CADENA PRODUCTIVA

AGROPECUARIA AVÍCOLA
Docente: ING., PEDRO ELÍAS ROMERO BARRAGÁN, M. SC.

STEFANYABAD AGAMEZ
JEYNER CUELLO LOPEZ
JOAQUIN ESQUIVEL VERGARA
ELIAZITH LOZANO ALVAREZ
JENNIFER TRAEGER ROMERO

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULDAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS

2021
 Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................2
2. OBJETIVOS...................................................................................................................4
2.1. Objetivo General............................................................................................................4
2.2. Objetivos Específicos.............................................................................................................4
3. GENERALIDADES.......................................................................................................5
3.1. Razas de Mayor uso Comercial a Nivel Nacional y Mundial.....................................7
3.1.1. Nivel Nacional.................................................................................................................7
3.1.2. Nivel Mundial.................................................................................................................8
3.2. Producción y Consumo de la Carne en Canal Avícola a Nivel Nacional y Mundial.......9
3.2.1. Producción: Mundial y Nacional..................................................................................9
3.2.1.2. Producción Nacional.............................................................................................10
3.3 Estado de la Industria a Nivel Regional y Local............................................................11
3.2.2. Nivel Local....................................................................................................................12
3.3. Exportaciones e Importaciones de la Carne en Canal Avícola a Nivel Nacional e
Internacional.................................................................................................................14
3.3.1. Exportaciones a Nivel Nacional..................................................................................14
3.3.2. Importaciones a Nivel Nacional..................................................................................14
3.3.3. Exportaciones e Importaciones a Nivel Mundial......................................................15
3.4. Balanza Comercial de la Cadena Avícola en Colombia...........................................17
3.5. Empresas que se Destacan a Nivel Internacional, Nacional y Local.......................20
3.5.1. Nivel Internacional.......................................................................................................20
3.5.2. Nivel Nacional...............................................................................................................20
3.5.3. Nivel Local....................................................................................................................21
4. CONCLUSIÓN.............................................................................................................22
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................23

1
 1. INTRODUCCIÓN

La carne de pollo es un alimento valiosamente nutritivo, ya que aporta muchas

proteínas de alta calidad. En diferentes países del mundo, es la carne de mayor consumo, y
la preferencia de los consumidores se debe a los valores nutricionales y al menor precio
frente a la carne vacuna.

Las cadenas de valor del sector avícola vinculan a los actores y actividades
relacionadas con la entrega de productos avícolas al consumidor final, con productos que
aumentan de valor en cada etapa. Una cadena avícola puede incluir la producción, el
transporte, la elaboración, el envase, el almacenamiento y la venta al por menor. (FAO,
2020)

El destino de la producción es principalmente el mercado interno, pero las

exportaciones están comenzando a adquirir importancia y el mercado internacional puede
ser una buena oportunidad para el impulso y desarrollo del producto en el país, ya que
muchas de las condiciones necesarias están dadas. Sin embargo, existen aún ciertas
actividades que deben realizarse en forma conjunta entre los sectores público y privado
para poder avanzar en el tema. La capacidad de producción de pollo está directamente
relacionada con la producción de maíz, principal componente del balanceado utilizado en la
alimentación de los pollitos. Este es otro de los aspectos que favorece a la producción local.

El sector avícola ha sido uno de los sectores más dinámicos de la agricultura

colombiana en los últimas dos décadas. Adicionalmente, existe un potencial de crecimiento
para el sector derivado, tanto de las posibilidades de expansión en el mercado interno, como
del resultante de la apertura de nuevos mercados en el exterior y de los avances logrados en
materia de productividad.

En el Documento Conpes 3468 de 2007, se establecen los lineamentos para la

reorganización y transformación del sector avícola, así también se plantea la preservación
de la sanidad animal y la inocuidad de los productos, con estrategias como el
fortalecimiento de la operatividad técnica y científica de las instituciones que trabajan por
las medidas sanitarias y fitosanitarias del país y también el mejoramiento de la cadena
productiva con miras a ingresar en los mercados internacionales. (CONPES 3468, 2007).

