

laboratorio positiva o reactiva para la COVID-19, sea una prueba de
reacción de cadena de la polimerasa transcriptasa reversa en muestras
respiratorias RT-PCR y/o una prueba rápida de detección de igM/igG.
Entendiendo que aquellos reactivos a la prueba han sido expuestos al
virus, pudiendo estar cursando con la infección.
4. Procedimiento
Activid Observaciones
ad
Aplicar a cada trabajador antes del regreso o reincorporación al
centro de trabajo una encuesta de antecedente de salud y la
SUPERVISOR SST
ficha sintomatológica con carácter de declaración jurada
siguiendo la estructura del anexo 02 de la RM-448-2020-MINSA
Reincorporación : FLUJOGRAMA 1 ,2 Y 3
 Pacientes asintomáticos con diagnostico confirmado de
COVID-19,se requiere de alta epidemiológica 7 días
después de la prueba serológica, no requiere prueba
adicional.
 Pacientes asintomáticos con diagnostico confirmado de
COVID-19 , se requiere alta epidemiológica 14 días
después de la prueba molecular, no requiere prueba
Adicional. La evaluación al personal
 Pacientes sintomáticos con diagnostico confirmado de que se reincorpora no
COVID-19,alta epidemiológica 14 días del inicio de requiere pruebas de
síntomas, debe permanecer 3 días sin síntomas. laboratorio.
 Pacientes hospitalizados con diagnostico confirmado de
covid-19, alta epidemiológica lo establece el médico
tratante, el área de SST evalúa su reincorporación.
 Casos sospechosos : el alta ocurre 14 días después del
inicio de síntomas y en contactos cercanos de alta
ocurre 14 días desde el primer día de contacto con el
caso confirmado
La evaluación al personal que se reincorpora no requiere
pruebas de laboratorio.
Determinar la Aptitud de los trabajadores en base a la

información recopilada de cada trabajador:
Apto: Trabajador que no forma parte del grupo de riesgo para

COVID-19 y es asintomático. SUPERVISOR DE
SST
No Apto: Trabajador que forma parte del grupo de riesgo para
COVID-19, presenta síntomas respiratorios y/o ha estado en
contacto directo con personas confirmadas con COVID-19
Para aquellos trabajadores Aptos de regresar o reincorporarse al

trabajo, se verificará si sus actividades tienen una probabilidad
elevada de causa directa de daño a la salud como consecuencia
de haber dejado de trabajar durante el periodo de cuarentena
Profesional de SST
En caso si aplique se proporcionará la inducción respectiva de
las funciones y las medidas de control correspondiente al puesto
de trabajo
Tomar la temperatura corporal a los trabajadores, aleatoria al Supervisor de
momento de ingreso a las instalaciones del Hotel. SST/profesional de
SST
Para trabajadores con fiebre (Mayor a 38 grados) o evidencia de
signos sintomatológicas de COVID-19 será tomado como caso
sospechoso y se procederá según:
 Paralización de actividades laborales

 Aislamiento domiciliario por 14 días Recursos
 Aplicación de la ficha epidemiológica COVID-19 establecido Humanos/supervisor
por MINSA SST
 Identificación de contactos en domicilio
 Comunicar a las autoridades de la jurisdicción para el
seguimiento clínico
 Seguimiento médico a distancia cada 24 horas
Para trabajadores con factores de riesgo, en coordinación con el

profesional de salud se identifica a los trabajadores que cuenten
con los siguientes datos:
1. Edad mayor de 65 años

2. Hipertensión arterial no controlada
3. Enfermedades cardiovasculares graves
Profesional de salud
4. Cáncer
5. Diabetes mellitus
6. Asma moderada o grave
7. Enfermedad pulmonar crónica
8. Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
9. Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
10. Obesidad con IMC de 40 a mas
Verificar que las personas identificadas en el cuadro anterior no

podrán regresar al trabajo ni reincorporarse hasta una nueva
Profesional de SST
indicación por el medico ocupacional o presenten un certificado
de salud.
Los trabajadores que por su condición de salud estén laborando

de forma remota y/o estén con licencia serán monitoreados vía Profesional de SST
telefónica para conocer su estado de salud.
RUC
CORPORACION 20542285622
TABE E.I.R.L. FICHA DE SINTOMATOLOGÍA COVID-
CODIGO
19
Vr. 01 03/07/20
20
La información contenida en esta ficha no será de conocimiento público y solo tendrá como fin salvaguardar la vida de
cada uno de los trabajadores de la organización, por lo que se le insta a responder con la mayor veracidad posible, a
cada una de las preguntas que se detallan a continuación.
EMPRESA: CORPORACION TABE E.I.R..L.. RUC: 20542285622
DATOS DE LA
PERSONA
APELLIDOS Y NOMBRES: DNI / CE:
DIRECCIÓN DE RESIDENCIA: N°
TELEFÓNICO:
LUGAR DE TRABAJO: F.
NACIMIENTO:
Por favor responsa SI o NO marcando con una X en la casilla indicada. Tenga en cuenta que debe responder las
preguntas teniendo en cuenta los últimos 14 días.
SI NO
1. ¿Ha tenido sensación de alza térmica o fiebre?
2. ¿Ha tenido tos, estornudos o dificultad para respirar?
3. ¿Ha tenido expectoración o flema amarilla o verdosa?
4. ¿Ha tenido pérdida del olfato o pérdida del gusto?
5. ¿Ha tenido dolor abdominal, nauseas o diarrea?
6. ¿Ha tenido dolor en el pecho?
7. ¿Ha tenido desorientación o confusión?
8. ¿Ha tenido coloración azul en los labios?
9. ¿Ha visitado algun establecimiento de salud?
10. ¿Ha viajado al exterior?
11. ¿Ha tenido contacto con personas con un caso confirmado de COVID-19?
12. ¿Está tomando alguna medicación?
(Detallar cuales):
Por favor responda SI o NO marcando con una X en los factores de riesgo a los cuales pertenezca.
SI NO
1. Edad mayor a 65 años
3. Enfermedad cardiovascular
4. Cancer
6. Obesidad con IMC mayor a 40
7. Asma o enfermedad respiratoria crónica
8. Insuficiencia renal crónica
10. Otro (detallar)
Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte. Declaro que estoy siendo informado
que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros y la mía propia, la cual al constituir una
falta grave para la salud pública, asumo sus consecuencias.
Fecha: día mes año Firma
VIII. LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA
LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA DE LA COVID

19
I).- DATOS DE LA EMPRESA O ENTIDAD PÚBLICA
RAZÓN SOCIAL CORPORACION TABE EIRL
RUC 20542285622
DIRECCIÓN
REGIÓN
PROVINCIA
DISTRITO
II).- DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO (en caso de tener diferentes sedes)
SEDE 01
SEDE 02
III).- NÓMINA DE TRABAJADORES
IV).- LISTA DE CHEQUEO - COVID 19

CUMP DETALLES/PENDIENTES/P
N ELEMEN
LE OR
° TO
(SI/N MEJORAR
O)
1 LIMPIEZA DEL CENTRO DE LABORES (DETALLAR ESPACIOS)
2 DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE LABORES (DETALLAR ESPACIOS)
3 SE EVALÚA LA CONDICIÓN DE SALUD DE TODOS LOS TRABAJADORES
3. Toma de temperatura diaria en forma aleatoria

1
3. Ficha de sintomatología de la covid-19
2
3. Aplicación de pruebas serológicas cuando lo ameriten

3
4 CASOS SOSPECHOSOS
Aplicación de la Ficha epidemiológica de la covid-19 establecida por MINSA a
4.
todos los casos sospechosos en trabajadores de bajo riesgo
1
4. Identificación de contactos en casos sospechosos
2
Se comunica a la autoridad de salud de su jurisdicción o EPS para el
4.
seguimiento
3
de casos correspondiente.
Se realiza seguimiento clínico a distancia diariamente al trabajador identificado
4.
como
4
5 MEDIDAS DE HIGIENE
Se aseguran los puntos d lavado de manos con agua potable, jabón líquido o
5.
jabón desinfectante y papel toalla
1
5. Se aseguran puntos de alcohol para la desinfección de manos
2
Los trabajadores proceden al lavado de manos previo al inicio de sus
5. actividades
3 laborales
Se colocan carteles en las partes superiores de los puntos de lavado para la
5. ejecución adecuada del método de lavado correcto o el uso de alcohol para la
4 higiene de manos.
6 SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO
Se difunde información sobre coronavirus y medios de protección laboral en
6.
lugares visibles
1
Se difunde la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose
6.
la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro, entre otras prácticas de
2
Todos los trabajadores utilizan mascarilla de acuerdo al nivel de riesgo del
6. puesto de trabajo
3
Se facilitan medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto
6. a la covid-19
4
7 MEDIDAS PREVENTIVAS
7. Ambientes adecuadamente ventilados
1
Se cumple con el distanciamiento social de 1 m. entre trabajadores, además
del
7. uso
2 permanente de protector respiratorio, mascarilla quirúrgica o comunitaria
según
corresponda.
Existen medidas de protección a los trabajadores en puestos de atención al
7.
cliente, mediante el empleo de barreras físicas.
3
7. Se evita las conglomeraciones durante el ingreso y la salida del centro de
4 trabajo
7. Se establecen puntos estratégicos para el acopio y entrega de EPP
5
7. Se entrega EPP de acuerdo al riesgo del puesto de trabajo
6
7. El trabajador utiliza correctamente el EPP
7
Medidas preventivas colectivas (ejemplo: talleres online sobre primeros
7.
auxilios, difusión de información sobre la covid-19)
8
8 VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR
8. Se controla la temperatura corporal de cada trabajador
1
Se indica evaluación médica de síntomas a todo trabajador que presente
8.
temperatura corporal > 38 °C
2
8. Se consideran medidas de salud mental (especificar)
3
Se registra en el SISCOVID a todos los trabajadores que pasen por una prueba
8. de
4 la covid-19
Se les otorga aislamiento domiciliario cubierto por descanso médico por un
8. tiempo no menor a 14 días a aquellos trabajadores diagnosticados con la covid-
5
Se les otorga licencia por un tiempo de 14 días a aquellos trabajadores que por
8. haber
6 presentado síntomas o haber estado en contacto con un caso positivo de la
covid-
IX. DOCUMENTO DE APROBACION DEL SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO.
IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA
El hotel debe designar a un personal idóneo y competente para realizar las actividades de
identificación de sintomatología.
Nota: Personal encargado puede ser profesional de la salud según Ley N° 26842 “Ley
General de Salud”.
Cualquier persona interna o externa que presente fiebre, tos, dolor de garganta, malestar
general, entre otros, debe comunicar de inmediato al personal encargado de salud de la
empresa u otra persona que realice la misma función para su evaluación. En caso que la
comunicación sea directa, se respetará la distancia de al menos (02) metros.
El personal responsable de atender a casos sospechoso debe seguir los procedimientos
establecidos en el numeral 7.2.2.2 de la R.M N° 239 – 2020/MINSA “Lineamientos para la
vigilancia, prevención y control de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID19”,
hacer seguimiento clínico a distancia y reportar a Recursos Humanos sobre el estado de
salud del trabajador.
El hotel debe acatar todas las medidas impuestas por las autoridades sanitarias.
VIGILANCIA SANITARIA
La vigilancia de las medidas preventivas sanitarias frente al COVID-19 en los hoteles
categorizados será realizada por el Órgano Competente, quienes tendrán la facultad de
realizar las supervisiones necesarias para verificar el cumplimiento de los requisitos
mínimos y demás disposiciones del presente protocolo.
El personal responsable de la evaluación debe tener la competencia necesaria para
ejecutar la supervisión y cumplir el criterio de imparcialidad e independencia. Antes del
inicio de su labor debe hacer uso de los EPP adecuados y presentarse al titular o
responsable del hotel.
El titular o responsable del hotel objeto de supervisión debe proporcionar todas las
facilidades necesarias y documentaciones de interés para el desempeño de la inspección;
asimismo, debe firmar el acuerdo de los resultados como muestra de su conformidad. La
negación de la conformidad de los resultados no lo invalida, hecho del cual se dejará
constancia de ello.
LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA,
PREVENCION Y CONTROL DE COVID-19
LINEAMIENTO 1: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CENTROS DE TRABAJO

