CUÑAPÉ

El cuñapé es un panecillo hecho a base de queso y harina de yuca. Es tradicional

de la región del Oriente de Bolivia. Es de tamaño pequeño y suele acompañar
cualquier comida o ser consumido solo.

El origen del nombre "cuñapé", viene de la fusión de palabras de origen guaraní;

que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cuñá = mujer, pé = chata; otra
versión también del mismo idioma es «mujer petiza» (mujer pequeña), en el
primero de los casos debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno
mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano.
MASACO DE PLATANO

LA PALABRA ‘MASACO’ EN MI DICCIONARIO COSTUMBRISTA: SABERES,

DECIRES, QUEHACERES, COSTUMBRES Y SENTIMIENTOS DE MI TIERRA
“ELAY PUEJ”, SE DEFINE DE LA SIGUIENTE FORMA:

Masaco. En la zona oriental de Bolivia Santa Cruz, Beni y Pando existe gran
variedad gastronómica y entre ésta, tenemos un alimento denominado masaco
acompañado de un buen café para el desayuno u hora del té, está hecho de
plátanos verdes, maduros o yuca, fritos y molidos en un tacú, en forma de una
masa seca, bien mezclada con charque, queso o chicharrón cuando es de yuca.
Buscando el origen de esta palabra, es incierta, pero tengo la certeza por
investigaciones realizadas, que ésta deriva de mazacote que es un ‘guisado u otra
vianda o cosa de masa, seca, dura y pegajosa y es una palabra de Asturias.
Nuestra gastronomía oriental tiene profundas raíces españolas transformadas por
el mestizaje.

Es uno de los aperitivos más deliciosos y tradicionales de Santa Cruz. Se lo

prepara de plátano y de yuca. Acompañados de un café o té es el aperitivo ideal
para la siesta.
La yuca, el origen. Pese a que con el tiempo y la modernidad de a poco se ha ido
perdiendo la costumbre de consumir el masaco, es uno de los aperitivos más
gustosos del oriente boliviano. La yuca no solo es el ingrediente principal del
masaco, mucho tiene que ver con su origen, pues al ser el ingrediente por
excelencia de esta región del país, se la usaba para muchos platos, incluso como
jacú (acompañamiento) y para no desperdiciarla es que se preparó este aperitivo.
EMPANADA BENIANA

Las empanadas llegaron al continente americano a través de los españoles,

quienes las heredaron de los árabes, los que a su vez las habían heredado de los
persas.

En Argentina se convirtieron, junto con el asado, en un plato típico, al grado de

que cada una de sus provincias tiene su propio estilo de empanadas. Así, pues, la
variedad de las empanadas argentinas es muy grande, ya que según la región
cambia el sabor de la masa y el relleno, así como la forma del repulgue. Pueden
ser al horno o fritas, saladas o dulces, pero en cualquier rincón del país son un
alimento cotidiano y un símbolo regional.

En principio llegaron a la península ibérica en las alforjas de los invasores moros

(siglo VIII), junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores, las almohadas, las
álgebras e muchos otros elementos hoy día comunes en occidente.

Recuperada Granada y alrededores, la empanada se nacionalizo española y

conoció versiones hispánicas muy similares a las argentinas, sólo que más chicas,
llamadas empanadillas.
Luego los conquistadores y colonizadores españoles la trajeron a América.

Originalmente se asentó en la región andina y fue modificándose con los

productos autóctonos de cada territorio. A lo largo de toda la cordillera
latinoamericana esta exquisita y práctica comida presenta distintas variantes: es
más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro,
o frita, con repulgue arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino
del noroeste argentino o ardiente por el ají que llegó del Perú, perfumada por la
aceituna o por las pasas de uva, etc.