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 2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

 Comprender y entender todo lo relacionado con la cadena productiva avícola teniendo en

cuenta el comportamiento mundial, nacional y local.

2.2. Objetivos Específicos

 Describir y analizar la producción de la carne de canal avícola.

 Identificar las diferentes razas avícolas a nivel mundial y nacional.
 Evaluar la balanza comercial de la cadena avícola en el país y asimismo mostrar las empresas
más destacadas en esta área.

3
 3. GENERALIDADES

La avicultura es un término que acoge toda actividad relacionada con el cuidado y

manejo de especies avícolas, entre las cuales encontramos desde pollos y gallinas hasta
Faisanes, codornices, pavos, patos y algunas especies silvestres como el ñandú.

Sin embargo, existe un alto grado diferencial en cuanto a la importancia comercial y

nivel de desarrollo de la industria en cada tipo de especie, como es de imaginarse la más
desarrollada hasta el día de hoy es la de pollos y gallinas (Aves del Género Gallus). Esta
industria ha logrado convertirse en unas pecuarias más intensificadas, haciendo uso de
tecnología altamente tecnificada y aplicando y desarrollando un alto grado de conocimiento
zootécnico.

En la actividad avícola de pollos y gallinas se han distinguido dos conceptos:

“Avicultura tradicional” e “Industria Avícola” (también denominada “Avicultura
Industrial”).

La avicultura tradicional se caracteriza por criar de aves de raza (exposiciones

rurales). “Si bien persiguen lucro con sus actividades, éstas no presentan un plan de
negocios de complejidad como lo manifiestan las empresas dedicadas a la Avicultura
Industrial” (Dirección de Educación Agraria, pág. 11). Ésta actividad hoy en día muchas
veces se reduce a un hobby y no representa un impacto en la economía.

La otra cara de la avicultura, la que más conocemos es la “industria avícola” o

“Avicultura industrial”. Esta se caracteriza por explotar comercialmente el pollo como
alimento. Esta industria la podemos dividir en dos: La producción de carne de pollos y la
producción de huevos. Cabe resaltar que esta clasificación no sólo divide la industria en dos
mercados distintos, sino también da origen a distintos tipos de organizaciones cuyo diseño
organizacional y estructura de modelo de negocio también son diferentes.

En Colombia, la cadena productiva de la avicultura comercial tiene “seis procesos

productivos, interdependientes, tecnificados y exigentes en aspectos de la genética,
nutrición, sanitarios, bioseguridad y medioambiente”. (Aguilera Díaz, 2014, pág. 10) Los
que describimos a continuación:

4
 El primer proceso se desarrolla en las granjas de material genético de abuelas y
reproductoras. Las abuelas son aves destinadas a la producción de huevos fértiles o
incubables. “Dependiendo de la línea o raza, darán origen a las reproductoras pesadas o de
engorde o a las reproductoras semipesadas, livianas o de huevo para la producción de
huevo fértil”. (Aguilera Díaz, 2014, pág. 17). Cada tipo de ave cumple una función clave en
el proceso de comercialización de la industria.

En estas granjas se vacunan las aves reproductoras y se fertilizan (este proceso se

llama levante y tiene una duración de 18 a 20 semanas), posteriormente se inicia el ciclo de
producción de huevos fértiles. Una vez se obtiene el huevo fértil en las granjas de abuelas y
reproductoras, el huevo es trasladado a las incubadoras donde se inicia el segundo paso. Ya
en las granjas incubadoras, los huevos se disponen en bandejas a una temperatura
controlada de 37°C. A los 18 días, los huevos son trasladados a las nacederas y a los 21 días
nacen los pollitos que se clasifican por sexo y calidad. En este momento se hace una prueba
de control de calidad y “los pollitos con daños físicos o poca vivacidad son descartados”
(Aguilera Díaz, 2014, pág. 15). Seguidamente, cuando las aves cumplen un día de nacidas,
se vacunan y empacan en cajas de cartón, en la cuales se transportan a las granjas de
engorde o a las granjas de ponedoras de huevos de mesa.