La limpieza y desinfección juegan un papel muy importante para la empresa y en este
contexto del COVID-19, ya que se busca descontaminar superficies en donde pueda estar
alojado el virus SARS COV-2. Por ello, se hace una limpieza y desinfección diaria y
exhaustiva de todos los ambientes de la empresa tales como en:
Mobiliarios y Utensilios y todo tipo mena jeria
Servicios higiénicos, almacenes Escalera, pasadizos
Equipos
Unidades vehiculares, etc.
De acuerdo a lo expuesto en la R.M. 080-2020 MINCETRUR
Así mismo, nos aseguramos que el personal que realiza la limpieza y desinfección posea
sus EPP’s respectivos y también que reciban las orientaciones correspondientes sobre la
manera adecuada de ejecutar esta actividad de limpieza y desinfección.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS DE AMBIENTES DE
TRABAJO
Objetivo: Realizar la limpieza y desinfección de las áreas y ambientes del hotel, en base
a instrucciones específicas.
Alcance: Aplica a todas las áreas del Hotel.
INSTRUCTIVO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS AREAS DEL HOTEL
Limpieza y Desinfección de Ambientes de Trabajo
Procedimiento:
Área de cocina, servicios higiénicos, área de lavado, comedor, bar y
mantenimiento.
Pisos: Antes y después del turno

1. Hacer uso del desengrasante diluido, verter en el piso y dejar actuar
durante 10 minutos.
2. Enjuagar con abundante agua. Luego echar la solución de detergente y
frotar con la escoba retirando los residuos, se debe llegar a todas las
zonas, para una adecuada limpieza.
3. Enjuagar con abundante agua y agregar la solución de hipoclorito de
sodio a una concentración de 200 ppm y dejar actuar por 10 min.
4. Enjuagar con abundante agua.
5. Eliminar el agua con el jalador, llevándolo a la canaleta o secar con
secador de algodón.
Paredes: antes y después del turno

1) Humedecer con desinfectante diluido y retirar residuos adheridos con la
ayuda de una escobilla.
2) Echar una solución de detergente y frotar con la escobilla.
3) Enjuagar con abundante agua y agregar la solución de hipoclorito de
sodio a una concentración de 100 ppm, dejar actuar por 10 min y dejar
secar.
4) Se recomienda iniciar la limpieza de las áreas del hotel por las paredes.
Puertas
1) Humedecer con un paño con desinfectante.
2) Echar una solución de detergente y frotar con una esponja.
3) Enjuagar con abundante agua y echar una solución de hipoclorito de
sodio en una concentración de 100 ppm, dejar actuar por 10 min.
Techo
1) El personal de limpieza debe tener sus EPP (mascarilla N95 para
partículas menores a 2,5 um, guantes, mandil y desinfectante).
2) Cubrir los equipos, mesas, utensilios que se encuentren en el área, con
bolsas de polietileno para evitar ensuciarlos.
3) Usando paños con desinfectantes retirar el polvo de los techos, y otros
agentes físicos de contaminación.
4) Con la ayuda de un paño aplicar solución de detergente y enjuagar.
5) Así mismo aplicar la solución de hipoclorito de sodio a una
concentración de 100 ppm y dejar secar.
Nota: para el caso de techos de madera, se realiza la siguiente actividad:
1. El personal de limpieza debe tener sus EPP (mascarilla N95 para
partículas menores a 2,5 um, guantes, mandil y desinfectante).
2. Cubrir los equipos, mesas, utensilios que se encuentren en el área con
plásticos cobertores para evitar ensuciarlos.
3. Usando las escobas con paños húmedos y desinfectante para retirar el
polvo, y otros agentes físicos de contaminación.
4. Echar un preservante de madera para evitar la producción de polillas y
otros agentes físicos.
Canaletas o zonas húmedas
1) Retirar las rejillas de las canaletas y enjuagar con abundante agua
usando la manguera.
2) Retirar los residuos de forma manual que puedan encontrase dentro de
las canaletas y rejillas, usando guantes protectores.
3) Aplicar la solución de detergente y frotar con escobilla, enjuagar.
4) Aplicar la solución de hipoclorito a una concentración de 400 ppm
dejando actuar por 15 min.
Área de Comedor
Pisos: antes y después del turno
1) Recoger con la escoba y un paño húmedo con desinfectante en el
recogedor todo residuo o desecho que se encuentre en el piso.
2) Humedecer con agua, limpiar con solución de detergente y frotar con la
escoba, se deberá llegar a todas las zonas, para una adecuada limpieza.
3) Secar con un trapeador.
Nota: Para las zonas donde existe césped, se aplicará la primera actividad.
Área de Caja y recepción

Pisos
1) Recoger con la escoba y un paño humedecido en desinfectante todo
residuo o desecho que se encuentre en el piso.
2) Humedecer con agua, limpiar con solución de detergente y frotar con la
escoba, se debe llegar a todas las zonas sobre todo las esquinas para una
adecuada limpieza.
Paredes y Techos
1) Sacudir el polvo con ayuda de un paño humedecido en desinfectante.
Mostrador
1) Con un paño humedecido con limpia vidrio, aplicar en el mostrador.
Área de Mantenimiento
Pisos
1) Recoger con la escoba en un paño humedecido con desinfectante y
recoger todo residuo o desecho que se encuentre en el piso.
Paredes, Puertas y Techos
1) Sacudir el polvo con la ayuda de un paño humedecido en desinfectante.
Acciones correctivas: Cuando se detecta que las operaciones y saneamiento no se han

realizado adecuadamente se procede a la repetición de estas operaciones en forma
inmediata se anota la observación y la acción tomada en el respectivo formato de control.
Tabla 1. Diluciones a considerar con el principio activo amonio cuaternario
SUPERFICIE A INSUMO CONCENTRACIÓN DOSIFICACION

DESINFECTAR
Ropa y zapatos Amonio 1000 ppm Diluir 10 ml de
Cuaternario amonio cuaternario
10% en 1 litro
de agua.
Pisos, Amonio 200 ppm Diluir 2 ml de
Cuaternario amonio
paredes, cortinas y 10% cuaternario en 1
canaletas litro de agua.
Mesas y equipos Amonio 200 ppm Diluir 2 ml de
10% en 1 litro
de agua.
Escoba, jaladores y Amonio 300 ppm Diluir 3 ml de
tachos Cuaternario amonio
10% cuaternario en 1
litro de agua.
Utensilios Amonio 200 ppm Diluir 2 ml de
de producción 10% en 1 litro
de agua.
Tabla 2: Dilución de detergente para lavado o limpieza
SUPERFICIE A LAVAR O LIMPIAR INSUMOS DOSIFICACION

Paredes, pisos, mesas, equipos, Detergente a granel Diluir 160 gr de detergente
botas, en
utensilios de limpieza. 20 litros de agua.
Utensilios de cocina, cubertería, Lavavajillas Aplicar 450 ml del producto
vajilla, en
cristalería y accesorios de bar. 60 litros de agua.
Tabla 3: Dilución de Cloro y yodo
SUPERFICIE A DESINFECTAR INSUMO CONCENTRACIÓN DOSIFICACION

Puertas y techo Cloro 8% 100 ppm Diluir 25 ml de
CLORO
en 20 litro de agua.
Pisos, paredes, cortinas y Cloro 8% 400 ppm Diluir 100 ml
canaletas de CLORO
en 20 litro de
agua.
Mesas y equipos Cloro 8% 200 ppm Diluir 50 ml de
CLORO
Mesas lavables y accesorios Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de
CLORO
Mesas, sillas de madera, y Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de
otros accesorios de madera cloro en 20 litro de
Cloro 8%y metal. agua.
Escobas, jaladores y tachos Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de cloro
Utensilios de producción Cloro 8% 200 ppm Diluir 50 ml de cloro
Utensilios de Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de cloro
limpieza en 20 litro de agua.
(secadores, escobas, etc.)
Botas y mandiles de Cloro 8% 200 ppm Diluir 50 ml de cloro
plástico en 20 litro de agua.
Inodoro urinarios Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de cloro
equipo de caja Cloro 8% 100 ppm Diluir 25 ml de cloro
Transporte Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de cloro
Tanque de agua Cloro 8% 300 ppm Diluir 75 ml de cloro
Frutas y verduras Yodo 1% 20 ppm Diluir 10 ml de
yodo en 5 ml de
agua por
cinco minutos.
Hortalizas y frutas de fácil Yodo 1% 20 ppm Diluir 10 ml de
oxidación (lechuga, fresas, yodo en 5 ml de
etc.) agua por
cinco minutos.
Huevos Yodo 1% 20 ppm Diluir 10 ml de
yodo en 5 ml de
agua por
cinco minutos.
Pisos paredes, mayólicas y Amonio 1000 ppm Diluir 10 ml de
acero, tachos de basura cuaterna amonio cuaternario
rio por cada
1 litro de agua potable
0
%
Ropa y calzado Amonio 500 ppm Diluir 5 ml de
cuaterna amonio cuaternario
rio por cada
1 Litro de agua
0 potable.
%
Tabla 4: Aplicación de desengrasante alcalino al 10% y detergente líquido a granel.
SUPERFICIE A DESINFECTAR INSUMO APLICACIÓN

