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    INFORME 2-ACTIVIDAD DE AGUA-Quimica de Alimentos

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    Heidy Montes Galarza
    Este informe presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la actividad de agua en muestras de chorizo utilizando diferentes reactivos. Se midió inicialmente el peso de las muestras y luego de un proceso de desecado, se midió el peso final para calcular el porcentaje de humedad. Los resultados mostraron diferentes porcentajes de humedad en las muestras, indicando la influencia del ambiente en la actividad de agua de los alimentos. El objetivo era estudiar cómo los reactivos afectan la cantidad de agua

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    INFORME 2-ACTIVIDAD DE AGUA-Quimica de Alimentos

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    Heidy Montes Galarza
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    Este informe presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la actividad de agua en muestras de chorizo utilizando diferentes reactivos. Se midió inicialmente el peso de las muestras y luego de un proceso de desecado, se midió el peso final para calcular el porcentaje de humedad. Los resultados mostraron diferentes porcentajes de humedad en las muestras, indicando la influencia del ambiente en la actividad de agua de los alimentos. El objetivo era estudiar cómo los reactivos afectan la cantidad de agua

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    INFORME 2-ACTIVIDAD DE AGUA-Quimica de alimentos

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    INFORME 2-ACTIVIDAD DE AGUA-Quimica de Alimentos

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    Heidy Montes Galarza
    Este informe presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la actividad de agua en muestras de chorizo utilizando diferentes reactivos. Se midió inicialmente el peso de las muestras y luego de un proceso de desecado, se midió el peso final para calcular el porcentaje de humedad. Los resultados mostraron diferentes porcentajes de humedad en las muestras, indicando la influencia del ambiente en la actividad de agua de los alimentos. El objetivo era estudiar cómo los reactivos afectan la cantidad de agua

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    UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

    FACULTAD DE TECNOLOGÍA
    INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    CAMPUS TIQUIPAYA Evaluación

    QUIMICA DE ALIMENTOS

    Informe de Práctica de Laboratorio Nº 2

    Determinación de actividad del agua

    Grupo “A”

    Estudiante: Aguilar Nina Rocio

    Docente: Ing. Marcos Ferrel Vera

    Cochabamba 2 de Septiembre del 2021

    Gestión II – 2021
    Informe de laboratorio N°2
    Determinación de actividad del agua

    1. OBJETIVOS

    Realizar el estudio correspondiente para lograr determinar la cantidad de


    humedad en una muestra solida seleccionada (Chorizo).

    2. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS


    Datos obtenidos:
    Muestras de chorizos ralladas para disminuir tamaño y asegurar peso
    mas exacto, pesados en la balanza analítica.

    Muestra m papel aluminio ( g ) m inicial


    1 0,0701 0,4851
    2 0,0633 0,4886
    3 0,0572 0,5219
    4 0,0616 0,4887
    5 0,0613 0,4831

    Luego de un proceso de desecado por 24 hr a 25°C

    Muestra Reactivo m final + papelaluminio ( g )


    1 H2O 0,5473
    2 BaCl 2 0,4740
    3 K2 S O4 0,5511
    4 NaCl 0,3373
    5 KN O3 0,5051
    Cálculos:
    Muestra 1:
    m1=mfinal −mpapel aluminio =0,4772 g
    Muestra 2:
    m 1=m final −m papel aluminio =0,4 107 g
    Muestra 3:
    m1=mfinal −mpapel aluminio =0,4 939 g
    Muestra 4:
    m 1=m final −m papel aluminio =0 , 2757 g
    Muestra 5:
    m1=mfinal −mpapel aluminio =0 , 4438 g
    Resultados:

    Muestra m inicial ( g ) m final ( g )


    1 0,4851 0,4772
    2 0,4886 0,4107
    3 0,5219 0,4939
    4 0,4887 0,2757
    5 0,4831 0,4438

    Cálculo del porcentaje de Humedad


    m final
    %Solidos Totales= ×100
    m inicial
    %Humedad=100−%Solidos totales
    Muestra 1:
    0,4772
    %Solidos Totales= × 100=98,37 %
    0,4851
    %Humedad=100−98,37 %=1,63 %
    Muestra 2:
    0,4 107
    %Solidos Totales= ×100=84,06 %
    0,48 86
    %Humedad=100−84,06 %=1 5 , 94 %
    Muestra 3:
    0 , 4939
    %Solidos Totales= ×100=94,63 %
    0 ,5219
    %Humedad=100−9 4,63 %=5 ,37 %
    Muestra 4:
    0 , 2757
    %Solidos Totales= × 100=56,41 %
    0,48 8 7
    %Humedad=100−56,41 %=43,59 %
    Muestra 5:
    0,4 438
    %Solidos Totales= ×100=91,86 %
    0,4831
    %Humedad=100−91,86 %=8,14 %
    Tabla final

    Muestra Reactivo aw %Humedad


    1 H2O 1,0000 1,63
    2 BaCl 2 0,9017 15,94
    3 K2 S O4 0,9700 5,37
    4 NaCl 0,7500 43,59
    5 KN O3 0,9249 8,14

    Grafica de %Humedad en función de la Actividad de agua


    50.00
    45.00
    40.00
    35.00
    30.00
    % Humedad

    25.00
    20.00
    15.00
    10.00
    5.00
    0.00
    0.7000 0.7500 0.8000 0.8500 0.9000 0.9500 1.0000 1.0500
    Actividad de agua

    3. CONCLUSIONES
    Una vez concluida la realización de la practica en laboratorio, y realizado
    el calculo del porcentaje de la humedad que el reactivo le transfirió o
    quito de la muestra solida usada, se obtuvo valores diferentes en todas
    las muestras, que inicialmente contaban con pesos similares, denotando
    la importancia de el ambiente a la hora de observar la actividad de agua
    en los alimentos. En el caso de la muestra 1, que era la que estaba
    expuesta al agua destilada se observó una disminución de agua
    4. CUESTIONARIO
    1. Definir la actividad de agua en general y en los alimentos.

    La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es


    decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para
    que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Tiene un
    valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor,
    mejor se conservará el producto. La actividad de agua está relacionada
    con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es
    mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma
    más fácil y se debe tener más cuidado. A medida que la actividad de
    agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido

    2. ¿Qué otros métodos existen para determinar la actividad?


    Describir al menos 1 diferente al aplicado en la práctica.

    3. ¿Qué aplicación que se da en alimentos a los valores de


    actividad de agua?

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