Para ahondar en estos procesos de producción comenzaremos por las granjas

ponedoras de huevos de mesa. Una vez se reciben las pollitas de un día, se vacunan y llevan
a galpones de levante, allí duran entre 18 y 20 semanas; una vez cumplido este lapso de
tiempo se hace un control de calidad y las gallinas aptas, se trasladan a galpones de
producción donde serán controladas según el programa de encasetamiento (el número de
pollitos de un día que entran a la granja) hasta la semana 80. Una vez en los galpones, las
aves ponedoras son alimentadas a través de comederos automáticos que se activan cada
cinco horas, con una composición de nutrientes que varía según la edad. A mayor edad de
la ponedora, más barato es su concentrado y más grandes son sus huevos. Los huevos
recolectados en el galpón de producción son clasificados según la siguiente escala:

Una vez se recogen los huevos, estos son empacados y comercializados, algunas de
estas fincas sirven como proveedores para distintas marcas y otras los comercializan bajo
su propio nombre.

5
 3.1. Razas de Mayor uso Comercial a Nivel Nacional y Mundial
3.1.1. Nivel Nacional
En el país la producción de pollo se ha desarrollado y difundido a gran nivel en todos
los climas y regiones, debido a su alta adaptabilidad, rentabilidad, aceptación en el mercado
y disponibilidad de pollitos de razas con excelentes comportamientos productivos y
conversiones alimenticias (Gobernación del Valle del Cauca, 2007).

Un proceso productivo exitoso de pollos de engorde depende de aspectos tan

importantes como la genética, la salud, el manejo y la nutrición (Nilipour A. H., 2008). Por
lo que se deberá contar con una buena elección de la raza o estirpe, siendo necesario contar
con polluelos de calidad genética y en buen estado sanitario. Es por eso que los polluelos de
un día (1) de edad deben provenir de avícolas productoras de material genético registradas
ante el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Además, se debe contar con un estricto
control sanitario e implementación de buenas prácticas en el manejo de la explotación,
mediante la disponibilidad de instalaciones bien diseñadas, construidas en los materiales
adecuados y con los elementos y equipos necesarios. Así mismo, el suministro de alimentos
debe cumplir con la calidad y las características apropiadas de acuerdo con la etapa de
desarrollo de las aves y la disponibilidad de agua potable. Por lo anterior, todo se verá
reflejado en una excelente producción y buenos rendimientos económicos, al permitir, de
una parte, que la raza exprese todo su potencial y, de otra, reducir las tasas de morbilidad y
mortalidad por efecto de las enfermedades (Gobernación del Valle del Cauca, 2007).

Las razas mayor uso comercial en Colombia son:

Actualmente se encuentran disponibles en el mercado diversas razas de pollos, la

mayoría mejoradas, de gran exigencia y cuidados en su manejo. Dentro de las razas o
estirpes mejoradas pueden mencionarse los pollos Ross 308, Cobb Vantress y Hurbbard
(Centro Agro Empresarial y Minero de Bolívar, 2012).

Pollo Ross 308: Es una raza con buen desarrollo, buena taza de crecimiento,
robustez, buena conversión alimenticia y rendimiento y versatilidad para satisfacer una
amplia gama de requisitos del producto final (Morris Hatchery, 2015).

6
 Pollo Cobb 500: Considerado el pollo de engorde más eficiente, posee la más alta
conversión alimenticia, la mejor tasa de crecimiento y viabilidad en una alimentación de
baja densidad y menos costo; esto le permite mayor ventaja competitiva por su costo más
bajo por kilogramo de peso vivo (Morris Hatchery, 2015).