 
PASTEL DE API

En Bolivia, se consume en la zona andina de los departamentos de La Paz, Oruro,

Potosí La calidad del acompañamiento (que en La Paz puede ser además una
llaucha o empanada de queso)

API (BEBIDA)

El api es una bebida típica del altiplano andino. En Bolivia, se consume en la zona
andina de los departamentos de La Paz, Oruro, Potosí, Chuquisaca y
Cochabamba.1

La elaboración de esta bebida es en base a los granos de maíz morado y a esto

debe su color guindo. La preparación de esta bebida se hace a través de maíz
morado molido, azúcar, además algunos tallitos de canela. Generalmente se sirve
bastante caliente para mantener su sabor, aunque también existe una versión fría.
Un acompañante para el api es el buñuelo o pastel. 2 También se sirve mezclado
con tojorí.

En la Feria de la Alasita en la ciudad de La Paz, abunda la venta de esta bebida

como también en los mercados populares de Oruro.
SALTEÑA

La salteña es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u

otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en
la gastronomía popular boliviana.

En Bolivia se origina de las ‘empanadas de caldo’, que se conocieron como tales

al menos hasta los años 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas
culinarias de la élite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde
las empanadas de caldo abundan. 1 Lo que diferencia a las empanadas bolivianas
es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras partes.

El nombre 'salteña', asociado a la versión más popular de estas empanadas de

caldo, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti,
nacida en la Salta, Argentina. Una intelectual salteña, Gorriti pasó en Bolivia toda
su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigró al país
vecino.

Historia

En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer

que a comienzos del siglo XIX la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se
convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad
de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el
gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y
se estableció en la ciudad de Tarija en el sur boliviano. Por muchos años, la
familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que
comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que

Manuela que fue apodada "la salteña", refiriéndose a su lugar de origen. El
producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirtió
en una tradición.
SALTEÑA

La salteña es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u

otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en
la gastronomía popular boliviana.

En Bolivia se origina de las ‘empanadas de caldo’, que se conocieron como tales

al menos hasta los años 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas
culinarias de la élite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde
las empanadas de caldo abundan. 1 Lo que diferencia a las empanadas bolivianas
es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras partes.

El nombre 'salteña', asociado a la versión más popular de estas empanadas de

caldo, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti,
nacida en la Salta, Argentina. Una intelectual salteña, Gorriti pasó en Bolivia toda
su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigró al país
vecino.

Historia

En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer

que a comienzos del siglo XIX la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se
convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad
de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el
gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y
se estableció en la ciudad de Tarija en el sur boliviano. Por muchos años, la
familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que
comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que

Manuela que fue apodada "la salteña", refiriéndose a su lugar de origen. El
producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirtió
en una tradición.
EMPANADAS SANTA CLARA

Santa Clara era un tipa que nació en Asís, si aquel mismo lugar en el que
nació San Francisco...umm ahora que lo veo los dos son "de Asís"!! Será que eran
más que amiguitos??!! O es porque los dos nacieron ahí?? Bueno mejor no me
meto con esas cosas…

Desde pequeña demostró su devoción a Dios y a los demás, rezaba tanto que
Dios se aburría y decidía ignorarla, fue educada en una familia "bien no más" en
las épocas que san francisco andaba pregonando a viva voz que para servir tienes
que dejar todas tus posesiones (iluso) y ella al ver eso medio que se emociono así
que dejo su vida y se dedico a la dolce vita del servicio, es decir se volvió monja.

Como monja hizo mucho ( o eso dicen) y realizo muchos milagros, le devolvió la
vista a un niño, le curó la mano destruida a otro tipo, pero uno de los más famosos
es cuando en una misa en la que 50 monjas no tenían que comer agarro un pan y
lo multiplico, luego les dijo, ya hecho el milagro para que no sufran de hambre
haremos empanadas!! Bueno no sé si habrá sido así XD pero el tema es que
después de que murió la reconocieron como santa e hicieron su iglesia.

