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Cesia Alejandra Marroquín García

Jorge Alejandro Estrada Trejo


Catalina Montemayor Aguirre
PI E2
15/12/23
LA LECHE Yogurt
INICIO ORDEÑAR CUMPLE LOS No
PARAMETROS?

FIN
SI

ESTANDARIZAR
35 C LA LECHE
Cámara de
refrigeración
5C

Mezclar azúcar y
leche en polvo
Batir

70-75 C Desodorizar Esperar 3-4 horas

40 C Homogenizar Incubar 40-45 C

85 C Pasteurizar Inocular

25 Min Esperar Enfriar 40-45 C


Objetivo de la Puntos relacionados a la
Certificación Ámbito de aplicación
certificación recepción, almacenamiento y producción de los alimentos

Busca una gestión integrada y coherente de


International Organization for la inocuidad de los alimentos, más allá de los En cualquier tipo de organización de la Se relaciona al momento de la producción y
Standardization (ISO) 22000 requisitos establecidos por la cadena alimentaria. empaquetado del producto al ser transferido a los hogares.
legislación.

Reducir la huella medioambiental de un


Al aplicar maquinarias sustentables y
International Organization for negocio y para disminuir la contaminación y los
Sistemas de gestión ambiental. transportes no dañinos al medio ambiente y darles una mejor
Standardization (ISO) 14000 residuos que produce una
calidad.
empresa.

Recepción
La incorporación de buenas prácticas de
Lobby
higiene en los modelos de gestión de las micro, La limpieza en la forma que se hacen los
Punto limpio Albercas
pequeñas y medianas empresas productos y los empaquetan en sus botes.
Terrazas
turísticas.
Restaurantes

Establecimientos fijos que se dedican al


Cumplir los estándares de higiene que marca Mantener la higiene presente en las máquinas
Distintivo H manejo de alimentos y bebidas en todas sus fases y
la Norma Mexicana NMX-F605. y utensilios que se vayan a utilizar en el procedimiento
espacios.

Todas las fases del procesamiento y Al momento de la producción del producto y


Sistema de Análisis de Peligros y Identificar los peligros relacionados con la
desarrollo de los alimentos, desde las primeras todo su proceso que este bien realizado de una manera limpia y
Puntos seguridad del consumidor que puedan ocurrir
etapas de la producción hasta ordenada para
Críticos de Control (HACCP) en la cadena alimentaria.
el consumo. evitar ETA’S

Proporciona materiales para el examen sobre Negocios Mantener una calidad en los productos que se
Programa de certificación de
la seguridad de los alimentos de alta calidad Restaurantes utilizan en la producción estos productos mejoran el sabor, la
protección de
para la industria de Food trucks textura y
alimentos ServSafe
restaurantes y servicios de alimentos. Hospitales color de nuestro producto.

Reducción de los principales riesgos de Mantener las tuberías o la purificación del


higiene con el agua utilizada, alimentos Áreas de alimentos y bebidas, seguridad y agua limpia debido a que esta se está usando en los productos y si
Cristal
preparados, servicios del control alimentario. no se
establecimiento y sus procesos. realiza una limpieza puede afectar la salud de los clientes.
Acciones para su
Política a implementar
Certificación aplicación

Proporciona una certificación independiente


de que un producto, proceso o servicio cumple con las
Tiene como propósito mejorar la inocuidad de
normas de seguridad
los alimentos ayudando a evitar que peligros
alimentaria nacionales e internacionales, y permite a un
SQF microbiológicos o de cualquier
proveedor de
otro tipo pongan en riesgo la salud del
alimentos dar garantías de que los alimentos se han
consumidor.
producide, preparado y
manipulado de acuerdo con los más altos estándares.

-Emanamise del adio diecie


APPCC.
-El sistema de gestión de la calidad y la seguridad
Establecer estándares para la fabricación
alimentaria.
BRCGS segura y de calidad de alimentos y productos
-Normas relativas al establecimiento
de consumo.
-Control del producto
-Control de procesos
-Personal
Yogurt
Norma × Adquisición × Almacenamiento ×

Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI- Se realiza directamente en el Es importante evitar su


2010, establece las especificaciones
propio negocio y mediante la contaminación, exposición
fisicoquímicas, microbiológicas y la
información comercial que debe cumplir distribución en a la luz directa y mantener
el producto denominado yogurt, así establecimientos y tiendas que la temperatura apropiada
como los métodos de prueba que deben
venden productos alimenticios. entre 2 C y 5 C.
aplicarse para comprobar dichas
especificaciones.

Producción × Etiquetado × Referencias ×


(Temperaturas idóneas de refrigeración para la conservación de lácteos, n.d.)
El proceso de etiquetado pasa por una Temperaturas idóneas de refrigeración para la conservación de lácteos. (n.d.).
El proceso del yogurt es sencillo y Imberacooling.com. Retrieved December 16, 2023, from
revisión y así pueda tener los requisitos https://blog.imberacooling.com/temperaturas-idoneas-de-refrigeracion-
estos son los pasos por los que como la identificación, país de origen, para-la-conservacion-de-lacteos
(n.d.-b)
pasa: Descarga, Filtrado, contenido neto del envase, lista de (N.d.-b). Gob.Ar. Retrieved December 16, 2023, from
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/mbp_ind_lactea_yogur.pdf
Desairado, Higienización, ingredientes, el valor nutricional, calidad (Sanchez, 2015)

Estandarización y Pasteurización. de alimento, fecha de vencimiento, Sanchez, J. D. (2015, April 17). OPS/OMS. Pan American Health Organization /
World Health Organization. https://www3.paho.org/hq/index.php?
directivas de almacenaje y códigos de option=com_content&view=article&id=10740:2015-etiquetado-
envasado&Itemid=0&lang=es
producción https://manglar.uninorte.edu.co/handle/10584/8804
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4209/seeco/seeco.htm#:~:text=Esta
%20Norma%20Oficial%20Mexicana%20establece,aplicarse%20para%20comp
robar%20dichas%20especificaciones

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