Pollo Hubbard: Raza de pollo indicada preferiblemente para los mercados de piezas
de pollo (con hueso) y de pollos enteros. Se caracteriza por su alta eficiencia, rapidez en
crecimiento inicial y se destaca especialmente bajo condiciones de manejo limitadas.
Además de un rendimiento excepcional en pollo de engorde vivo, el pollo Hubbard también
tiene un excelente rendimiento de caparazón (Morris Hatchery, 2015).

3.1.2. Nivel Mundial

En la mayoría de los países, la producción de aves de corral se destina principalmente
al consumo interno, pero el comercio internacional está creciendo. La mayor parte de la
carne de aves de corral disponible en el mercado mundial proviene de grandes productores
comerciales especializados. Los principales importadores de carne de aves de corral son los
países en desarrollo, donde los cortes baratos y de baja calidad, como alas, parte inferior de
las patas, cuellos y menudillos que se venden por unidad, hacen que la carne de pollo sea
más asequible para el consumidor medio. En cambio, los consumidores de los países
desarrollados tienden a comprar carne de pechuga, contramuslo y, en menor medida, muslo
de pollo.

Los productos de carne de aves de corral se exportan habitualmente congelados. El

comercio internacional de huevos es relativamente pequeño en comparación con el de la
carne de aves de corral, principalmente debido a la imposibilidad de congelarlos para su
transporte a grandes distancias. Las tres categorías de exportación de huevos son: i) huevos
de mesa con cáscara, ii) huevos con cáscara para incubar y iii) productos de huevo (en
forma líquida, congelada o deshidratada).

La evolución y la dinámica de los mercados mundiales de aves de corral dependen

principalmente de los brotes de enfermedades animales y las políticas comerciales. En las
últimas décadas, la gripe aviar y la enfermedad de Newcastle han afectado profundamente
al comercio de carne de aves de corral, al igual que la aplicación de los acuerdos
comerciales.

7
Los requisitos sanitarios determinan en última instancia el comercio internacional de aves
de corral. Las razas de mayor uso comercial en el mundo son:

Cornish: Es un ave muy pesada y musculosa; de altura apenas mediana; la posición

del tronco inclinada y ancha. Los tarsos son muy fuertes.

Ross: El pollo Ross es conocido mundialmente como un producto que muestra

desempeño consistente en el galpón de engorde.

Broiler Blanco: Crecimiento rápido y excelente conversión alimenticia, coloración

blanca y una carne, pobre en grasa y muy digestible. Es un animal muy pacifico, sociable y
sedentario.

Brahma: Se caracteriza por su gran talla que es de forma ancha y profunda. Tiene
cuerpo carnoso y voluminoso, pecho ancho y abdomen bien desarrollado. Tiene los tarsos
emplumados.

Barrado: El pollo barrado es una raza grande, muy pesada, esbelta y la cabeza
pequeña.

Cuello Pelado Jabado: Esta variedad de los pollos jabados con cuello desnudo,
posee las mismas características de los tradicionales, pero con más resistencia a altas
temperaturas.

3.2. Producción y Consumo de la Carne en Canal Avícola a Nivel Nacional y

Mundial
3.2.1. Producción: Mundial y Nacional
3.2.1.1. Producción Mundial
El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del mundo
debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del poder adquisitivo
y los procesos de urbanización.

8
 Los Estados Unidos de América son el mayor productor mundial de carne avícola,
con el 18 por ciento de la producción mundial, seguido de China, el Brasil y la
Federación de Rusia.
 China es, con creces, el mayor productor mundial de huevos, con el 42 por ciento de
la producción mundial, seguida de los Estados Unidos (7 por ciento) y la India (6
por ciento).
 Asia es la mayor región productora de huevos, con más del 60 por ciento de la
producción mundial.
 Para atender la creciente demanda, la producción mundial de carne avícola se
incrementó de 9 a 122 millones de toneladas entre 1961 y 2017, y la producción de
huevos aumentó de 15 a 87 millones de toneladas
 En 2017, la carne de origen avícola representó cerca del 37 por ciento de la
producción mundial de carne.
 En las últimas tres décadas, la producción mundial de huevos ha aumentado en más
del 150 por ciento. Gran parte de este crecimiento se ha registrado en Asia, donde la
producción casi se ha cuadruplicado.
 Aproximadamente el 80 por ciento de los hogares rurales de los países en desarrollo
crían aves de corral.

