PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

GUÍA 2.1 “Preparar recursos para la operación logística”

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

o Denominación del Programa de Formación: Técnico en integración de Operaciones Logísticas.

o Código del Programa de Formación: 137136
o Nombre del Proyecto: MANUAL TECNICO PARA EL RECIBO, ALMACENAMIENTO Y
ENTREGA DE CARGA EN UNA PLATAFORMA LOGISTICA.
o Fase del Proyecto: Planeación.
o Actividad de Proyecto: PREPARAR AREAS
o Competencia:
• Control de los productos en la cadena de frío.
o Resultados de Aprendizaje:
• Inspeccionar recursos de la actividad de acuerdo con el manual del fabricante.
• Establecer recursos para la cadena de frio de acuerdo con los procesos y políticas
organizacionales.
o Competencia:
• Utilización de equipos de manipulación de la mercancía.
o Resultado de Aprendizaje:
• Acomodar el equipo según los procedimientos de la empresa.
o Competencia:
• Desarrollar procesos de comunicación eficaces y efectivos, teniendo en cuenta situaciones
de orden social, personal y productivo.
o Resultados de Aprendizaje:
• Interpretar el sentido de la comunicación como medio de expresión social, cultural, laboral y
artística.
o Competencia:
• Razonar cuantitativamente frente a situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y personales.
o Resultados de Aprendizaje:
• Plantear problemas aritméticos, geométricos y métricos de acuerdo con los contextos
productivo y social.
o Competencia:
• Utilizar herramientas informáticas de acuerdo con necesidades de manejo de información.
o Resultados de Aprendizaje:
• Usar herramientas TIC, de acuerdo con los requerimientos, manuales de funcionamiento,
procedimientos y estándares.
o Competencia:
• Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del
contexto productivo y social.
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 o Resultados de Aprendizaje:
• Interpretar los cambios que se presentan en los cuerpos según los principios y leyes físicas.
o Competencia:
• Interactuar en lengua inglesa de forma oral y escrita dentro de contextos sociales y laborales
según los criterios establecidos por el Marco Común Europeo de
Referencia para las Lenguas.
o Resultados de Aprendizaje:
• Comprender información básica oral y escrita en inglés acerca de sí mismo, de las personas
y de su contexto inmediato en realidades presentes e historias de vida.

Duración de la Guía: 80 Horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenidos estimados aprendices es momento de avanzar por el camino de la integración de las

operaciones logísticas, la iniciativa y el interés será determinante durante el proceso, por lo tanto,
es importante la participación y la consulta de toda fuente ante las inquietudes que vayan surgiendo
en el camino; recuerda que el equipo de instructores estará siempre disponible para resolver
cualquier inquietud.

Durante el desarrollo de la guía asociada a la preparación de áreas para la operación logística nos
concentraremos en asegurar los recursos necesarios para el propósito; no olvide que el ambiente
de aprendizaje y las tecnologías de la información apoyarán de manera permanente su trabajo en
las sesiones de clase y de trabajo independiente. Tenga en cuenta que la interacción con los
compañeros del grupo y el trabajo colaborativo aseguran el desarrollo de las habilidades de cada
uno de nosotros. ¡¡Empecemos!!

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexión Inicial

• Descripción de la(s) Actividad(es)

Las operaciones logísticas de recibo de mercancías son frecuentes en cualquier establecimiento de

carácter industrial o de comercio y se consideran de gran importancia debido a que aseguran la
materia prima, insumos o productos para la venta de manera oportuna y calidad exigida. La
siguiente imagen muestra una operación de recibo de “Pitayas importadas” y su ingreso a un cuarto
frio para su almacenamiento. A partir de la observación de la imagen, haremos la siguiente reflexión:
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 • ¿Conozco que es almacenamiento?
• ¿Conozco que es un cuarto frio?
• ¿Reconozco los elementos de la imagen?
• ¿Conozco las características del área de recepción de mercancías?
• ¿Conozco que recursos debo alistar para la operación de recibo de mercancías en la
situación analizada?