Mostrador, mesas Detergente neutro liquido Aplicación Directa
Pisos Desengrasante Diluir 5 litros del producto en
15 litros de agua.
ALMACENES Y OTROS
 Acondicionara un área para la recepción de productos e insumos, con todos los

materiales y equipos necesarios, tales como: parihuelas, equipos de transporte,
carretillas, de fácil limpieza y desinfección.
 Instalamos vestidores exclusivos del personal con las respectivas duchas, bancas
y facilidades para disponer la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y
otras no entren en contacto.
 Se mantiene en buen estado de operatividad, orden y limpieza los vestidores.

 Se acondicionará un área de cuarentena para los productos que ingresen en
observación por un posible riesgo de contagio durante el traslado o manipulación.
 Se instalará lavaderos exclusivos para la limpieza y desinfección de las

herramientas de limpieza u otros materiales.
 Contamos con almacén exclusivo para insumos y materiales de limpieza. Los

servicios de alimentos y bebidas según con el cumplimiento de los lineamientos de
la R.M. 822- 2018/MINSA “Norma Sanitaria para restaurantes y servicios afines”.
Servicio de Salón
 El servicio de salón debe ser de uso exclusivo para los comensales.
 El personal de salón debe utilizar en todo momento los EPP.
 La desinfección de las superficies inertes como estaciones de servicios, mesa, silla
y los elementos de aislamiento que se consideren, serán realizados por el personal
de manera inmediata a la salida de cada comensal.
 El personal de atención en salón debe verificar que los comensales respeten las
medidas de distanciamiento social al ingreso, durante el servicio y a la salida del
salón.
 Para el caso de situaciones especiales como la atención a niños, adultos mayores
o personas con habilidades diferentes, el comensal debe realizar la atención
directa de los mismos con la asistencia del personal de servicio.
 Los comensales solo podrán retirarse la mascarilla durante el consumo de sus
alimentos.
Higiene y Saneamiento
 Elaboración de un cronograma con la frecuencia necesaria de desinfección,

desinsectación y desratización, y ejecutar dichas actividades por un personal
competente o una empresa autorizada por el Ministerio de Salud. Asimismo, se
cuenta la documentación necesaria que acredite las buenas prácticas de
saneamiento, tales como certificado e informe, autorización de los insumos y
empresa prestadora de servicios.
 El personal al ingresar, desinfectar el calzado, lavar las manos, cambiar los EPP y
colocar la ropa de trabajo; durante el trabajo, respetar el distanciamiento social, los
buenos hábitos de sanidad y al finalizar, dejar en buenas condiciones de limpieza
los medios, materiales y otros equipos usados. Siguiendo los lineamientos.
 Todos los procedimientos de limpieza y desinfección de los ambientes, áreas y

equipos del restaurante, deben ser realizados usando los métodos y materiales
más adecuados.
 Implementara contenedores de residuos sólidos con las respectivas bolsas y tapas
en vai ven o a pedal.
 La higiene del personal y personas externas deben ser realizadas de acuerdo a los
lineamientos de Restaurantes.
 Equipos de Protección Personal Todo el personal administrativo y operativo

(interno y externo) hará uso de los equipos de protección personal, de acuerdo al
grado de riesgo que implica su actividad.
 Considerar de manera referencial el Anexo 7. Los EPP deben ser entregados al

personal al inicio de la jornada por el jefe inmediato u otro responsable de esta
función. Si presenta algún deterioro por la naturaleza de la actividad, comunicará
para el recambio por uno nuevo. La designación de los EPP estará establecida de
acuerdo a los lineamientos de la Resolución Ministerial N° 239-2020/MINSA,
“Lineamientos para la vigilancia, prevención y control de los trabajadores con
riesgo de exposición a COVID-19”. 9.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS INSTALACIONES DEL HOTEL
Redoblar los protocolos de limpieza y desinfección en los ambientes donde se brinda la

atención a la ciudadanía, tanto de uso público (manijas, pasamanos, salas de atención y
almacenes entre otros) como interno (mobiliario, equipos, utensilios y manejaría en
general, lapiceros, entre otros), con especial énfasis en los servicios higiénicos, siguiendo
los lineamientos aprobados por el Ministerio de Salud.
El titular de la entidad, asegurara las medidas de protección y capacitaciones necesarias

para el manejo del personal que realiza la limpieza de los ambientes del Restaurante; así
como la disponibilidad de sustancias a emplear en la desinfección.
Difundir entre el personal, las reglas sobre el uso de los equipos de protección personal
(mascarillas, guantes, entre otros), que les serán otorgados sin costo por la entidad, así
como medidas de higiene (lavado frecuente de manos, uso de alcohol, entre otros) y
demás medidas necesarias para el ejercicio de las labores durante su estancia en la
entidad, siguiendo los lineamientos emitidas por el Ministerio de Salud.
DESINFECCION DE MORRALES YO CARTERAS Y BOLSAS.
Los morrales y carteras y otros accesorios deben ser desinfectados con el método
adecuado por el personal responsable de esta actividad.
Registrar a los comensales haciendo uso de medios más eficientes a fin de evitar
contacto o intercambiar materiales.
Trasladar y mostrar a los comensales respetando el distanciamiento social. Al
retiro, respetando el distanciamiento social.
Al finalizar cada servicio desinfectar y mantener el resguardo de los materiales, equipos y
otros medios utilizados.
 Informar a los cmensales que debe comunicar si tiene alguna sintomatología del
COVID- 19 dentro de los 15 días posteriores de su salida.
Áreas de Lobby
Desinfectar el piso de manera constante y mantener en buenas condiciones de limpieza los
accesorios y servicios higiénicos.
Disminuir la cantidad de adornos en los muebles para simplificar la desinfección de
superficies.
Mantener buena ventilación en el área.
Las personas que ocupan el lugar deben mantener el
distanciamiento social.
Escaleras y Pasadizos
 Las escaleras deben estar libres para su
tránsito.
 Desinfectar las barandas y trapear los
peldaños.
 Después de agarrar las barandas,
desinfectarse las manos inmediatamente.
 Evitar recostarse en las barandas y sentarse
en los peldaños
 Transitar por las escaleras manteniendo el
distanciamiento social.
Pasadizos de los comensales y de personal

Mantener libre y despejado todos los pasillos del restaurante para permitir un libre tránsito.
 Desinfectar todas las paredes y pisos de los pasillos a fin de evitar el riesgo de
contagio del COVID 19.
 Evitar recostarse sobre las paredes del restaurante.
 Si se cae algún objeto en el suelo, debe ser desinfectado antes de su
manipulación.
Área de Almacén y otros
 Debe ser utilizado solo para el servicio de custodia de pertenencias de los
huéspedes.
 Todo equipaje o pertenencia debe ser desinfectado de acuerdo a la naturaleza
del material de la pieza.
 Desinfectar las perillas o manijas de acceso y el piso al finalizar cada turno.
 Respetar el distanciamiento social al momento de la entrega de las pertenencias.
Playa de Estacionamiento
Limpiar y desinfectar toda el área, utilizando el mejor método y la frecuencia necesaria
para evitar la propagación del COVID-19.
Mantener el distanciamiento social entre el responsable de control y los huéspedes.
Asegurar que los huéspedes ingresen con los EPP adecuados e informar los protocolos
sanitarios para su registro.
PROTOCOLOS DE LAS AREAS ADMINISTRATIVAS Y OPERATIVAS

Oficinas y Áreas de Trabajo
 Realizar la limpieza y desinfección de todos los ambientes del área, accesorios y
equipos; asimismo, mantener ventilación necesaria.
 Si hay presencia de dos o más personas dentro del mismo recinto, se debe
respetar el distanciamiento social.
 Cumplir las buenas prácticas de sanidad durante el día de trabajo.
 Lavarse las manos las veces que sean necesarias.
 Evitar saludar estrechando las manos o mediante abrazos.
Vestuarios y Servicios Higienicos
 Mantener en buen estado de higiene y operatividad todos los ambientes,
accesorios y demás materiales.
 Respetar el orden y el distanciamiento social durante el uso de estos servicios.
 Comunicar de manera inmediata cualquier desperfecto de las instalaciones.
 Utilizar el EPP, materiales e insumos adecuados para la correcta limpieza y
desinfección.
Comedor de personal
 Establecer los horarios de almuerzo de acuerdo al aforo determinado.
 Distribuir y acondicionar las mesas respetando el distanciamiento social.
 El personal debe respetar el distanciamiento social y solo podrá retirarse la
mascarilla durante el consumo de sus alimentos.
 Mantener en buen estado de limpieza y desinfección todos los ambientes,
accesorios y materiales del comedor.
Almacén
 Acondicionar los vehículos de transporte u otro material necesario para el
almacén, limpiar y desinfectar.
 Trasladar los productos en carretillas u otro medio de transporte. Durante esta
actividad, manipular lo mínimo y evitar hablar.
De existir productos observados y hayan sido aceptados por un tema logístico, colocar en
área de cuarentena y respetar los tiempos.
Para los alimentos perecibles y no perecibles, aplicar los métodos y procedimientos
adecuado para la eliminación de cualquier agente contaminante.
Almacenar los productos en su respectivo lugar, asegurando su buen resguardo y
protección.
Productos de Limpieza y desinfección

