Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 28 vistas

    Yeiner Cuello

    Cargado por

    Zuker Ingal II
    Este documento contiene preguntas de opción múltiple y completación sobre conceptos de conservación de alimentos mediante congelación, liofilización y refrigeración. Incluye preguntas sobre puntos como el punto de fusión del agua, punto eutéctico, coeficiente convectivo, temperatura de inicio de congelación y aspectos a considerar en la cadena de frío.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Yeiner Cuello

    Cargado por

    Zuker Ingal II
    28 vistas1 página
    Este documento contiene preguntas de opción múltiple y completación sobre conceptos de conservación de alimentos mediante congelación, liofilización y refrigeración. Incluye preguntas sobre puntos como el punto de fusión del agua, punto eutéctico, coeficiente convectivo, temperatura de inicio de congelación y aspectos a considerar en la cadena de frío.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento contiene preguntas de opción múltiple y completación sobre conceptos de conservación de alimentos mediante congelación, liofilización y refrigeración. Incluye preguntas sobre puntos como el punto de fusión del agua, punto eutéctico, coeficiente convectivo, temperatura de inicio de congelación y aspectos a considerar en la cadena de frío.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    28 vistas1 página

    Yeiner Cuello

    Cargado por

    Zuker Ingal II
    Este documento contiene preguntas de opción múltiple y completación sobre conceptos de conservación de alimentos mediante congelación, liofilización y refrigeración. Incluye preguntas sobre puntos como el punto de fusión del agua, punto eutéctico, coeficiente convectivo, temperatura de inicio de congelación y aspectos a considerar en la cadena de frío.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 1

    UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE INGENIERÍAS

    DPTO ING. DE ALIMENTOS


    TERCER PARCIAL CONSERVACIÓN I I-2021

    Yeiner Cuello
    Preguntas F-V
    1. En los alimentos los primeros cristales aparecen por encima del punto de fusión del
    agua
    2. El punto de congelación de un alimento no es constante
    3. Para el cálculo de los tiempos de congelación el Bi supera el valor de 200
    4. El tiempo de la fase conductiva de la liofilización es bajo
    5. Los cristales formados por solvente y por soluto por separado, solo aparecen a una
    composición determinada denominada punto eutéctico
    6. Si un alimento se enfriara en condiciones de equilibrio termodinámico, el agua se
    comenzaría a convertir en hielo a menos de 0°C
    7. en la medida que aumente el coeficiente convectivo el tiempo de congelacion aumenta
    8. En la liofilización las fuerza impulsoras en la transferencia de calor y masa únicamente
    es la presión
    9. La producción de acetileno se controla en frutas no climatéricas
    10. Una alteración de las frutas es conocida como “cutting short”

    Preguntas de Completación
    11. Una característica especifica de la congelación rápida es: _______________________
    _________________________________
    12. Cuando el tanque de almacenamiento trabaja a una temperatura diferente a la
    temperatura de ambiente ya sea por encima o por debajo de ella es necesario
    ______________

    13. La presencia de impurezas en la etapa de propagación en congelación permite:_______


    __________________________________________________________
    14. Los puntos eutécticos no afectan el procesamiento a dos de los siguientes productos
    alimenticios: _________________________________________________
    15. Los alimentos tratados mediante la liofilización permiten mejorar la calidad mediante
    la protección de los uno de los siguientes atributos: ____________________
    16. El equipo ideal para congelar pollo en canales seria:____________________________
    _______________________________________
    17. Una ventaja de la refrigeración en carne de cerdo es la siguiente:___________________
    __________________________________
    18. Respecto a la aplicación de congelación en frutas se puede afirmar que:
    _____________________________________________________
    19. Una condición para mejorar la transferencia de calor en túneles de congelación por
    baches es: __________________________________________________________
    20. La temperatura de inicio de congelación Tc es importante para__________________
    ___________________________

    quiz

    1. Como se da el fenómeno de transporte de masa en la liofilización


    2. Enumere cuatros aspectos fundamentales que se deberán considerar en la cadena de frio

    También podría gustarte