PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

GUÍA 2.1 “Preparar recursos para la operación logística”

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en integración de Operaciones Logísticas.
 Código del Programa de Formación: 137136
 Nombre del Proyecto: Desarrollo de habilidades y competencias para la Integración de
Operaciones Logísticas en el talento humano de empresas del área de influencia del centro de
formación.
 Fase del Proyecto: Planeación.
 Actividad de Proyecto: Alistar equipos necesarios para desarrollar las actividades y operaciones
logísticas.
 Competencia:
o Controlar los productos en la cadena de frío de acuerdo con los criterios y normatividad.
 Resultados de Aprendizaje:
o Inspeccionar recursos de la actividad de acuerdo con el manual del fabricante.
o Establecer recursos para la cadena de frio de acuerdo con los procesos y políticas
organizacionales.
 Competencia:
o Utilización de equipos de manipulación de la mercancía.
 Resultado de Aprendizaje:
o Acomodar el equipo según los procedimientos de la empresa.
 Competencia:
o Desarrollar procesos de comunicación eficaces y efectivos, teniendo en cuenta situaciones
de orden social, personal y productivo.
 Resultados de Aprendizaje:
o Interpretar el sentido de la comunicación como medio de expresión social, cultural, laboral y
artística.
 Competencia:
o Razonar cuantitativamente frente a situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y personales.
 Resultados de Aprendizaje:
o Plantear problemas aritméticos, geométricos y métricos de acuerdo con los contextos
productivo y social.
 Competencia:
o Utilizar herramientas informáticas de acuerdo con necesidades de manejo de información.
o Resultados de Aprendizaje:
o Usar herramientas TIC, de acuerdo con los requerimientos, manuales de funcionamiento,
procedimientos y estándares.
 Competencia:
o Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del
contexto productivo y social.
 Resultados de Aprendizaje:
o Interpretar los cambios que se presentan en los cuerpos según los principios y leyes físicas.
 Competencia:
o Interactuar en lengua inglesa de forma oral y escrita dentro de contextosGFPI-F-135socialesV01
y
laborales según los criterios establecidos por el Marco Común Europeo de
Referencia para las Lenguas.
 Resultados de Aprendizaje:
 o Comprender información básica oral y escrita en inglés acerca de sí mismo, de las personas
y de su contexto inmediato en realidades presentes e historias de vida.
 Competencia:
o Maniobrar equipos de manipulación de la mercancía según manual del fabricante y
normativa de seguridad.
 Resultados de Aprendizaje:
o Operar los equipos de manipulación de la mercancía de acuerdo con los parámetros del
fabricante.
 Duración de la Guía: 60 Horas.

2. PRESENTACIÓN

Antes que todo, la Formación Profesional Integral Sena busca fortalecer los valores al interior de cada
aprendiz para poder luego, desarrollar sus conocimientos, habilidades y competencias para que pueda
desenvolverse adecuadamente en los ámbitos personales, sociales y laborales.

Bienvenidos estimados aprendices es momento de avanzar por el camino de la integración de las

operaciones logísticas, la iniciativa y el interés será determinante durante el proceso, por lo tanto, es
importante la participación y la consulta de toda fuente ante las inquietudes que vayan surgiendo en el
camino; recuerda que el equipo de instructores estará siempre disponible para resolver cualquier inquietud.

Durante el desarrollo de la guía asociada a la preparación de áreas para la operación logística nos
concentraremos en asegurar los recursos necesarios para el propósito; no olvide que el ambiente de
aprendizaje y las tecnologías de la información apoyarán de manera permanente su trabajo en las sesiones
de clase y de trabajo independiente. Tenga en cuenta que la interacción con los compañeros del grupo y el
trabajo colaborativo aseguran el desarrollo de las habilidades de cada uno de nosotros. ¡¡Empecemos!!

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de Reflexión Inicial

Descripción de la(s) Actividad(es)

Las operaciones logísticas de recibo de mercancías son frecuentes en cualquier establecimiento de carácter
industrial o de comercio y se consideran de gran importancia debido a que aseguran la materia prima,
insumos o productos para la venta de manera oportuna y calidad exigida. La siguiente imagen muestra una
operación de recibo de “Pitayas importadas” y su ingreso a un cuarto frio para su almacenamiento. A partir
de la observación de la imagen, haremos la siguiente reflexión:

GFPI-F-135 V01
  ¿Conozco que es almacenamiento?
 ¿Conozco que es un cuarto frio?
 ¿Reconozco los elementos de la imagen?
 ¿Conozco las características del área de recepción de mercancías?
 ¿Conozco que recursos debo alistar para la operación de recibo de mercancías en la situación
analizada?