Un poco de historia! (para que vean que no solo me hago la burla) En Sucre, la

chuquisaqueña María Ceballos fundó el convento en 1636, donando una serie de
enceres, para formalizar su forma de vida, llegaron 3 monjas del Cuzco que
fungieron como abadesas y maestras de novicias. Una vez que Ceballos hizo sus
votos asumió como abadesa hasta morir en esa función. Con el transcurso de los
años muchas hermanas chuquisaqueñas administraron el convento hasta 1957,
periodo en el que la mayor parte de la monjas eran ancianas; entonces, para
apoyar al convento llegaron nuevas hermanas del Cuzco, en 1992 llego la ultima
monja extranjera, que al morir al 2002 dejo un nuevo legado en el convento con
mas apertura canto y liturgia ahora todas las monjas son bolivianas.
TUCUMANA

 Son parte esencial del matahambre a media mañana (claro que en la ciudad se
expenden durante todo el día), desde oficinistas hasta lustrabotas consumen este
producto, ya sea con o sin maní. El primer contacto que tuve con las empanadas
tucumanas fue en la Huyustus, en este entonces vendía con mi papá (más bien
vendía para él), había un señor tucumanero cuya familia sigue ofreciendo el
producto a la población paceña (seguro que muchos lo conocen), sus tucumanas
de queso son buenísimas.

Después crecí y conocí otro lugar donde había un montón de vendedoras de

tucumanas, en las gradas que están frente al coliseo cerrado. De ese lugar me
sorprendió la menorme variedad de salsas y ensaladas que ofrecían para
acompañar “la tucu”. Hace algunos años conocí las tucumanas de charque en El
Prado y en la Facultad Técnica.

Por lo demás puedes encontrar tucumanas por toda la ciudad, en todos los barrios
hay por lo menos una tucumanera (pareciera que han desplazado a las
salteñeras), lo que no le faltan son la llajua y el maní.Buen provecho
PUCACAPA

La pucacapa, llamada así por sus mejilla chaposas, teñidas con ají colorado, es
una fiesta del queso, la cebolla y a veces el locoto picados en cubitos minimalistas
y el súbito pellizco de sabor de la hoja de quilquiña.

Las mejores pucacapas son vallunas y específicamente cochabambinas, pues en

este valle han nacido al menos tres marcas de prestigio: las Wistu Pico, las
Carmelitas y las empanadas de la Pampapila. Cada una de ellas tiene su gusto y
su particularidad.

El pastel de queso que acompaña el api es un manjar de madrugada. El intenso

calor del aceite hirviendo hace que la masa extremadamente delgada se infle en
cientos de burbujas que conforman un globo relleno de aire caliente y de queso.

Se lo sirve espolvoreado con azúcar impalpable o molida, y es un desayuno

reparador junto al api o mazamorra de maíz morado o el tojorí, otro delicioso
preparado de maíz willkaparu.
MAICILLO

 Día de los Difuntos, le mostramos las mejores opciones para preparar, desde la
comodidad de su casa, las delicias para este feriado. En algunos lugares son
obsequiadas para aquellos que rezan por las almas y otros en cambio las disfrutan
en familia. Es por ello que el chef Eduardo Pantoja, de Infocal, enseña a preparar ,
maicillo y en mantecadas. Una receta de tradición. Esta es una fiesta celebrada a
nivel mundial, dependiendo de las culturas que tiene cada país, dice el chef.
Aseguró que la preparación de los panes y masitas dulces se las hace en los
pueblos.
Sin embargo, en la ciudad es más familiar. La fusión de merengue Pantoja
comentó que el pan que se elabora es un pan dulce, con canela molida que tiene
un sabor suave. Asimismo, aseguró que el secreto de este radica en el amasado,
ya que, se tiene que realizar por el tiempo de 30 minutos. Por otro lado, indicó que
los maicillos en mantecados vienen a ser un complemento.
Maicillos
Para elaborar los maicillos, lo que se necesitará es: 1 kilo de harina de trigo, 500
gramos de azúcar, 250 gramos de manteca, canela a gusto y dos huevos. Una vez
tenga los ingredientes, colocar en una fuente la harina en forma de volcán y verter
en el centro el azúcar con la manteca e ir agregando los demás ingredientes y
mezclar hasta formar una masa resistente. Luego darla forma que uno desee y
llevar al horno a una temperatura de 180 grados por el tiempo de 20 minutos.
 
