INTOXICACION

lOMoAR cPSD| 29679220
Actividad 3 – Evidencia 2. Casos Intoxicacion POR ETAS
Higiene y Manipulación de alimentos (Servicio Nacional de Aprendizaje)
NOMBRE: Juan Pablo Sanchez Sarmiento

ACTIVIDAD 3
DOCUMENTO “CASOS DE INTOXICACIÓN POR ETAS”
CASO 1
Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

Descripción:
26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona

presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las
festividades de año nuevo.
Microorganismo Bacteria Yersiniosis: Para todas las formas

de yersiniosis se caracteriza por un inicio agudo, fiebre, síntomas de
intoxicación, dolor abdominal, erupción, mialgia, artralgia, linfadenopatía
y una inclinación por supuesto ondulantes.
Causa: La carne que se ingirió no tenía el tiempo de cocción requerido o
cruda, el cual ayudo a la intoxicación: gestación de la bacteria en la
carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte.
Recomendaciones Dar recomendaciones de procesos de manipulación e

higienización de los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al
igual indicarles a los miembros de la comunidad, los procesos de cocción
de los alimentos, y cuáles son las causas que pueden dar origen a la
intoxicación.
Fuente de la noticia
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856
CASO 2
Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción:
En los sectores de Villa Esperanza y El Concorde, se reportaron 20

intoxicados por consumo de queso en mal estado.
Microorganismo Botulismo, es grampositiva, anaerobia, presenta cepas
proteolíticas y no proteolíticas.
Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento
Térmico adecuado.
Efectos: Vómito, dolor de estómago y calambres abdominales
Recomendaciones Realizar campaña del manejo adecuado del producto,

como el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el
reconocimiento del estado del producto
Fuente de la noticia: http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-

sido-afectados-porintoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
CASO 3
Ubicación: Ciudad de Cali

Descripción:
Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de

diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o
contaminado. Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los
causantes.
Microorganismo E.COLI
• Presentan adhesinas que facilitan su fijación, impidiendo que

salgan del cuerpo a través de la orina o heces.
• Su hábitat principal es el tracto gastrointestinal de los humanos y
de otros animales endotérmicos (de sangre caliente).
• Se la considera un medidor de calidad del agua y de alimentos a
través del análisis de coliformes fecales, nombre dado a un grupo
de bacterias que habitan en el intestino de tales animales.
• Generalmente la bacteria en cuestión habita en el intestino sin
causar problemas de salud. Sin embargo, al dirigirse hacia la
circulación sanguínea o hacia otras regiones del cuerpo es capaz
de provocar infecciones.
• Estas bacterias colaboran con el funcionamiento correcto del
tracto digestivo, actuando en el proceso de absorción de los
nutrientes.
• Sin embargo, cuando salen del intestino y van a otras partes del
organismo humano pueden provocar varias enfermedades.
Causa de intoxicación: Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper

la cadena de frío de los alimentos y no lavar frutas y verduras son
algunas de las acciones que desencadenan contaminaciones bacterianas
en las comidas que resultan siendo perjudiciales para la salud Efectos:
Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones Preparar los alimentos y consumirlo inmediatamente.
Si no lo hacen, procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente
cerrados en ambientes que no superen los 60 grados centígrados.
Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4
grados) o congelación (menos cero grados centígrados).
Fuente http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-
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Higiene y Manipulación de alimentos (Servicio Nacional de Aprendizaje)

NOMBRE: Juan Pablo Sanchez Sarmiento

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Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona

Microorganismo Bacteria Yersiniosis: Para todas las formas

Recomendaciones Dar recomendaciones de procesos de manipulación e

Ubicación: Malambo, Atlántico

En los sectores de Villa Esperanza y El Concorde, se reportaron 20

Recomendaciones Realizar campaña del manejo adecuado del producto,

Fuente de la noticia: http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-

Ubicación: Ciudad de Cali

Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de

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Causa de intoxicación: Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper

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