3.2 Actividades de Contextualización.

La preparación de recursos para la operación logística exige la consideración de múltiples variables,

muchas de ellas relacionadas con la naturaleza de la carga y otras asociadas a la infraestructura
disponible en el lugar de la operación. Para el desarrollo de la presente actividad es importante que
considere la situación expuesta en la actividad anterior y observe detenidamente el video “Cadena
de frío” que encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=gjjh_8nVfJo . A partir de la situación
analizada, lo invitamos a llenar el siguiente crucigrama: GFPI-F-019 V03
HORIZONTALES

2. El _________________reefer, es un tipo de contenedor intermodal equipado con un motor

refrigerador que permite el transporte de mercancías sensibles a la temperatura, como frutas,
verduras, lácteos, carnes, chocolate, vino, productos farmacéuticos, productos químicos, etc.

4. Las _________________ plásticas son precisas para el uso en cuartos fríos dada su durabilidad
y mantenibilidad teniendo en cuenta que las condiciones de asepsia es algo muy valorado, sobre
todo, en la industria alimentaria.

5. El ___________________ interno es un término que describe el transporte dentro de las

instalaciones de la empresa y permite el desplazamiento eficiente de materiales en una empresa.

7. La cadena de ________ no es más que las diferentes etapas por las que pasa un producto
(producción, transporte, almacenamiento y venta), en donde las temperaturas de conservación se
mantienen dentro de unos márgenes que aseguran su calidad.

VERTICALES

1. No todos los productos requieren las mismas condiciones de conservación, la manipulación de

perecederos requiere el control de _____________ de manera que inhiba el crecimiento de
microorganismos.

3. La carga perecedera es aquella que sufre una degradación normal en sus características físicas,
químicas y biológicas como resultado del ____________ y las condiciones del medio ambiente.
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6. El (control) de temperatura en la cadena de frío de un producto perecedero es clave para asegurar
su calidad y seguridad alimentaria, ya que permite preservar tanto las características organolépticas
como nutricionales del alimento, así como evitar el desarrollo microbiano de patógenos.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del
link propuesto en .

3.3. ACTVIDADES DE APROPIACIÓN

3.3.1 Disponer los recursos asociados a la operación logística de acuerdo con los
procedimientos de la empresa.

Subactividad Cognitiva 1. Caracterizar la carga

La actividad consiste en la lectura juiciosa e individual de las páginas 1 a 23 “La carga por
transportar” del libro “Gestión logística de la distribución física internacional” que encontrará en la
biblioteca del centro de formación.

Una vez leído el material sugerido y de manera individual lo invitamos a que complete la tabla
siguiente y el esquema propuesto relacionado con los tipos de carga:

RIESGOS PRINCIPALES
CARGA CARACTERISTICAS ASOCIADOS AL ALMACENAMIENTO EJEMPLO
MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE.

FRAGIL

PERECEDERA

PELIGROSA

Continuando con el análisis de la lectura propuesta, ahora completemos el esquema que se muestra
a continuación asociado con el tipo de carga…
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 UNITARIZADA

TIPOS DE
CARGA

GRANEL

Los corchetes finales lo invitan a que describa lo que conoce sobre el tipo de carga asociado y cite
un ejemplo para cada caso.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del
link propuesto en .

Subactividad Cognitiva 2. Reconocer los contenedores para transporte de mercancías.

La actividad consiste en la lectura juiciosa e individual del capítulo “El contenedor” que encontrará
en la página 22 del libro “Transporte en contenedores” ubicado en la base de datos e-libro…
https://ebookcentral-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=5045299.

Una vez leído el material sugerido se prepara por equipos de trabajo un mapa conceptual
relacionado con la tipología de contenedores para transporte de mercancías y sus características.
El resultado del trabajo será socializado en plenaria. El video “Como crear un mapa conceptual” que
encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=q4QywyLYWrA le puede ayudar en su
construcción.
Recuerde que debe enviar de manera grupal el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en .

Subactividad Cognitiva 3. Identificar elementos de protección personal en cuarto frio.