3.2.1.2. Producción Nacional

9
3.3

Estado de la Industria a Nivel Regional y Local

3.3.1. Nivel Regional
Aunque la región Central, Santander y Valle del Cauca siguen siendo las regiones con mayor
avicultura en el país, la costa Caribe aparece como una nueva opción, para un sector que ha
venido creciendo a buen ritmo en la última década. En la producción avícola, la Costa Caribe
colombiana representa el 4% tanto en pollo como en huevo.
“Avicultores se están yendo a la costa y lo que están haciendo en esas zonas donde no hay nada,
es comprar unas 150 hectáreas y hacer un anillo de bosque para proteger la granja; garantizando
la bioseguridad, siendo Montería y Barranquilla, entre otras, el epicentro de tal invención”
(Moreno, 2019).

Producción en canal de pollo

10
Producción de huevos

11
 3.2.2. Nivel Local
Con el fin de fortalecer la producción avícola del departamento, el Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA, realizó una visita de inspección a la granja Avicer Berástegui, para verificar
el cumplimiento de los requisitos establecidos por la Entidad, para otorgar la certificación como
granja avícola biosegura. La granja avícola Avicer Berastegui, fue la primera granja del
departamento en solicitar ante el ICA la certificación como Granja Avícola Biosegura, GAB, en
lo corrido del año 2019. Esta granja cuenta con 59.000 aves de postura, y está ubicada en la
vereda Berástegui del municipio de Ciénaga de Oro, en Córdoba. Córdoba tiene capacidad
instalada para un millón 325 mil 645 aves de engorde, cuya capacidad ocupada es de 62.600 en
32 predios. La capacidad instalada para aves de postura es de 506.408 con una ocupación de
365.120 en 35 predios.

12
 3.3. Exportaciones e Importaciones de la Carne en Canal Avícola a Nivel
Nacional e Internacional
3.3.1. Exportaciones a Nivel Nacional
Las exportaciones del año 2019 en comparación a las del año 2018, presentaron una
disminución del 29%. En el 2019 no se exportaron productos como Ovoalbumina seca, así
como tampoco demás preparaciones y conservas de carnes, despojos o sangre de las demás
aves de la partida 01.05.

3.3.2. Importaciones a Nivel Nacional

Las importaciones del 2018 son las mayores registradas hasta el momento. Aumentaron
17% con respecto al resultado del 2017. Del total de importaciones del 2019, 55%
corresponden a demás trozos y despojos congelados, 26% a cuartos traseros y 18% a demás
preparaciones. Con respecto al 2019, se evidencia una disminución del 10% con respecto al
2018.

13
 3.3.3. Exportaciones e Importaciones a Nivel Mundial

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), catalogado como el

organismo de referencia del país en previsiones de consumo mundiales en carnes, ha
revelado en su último informe que pronosticó que la producción mundial en carne de pollo
crecería a un 1% en 2018, alcanzando 91,3 millones de toneladas y suponiendo ganancias
principalmente en los EEUU, Brasil, India y la Unión Europea.

La expansión ascendente de la producción de pollo en EEUU y Brasil se verá

impulsada por el aumento de las exportaciones, mientras que en la UE e India se deberá a
un crecimiento lento pero constante en la demanda interna. China, por su parte, seguirá
estando limitada por la influenza aviar altamente patógena (HPAI), por la escasa
disponibilidad de la genética, por un mercado saturado, por precios débiles y por la poca
demanda.

Gráfico de la izquieda: crecimiento global en las exportaciones de carne de pollo.

Gráfico de la derecha: expansión de las exportaciones en Brasil y Estados Unidos en
2018.

