Plan HACCP

Plan HACCP
1. Nombre y ubicación del establecimiento del productor.

INGENIO CARMELITA S.A se encuentra ubicada actualmente ubicados entre los
Municipios de Riofrío y Yotoco en el valle del cauca
2. Política sanitaria, objetivos de la empresa y compromiso

gerencial
POLÍTICA INTEGRAL
Ingenio Carmelita S.A. es una empresa agroindustrial dedicada al

procesamiento de caña de azúcar y a la producción y comercialización de
azúcar y derivados de alta calidad.
 Proteger el medio ambiente, la seguridad y salud en el trabajo,

prevenir los accidentes de trabajo y de tránsito y de enfermedades
laborales
 Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos que atenten
contra la gestión empresarial y la de nuestros colaboradores.
 Identificar los aspectos e impactos ambientales, identificar riesgos y
oportunidades en todos los procesos de la empresa
 Garantizar el cumplimiento de la normatividad legal nacional, local y
cualquier otro suscrito por la empresa, implementadas por los
organismos del orden nacional, departamental y municipal
OBJETIVOS INTEGRALES
 Rentabilidad del negocio.
 Política de bajo costo de la organización.
 Actividades encaminadas a la calidad de nuestro producto.
 Prácticas sostenibles con el medio ambiente haciendo uso racional de los recursos
naturales.
 Alcanzar los niveles de productividad a través de la gestión de los recursos y
servicios tecnológicos.
3. Diseño de planta.
4. Integrantes y funciones del equipo HACCP
APRENDIZ: JUAN JOSE ALIAN CONTRERAS
5. Descripción del producto:

El azúcar es una sustancia de sabor dulce y color blanco,
cristalizada en pequeñísimos granos.
Es la Sustancia de color blanco, sabor dulce y que está

cristalizada en pequeños que se logra a partir de la remolacha o
la caña de azúcar
El azúcar es
un compuesto químico conocido como sacarosa cuya fórmula
química es C₁₂H₂₂O₁₁. Al ser un compuesto está formado por la unión de
dos o más átomos de elementos químicos. En este caso la
sacarosa está conformada por:
 12 átomos de Carbono
 22 átomos de Hidrógeno
 11 átomos de Oxígeno
6. Determinación del uso previsto del alimento.
El azúcar es el edulcorante natural más utilizado para proporcionar sabor

dulce a los alimentos. También se utiliza para reducir la acidez o para
mejorar su conservación al impedir el crecimiento de muchos
microorganismos por un aumento de la presión osmótica.
 Su consumo es vital
porque permite reponer los depósitos de glucógeno, de músculos y en el
hígado, también los incrementa para no tener problemas de salud debido a
su carencia.
 Durante el crecimiento de la persona aporta los nutrientes necesarios para

un perfecto desarrollo físico y mental, consiguiendo ser más resistentes en
las actividades que requieran un esfuerzo físico mayor.
 Consumir azúcar permite que la asimilación de otro de los componentes

básicos en nuestra dieta, la proteína, sea más efectiva.
 Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, esto es, evitar que sufra
alteraciones y con ellas crisis nerviosas.
 El dulce es el primer sabor que probamos al nacer ya que está presenta en

la leche materna. Instintivamente asociamos este sabor con las madres y
es el primer nutriente que entra en nuestro cuerpo, así que dañino está
claro que no es.
7. Diagrama de flujo
1. Análisis de peligros (Principio 1)
 Contaminación por microorganismos en la materia prima (caña)

 Contaminación en tanque por derrame de aceite del motor del agitador
 Contaminación por ingreso de caña sucia al proceso.
 Contaminación por falta de inocuidad en el área de coladores
 Contaminación por zona no sanitaria de recepción de purgas del clarificador
(superficies expuestas y estancamientos)
 Contaminación por grasa o aceite por derrames en los conductos de
transporte de jugo extraído de molinos
2. Determinación de PCC´s
(Principio 2)
 Contaminación por microorganismos en la materia prima (caña)
A la hora de recibir la materia prima en este caso la caña debemos

verificar que no tenga una contaminación de microorganismos patógenos
y establecer un plan de mejoramiento ya sea lavarse bien las manos con
agua jabón la veces que sea necesario
MONITORE
LIMITES O
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2. Política sanitaria, objetivos de la empresa y compromiso

Ingenio Carmelita S.A. es una empresa agroindustrial dedicada al

 Proteger el medio ambiente, la seguridad y salud en el trabajo,

5. Descripción del producto:

Es la Sustancia de color blanco, sabor dulce y que está

El azúcar es el edulcorante natural más utilizado para proporcionar sabor

 Durante el crecimiento de la persona aporta los nutrientes necesarios para

 Consumir azúcar permite que la asimilación de otro de los componentes

 El dulce es el primer sabor que probamos al nacer ya que está presenta en

 Contaminación por microorganismos en la materia prima (caña)

A la hora de recibir la materia prima en este caso la caña debemos

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