Para realizar la limpieza en las áreas operativas; Cocina,
despacho, caja,
Empaque reparto y servicios higiénicos se utilizarán:
Solución de lejía al 0,1% se puede utilizar; alcohol al 70%
y agua oxigenada al 0,5% otra alternativa. Estas
disoluciones se preparan a partir de sustancias
concentradas.
Es importante considerar los pictogramas de peligrosidad y sus respectivas hojas de

seguridad, durante la manipulación de estos productos y para el uso correcto de los EPP.
Limpieza y desinfección
Para realizar la limpieza y desinfección debe contar con los EPP (guantes,
lentes contra salpicadura y protección respiratoria).
 Limpieza de superficies inertes(*) estas se limpiaran con agua, detergente o

limpiador líquido, hasta extraer la suciedad impregnada en las superficies
inertes, en los teclados o equipos eléctricos, se recomienda bloquear o
suspender la energía hasta terminar la limpieza.
 Desinfeccion de superficies inertes(*), Utilizando agentes químicos, con un

paño limpio y provisto de guantes de protección se frota la superficie con el
desinfectante ( Lejia al 0,1% , alcohol 70% ).
 La desinfección se debe realizar todos los días antes de iniciar las actividades.
 Los pisos deben ser desinfectados una ves concluida la limpieza con un
trapo húmedo y dejar actuar por unos minutos.
 Las mesas de preparación de alimentos se desinfecta al inicio, durante y al
término de la actividad y en cada despacho.
Desinfección de superficies vivas (*), Para evitar propagación de microorganismos
 Utilizar lejía al 0,1% o alcohol al 70%

 Humedezca ligeramente un paño limpio con el desinfectante
 Por frotación desinfecte la superficie de los tubérculos, hortalizas etc. siempre y
cuando no se consuma la cascara.
Desinfección de superficies vivas (*), no higienizadas
 Utilizar lejía al 50ppm (20 gotas en un litro de agua hervida fría)

 Lavar las hortalizas y frutos a chorro con agua potable.
 Colocar el fruto /hortaliza a desinfectar por inmersión durante 2 minutos.
 Descartar la solución desinfectante y enjuagar con agua potable.
Preparación de soluciones desinfectantes (*)

Para la preparación de diluciones o soluciones desinfectantes, se procede:
 Realizar la preparación en ambientes abiertos o ventilados

 Contar con guantes y lentes de protección contra salpicadura.
 Leer la etiqueta del frasco original y verificar la concentración del producto.
 Para las mediciones de volúmenes utiliza un medidor de repostería o
una probeta.
 Utilizar agua hervida fría o agua destilada.
 Transferir al dispensador cerrar bien y homogenizar la solución.
 Colocar la etiqueta respectiva, para su identificación, según (7.6)
 Sacar los guantes teniendo en cuenta el instructivo
 Desechar los guantes en los residuos peligrosos (riesgo biológico)
 Lavarse las manos con agua y abundante jabón.
(*) INACAL-2020
Rotulado de los dispensadores
Cuando se prepare la solución desinfectante, es necesario rotular los dispensadores
considerando; Nombre de la solución o producto y la concentración, fecha y nombre
de quien la preparo.
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Realice los siguientes pasos todos los días después de cada servicio siempre que sea necesario
1.Quitar polvo y solidos con la escoba, todas las áreas, verificar. Mueva los objetos que
obstaculicen la labor.
2. Recoja todos los residuos con una pala (recogedor) e introducirlos en bolsas de basura y
llévalos a los tanques contenedores en la zona de residuos.
3.Prepare en un balde con agua la solución detergente de acuerdo a las instrucciones

del envase.
4. Restriegue la solución detergente con un cepillo de cerdas duras hasta retirar la mugre o la
grasa que pueda estar adherida.
5.Enjuague con abundante agua y escurra hacia el desagüe si lo hubiese, si no lo tuviera en un

balde con agua limpia humedezca el trapero con el fin de retirar el jabón que quedó en el piso,
enjuague el trapero en el balde con agua, cambiándola hasta que desaparezca el jabón.
6. Después de haber enjuagado, desinfecte preparando la solución desinfectante, por cada litro
de agua agregue 6 ml de hipoclorito de sodio al 0,1%, deje actuar por 15 minutos, humedezca
un
trapero limpio en la solución y páselo por toda el área que ya está limpio.
7. Dejar secar al ambiente

FORMULA PARA PREPARAR DIVERSAS CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTES A
PARTIR DE UNA SOLUCION CONCENTRADA
Cálculo de la cantidad requerida del desinfectante:
Concentraci Concentracion Concentracion superficies

DESINFECTANTE
on Superficies Superficies vivas
DEL ENVASE Inertes vivas no higienizadas
LEJIA 5% 0,1% 0,1 20 gotas /1L
PEROXIDO DE 3% 0,5%
HIDROGENO
ALCOHOL 96° 70% 70%
La adición del Desinfectante se realiza, dependiendo del nivel de agua de los recipientes que la
contienen,
y la concentración requerida; para lo cual emplea la siguiente formula:
C1 x V1 = C2 x V2
V1 = C2 x V2 / C1
Concentración del desinfectante (tal cual figura envase

C1 original) Lejía= 6 % ; Agua Oxigenada= 3% ; Alcohol= 96%
Volumen del desinfectante que se extraerá del envase original
Medid
V1 or
Concentración que se necesita preparar

C2 Lejía= 0,1% ; Agua Oxigenada= 0,5% ; Alcohol= 70%
Volumen de solución del desinfectante que se desee preparar

Volumen ¼ litro, ½ litro , 1
final litro Usar medidor
1 litro = 1,000 mililitros (mL)
V2
Una vez obtenida el volumen de solución desinfectante requerido realizar la conversión de litros a mililitros, luego
medir con una probeta el volumen requerido y añadir al agua hervida fría o destilada y completar al volumen final.
Homogenizar y rotular el dispensador, con nombre y concentración.
Preparación de Soluciones Desinfectantes
OBJETIVO: Dar las pautas específicas para la preparación de soluciones.
ALCANCE: Es aplicable a la preparación de todas las soluciones de limpieza y desinfección
RESPONSABILIDAD: El administrador es responsable de la implementación y supervisión
El personal de limpieza son los responsables de su ejecución.
INSTRUCCIÓN
a. Para el lavado se realiza la siguiente dilución:
Diluir 450 ml de detergente líquido en 60 litros de agua, para el lavado de vajilla, cubertería,
cristalería, accesorios de bar y utensilios de cocina.
Diluir 200 gr de detergente a granel en 20 litros de agua, para el lavado de pisos, paredes,
lavaderos, mesas de trabajo, mesas y equipos.
Diluir 300 gr de detergente en 15 litros de agua, para el lavado de secadores.
Nota: Si se requiere mayor cantidad de agua, el detergente será mayor de manera
proporcional.
b. La preparación de desinfectante (hipoclorito de sodio), se realiza de la siguiente
manera: Para la preparación se utiliza la siguiente fórmula:
V= (Cd x Vd)/Cc…............1 Donde:
Vd: Volumen deseado Cd: Concentración deseada
Cc: Concentración conocida
Datos: concentración del hipoclorito es de 8%
Ejemplo aplicativo: se requiere preparar 1 litro de una solución de hipoclorito de sodio al
0.02% (200ppm) sabiendo que la concentración inicial es al 8% V= (0.02% x 1000)/8% =
2.5 mL.
MODO DE DILUCIÓN: se disolverá 2.5 ml de hipoclorito de sodio al 8% en un balde con
998 mL de agua para obtener 1000 mL de solución a 200 ppm.
c. Aplicación del desinfectante para verduras
MODO DE DILUCIÓN:
Para hortalizas y frutas de fácil oxidación como lechugas y fresas: Diluir 2 ml del
desinfectante yodo a 1% (equivale a 10 000 ppm) en 1 litro de agua por 2 minutos,
corresponde a una concentración de 20 ppm según: C1V1 = C2V2….................2
Donde C1 es concentración 1 de inicio
V1 es el volumen 1 de inicio C2 es concentración 2 que se quiere llegar
V2 es el volumen 2 que se quiere llegar
Para este caso (10 000) (x) = 20 x 1000
x = 2 mL
Para verduras y frutas enteras al llegar se elimina los posibles COVID-19 adheridos a la
superficie de los comestibles. Diluir 2 ml del desinfectante en 1 litro de agua por 5
minutos, esto corresponde a una concentración de 20 ppm según la fórmula 2.
d. Aplicación de desengrasante se realiza de la siguiente manera:
MODO DE APLICACIÓN: diluir una parte del desengrasante en una parte y media de
agua. Es decir, para 10 litros de desengrasante se disolverá en 15 litros de agua.
Aplicación pura para mayólicas de baños y lavandería, 1 a 3 en pisos.
a. Aplicación de sal de soda MODO DE APLICACIÓN: diluir 50gr en 20 litros de agua.
Nota: para el enjuague de secadores se utiliza 50 gr en 50 litros de agua.
b. Preparación de Amonio Cuaternario para desinfección de superficies que no tengan
contacto con la piel o alimentos.
Para desinfección de ropa y calzado diluir a razón de 10 mL de amonio cuaternario al 10%
por litro de agua potable obteniéndose una solución desinfectante a 1% y dejar actuar por
5 minutos. Para desinfección de pisos, mayólicas, superficies de acero, tachos de basura
diluir 2 mL de amonio cuaternario al 10% en 1 litro de agua potable obteniéndose una
solución desinfectante a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. Para desinfección de
mayólicas, puertas entre otros diluir 1 mL de amonio cuaternario al 10% en 1 litro de agua
obteniéndose una solución desinfectante a 100 ppm.
LINEAMIENTO 2: Evaluación de la condición de salud del trabajador previo al
regreso o reincorporación al centro de trabajo.
Los profesionales de la salud y seguridad de los trabajadores de la empresa

ejecutan para todos los trabajadores los siguientes pasos:
1. Identificar el riesgo de exposición al COVID-19 por cada puesto de

trabajo según los lineamientos indicados en la RM-448-2020 MINSA
2. Aplicar a cada trabajador, de manera previa al regreso o

reincorporación, la ficha de sintomatología COVID-19 de carácter de
Declaración Jurada. ANEXO 2 RM 448-2020.
3. Controlar la temperatura corporal al momento del ingreso al centro de

trabajo, de forma aleatoria.
4. Todo trabajador que cumpla criterios de caso sospechosos deberá ser

manejado de acuerdo al Documento Técnico Atención y manejo Clínico
de casos de COVID-19 del Minsa.
5. No aplica las pruebas serológicas o moleculares por el riesgo a la

exposición de los trabajadores, que es BAJO.
6. No se recomienda la realización de pruebas moleculares ni serológicas