La actividad consiste en la lectura juiciosa y grupal de los documentos “Cuartos fríos, reglas y
condiciones de seguridad” que encontrará en https://prevencionar.com.co/2020/04/02/cuartos-frios-
reglas-consejos-seguridad/ y “La salud laboral en los trabajadores del sector del frio industrial”
ubicado en http://tusaludnoestaennomina.com/wp-content/uploads/2014/12/La-salud-laboral-en-
los-trabajadores-del-sector-de-frio-industrial.pdf y a partir de la lectura se prepara de manera grupal
un esquema que permita ver la relación entre las patologías y los recursos necesarios en el almacén
o centro de distribución que permitan mitigar el riesgo así como las practicas que permitan la
operación segura en estos espacios.
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El resultado del trabajo será socializado en plenaria. El video “Como hacer un esquema” que
encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=aFfY274eK7w le puede ayudar en su
construcción.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del
link propuesto en .

Subactividad Procedimental 1. Alistar las áreas para la operación logística.

La actividad consiste en la observación del video “Diseño y layout de un almacén: áreas de un

almacén” que encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=VBCfOIVPwMU .

Una vez visto el video, lo invitamos a que junto con su equipo de trabajo elabore el plano de un
almacén donde se perciba cada una de las áreas de almacén y a cada una de ellas asocie sus
principales actividades logísticas. Tenga en cuenta que puede recurrir a otras fuentes de
información que le ayuden a mejorar la definición de cada una de las zonas de manera que se
enriquezca su trabajo.
Ahora considere que una parte de la zona de almacenamiento de su plano esta propuesta para la
conservación de cargas frías, razón por la cual el proceso de alistamiento exige la verificación de la
temperatura de acuerdo con los requerimientos de la carga. Suponga que la carga por almacenar

requiere una temperatura de 5°C y la lectura que usted encuentra al ingresar al cuarto frío es la que
se muestra a continuación:

¿Considera usted que debe bajar, subir o mantener la temperatura del cuarto frio? Explique.

Recuerde que debe presentar en plenaria los resultados del trabajo de su equipo y enviarlo a través
del link propuesto en .

3.4. ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

En la empresa seleccionada para el desarrollo del proyecto los invitamos a desarrollar las
actividades relacionadas con la preparación de recursos, para ello se sugiere tener en cuenta los
siguientes ítems:

• Descripción de los procesos de inspección de los elementos de protección personal y adecuado

uso según normas establecidas por la organización.
• Proceso detallado de la verificación del estado de las mercancías y procedimientos de empaque
y embalaje.
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• Selección de los equipos, herramientas e instrumentos necesarios para el procedimiento de
manejo en la cadena en frio, a partir de los requerimientos de la carga.
• Manuales para la verificación de los instrumentos de medición en la cadena de frio.
• Describa las condiciones establecidas por la compañía para acomodar los equipos de
manutención previo a la operación y documentación para reporte de novedades con el mismo.

Recuerde que debe enviar de manera grupal y socializar en plenaria el resultado de su trabajo a su
instructor en la fecha establecida a través del link propuesto en .

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Inspecciona los elementos Técnica: Preguntas

de protección personal y Instrumento: Cuestionario
Respuestas a preguntas sobre:
adecuado usos según
Tipos de equipos
Vehículos refrigerados, normas establecidas por la
contenedores refeer. organización.
Cargas de frio
Naturaleza del producto Revisa procedimientos de
Controlar el ingreso y salida de empaque y embalaje según
los productos de los cuartos criterios técnicos y norma de
fríos la empresa
Inspecciona los elementos de
dotación personal según Verifica los instrumentos de
normas establecidas. medición bajo criterio
técnicos de ficha técnica y
Evidencias de Desempeño procedimientos establecidos.