Desde hace unos años la producción de China de carne de ave se ha visto afectada por
brotes de HPAI, repercutiendo notablemente en su mercado. Así, se pronostica que la
producción del país asiático disminuirá un 5% a 11 millones de toneladas para 2018. Esta
cifra se suma a las dinámicas que lleva siguiendo el país en los últimos años, donde en 2017
y 2016 hubo bajas en la producción del 6% y 8%, respectivamente. En concreto, la
influenza aviar con el virus H7N9 ha ocurrido mayormente en mercados húmedos
donde hay má

14
comercialización de aves con plumas amarillas. Como consecuencia, China deberá importar más
producto para 2018, llegando a un récord de 480,000 toneladas.

La producción de carne de pollo en China disminuye y las importaciones aumentan.

Estados Unidos, hasta 2009, era el principal proveedor de carne de pollo de engorde
de China con casi el 75% del mercado. Fue a raíz de la imposición de derechos
antidumping por parte del país asiático en 2010 y a las restricciones de HPAI en 2014/2015
que limitaron los envíos a EEUU. Así, Brasil se convirtió en el principal proveedor de
China en 2010 con menos del 40% del mercado. En 2016, la cuota se había más que
duplicado a casi el 90% y se espera que lo siga siendo debido a las restricciones
relacionadas con el HPAI en los competidores.

Otro factor que seguirá siendo un problema para China es el de la genética, ya que las
restricciones de HPAI limitarán los suministros disponibles de ésta. Durante 2014, EEUU
suministró casi todas las importaciones de pollo vivo de China, pero tras el brote de gripe
aviar en el país norteamericano, el país asiático empezó a obtener genética de Francia. Y,
en 2016, tras el brote de HPAI en Francia, China tuvo que cambiar a la genética de España,
Nueva Zelanda y Polonia.

15
 Recientemente, China ha empezado a desarrollar sus propios suministros de genética,
pero los constantes problemas domésticos de HPAI y las restricciones junto con los brotes
continuos a nivel mundial, limitarán los suministros disponibles.

Las exportaciones mundiales en 2018 se pronostican un 3% más altas, superando los

11 millones de toneladas. En Estados Unidos se espera que la producción aumente un 2% a
un récord de 19 millones de toneladas en 2018 y las exportaciones que aumenten un 3% a
casi 3,2 millones de toneladas. EEUU, que ahora no está castigado por la influenza aviar,
cuenta con que la mayor producción de carne de pollo está siendo respaldada por el
crecimiento doméstico de consumo, el aumento de la demanda de exportaciones a México y
mejores envíos a otros mercados. En la misma línea, el consumo de carne de caves de
corral en el país es considerablemente más alto que la carne de bovino o porcina, pero
menos que el consumo total de carne roja. Estados Unidos tiene casi el 18% de la
producción avícola total exportada.

3.4. Balanza Comercial de la Cadena Avícola en Colombia

Según datos estadísticos de (FENAVI, 2019) el consumo per cápita de pollo en kilos,
pasó de 2,78 kilos en el 2013 a 3,30 kilos en el 2017, es decir que ha tenido un aumento
porcentual promedio anual de 4,7. Al comparar el consumo per cápita de Colombia con los
países de mayor índice de desarrollo humano (IDH), se encuentra que para el 2017 el
consumo de carne de pollo en Colombia es de 31,9 kilos, menor al registrado en Canadá,
Estados Unidos, Argentina, Chile, Australia y Nueva Zelanda, pero mayor que China,
Corea del Sur, Japón, Argelia, México, Uruguay, Noruega, Suiza, y Alemania. Este
desarrollo ha sido impulsado por la aparición e intervención de diferentes entidades como:
FENAVI (Federación Nacional de Avicultores de Colombia en 1983) que se encarga de
representar a los avicultores, trabajando por la sostenibilidad, el crecimiento y la
competitividad del sector avícola, y FONAV (Fondo Nacional Avícola en 1994), con
objetivo de contribuir en la solución de los problemas de la industria avícola y propiciar su
desarrollo y tecnificación. Estas entidades fueron constituidas para ayudar a fortalecer el
sector avícola. Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el año 2017 el
sector avícola empleó aproximadamente 400.000 personas, y que para el consumo interno
se produjo 1.470.000 toneladas de pollo.