(en todos los niveles de riesgo) a los trabajadores que hayan
presentado previamente una prueba positiva y/o tengan alta
epidemiológica, ya que el tiempo de duración de los anticuerpos en
sangre o la reversión de los mismos aun es incierta y no indica
posibilidad de contagio.
Procedimiento de la Evaluación de la Salud de los trabajadores
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para la adecuada evaluación de la
salud de los trabajadores previo al ingreso del centro laboral
2. Alcance:
El presente procedimiento alcanza a todos los trabajadores, proveedores y
visitas que están en el centro laboral y los que están fuera del centro laboral
pero realizando actividades en nombre de la empresa.
3. Definiciones:
3.1. Grupo de Riesgo: Conjunto de personas que presentan características

individuales asociadas a mayor riesgo de complicaciones por COVID-19.
1. yor de 65 años
3. Enfermedades cardiovasculares graves
4. Cáncer
6. Asma moderada o grave
7. Enfermedad pulmonar crónica
8. Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
10. Obesidad con IMC de 40 a mas
3.3. Profesional de la Salud: Es el profesional de salud del servicio de

Seguridad y Salud en el trabajo, que cumple la función de gestionar o
realizar la vigilancia de salud de los trabajadores.
3.4. Responsable de seguridad y salud en el trabajo: Profesional de la salud u

otros, del servicio de seguridad y salud en el trabajo, que cumple la función
de gestionar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco de la Ley
Nª 29783, Ley de seguridad y salud en el trabajo. Tiene entre sus funciones
prevenir, vigilar el riesgo de COVID-19
3.5. Regreso al trabajo post cuarentena: Proceso del retorno al trabajo

posterior al aislamiento social obligatorio dispuesto por el Poder ejecutivo.
Incluye al trabajador que declara que no sufrió la enfermedad, se mantiene
clínicamente
asintomático y/o tiene resultado de prueba de laboratorio negativa para la
infección por COVID-19
3.6. Reincorporación al trabajo: Proceso de retorno al trabajo cuando el

trabajador declara que tuvo la enfermedad COVID-19 y está de alta
epidemiológica.
3.7. Alta Epidemiológica: Transcurrido 14 días luego del inicio de síntomas, el

caso estará en condiciones de alta, desde el punto de vista epidemiológico,
siempre y cuando clínicamente se haya recuperado según el documento
técnico “Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por
COVID-19 en el Perú”
3.8. Prueba rápida COVID-19: Prueba inmunocromatogràfica que determina la

activación de la respuesta inmune del paciente e indica la presencia de
anticuerpos en forma de inmunoglobulinas (IgM e IgG)
3.9. Prueba rt-PCR en tiempo real: Por sus siglas en inglés “Reacción en
cadena de la Polimerasa transcriptasa reversa en tiempo real” es una prueba
que permite detectar un fragmento del material genético de un patógeno o
microorganismo para el diagnóstico de una enfermedad; utilizada como
prueba confirmatoria de COVID-19
4.1. Aislamiento COVID-19: Es la intervención de salud pública por el cual

una persona con sintomatología, confirmada o no a la COIVD-19, se le
restringe el desplazamiento y se le separa de las personas sanas para
evitar la diseminación de la infección, por 14 días desde el inicio de los
síntomas, suspendiendo todas las actividades que se realizan fuera del
domicilio, incluyendo aquellas consideradas como servicios esenciales.
Adicionalmente, se recomienda la restricción del contacto con los otros
cohabitantes del hogar por 14 días desde el inicio de los síntomas o
confirmación del diagnóstico de la COVID-19.
3.10. Caso sospechoso: De acuerdo a la alerta epidemiológica emitida por el

CENTRO NACIONAL DE EPIDEMIOLOGIA PREVENCION Y CONTROL DE
ENFERMEDADES (CDC), del Minsa vigente.
3.11. Caso confirmado : Caso sospechosos con una prueba de laboratorio

positiva o reactiva para la COCID 19, sea una prueba de reacción en cadena
de la polimerasa transcriptasa reversa en muestras respiratorias RT-PCR y/o
una prueba rápida de detección de IGM/IgG. Entendiendo que aquellos
reactivos a la prueba han sido expuestos al virus, pudiendo estar cursando
con la infección.
4. Desarrollo
Activid Responsable
ad
Aplicar a cada trabajador antes del regreso o
reincorporación al centro de trabajo una encuesta de
Profesional de
antecedente de salud y la ficha sintomatológica con
salud o
carácter de declaración jurada siguiendo la estructura del
supervisor SST
anexo 02 de la RM- 448-2020
Determinar la Aptitud de los trabajadores en base a la

información recopilada de cada trabajador:
Apto: Trabajador que no forma parte del grupo de riesgo

Profesional de
para COVID-19 y es asintomático.
salud o el que
hacae de ves.
No Apto: Trabajador que forma parte del grupo de riesgo
para COVID-19, presenta síntomas respiratorios y/o ha
estado en contacto directo con personas confirmadas
con COVID-19
Verificar que los trabajadores con condición NO APTO,

deberán permanecer bajo la modalidad de trabajo Gerencia/ RRHH
remoto y/o licencia durante el periodo de Emergencia
Sanitaria.
Tomar la temperatura corporal a los trabajadores,
(aleatoria), al momento de inicio de las actividades, Supervisor de
durante o fin de las actividades SST
CASO SOSPECHOSOS: De identificarse un caso
sospechoso o tomar conocimiento de ser contacto con
un caso confirmado, se procederá(flujograma)
 Derivar a un establecimiento de salud para su
manejo de acuerdo lo establecido por RM 193-
2020 MInsa o el que haga sus veces.
 Evaluar los posibles contactos.
Profesional de
 Comunicar a la autoridad de salud de la
Salud o el que
jurisdicción y/o IAFA del trabajador para el
hace de ves.
seguimiento de casos correspondientes.
 Seguimiento clínico a distancia interdiario.
 Casos de sospechosos en el que se confirma
COPVID-19; la empresa gestiona o realizara la
evaluación clínica respectiva, para completar el
aislamiento o cuarentena y la fecha probable de
alta
respectiva.
Excepciones por emergencia sanitaria : y ante un caso
sospechosos de COVID19 o contacto confirmado, se
procederá a otorgar el descanso medico con la firma del
Profesional de
médico tratante , por el tiempo de aislamiento y o
salud
cuarentena
para proteger y resguardar la salud e integridad del
trabajador, así como del resto de la empresa.
INSTRUCTIVO PARA EL USO ADECUADO DEL TERMOMETRO
USO ADECUADO DE TERMOMETRO DE INFRARROJO

RECOMENDACIONES ANTES DE LA MEDICION
1. Asegurar que el orificio del instrumento no

este sucio.
2. El sensor no debe ser tocado ni soplado
3.Asegurar que la superficie donde tome la

temperatura(frente o detrás del oído),no se
encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco)
4.No medir sobre el cabello, cicatrices u
obstáculos que puedan alterar la
medición.
5.Durante la toma de temperatura, debe usar los
EPP adecuados
PASOS A SEGUIR PARA LA MEDICION
1.Ubicar el equipo delante de la persona y establecer una distancia de 2

a
5cm(de acuerdo al equipo) de la superficie a medir.
2.Accionar el botón para medir temperatura
3.Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización
4.Si presenta un valor de 38°C , prohibir el ingreso.
5.Si se va a realizar otra medición, repetir pasos de 1 a 4

6.Al final de la medición desinfectar equipo y guardar estuche
Registro Diario de temperatura

aleatoria
Fecha de Firma responsable de la
registro medición
Hora
ingreso
Hora salida
Ingreso de Personal / Tercero
En el tempe temp
AR
Nombres Apellido D predio rat erat
EA
s / Fuera ura ura
OPER
N ATI del INGR SALI
VA Predio ES O DA
I P ° °C
/ C
F
LINEAMIENTO 3: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS OBLIGATORIO
a. Lavado y Desinfección de Manos obligatorio
El lavado de manos es una acción preventiva para evitar ser contagiado por el
virus.
Esta operación se realiza bajo las siguientes circunstancias:
- Antes de iniciar la jornada de trabajo

- Antes y después del almuerzo.
- Cada vez al ingresar o retirarse de la empresa
- Cada vez que se utilice el SSHH
- Después de manejar los equipos y que puedan contaminar sus manos.
- Después de utilizar artículos personales
- Después de estornudar, toser o limpiarse la nariz
- Después de tocarse los ojos, oído y cabellos
- Después de tocar o entrar en contacto con posibles contaminantes.
Se colocara e identificara los puntos de lavado de manos, los cuales debe

presentar lavadero, caño con conexión agua potable, jabón líquido o
jabón desinfectante y papel toalla; así como puntos de alcohol
desinfectante (liquido al 70% o en gel), estos deben estar en :
Se debe tener en cuenta que el uso de alcohol gel o liquido no reemplaza

el lavado de manos.
Procedimiento de lavado y desinfección de manos
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para la adecuada limpieza y
desinfección de manos en el centro de trabajo.
2. Alcance:
visitas, clientes o huéspedes del hotel.
3. Definiciones:

3.2. Desinfección : Reducción por medio de sustancias químicas y/o métodos
físicos del número de microorganismos presentes en una superficie o en el
ambiente, hasta un nivel que no ponga en riesgo la salud.
3.3. Limpieza: Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies
utilizando agua, jabón, detergente o sustancia química.
3.4. Profesional de la Salud (menos de 20 trabajadores), profesional de la
salud con capacitación o especialización en seguridad y salud en el trabajo,
que cumple la función de gestionar o realizar la vigilancia de salud de los
trabajadores por exposición COVID-19 o el que haga sus veces
4. Desarrollo
Activid Responsable
ad
En el Restaurante
Se deberá desinfectar las manos de forma obligatoria

antes de iniciar las actividades, para ello se colocará un Todos los
dispensador de gel antibacteriano al ingreso del centro trabajadores
de trabajo
Verificar 03 veces al día la disposición de jabón líquido y