3.2 Actividades de Contextualización.

La preparación de recursos para la operación logística exige la consideración de múltiples variables,

muchas de ellas relacionadas con la naturaleza de la carga y otras asociadas a la infraestructura disponible
en el lugar de la operación. Para el desarrollo de la presente actividad es importante que considere la
situación expuesta en la actividad anterior y observe detenidamente el video “Cadena de frío” que
encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=gjjh_8nVfJo . A partir de la situación analizada, lo
invitamos a llenar el siguiente crucigrama:

GFPI-F-135 V01

HORIZONTALES
2. El ______ reefer, es un tipo de contenedor intermodal equipado con un motor refrigerador que permite
el transporte de mercancías sensibles a la temperatura, como frutas, verduras, lácteos, carnes, chocolate,
vino, productos farmacéuticos, productos químicos, etc.

4. Las_______ plásticas son precisas para el uso en cuartos fríos dada su durabilidad y mantenibilidad
teniendo en cuenta que las condiciones de asepsia es algo muy valorado, sobre todo, en la industria
alimentaria.

5. El ________ interno es un término que describe el transporte dentro de las

instalaciones de la empresa y permite el desplazamiento eficiente de materiales en una empresa.

7. La cadena de _______ no es más que las diferentes etapas por las que pasa un producto
(producción, transporte, almacenamiento y venta), en donde las temperaturas de conservación se
mantienen dentro de unos márgenes que aseguran su calidad.

VERTICALES

1. No todos los productos requieren las mismas condiciones de conservación, la manipulación de

perecederos requiere el control de _______ de manera que inhiba el crecimiento de microorganismos.
3. La carga perecedera es aquella que sufre una degradación normal en sus características físicas,
químicas y biológicas como resultado del _____ y las condiciones del medio ambiente.

6. El (control) de temperatura en la cadena de frío de un producto perecedero es clave para asegurar su

calidad y seguridad alimentaria, ya que permite preservar tanto las características organolépticas como
nutricionales del alimento, así como evitar el desarrollo microbiano de patógenos.
Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en

3.3 ACTVIDADES DE APROPIACIÓN

3.3.1 Disponer los recursos asociados a la operación logística de acuerdo con los procedimientos de
la empresa.

Subactividad Cognitiva 1. Caracterizar la carga

La actividad consiste en la lectura juiciosa e individual de las páginas 1 a 23 “La carga por transportar” del
libro “Gestión logística de la distribución física internacional” que encontrará en la biblioteca del centro de
formación.
Una vez leído el material sugerido y de manera individual lo invitamos a que complete la tabla siguiente y el
esquema propuesto relacionado con los tipos de carga:

GFPI-F-135 V01
Continuando con el análisis de la lectura propuesta, ahora completemos el esquema que se muestra a
continuación asociado con el tipo de carga…

Los corchetes finales lo invitan a que describa lo que conoce sobre el tipo de carga asociado y cite un
ejemplo para cada caso.
Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en
GFPI-F-135 V01
.
Subactividad Cognitiva 2. Reconocer los contenedores para transporte de mercancías.

La actividad consiste en la lectura juiciosa e individual del capítulo “El contenedor” que encontrará en la
página 22 del libro “Transporte en contenedores” ubicado en la base de datos e-libro… https://ebookcentral-
proquest- com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=5045299.

Una vez leído el material sugerido se prepara por equipos de trabajo un mapa conceptual relacionado con la
tipología de contenedores para transporte de mercancías y sus características. El resultado del trabajo será
socializado en plenaria. El video “Como crear un mapa conceptual” que encontrará en
https://www.youtube.com/watch?v=q4QywyLYWrA le puede ayudar en su construcción.
Recuerde que debe enviar de manera grupal el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en

Subactividad Cognitiva 3. Identificar elementos de protección personal en cuarto frio.