16
 Evaluación del crecimiento: Se observa un crecimiento continuo en cada uno de los
años de los activos y ventas. Los primeros crecen en el período un 60,7%, llegando a un
promedio de $ 52.084 MM, mientras los segundos crecen un 64,3%, dejando un promedio
de $ 70.310 MM; mientras tanto la utilidad neta presenta elevadas variaciones anuales,
aunque siempre con valores positivos, siendo su promedio en el quinquenio de $ 1.061

MM.
Evaluación de la eficacia: se puede observar que los tres márgenes de utilidad varían
año a año. El promedio del margen bruto (18,0%) y de la utilidad operacional (3,9%)
revelan que los costos de ventas (82,0%) y los gastos de administración y venta (14,1%), en
su orden, son las dos erogaciones operacionales que más influyen en la gestión eficaz del
sector, mientras que las partidas no operacionales representan el 2,4%, dejando una utilidad
neta promedio de 1,5%. Se debe resaltar que los márgenes fueron positivos en cada año.

Evaluación del valor económico agregado del sector avícola en Colombia (2013-
2017): La empresa promedio colombiana del sector avícola ha destruido valor económico
agregado en cada uno de los años del período 2013- 2017, en promedio $ -1.874 MM
anuales. El EVA fluctúa, siguiendo al comportamiento de la UODI que varía cada año,
mientras que el cargo de capital crece, con una sola caída en el período ocurrida en el año
2016. El hecho de que la UODI no supere el cargo de capital en ningún año, y que no
mantengan una relación directa, es señal de que no sólo los recursos invertidos no logran
generar los resultados esperados por los inversionistas, sino que la presunción de una

17
mayor inversión genera

18
mayores utilidades, no se cumple. En promedio anual los inversionistas aspiraban al menos
ganar $ 4.105 MM, pero sólo lograron $ 2.230 MM.

Del análisis realizado al sector avícola en Colombia durante el período 2013- 2017 se
encontró un crecimiento de sus ventas y activos durante todo período, y una fluctuación
anual de las utilidades netas. El comportamiento de la efectividad de lograr utilidades sobre
el capital depende de tres factores, siendo los más relevantes la eficacia en el control de
costos y gastos que es amplificada por el apalancamiento financiero, quedando la eficiencia
en el uso de los activos como tercer factor explicativo.

Fuente: DIAN-2018, Exportaciones e Importaciones y Balanza Comercial en

Colombia.

19
 3.5. Empresas que se Destacan a Nivel Internacional, Nacional y Local
3.5.1. Nivel Internacional
 Coren: Cooperativa agroalimentaria de España, dedicada a la producción en
avicultura, porcino, vacuno y cunicultura. Su facturación en el último ejercicio fue
de 1078 millones de euros.

 Pronaca: Procesadora Nacional de Alimentos C.A. - ofrece soluciones alimenticias

generando desarrollo en el sector agropecuario ecuatoriano.

 Bachoco: Productor avícola en México. Sus operaciones principales incluyen la

preparación de piensos, la cría y el cultivo de pollos, y el procesamiento y
distribución de productos de pollo.

 Tyson Foods: Corporación multinacional con sede en Springdale, Arkansas. Es el

segundo mayor procesador y comercializador de pollo, res y cerdo solo por detrás
de la compañía brasileña JBS S.A. y exporta anualmente el mayor porcentaje de
carne de pollo y res de Estados Unidos.