En mantecadas Los ingredientes para las masitas en mantecas son: 1 kilo de
manteca, 1 kilo de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de canela molida y harina
cantidad necesaria. La preparación consiste en mezclar la manteca, la canela, el
azúcar y los huevos, hasta que queden cremosos. Luego agregue poco a poco la
harina, lo que pida la masa. Mezclar hasta formar una masa suave y brindar la
forma que usted desee. Llevar al horno por 15 minutos a una temperatura de 180
grados.
BIZCOCHUELO EN CAJITA DE PAPEL SABANA

La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional
en Paraguay, Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú, República Dominicana, Puerto
Rico, y Bolivia, y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el
nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.

En Uruguay no se usa el nombre bizcocho para este producto, pues el nombre se

reserva para otras confecciones, como bollos y petit fours secs, similares a
las facturas de Argentina.

En España se le llama bizcocho, excepto en Canarias, donde se

llama bizcochón en la provincia de Santa Cruz de Tenerife o queque en
la provincia de Las Palmas.1

En Chile se llama queque y según lo que se agregue será queque de chocolate,

de vainilla, de limón, etc. En Perú y Costa Rica se llama queque / keke2 (del
inglés cake). En Filipinas, se llama mamón. En Italia se llama Pan di Spagna,
literalmente "Pan de España".

En Japón el bizcocho es conocido como castella, y fue introducido por los

portugueses.

Características.

El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones

idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque
también manteca de cerdo o margarina y más raramente aceite de oliva.
La levadura química se suele añadir para gasificar y, por tanto, darle volumen (si
bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcocho
admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche pero también
algún licor).

Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como
ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etcétera.
MASACO DE YUCA.

Exquisito. Surgió para no desperdiciar la yuca, ingrediente con el que se preparan

muchos platos típicos de Santa Cruz.

Es uno de los aperitivos más deliciosos y tradicionales de Santa Cruz. Se lo

prepara de plátano y de yuca. Acompañados de un café o té es el aperitivo ideal
para la siesta. 

La yuca, el origen. Pese a que con el tiempo y la modernidad de a poco se ha ido

perdiendo la costumbre de consumir el masaco, es uno de los aperitivos más
gustosos del oriente boliviano.

La yuca no solo es el ingrediente principal del masaco, mucho tiene que ver con
su origen, pues al ser el ingrediente por excelencia de esta región del país, se la
usaba para muchos platos, incluso como jacuú (acompañamiento) y para no
desperdiciarla es que se preparó este aperitivo.

Su nombre también tiene que ver con su preparación, es una masa de yuca por
eso se llama masaco.

Variedad. El tacú es otro de los infaltables a la hora de preparar el masaco.

Aunque ahora existen otros métodos para hacer la masa del masaco, antaño todo
era a mano, nada de máquinas.

Con el tiempo se fueron incluyendo nuevos ingredientes y hasta con nombres

originales. Ahora algunos en lugar de charque, le agregan carne de cerdo y hasta
queso, entre otras cosas.
JAWITAS.

La jawita, una clásica empanada con gran  cantidad de adeptos en  La Paz,
apunta a volverse la primera franquicia de repostería llegada directamente de los
Yungas.
No es extraño que así sea. Basta un pequeño mordisco para comprobar el
generoso relleno de queso que la caracteriza y que más de un visitante ha
disfrutado con fruición   en las plazas de diferentes localidades yungueñas. 
Sin duda  es una delicia que  conquista a propios y extraños y, al mismo tiempo,
un sello distintivo de su gastronomía que hace unos años  sólo se podía encontrar
en la región tropical de La Paz. 
 Fue Verónica Paredes, de 34 años, quien  trasladó sus jawitas  a la hoyada   bajo
el nombre de Jawitas Mi Chulumani.
De hecho,   empezó  haciendo 200 unidades  y hoy esa cantidad se ha
multiplicado, de tal modo que se elaboran 3.000, agotándose  todos los días en
sus tres locales. Por eso, las personas forman filas  para deleitarse con  las
famosas delicias yungueñas. 
"Jawita significa pintada, más propiamente untada en el idioma aymara. Una vez
hechas, se las pinta con jawi, de donde viene su nombre, que es el achihuete
(pepitas de un fruto de regiones tropicales) con un poco de aceite. También le
dicen llaucha yungueña”, cuenta la empresaria.
Vale decir que a  diferencia de la llaucha,  su masa es la misma que la  del pan,
tiene más queso y es pintada con achihuete.
Un pedacito de los Yungas
HUMINTAS A LA OLLA