La actividad consiste en la lectura juiciosa y grupal de los documentos “Cuartos fríos, reglas y condiciones
de seguridad” que encontrará en https://prevencionar.com.co/2020/04/02/cuartos-frios-
reglas-consejos-seguridad/ y “La salud laboral en los trabajadores del sector del frio industrial” ubicado en
http://tusaludnoestaennomina.com/wp-content/uploads/2014/12/La-salud-laboral-en- los-trabajadores-del-
sector-de-frio-industrial.pdf y a partir de la lectura se prepara de manera grupal un esquema que permita ver
la relación entre las patologías y los recursos necesarios en el almacén o centro de distribución que
permitan mitigar el riesgo así como las practicas que permitan la operación segura en estos espacios.

El resultado del trabajo será socializado en plenaria. El video “Como hacer un esquema” que encontrará en
https://www.youtube.com/watch?v=aFfY274eK7w
le puede ayudar en su construcción.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en

Subactividad Procedimental 1. Alistar las áreas para la operación logística.

La actividad consiste en la observación del video “Diseño y layout de un almacén: áreas de un almacén” que
encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=VBCfOIVPwMU .

Una vez visto el video, lo invitamos a que junto con su equipo de trabajo elabore el plano de un almacén
donde se perciba cada una de las áreas de almacén y a cada una de ellas asocie sus principales
actividades logísticas. Tenga en cuenta que puede recurrir a otras fuentes de información que le ayuden a
mejorar la definición de cada una de las zonas de manera que se enriquezca su trabajo.
Ahora considere que una parte de la zona de almacenamiento de su plano esta propuesta para la
conservación de cargas frías, razón por la cual el proceso de alistamiento exige la verificación de la
temperatura de acuerdo con los requerimientos de la carga. Suponga que la carga por almacenar requiere
una temperatura de 5°C y la lectura que usted encuentra al ingresar al cuarto frío es la que se muestra a
continuación:

GFPI-F-135 V01
¿Considera usted que debe bajar, subir o mantener la temperatura del cuarto frio? Explique.

Recuerde que debe presentar en plenaria los resultados del trabajo de su equipo y enviarlo a través del link
propuesto en

3.4 ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

En la empresa seleccionada para el desarrollo del proyecto los invitamos a desarrollar las actividades
relacionadas con la preparación de recursos, para ello se sugiere tener en cuenta los siguientes ítems:

 Descripción de los procesos de inspección de los elementos de protección personal y adecuado uso
según normas establecidas por la organización.
 Proceso detallado de la verificación del estado de las mercancías y procedimientos de empaque y
embalaje.
 Selección de los equipos, herramientas e instrumentos necesarios para el procedimiento de manejo
en la cadena en frio, a partir de los requerimientos de la carga.
 Manuales para la verificación de los instrumentos de medición en la cadena de frio.
 Describa las condiciones establecidas por la compañía para acomodar los equipos de manutención
previo a la operación y documentación para reporte de novedades con el mismo.

Recuerde que debe enviar de manera grupal y socializar en plenaria el resultado de su trabajo a su
instructor en la fecha establecida a través del link propuesto en .
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

 Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Inspecciona los Técnica: Preguntas

elementos de protección Instrumento:
Respuestas a preguntas Cuestionario
personal y adecuado
sobre: Tipos de equipos
Vehículos usos según normas
Lista de chequeo de
establecidas por la producto
refrigerados, contenedores organización.
refeer. Lista de chequeo de desempeño
Cargas de frio Revisa procedimientos de
Naturaleza del empaque y embalaje Técnica: Observación Directa
producto según criterios técnicos y Instrumento: Lista de Chequeo
Controlar el ingreso y salida norma de la empresa
de los productos de los TECNICA: Valoración de producto.
cuartos fríos Verifica los instrumentos
Inspecciona los elementos de medición bajo criterio
de dotación personal según
técnicos de ficha técnica y
normas establecidas.
procedimientos
establecidos.
Evidencias de Desempeño
Comprueba el estado de
Resultado de la las mercancías de
Observación durante el acuerdo con los
proceso de:
procedimientos
- Seleccionar el tipo de establecidos por la
vehículos, contenedores y /o organización.
elementos para el correcto
traslado de los productos de Interpreta los manuales y
la cadena. fichas técnicas de los
Describir los equipos de acuerdo con
productos los sistemas de registro
almacenados según criterios de información.
de calidad por la organización
Determina los equipos
Ubicar el equipo.
Reporte de necesarios para el
novedades del estado procedimiento de manejo en la
del equipo. cadena en frio

