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    Actividad 2 Manipulación de Alimentos

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    Este documento presenta tres casos de intoxicación por alimentos en diferentes regiones de Colombia. En el primer caso, 26 personas de una comunidad indígena se intoxicaron por consumir carne de cerdo mal cocinada, desarrollando síntomas como dolor de estómago y diarrea. En el segundo caso, 20 personas en Malambo se intoxicaron por queso en mal estado, presentando vómitos y dolor estomacal. En el tercer caso, 36 personas en Cali se intoxicaron por consumir arroz y otros alimentos manipulados sin prácticas higiénicas,

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    Este documento presenta tres casos de intoxicación por alimentos en diferentes regiones de Colombia. En el primer caso, 26 personas de una comunidad indígena se intoxicaron por consumir carne de cerdo mal cocinada, desarrollando síntomas como dolor de estómago y diarrea. En el segundo caso, 20 personas en Malambo se intoxicaron por queso en mal estado, presentando vómitos y dolor estomacal. En el tercer caso, 36 personas en Cali se intoxicaron por consumir arroz y otros alimentos manipulados sin prácticas higiénicas,

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    Este documento presenta tres casos de intoxicación por alimentos en diferentes regiones de Colombia. En el primer caso, 26 personas de una comunidad indígena se intoxicaron por consumir carne de cerdo mal cocinada, desarrollando síntomas como dolor de estómago y diarrea. En el segundo caso, 20 personas en Malambo se intoxicaron por queso en mal estado, presentando vómitos y dolor estomacal. En el tercer caso, 36 personas en Cali se intoxicaron por consumir arroz y otros alimentos manipulados sin prácticas higiénicas,

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    Este documento presenta tres casos de intoxicación por alimentos en diferentes regiones de Colombia. En el primer caso, 26 personas de una comunidad indígena se intoxicaron por consumir carne de cerdo mal cocinada, desarrollando síntomas como dolor de estómago y diarrea. En el segundo caso, 20 personas en Malambo se intoxicaron por queso en mal estado, presentando vómitos y dolor estomacal. En el tercer caso, 36 personas en Cali se intoxicaron por consumir arroz y otros alimentos manipulados sin prácticas higiénicas,

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    HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    Actividad 2

    “CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS”

    APRENDIZ:

    KELY JOHANA CUADRO FERRER

    SENA
    “Caso de intoxicación por ETAS”.

    Casos de intoxicación por ETAS

    Caso #1

    Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)


    Descripción del 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona,
    caso: presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades
    de año nuevo.
    Microorganismo Bacteria Yersiniosis
    Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la
    intoxicación: gestación de la bacteria en la carne.
    Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte
    Recomendaciones Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los
    : utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los
    miembros de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y
    cuáles son las causas que pueden dar origen a la intoxicación.
    Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856
    noticia

    Caso #2

    Ubicación: Malambo, Atlántico


    Descripción del Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
    caso:
    Microorganismo Botulismo
    Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento Térmico
    intoxicación: adecuado.
    Efectos: Vómito y dolor de estomago
    Recomendaciones Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el
    : conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el
    reconocimiento del estado del producto
    Fuente de la http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-
    noticia porintoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380

    Caso #3
    Ubicación: Ciudad de Cali
    Descripción del Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre
    caso: por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz
    con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.
    Microorganismo
    Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los
    intoxicación: alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
    desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
    siendo perjudiciales para la salud
    Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.

    Recomendaciones Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo hacen,


    : procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en
    ambientes que no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes
    frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación
    (menos cero grados centígrados).
    Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-
    noticia personasintoxicadas-por-contaminacion-alimentos
    Textos • José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso de •
    consulatado: manipulador de agua de consumo humano: Los microorganismos
    causan alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71
    • Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas
    por alimentos contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016 en
    http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.ht
    ml

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