La huminta o humita (del quechua: jumint'a)1 es una comida basada en

el maíz que se consume en el
área andina: Argentina,2 Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en
una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o
tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.

El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint'a.3 En Paraguay se lo

conoce con el nombre de ka' i ku'a, su significado en español es cintura de mono,
y se lo nombra así por la forma de atar que deja una semejanza con la cintura del
mono. Los guaraníes lo consumían habitualmente, hoy día aún forma parte de la
gastronomía de algunos pueblos paraguayos.

BOLIVIA.

Son propias de los valles, de regiones productoras de maíz o choclo

como Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, siendo Cochabamba altamente
reconocida por la calidad del maíz producido.

En la zona de los valles la elaboración de las humintas es sencilla y tradicional,

preparadas principalmente al horno, al vapor o a la plancha, con choclo tierno
molido en batán (en las zonas no urbanizadas) o trituradora, se añade un poco de
manteca, sal a la mezcla y anís, una vez la masa es preparada se la distribuye en
2 hojas de chala, se añade queso y singani, luego se envuelve atando la humita
por su centro con hilo formado de la misma chala, otra manera es formando la
huminta con la chala como un triángulo, esta última no necesita ser atada y es
usada para las versiones al horno, a modo de diferenciarlos. En la ciudad de
Tupiza las humintas se preparan con masa de choclo, manteca, sal, albahaca y
queso de cabra, son envueltas atadas por el centro como también en forma de
triángulo, cocidas al horno, a la plancha o al vapor.
ROLLO DE QUESO.

Una antigua forma de rollo de queso podría haber sido un plato muy popular en
la Antigua Grecia, incluso antes de la adopción romana del platillo con la conquista
de Grecia.1La mención escrita más temprana de un rollo de queso fue hecha por el
médico griego Aegimus, que escribió un libro sobre el arte de hacer queso Catón
el Viejo, en su manual De Agri Cultura (también llamado De Re Rustica)
incluye recetas de dos pasteles para usos religiosos: libum y placenta.De los
dos, placenta es más parecido a la mayoría de los pasteles de queso modernos,
con una corteza que se prepara y se cuece por separado. Es importante señalar
que a pesar de que a estas primeras formas se les llamó "pasteles de queso",
diferían mucho en sabor y consistencia de la tarta de queso contemporánea.

El rollo de queso se dio a conocer ayer, ya que formaron parte del menú que
degustaron (pastel proteico a base de queso); los atletas que participaron en los
primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de
Cristo. La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que los
romanos conquistaron Grecia.

Sin embargo, la fabricación de queso se remonta hasta 2000 a. C, los

antropólogos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo.
Mientras el imperio avanzaba sobre los distintos países, los colonizadores iban
descubriendo que la elaboración de queso era algo común a todos los pueblos, e
incorporaban nuevas técnicas culinarias que aplicaban para recrear el cheesecake
enriqueciéndolo con diferentes combinaciones.

Integrado definitivamente al patrimonio gastronómico europeo, este postre cruzó el

atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos en busca de
mejores condiciones de vida. En 1872 un quesero norteamericano al intentar
copiar el neufchâtel, un queso de origen francés, terminó creando un queso
cremoso que con el tiempo daría lugar al nacimiento del famoso queso
philadelphia.