Evidencias de Producto: Controla los tipos de producto

que requieren la refrigeración
con las temperaturas
Informe escrito sobre: adecuadas en los tiempos y
lugares establecidos. GFPI-F-135 V01

Identifica las herramientas y los

- Descripción de los
procesos de inspección de los instrumentos pertinentes al INSTRUMENTO: Lista de chequeo
elementos de protección objeto de sistema de medición. de producto.
personal y adecuado uso según
normas establecidas por la Retorna el equipo a la base, de
organización. acuerdo con la política de la
- Verificación del estado organización.
de las mercancías y
Reporta novedades de acuerdo
procedimientos de con lineamientos de la
empaque y embalaje según empresa.
criterios técnicos y norma de la
empresa.

- Verificación
de los instrumentos
de medición bajo criterio
técnicos de ficha técnica
y procedimientos
establecidos.

- Selección de los
equipos, herramientas e
instrumentos necesarios para
el procedimiento de manejo en
la cadena en frio.

- Descripción del proceso

de control de los tipos de
producto que requieren la
refrigeración con las
temperaturas adecuadas en los
tiempos y lugares establecidos.

- Describa las
condiciones establecidas por la
compañía para acomodar

el equipo mientras no se
encuentra en operación.

GFPI-F-135 V01

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
 VERIFICACIÓN: Constatación ocular o comprobación mediante muestreo, medición, pruebas
de laboratorio o examen de documentos que se realizan para evaluar la conformidad de un
producto o servicio en un momento determinado.

CUARTO FRÍO: Es la instalación física que se utiliza para almacenar alimentos perecederos y
que necesitan temperaturas de refrigeración o congelamiento. El cuarto frío es el lugar
adecuado para la conservación de productos frescos y productos no elaborados (carnes,
vegetales, leches y sus derivados etc.).

ALIMENTOS PERECEDEROS: Son los alimentos que están sujetos a pérdida de calidad,
usualmente destrucción, descomposición o deterioro.

HUMEDAD RELATIVA: Es la cantidad de agua presente en la atmósfera y es el principal factor

que afecta la transpiración ya que, si esa cantidad de vapor que se expresa en un porcentaje
es menor al porcentaje de humedad o agua que contiene el producto, este se deshidrata y
deteriora. Refrigeración: proceso termodinámico donde se extrae el calor de un cuerpo o
espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto.

CONGELACIÓN: La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en

la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en
el proceso de congelación es el contenido de agua del producto.

VIDA ÚTIL: Fecha de duración mínima: “consumir preferentemente antes de”, es la fecha fijada
por el fabricante, mediante la cual, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira
el período durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene las cualidades
específicas atribuidas tácita o explícitamente, no obstante, después de esta fecha, el alimento
puede ser todavía satisfactorio, pero no se considerará comercializable. Fecha límite de
utilización: “fecha de vencimiento” - “fecha límite de consumo recomendada” - “fecha de
caducidad”, es la fecha fijada por el fabricante, en que termina el período después del cual el
producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de
calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no se
considerará comercializable el alimento.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

• Gestión logística de la distribución física internacional. Rubial Handabaka Alberto, Grupo editorial
NORMA, 1994.

• Larrucea, Jaime Rodrigo de, et al. Transporte en contenedor (2a. ed.), Marge Books, 2017.
ProQuest Ebook Central,https://ebookcentral-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=5045299.

• García Cantú, A., & Cantú, A. G. (1995). Almacenes: planeación, organización y control.
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• Serrano, M. J. E. (2014). Logistica de almacenamiento. Ediciones Paraninfo, SA.
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) GABRIEL BARRAGAN INSTRUCTO CGMLTI 26/06/2020

R
FABER CHAPARRO INSTRUCTO CGMLTI 26/06/2020
R
ELIGIO MONTECINO INSTRUCTO CTT 26/06/2020
R

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
Autor ANDRES SANCHEZ INSTRUCT CDA CHIA 21/11/2020 ACTUALIZACIO
(es) DUARTE OR N

Autor ALEJANDRA PORTILLA INSTRUCT CDA CHIA 21/11/2020 ACTUALIZACIO

(es) OR N

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