3.5.2. Nivel Nacional

En 2018, la líder Avidesa Mac Pollo y sus filiales Avidesa de Occidente y Proandes
mantuvieron su liderazgo frente a Cargill con sus empresas Pollos El Bucanero y Campollo,
mientras que el Grupo Avícola Italcol con Avicampo y Agroavícola San Marino se
consolidó en el tercer lugar seguido de Operadora Avícola Colombia. Posteriormente se
situaron Incubadora Santander, Acondesa, Distriaves, y Avícola Los Cámbulos. Más atrás
se posicionaron Pollo Fiesta, Pollo Andino, Pollos Savicol, Don Polllo, Incubacol y su filial
Industrias Puropollo, Nutriavícola, Avícola Triple A, Pollos Eldorado, Empollacol, Avícola
El Guamito, Avinal, Avicol, Huevos Santa Reyes, y Pollo Olympico.

Por otro lado, entre las empresas restantes se distinguieron en 2018 por su dinamismo
Santos Huevos, Pronavícola, Avícola Miluc, Agricol, Avimol, Triángulo Pollo Rico, Mi
Pollo, Agropecuaria Goloso, Agrinsa, Procesadora Avícola Pikus, Avícolas R R del
Oriente, Karioco, Kakaraka, Ribarco, Avícola La Dominga, Avitenza, Avícola del Darién,
Ovopacific, Pavos del Campo, Avícola Torcoroma, Avícola Sinain, Delipavo, Colaves,
Proteinovo, H. F. de Colombia, Avima, Granja El Porvenir, Incubadora Ases, Coavihuila, y

20
Avícola Campestre. Además de las empresas mencionadas arriba, se incluye información
de Pollos El Cacique, Pollos Vencedor, Avícola Santa Rita, Paulandia, Colgranja Avícola,
Fabipollo, Pollos Gar, Pollos al Día, Avinsa, Gallicol, Aretama, Avícola La Aurora, Pollos
Santa Ana, Inversiones Bachué, Pollos Tropical, Avícola Puerto Colombia, Avícola Pilena,
Avícola El Tabacal, Vargas Sánchez, Induaves, Avícola Veneciana, Huevo Delicias Group,
Kriamos, Arrodrigo, Sociedad Avícola Toscana, Avícola El Palmar, y Agrocomercial La
Alborada.

A continuación, se mencionan las empresas con más participación en el mercado del

sector avícola en Colombia:

 Avidesa Mac Pollo: Avidesa Mac Pollo y sus filiales Avidesa de Occidente y
Proandes mantienen su liderazgo frente a Cargill con sus empresas Pollos El
Bucanero y Campollo.

 Campollo y Pollos El Bucanero: Ofrecen productos avícolas como pollos frescos,

pollos campesinos, huevos, salsamentaría, apanados, entre otros.

 Incubadora Santander: A través de su marca Huevos Kikes, como líder y

desarrollador de la categoría de huevos en Colombia. Produce 4 millones de Kikes
diarios.

 ACONDESA: Empresa agroindustrial que pertenece al grupo económico Olímpica.

Se dedica a la producción de alimentos concentrados, pollitos, procesamiento y
distribución de pollos, cerdos y huevos.
3.5.3. Nivel Local
 Avicer Berástegui: (Berástegui, Ciénaga de Oro, Córdoba)

 Granja Avícola Kaler: (Pueblo Nuevo, Córdoba)

 Indupollo S.A.: (Montería, Cereté y Planeta Rica, Córdoba)

 Mac Pollo: (Cereté, Córdoba)

 Avinorte S.A.: (Montería y Lorica, Córdoba)

 Agro Avicola: (Planeta Rica, Córdoba)

21
 4. CONCLUSIÓN

La carne de pollo, además de aportar una importante cantidad de proteínas al ser humano, es la
segunda carne de mayor consumo a nivel mundial, y su producción es la que registra mayor tasa de
crecimiento. La producción ha venido creciendo en forma continua. La oferta local es suficiente para
abastecer el consumo, y las importaciones realizadas corresponden principalmente a productos más
elaborados, derivados de la carne de pollo. A nivel de eficiencia se ha logrado mejorar los índices, a
través de la experiencia, el asesoramiento técnico, la incorporación de tecnología y, principalmente,
el esfuerzo conjunto de productores e industriales.

22
 5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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