Responsable
papel toalla en todos los SSHH en los 4 pisos del centro
de
laboral.
mantenimien
to
En la parte alta de cada punto de lavado y desinfección
Supervisor de
deberá estar debidamente señalizado.
SST
Verificar cada día la señalización del uso correcto de

lavarse las manos en todos los SSHH del centro de supervisor de SST
trabajo estén señalizados
El lavado de manos se debe realizar por espacio de 20 a

Todos los
30 segundos y generar mucho espuma para la correcta
trabajadores
limpieza y una posterior desinfección con gel
antibacteriano
Lavarse las manos y desinfectarse en las siguientes
circunstancias:
 Antes de iniciar la jornada de trabajo

 Antes y después del almuerzo.
 Cada vez al ingresar o retirarse de la empresa
 Cada vez que se utilice el SSHH
 Después de manejar equipos o herramientas y Todos los
que puedan contaminar sus manos. trabajadores
 Después de utilizar artículos personales
 Entregar las llaves ,controles de TV u otros
 Al encender o apagar las luces
 Al retirar las sabanas y ropa de c ama
 Al retirar los residuos solidos
 Luego de realizar la limpieza de las habitaciones
 Luego de retirarse delc entro de trabajo.
En almacén, cochera y comedor
Cochera y comedor:
El lavado y desinfección es obligatorio, se ubicara las Supervisor SST
zonas de lavado y desinfección de manos.
Activid Responsable
ad
Almacén
Es importante que una vez limpia y desinfectada las
manos; deben usar sus equipos de protección personal Supervisor de
asignado por la empresa incluyendo el uso de SST
mascarillas comunitarias de forma obligatorio.
Reportar al profesional de SST cualquier anomalía y

desabastecimiento de los artículos de limpieza y TODOS
desinfección para ser usados en campo.
UBICACIÓN DE PUNTOS DE ALCOHOL EN GEL
PUNTOS DE LAVADOS Y UBICACIÓN DE ALCOHOL EN GEL

Ingreso en los 4 pisos
MEDIDAS PREVENTIVAS SANITARIAS
Instalaciones y Servicios del Restaurante:
 Se acondicionara en el Restaurante un área punto de sanitizado, con todos los

accesorios necesarios, tales como: grifo de agua, jabón, desinfectante, papel
toalla, tacho con tapa, pediluvio e instructivos de lavado de manos.
Instructivo de lavado de manos de los huéspedes.
 Se implementará desinfectantes de manos en puntos estratégicos del alojamiento

en buenas condiciones de higiene y operatividad.
INSTRUCTIVO PARA LAVARSE LAS MANOS
ESTOS CARTELES SE HAN COLOCADO EN LOS PUNTOS DE LAVADO DE MANOS Y

EN TODAS LAS HABITACIONES.
ESTOS CARTELES SE HAN COLOCADO EN LOS PUNTOS DE LAVADO DE
MANOS Y EN TODAS LAS HABITACIONES.
LINEAMIENTO 4: SENSIBILIZACION DE LA PREVENCION DEL CONTAGIO EN EL
CENTRO DE TRBAJO
Sensibilización de la prevención del contagio

La información oficial es una de las medidas para asegurar ambientes
saludables frente al COVID-19, el profesional de salud del servicio de
Seguridad y Salud en el trabajo asegura las siguientes actividades para la
sensibilización a los trabajadores:
- Se incluye la información sobre coronavirus y medios de protección
laboral en las actividades de capacitación, como también en usar
señaléticas en lugares visibles y medios existentes.
- Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar

cubriéndose la boca con la flexura del codo y no tocarse el rostro.
- Informar que el uso de mascarilla es obligatorio antes de entrar a la

empresa, durante la jornada laboral y finalizar la jornada. El tipo de
mascarilla respiratorio son las comunitarias y las desechables según el
nivel de riesgo de cada puesto de trabajo.
- Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente a los

profesionales de la seguridad y salud en el trabajo la presencia de
sintomatología de COVID-19.
- Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores

respecto a COVID-19 mediante canales de comunicación efectivas en
la empresa.
- Exponer información permanentemente en medidas preventivas, para

evitar el contagio por COVID-19 dentro del centro de trabajo, en la
comunidad y en el hogar.
Para ello, se ha establecido el procedimiento “Sensibilización frente al

COVID-19”
Procedimiento de Sensibilización frente al COVID-19
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para la adecuada comunicación,
sensibilización e interiorización del COVID-19
2. Alcance:
3. Definiciones:

4. Desarrollo
Activid Responsable
ad
En el centro laboral
Capacitar 01 vez por semana al personal sobre los

procedimientos de prevención al contagio y de la Profesional de
importancia de deber cumplirlos. SST
Publicar semanalmente en el periódico mural de la

empresa información oficial y fuentes oficiales sobre el Profesional de
desarrollo del COVID-19 en el Perú. SST
Para los proveedores y visitas, se les dará una breve

inducción de seguridad, antes de ingresar, sobre los
Profesional de
procedimientos que deben de cumplir y las prácticas de
SST
higiene y desinfección.
Cuando se desarrollen las capacitaciones e inducciones

serán realizadas en espacios entre cada persona mayor Profesional de
a 1 metro. SST
Activid Responsable
ad
Reforzar la sensibilización del contexto COVID-19 con
señalización en puntos clave de la empresa para una
Profesional de
adecuada visualización de ello y supervisar su perfecto
SST
estado de forma enterciaría.
Entregar de manera quincenal información

Profesional de
complementaria (Tríptico) sobre puntos específicos del
SST
presente Plan.
Se proporcionará un número celular, correo electrónico

corporativo para las dudas o inquietudes, estos serán Profesional de
publicados en el periódico mural de la empresa. SST
Para los trabajadores que regresen o se reincorporen al

Profesional de
centro de trabajo, deberán pasar por una inducción de
SST
SST.
Fuera del Centro laboral o Aislamiento domiciliario
Capacitaciones se realizarán 01 veces por semana vía

Profesional de
videoconferencia.
SST
Se incluirá en los teléfonos móvil del personal el número

del responsable de SST para cualquier reporte, dude o Profesional de
situación de emergencia. SST
Reportar al profesional de SST cualquier anomalía o

Supervisor de SST
incidente/accidente de SST
CARTELES PARA SENSIBILIZAR A LOS TRABAJADORES, CLIENTES
ENTRE OTROS
Tiempo de vida del COVID-19 en superficies
LINEAMIENTO 5: MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN COLECTIVA

Medidas preventivas colectivas
Estas medidas están dirigidas a la vía de transmisión de COVID-19 en el
ambiente de trabajo, las cuales se implementarán considerando los
siguientes aspectos:
- Ambientes adecuadamente ventilados
- Distanciamiento social de 1.5 metro mínimo entre trabajadores,

además del uso permanente de protector respiratorio, mascarilla
comunitaria.
- Las reuniones y capacitaciones primordialmente serán virtuales o con

pocas personas de manera presencial asegurando el distanciamiento
y uso obligatorio de mascarilla mientras dure el estado de emergencia
nacional o posteriores recomendaciones que establezca el Ministerio
de Salud.
- Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresas a áreas

comunes del centro de trabajo.
- Evitar aglomeraciones durante el ingreso y la salida del centro de

trabajo
- Establecer puntos estratégicos para el acopio de EPP usados,

material descartable posiblemente contaminado (guantes, mascarillas
u otros)
Para ello, se ha establecido el procedimiento “Medidas Preventivas

Colectivas”
DESINFECCION DE ZAPATOS AL INGRESO DE

PISO
PROCESOS SANITARIOS – POLITICAS SANITARIAS PARA LOS HUESPEDES
MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN COLECTIVA

El Restaurante Turístico “RUMBA PALMERAS”, Ciudad de Tarapoto - San Martin y otros
vinculados a los servicios que se brinda a la ciudadanía debemos tomar acciones
necesarias con respecto a la vía de transmisión de COVID- 19 en el ambiente de trabajo,
considerando que la prevención es lo más importante para la salud y bienestar de todos.
Las medidas resaltantes son las siguientes:

 Distanciamiento social obligatorio de 1.5 mts, manteniendo el uso permanente de
mascarillas y guantes debidamente colocados.
 Se deberá promover que las reuniones de trabajo y/o sesiones sean manera
virtual, incluyendo las conferencias y asesorías y otros; mientras dure el Estado de
Emergencia Nacional.
 Evitar aglomeraciones durante el ingreso y salida del Restaurante.
 Cubrirse la nariz y boca con el antebrazo al estornudar o toser, aun con el uso de
mascarillas y guantes.
 Mantener la limpieza y desinfección de manera constante en nuestras
instalaciones: muebles, sillas, mesas, cajones, utensilios de mesa, entre otros.
 Al ingresar al Hotel los huéspedes se limpiaran y desinfectar los calzados y manos
en el lugar sanitizado.
 Ventilación cíclica en los ambientes del Restaurante.
El Restaurante Turístico “RUMBA PALMERAS”, Ciudad de Tarapoto - San Martin, y otros

vinculados a los servicios que se brindan a la ciudadanía, debemos asegurarnos que los
Equipos de Protección Personal estén al alcance de cada persona que labora en la
institución, según el nivel de riesgo de contagio de los trabajadores en general.
A continuación, se mencionarán recomendaciones del correcto uso de la mascarilla

recomendado por la Organización Mundial de la Salud:
 Antes de ponerse una mascarilla, lávese las manos con un desinfectante a base
de alcohol o con agua y jabón.
 Cúbrase la boca y la nariz con la mascarilla y asegúrese de que no haya espacios
entre su cara y la máscara.
 Evite tocar la mascarilla mientras la usa; si lo hace, lávese las manos con un
desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
 Cámbiese de mascarilla tan pronto como esté húmeda y no reutilice las
mascarillas de un solo uso.
 Para quitarse la mascarilla: quítesela por detrás (no toque la parte delantera de la
mascarilla); deséchela inmediatamente en un recipiente cerrado; y lávese las
manos con un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.
PROTOCOLO DE AREAS PÚBLICAS
Área de Seguridad
Verifica el correcto uso de los EPP
Controla el orden y tomar muestra de temperatura corporal (no mayor a 38Oc.),
respetando el distanciamiento social a toda persona que ingresa al Resaturante e informar
el cumplimiento de los protocolos a seguir.
El agente de seguridad reportará en caso ocurra alguna incidencia al área correspondiente.
Área de Recepción
Todo deberá estar implementado con señalizaciones en el piso, delante del counter o
barra, respetando la distancia al menos de dos metros.
Se realiza la atención se da un saludo haciendo contacto visual, respetando la distancia

de dos metros, se verifica el uso de mascarilla y temperatura corporal, y designar al área
de sanitizado para realizar las primeras medidas preventivas sanitarias (lavarse las
manos, desinfectar calzado, cambiar de mascarilla).
LAVARSE LAS MANOS
DESINFECTAR CALZADO
CAMBIARSE DE MASCARILLA
Procedimiento de Medidas preventivas colectivas
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para la adecuada aplicación de
medidas preventivas en el centro laboral.
2. Alcance:
3. Definiciones:

