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    TAREA N°3 de TT2

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    Samantha Jiménez Suárez
    Este documento presenta cuatro objetivos principales: 1) sugerir la expansión de alimentos procesados que aumenten el consumo de yodo en niños, 2) desarrollar un nuevo producto a base de vegetales y tofu que promueva proteínas vegetales, 3) promover las algas marinas en dietas europeas explorando alternativas saludables, y 4) reducir el consumo de alimentos no saludables en niños. También resume estudios sobre preferencias de consumidores hacia análogos de carne vegetal y los impactos a la salud del consumo

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    Este documento presenta cuatro objetivos principales: 1) sugerir la expansión de alimentos procesados que aumenten el consumo de yodo en niños, 2) desarrollar un nuevo producto a base de vegetales y tofu que promueva proteínas vegetales, 3) promover las algas marinas en dietas europeas explorando alternativas saludables, y 4) reducir el consumo de alimentos no saludables en niños. También resume estudios sobre preferencias de consumidores hacia análogos de carne vegetal y los impactos a la salud del consumo

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    Este documento presenta cuatro objetivos principales: 1) sugerir la expansión de alimentos procesados que aumenten el consumo de yodo en niños, 2) desarrollar un nuevo producto a base de vegetales y tofu que promueva proteínas vegetales, 3) promover las algas marinas en dietas europeas explorando alternativas saludables, y 4) reducir el consumo de alimentos no saludables en niños. También resume estudios sobre preferencias de consumidores hacia análogos de carne vegetal y los impactos a la salud del consumo

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    UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

    FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD


    CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
    ESTUDIANTE: Samantha Jiménez Suarez

    DOCENTE: Ing. Nubia Matute

    ASIGNATURA: Trabajo de Titulación


    Los principales objetivos de este artículo son: 1) sugerir la expansión del portafolio
    industrial de alimentos procesados capaces de elevar la ingesta de yodo en la dieta de los
    niños; 2) desarrollar un producto alimenticio de proceso novedoso, a base de vegetales y
    tofu, que contribuya a la optimización del consumo de proteínas vegetales, obtenidas por
    producción orgánica; 3) promover el potencial nutricional de las algas marinas en los
    hábitos alimentarios europeos explorando otros recursos alimentarios alternativos y 4)
    contribuir a la reducción del consumo de alimentos no saludables, especialmente por parte
    de los niños.(Burri et al., 2011)
    Los estudios sobre las preferencias del consumidor en los países occidentales han
    demostrado que los consumidores de carne están más dispuestos a cambiar a los análogos
    de la carne de origen vegetal cuando los productos imitan la carne en textura y propiedades
    sensoriales y pueden incorporarse en un contexto de comida que se ajuste a las
    expectativas del consumidor. Centrándose en este segmento de consumidores, cada vez
    más empresas han lanzado al mercado productos de origen vegetal que se asemejan a la
    carne. Las categorías de productos análogos de la carne que se abordan en este estudio
    son productos picados (hamburguesas y nuggets), productos de tipo muscular (cortes de
    pollo o bistec) y productos de tipo emulsión (como salchichas). Las siguientes secciones
    resumen las características de estos productos, así como sus requisitos en términos de
    ingredientes y aditivos.(Avebe et al., 2020)
    Los impactos en la salud del consumo de carne han suscitado una gran preocupación entre
    la comunidad científica y los consumidores públicos. Los estudios epidemiológicos y
    metaanálisis son algunos de los métodos comúnmente utilizados para estimar los impactos
    en la salud del consumo de carne. También se han llevado a cabo modelos animales
    controlados y ensayos basados en líneas celulares para determinar aún más los efectos de
    la carne en el cuerpo. Aunque la evidencia directa aún es insuficiente, los estudios revisados
    señalan que existe una correlación entre los altos consumos de carnes procesadas y rojas
    con tasas elevadas de mortalidad.(He et al., 2020)
    La publicidad de que el consumo regular de carne y productos cárnicos se asocia a una
    serie de enfermedades como el cáncer de colon, las enfermedades cardiovasculares y la
    obesidad contribuye a incrementar el número de detractores hacia el consumo de este tipo
    de alimentos (Elizabeth, L et al., 2020). Además, existe un gran sector de la población,
    especialmente en los países más ricos, que con frecuencia consume carne y productos
    cárnicos y tiene una dieta poco equilibrada.(Chasoy & Cock, 2017)

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