Resultado de la Observación Comprueba el estado de las

durante el proceso de: mercancías de acuerdo con
los procedimientos
- Seleccionar el tipo de establecidos por la
vehículos, contenedores y /o organización.
elementos para el correcto
traslado de los productos de la Interpreta los manuales y
cadena.
fichas técnicas de los
Describir los productos
almacenados según criterios equipos de acuerdo con los
de calidad por la organización sistemas de registro de
Ubicar el equipo. información.
Reporte de novedades del
estado del equipo. Determina los equipos
necesarios para el
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Evidencias de Producto: procedimiento de manejo en
la cadena en frio Técnica: Observación Directa
Informe escrito sobre: Instrumento: Lista de Chequeo
Controla los tipos de TECNICA: Valoración de
- Descripción de los producto que requieren la producto.
procesos de inspección de refrigeración con las
los elementos de temperaturas adecuadas en
protección personal y los tiempos y lugares
adecuado uso según establecidos.
normas establecidas por la
organización. Identifica las herramientas y
- Verificación del estado de los instrumentos pertinentes
las mercancías y al objeto de sistema de
procedimientos de medición.
empaque y embalaje según
criterios técnicos y norma Retorna el equipo a la base,
de la empresa. de acuerdo con la política de
- Verificación de los la organización.
instrumentos de medición
Reporta novedades de
bajo criterio técnicos de
acuerdo con lineamientos de
ficha técnica y
la empresa.
procedimientos
INSTRUMENTO: Lista de
establecidos.
chequeo de producto.
- Selección de los equipos,
herramientas e
instrumentos necesarios
para el procedimiento de
manejo en la cadena en
frio.
- Descripción del proceso de
control de los tipos de
producto que requieren la
refrigeración con las
temperaturas adecuadas
en los tiempos y lugares
establecidos.
- Describa las condiciones
establecidas por la
compañía para acomodar
el equipo mientras no se
encuentra en operación.
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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

VERIFICACIÓN: Constatación ocular o comprobación mediante muestreo, medición, pruebas de

laboratorio o examen de documentos que se realizan para evaluar la conformidad de un producto o
servicio en un momento determinado.

CUARTO FRÍO: Es la instalación física que se utiliza para almacenar alimentos perecederos y que
necesitan temperaturas de refrigeración o congelamiento. El cuarto frío es el lugar adecuado para
la conservación de productos frescos y productos no elaborados (carnes, vegetales, leches y sus
derivados etc.).

ALIMENTOS PERECEDEROS: Son los alimentos que están sujetos a pérdida de calidad,
usualmente destrucción, descomposición o deterioro.

HUMEDAD RELATIVA: Es la cantidad de agua presente en la atmósfera y es el principal factor que

afecta la transpiración ya que, si esa cantidad de vapor que se expresa en un porcentaje es menor
al porcentaje de humedad o agua que contiene el producto, este se deshidrata y deteriora.
Refrigeración: proceso termodinámico donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así
su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto.

CONGELACIÓN: La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la

solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el
proceso de congelación es el contenido de agua del producto.

VIDA ÚTIL: Fecha de duración mínima: “consumir preferentemente antes de”, es la fecha fijada por
el fabricante, mediante la cual, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período
durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene las cualidades específicas
atribuidas tácita o explícitamente, no obstante, después de esta fecha, el alimento puede ser todavía
satisfactorio, pero no se considerará comercializable. Fecha límite de utilización: “fecha de
vencimiento” - “fecha límite de consumo recomendada” - “fecha de caducidad”, es la fecha fijada
por el fabricante, en que termina el período después del cual el producto, almacenado en las
condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan
los consumidores. Después de esta fecha, no se considerará comercializable el alimento.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

• Gestión logística de la distribución física internacional. Rubial Handabaka Alberto, Grupo

editorial NORMA, 1994.
• Larrucea, Jaime Rodrigo de, et al. Transporte en contenedor (2a. ed.), Marge Books, 2017.
ProQuest Ebook Central, https://ebookcentral-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=5045299.
• García Cantú, A., & Cantú, A. G. (1995). Almacenes: planeación, organización y control.
• Serrano, M. J. E. (2014). Logistica de almacenamiento. Ediciones Paraninfo, SA.
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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) GABRIEL BARRAGAN INSTRUCTOR CGMLTI 26/06/2020

FABER CHAPARRO INSTRUCTOR CGMLTI 26/06/2020

ELIGIO MONTECINO INSTRUCTOR CTT 26/06/2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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