4. Desarrollo
Activid Responsable
ad
Para asegurar el adecuado distanciamiento, se deberá

Profesional de
reducir el aforo en un 50% del aforo normal.
SST
Inspeccionar diariamente los ambientes de la empresa

Profesional de
para revisar que estén debidamente ventilados
SST
Para los proveedores y visitas, se les dará una breve

inducción de seguridad, antes de ingresar, sobre los
Profesional de
procedimientos que deben de cumplir y las prácticas de
SST
higiene y desinfección.
Cuando se desarrollen las capacitaciones e inducciones
serán realizadas en espacios entre cada persona mayor
a 1 metro. Profesional de
SST
Activid Responsable
ad
Reforzar la sensibilización del contexto COVID-19 con
señalización en puntos clave de la empresa para una
Profesional de
adecuada visualización de ello y supervisar su perfecto
SST
estado de forma enterciaría.
Entregar de manera quincenal información

Profesional de
complementaria (Tríptico) sobre puntos específicos del
SST
presente Plan.
Se proporcionará un número celular, correo electrónico

corporativo para las dudas o inquietudes, estos serán Profesional de
publicados en el periódico mural de la empresa. SST
Para los trabajadores que regresen o se reincorporen al

Profesional de
centro de trabajo, deberán pasar por una inducción de
SST
SST.
Se deberá contar con un centro de acopio para la
disposición de los EPP’s contaminados tales como Profesional de
mascarillas, guantes, etc. SST
Se suspende todo tipo de reunión social o de otra índole

salvo las capacitaciones con respecto al COVID-19, pero
Profesional de
solo las personas indispensables y procurando que estas
SST
reuniones sean virtuales.
Se verificará que todas las prevenciones indicadas

Profesional de
anteriormente sean reforzadas con señalización tales
SST
como:
DESINFECCION DE ZAPATOS ANTES DE INGRESAR A LAS

INSTALACIONES DEL HOTEL
USO DE MASCARILLAS OBLIGATORIO EN TODOS LOS PROCESOS
OPERATIVOS DEL HOTEL
SEÑALES DE PROHIBICION
SERVICIOS HIGIENICOS
DESINFECCION DE ZAPATOS AL INGRESO DEL HOTEL Y A LOS PISOS
INGRESO A LOS PISOS

DISTANCIA SOCIAL AL SUBIR Y BAJAR LAS ESCALERA
INSTRUCTIVO PARA RESIDUOS PELIGROSOS
 Se descartarán en el centro de acopio señalado y provisto de una bolsa.

 Luego para su eliminación, se saca la bolsa y se desinfecta con alcohol al
70%, para su eliminación.
DESECHO DEL EPP

LINEAMIENTO 6 : MEDIDAS DE PROTECCION PERSONAL
Medidas de Protección personal
La empresa asegura la disponibilidad de los equipos de protección personal

e implementa las medidas para su uso correcto y obligatorio, en coordinación
y según lo determine el profesional de salud del servicio de seguridad y salud
en el trabajo, estableciendo como mínimo las medidas recomendadas por
organismo nacionales e internacionales tomando en cuenta el riesgo de los
puestos de trabajo para exposición ocupacional.
Para ello, se ha establecido el procedimiento “MEDIDAS PROTECCION
PERSONAL”
Procedimiento de Medidas Protección Personal
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para la adecuada aplicación de
medidas de protección personal en el centro de trabajo.
2. Alcance:
3. Definiciones:

3.3. Responsable de seguridad y salud en el trabajo: Profesional de la salud

u otros, del servicio de seguridad y salud en el trabajo, que cumple la
función de gestionar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco
de la Ley Nª 29783, Ley de seguridad y salud en el trabajo. Tiene entre
sus funciones prevenir, vigilar el riesgo de COVID-19
4. Desarrollo
Activid Responsable
ad
Se dotará a todos los trabajadores de sus equipos de

protección personal según sus puestos y actividades. Profesional de
Como parte de estos EPP’s se incluirá la mascarilla SST
comunitaria
Supervisar y capacitar a los trabajadores, proveedores y

Profesional de
visitas en el correcto uso y mantenimiento de los mismos
SST
Ningún proveedor o visita podrá ingresar al centro de

Profesional de
trabajo si no cuenta con sus EPP’s correspondientes.
SST
Estos EPP’s estarán señalizados al ingreso del centro de
trabajo.
Los EPP`s deberán ser usados en todo momento en el Todos los

centro de trabajo de forma obligatoria. trabajadores
Supervisar que todo personal tenga su casillero o

equivalente para guardar sus EPP’s cuando termine la Profesional de
jornada laboral. SST
La designación de los EPP`s por cargo será siguiendo el

Profesional de
presente esquema:
SST
SEGUN RM 448-2020 -MINSA
EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL PARA PUESTOS DE TRABAJO CON RIESGO DE EXPOSICION A COVID
-19
SEGÚN NIVEL DE
RIESGO
Equipos de Proteccion Personal

(*)
Respira Guantes Traje Bota
dor para para
Mascari Marcarill Gafas
lla a N95 Careta de para protecc protecci
Nivel de riesgo comunita quirurgic facial protec
ion on
de puesto de ria a quirúrgic cion proteccio biológic biológic
o n a a
trabajo
biológica
Riesgo Muy
Alto O O O O O O
de
Exposición
Riesgo Alto
de O O O O(*)
Exposici
ón
Riesgo
Mediano O(*) O C C C
de
Exposición
Riego bajo
de O C C C C
Exposición
(de
precaució
n)
O - Obligatorio O(*) Uso de delantal o bata

C Condicional a personas de bajo o mediano riesgo cuando cumplan con actidades excepcionales de alto riesgo como campañas medicas,
visitas de emergencia de hospitales o centros de salud, contacto cercano con personas sospechosas o con la COVID-19 positivo
y otras actividades.
Las mascarillas comunitarias, pueden ser : material algodón, plyester,
algodón,nylon
** Esta relación de equipos de protección personal es lo mínimo obligatorio para el puesto de trabajo; además, el servicio de seguridad
y salud en el trabajo deberá realizar una evaluación de riesgos para determinar si se requieren otros equipos de protección personal
adicionales. Asimismo, las marcarillas, los respiradores N95 quirúrgicos, los guantes y trajes para proteccion biológica, deberan
cumplir normativas asociadas a portección biológica, y la certificación
corerespondiente.
RELACION DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA LOS PUESTOS DE TRABAJO
CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 , BAJO Y MEDIANO
(*) El uso de mascarilla comunitaria en trabajadores de mediano riesgo de exposición es

permitido siempre y cuando se complemente con una careta.
O = obligatorio
C = condicional, a personas de bajo o mediano riesgo cuando cumplan con actividades
excepcionales de alto riesgo como campañas.
INSTRUCTIVO DE USO ADECUADO DE MASCARILLA
OBJETIVO: Describir instrucciones para el uso correcto de las mascarillas.

ALCANCE: A todo el personal administrativo, operativos, externos y clientes que requieran
el uso de mascarilla.
FRECUENCIA: Cada vez que se necesita.
ACCIONES CORRECTIVAS: Cuando se detecta que se está colocando incorrectamente
la mascarilla, se debe corregir de inmediato, si el hecho ya hubiera ocurrido, desinfectar
con solución alcohólica.
INSTRUCTIVO USO ADECUADO DE LA MASCARILLA COMUNITARIA
1. Antes de ponerte una mascarilla, es importante que te

laves las manos con un desinfectante a base de alcohol
o con agua y jabón según la técnica de lavado de manos,
luego
desinfectarte las manos.
1.
* Verificar que la mascarilla no se encuentre dañada.
* Asegurarse que el lado exterior de la mascarilla queda hacia
afuera.
* Cúbrete la boca y la nariz con la mascarilla sujeta las tiras o
elásticos alrededor de las orejas o en la parte posterior de la
cabeza y ajusta la tira rígida sobre la nariz y asegúrate de que
no hay espacios entre tu rostro y la mascarilla.
3. Evita tocar la mascarilla mientras la usas, de lo contrario,

lávate las manos con un desinfectante a base
de alcohol o con agua y jabón.
4. Cámbiate de mascarilla cuando esté húmeda y no reutilices

las mascarillas ni fi l tros que son de un solo uso.
5.Pa ra quitarte la mascarilla debes hacerlo por detrás s

in tocar la parte delantera. Después, debes desecharla
en un recipiente cerrado y lávate las manos con un
desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón
INSTRUCTIVO USO CORRECTO DE GUANTES
Para realizar el buen uso de los guantes se debe seguir el siguiente paso:
 Lávate y desinfectate las manos antes de colocarte los guantes, según la

técnica de lavado de manos.
 Colócate los guantes.
 Lávate y desinfectate las manos con los guantes puestos.
COMO ME RETIRO LOS GUANTES:

1. Agarra el guante por el lado de la palma y a
la altura de la muñeca y tira para retirarlo.
2. Sostén el guante ya retirado con la

palma de la mano donde todavía tienes
puesto el otro guante y tira para retirarlo
evitando tocar el exterior del guante.
3. Desecha los guantes en un contenedor para

residuos con riesgos biológico.
Instructivo de Lavado y Desinfección de Manos.
LINEAMIENTO 7: VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR EN EL
CONTEXTO DEL COVID-Vigilancia de la Salud del trabajador en el contexto
COVID-19
Durante la emergencia sanitaria nacional la empresa realizará la vigilancia de

salud de los trabajadores, de manera permanente:
- La vigilancia de la salud de los trabajadores es una práctica necesaria

ante el riesgo de exposición al virus y se realizará de forma permanente
durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud y posterior a
ella.
- Como actividad de vigilancia, el profesional de salud del servicio de

seguridad y salud en el trabajo controlará la temperatura corporal de
cada trabajador, al momento de ingresar al centro de trabajo y al
finalizar la jornada laboral.
- El profesional de seguridad y salud en el trabajo revisara los registros
de temperatura, realizado por el supervisor de SST, temperatura de
cada trabajador.
- Se indicará la evaluación médica de Síntomas COVID-19 a todo

trabajador que presente temperatura mayor 38.0°C
- Todo trabajador con fiebre y evidencia de signos o sintomatología

COVID-19, que sea identificado por el profesional de salud de servicio
de seguridad y salud en el trabajo, se considera como caso sospechoso
y se realizara lo siguiente:
 Aplicación de la ficha epidemiológica COVID-19 establecida por

MINSA.
 Aplicación de pruebas serológica o molecular COVID-19 según las
normas del Ministerio de Salud, al caso sospechoso.
 Identificación de contactos en el centro de trabajo, que cumplan
criterios establecidos en normativa MINSA
 Toma de pruebas serológica o molecular COVID-19 a los contactos
del centro de trabajo a cargo del profesional del servicio de
seguridad y salud en el trabajo.
 Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el
seguimiento de casos correspondientes.
- La vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, tipo

ergonómicos (jornadas de trabajo, posturas prolongadas, movimientos
repetitivos y otros) psicosocial (condiciones de empleo, carga mental,
cargo de trabajo, doble presencia y otros) u otros, que se generen
como
consecuencia de trabajar en el contexto de la pandemia COVID-19, son
trabajadas en la Matriz IPERC en donde se establecen las medidas
preventivas que correspondan.
- En el plan de prevención, se considera las medidas de salud mental

para conservar un adecuado clima laboral que favorezca la
implementación del presente plan a través del profesional de la salud
del servicio de seguridad y salud en el trabajo.
Para ello, se ha establecido el procedimiento “Vigilancia de la Salud de los

trabajadores en el Contexto COVID-19”
Matriz de identificación de riesgos, EPP, frecuencia de prueba e insumos de

Limpieza.
Procedimiento de: Vigilancia de la salud de los trabajadores en el
contexto COVID-19
1. Objetivo:
Establecer los principales lineamientos para la adecuada vigilancia de la salud
de los trabajadores en el contexto COVID-19
2. Alcance:
3. Definiciones:

3.3. Responsable de seguridad y salud en el trabajo: Profesional de la salud

u otros, del servicio de seguridad y salud en el trabajo, que cumple la
función de gestionar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco
de la Ley Nª 29783, Ley de seguridad y salud en el trabajo. Tiene entre
sus funciones prevenir, vigilar el riesgo de COVID-19
4. Desarrollo
Activid Responsable
ad
Realizar inspecciones inopinadas diarias en las áreas de
trabajo para verificar el cumplimiento de:
 El uso permanente y adecuado de la mascarilla

Supervisor SST
comunitaria
 El distanciamiento social mínimo establecido (1.5m)
 Abastecimiento de insumos de aseo en los SSHH
 La limpieza y desinfección en las áreas de trabajo
realizar 01 vez a la semana capacitaciones, de

preferencia virtual, sobre estrés, salud mental, depresión Profesional de
y ansiedad, etc. SST
Se habilitara un número de anexo fijo o móvil para

atender consultas médicas para los trabajadores, así
supervisor de SST
puedan preguntar si tienen algún malestar de salud o
reportar síntomas.
Activid Responsable
ad
Registrar la toma de temperatura aleatoria a los
trabajadores al inicio de la jornada de trabajo y al final
del día. Para personal en campo fijar un responsable Supervisor de
para que tome temperatura y envíe la información diaria SST
al `profesional de
SST
En caso de temperaturas de 37.5°C:

Se procederá con el seguimiento de cada trabajador. Profesional de
Salud o el que
En caso de temperatura de >38°C: o con síntomas hace de ves
respiratorios, deberá retornar a su domicilio para el
aislamiento domiciliario.
Se vigilará los riesgos ergonómicos, psicosociales u
otros que se generen como consecuencia de trabajar en
el contexto de la pandemia de la COVID-19, para lo cual
Profesional de
se capacitará en temas preventivos, cada semana.
SST
(Seguridad y salud en el trabajo, salud mental entre otros
temas).
Reportar semanalmente a la Gerencia General y
profesional de SST sobre los casos sospechosos y casos SUPERVISOR
confirmados con COVID-19 que se encuentren bajo de SST
aislamiento domiciliario.
Para garantizar el seguimiento de contactos, este se
realizará por el personal de salud y seguridad y salud en
el trabajo en coordinación
con DIRIS/DISA/DIRESAS/GERESA, Profesional salud
COMO CORRESPONDA
LOS CASOS. En principio 7 días y según sea el caso lo
amerite, se ampliará hasta completar 14 días. Mediante
llamadas telefónicas ,
FORMATO PARA EL REGISTRO DE TEMPERATURA
Registro Diario de
Sintomatología
(Temperatura)
Fecha de Firma responsable de la
registro medición
Hora
ingreso
Hora salida
Ingreso de Personal /
Tercero
En el tempe temp
AR
Nombres Apellido D predio rat erat
EA
s / Fuera ura ura
OPER
N ATI del INGR SALI
VA Predio ES O DA
I P ° °C
/ C
F
.
PREVENCIÓN DE LAS AFECTACIONES DE LA

SALUD MENTAL
1. Las alteraciones de la Salud mental podrían evidenciarse mediante

síntomas de estrés, estado de ánimo bajo, baja motivación, ansiedad y
depresión, lo que
podría afectar la salud mental y desencadenar la ocurrencia
de accidentes laborales.
2. Se m a n t e n d r á buena comunicación y se b r i n d a r á
información actualizada al trabajador sobre la enfermedad del COVID
19.
3. El Médico Ocupacional deberá coordinar la atención para el soporte
psicológico para q u e los trabajadores compartan miedos y
preocupaciones de manera confidencial.
4. Se deberán realizar charlas de estilos de vida saludable.
5. Se promoverán actividades que permitan mantener motivado al personal.

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CORPORACION PLAN PARA LA VIGILANCIA, CODIGO CORTABE-PL02-SST

PREVENCION Y CONTROL DE COVID- Versión 02

CORPORACION TABE E.I.R.L.

PLAN PARA LA VIGILANCIA,

RESTAURANTE TURISTICO “RUMBA PALMERAS”, ubicado en el Jr. Lima N° 1461 Int.

ELABORADO POR REVISADO APROBADO

CARGO CARGO CARGO

La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una pandemia por

• Prevenir el riesgo de contagio del COVID-19 en las instalaciones del Restaurante

Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los

Caso sospechoso: De acuerdo a alerta epidemiológica vigente.

Categoría: Rango en tenedores establecido por el D.S No 011-2019 MINCETUR

Cuarentena: Procedimiento por el cual una persona sin síntomas restringe el

Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros

Factores de riesgo: Características del paciente asociadas a mayor riesgo de

Fiebre: Alteración del organismo, generando elevación de la temperatura corporal

Guantes: Prenda que cubre y protege las manos.

Limpieza: Es la acción de eliminar materias extrañas o suciedad de cualquier superficie.

Órgano competente: Las Gerencias Regionales o Direcciones Regionales de Comercio

Punto de sanitizado: Espacio físico delimitado, conformado por accesorios de higiene

Temperatura corporal: Es el grado de temperatura que presenta el cuerpo de un ser

X. LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE

 LINEAMIENTO 1 : LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS

ESTRUCTURA: La edificación del RESTAURANTE TUISTICO “RUMBA PALMERAS” Ubicado

RESTAURANTE TUISTICO “RUMBA PALMERAS”

 02 Escaleras de ingreso 01 ingreso de comensales, 01 Ingreso de personal de

 Área de comedor para del Publico

 Área de Barra de Atención

 Área de Comedor de personal de servicio

 Área de Almacenes de Frio y Productos Secos

 Área de Implementos y Materiales de Limpieza.

 Área de Servicios Higiénicos 01. Para los comensales y 01 para el personal de

INICIO DE OPERATIVIDAD: 01 DE STIEMBRE DEL 2021.

II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

Se incluye a la siguiente nómina de profesionales que integran al servicio de

NOMBRES Y APELLIDOS D CAR

Estos profesionales poseen los conocimientos y la experiencia adecuada

La Empresa cumple con la ley de seguridad y salud en el trabajo Ley 29783.

IV. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19

GERENCIA GENERAL en conjunto con el SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

GERENCIA GENERAL, es el encargado que va realizar el planeamiento y la organización de las

 El es el que Gestiona y facilita los recursos necesarios para la implementación y ejecución de

PERSONAL DE SERVICIO Y/O ATENCION AL PÚBLICO

Se establecerá los protocolos de las áreas públicas y áreas administrativas. Se elaborara y se

implementó políticas sanitarias para los comensales y personal de servicio.

Se elaborara y se implementó en el Restaurante “RUMBA PALMERAS”, El Plan de Vigilancia,

Dicho Plan de Vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo, es aprobado por

Se elaborara un cronograma de mantenimiento preventivo de los sistemas de ventilación y otros

A. CONSIDERACIONES PARA EL REGRESO:

1. En Este grupo se e n c u e n t r a n los trabajadores con los siguientes

3.1. Reincorporación al trabajo: Proceso de retorno a laborar cuando el

3.5. Alta Epidemiológica COVID-19: Transcurridos 14 días luego del inicio de

3.8. Aislamiento COVID-19: Es la intervención de salud pública por el cual

3.9. EPP: Equipo de Protección Personal

3.10. Caso sospechoso: De acuerdo a la alerta epidemiológica emitida

3.11. Caso confirmado : Caso sospechoso con una prueba de

Determinar la Aptitud de los trabajadores en base a la

Apto: Trabajador que no forma parte del grupo de riesgo para

Para aquellos trabajadores Aptos de regresar o reincorporarse al

 Paralización de actividades laborales