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Ingeniería de Métodos I

INDICE

I. ANTECEDENTES 2

II. ASPECTOS GENERALES

Definición del producto 3

Principales características del producto 3
Determinación del área geográfica que abarcará el estudio 5
Determinación de la Metodología empleada en la
Investigación del Mercado 6

III. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

Posibles Ubicaciones en base a factores predominantes 7

Análisis de Factores de Localización 9
Evaluación 15

IV. TAMAÑO DE LA PLANTA

Relación Tamaño-Mercado 19
Relación Tamaño-Tecnología 19
Relación Tamaño-Punto de Equilibrio 20
Relación Tamaño-Inversión 20
Relación Tamaño-Recurso Productivo 20
Relación Tamaño-Financiamiento 21
Selección del Tamaño de Planta 22

V. BIBLIOGRAFÍA
22

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I.-ANTECEDENTES

Tradicionalmente, el mercado de cereales peruano se encontraba en

dominio de dos marcas extranjeras (Kellog’s y Nestlé) y era casi el privilegio
de los sectores altos de la población. Los Corn Flakes constituían entonces
el desayuno diario de un reducido grupo de hogares que se mantenía
alrededor del 27% del total.
A mediados de 2004, Nestlé dominaba el mercado de los cereales con un
28.5% de participación de mercado, le seguían Kellog’s y Angel a cierta
distancia con un 20.9% pero todos tenían que repartirse una torta aún
pequeña pues sólo un 26.3% de los hogares consumía este tipo de
productos. No había mayor actividad entonces.
Sin embargo, poco más de un año después, en julio de 2005, se inicia el
auge de Angel y la caída de las marcas transnacionales (ver cuadro Nº
1.1). Angel pasó a liderar el mercado con 32.4% de participación de
mercado, mientras que Nestlé y Kellog’s redujeron su participación a 22.5%
y 13.4%, respectivamente. El mercado también había crecido un poco, a
28.4%.

Por otro lado, las hojuelas son alimentos esencialmente energéticos debido a su
22
composición de proteínas, carbohidratos y vitaminas, sobre todo para los niños y
adolescentes que están en constante crecimiento necesitan de todos los componentes
nutricionales para un buen desarrollo tanto físico como mental.

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Así también, una de las comidas más importantes en el ser humano es el desayuno. Es
por ello que se ha buscado a través de los años hacer el desayuno más sano, nutritivo,
rico en proteínas, vitaminas, minerales y fibras, con precios al alcance de los usuarios y
de buena calidad a fin de satisfacer la necesidad de alimentarse bien y sanamente.
El Perú no es ajeno a esa necesidad y tal como demuestran las estadísticas, en los
últimos 4 años la demanda de cereales para el desayuno se ha incrementado en 48%.

II.- ASPECTOS GENERALES

Definición del producto

Desde el punto de vista de su comercialización. El proyecto precisa la elaboración de
hojuelas de maca y quinua, y está destinado a satisfacer la creciente demanda del
público por un producto nutritivo y saludable.
El producto tendrá inicialmente una presentación de 300 gramos, esa cantidad esta
determinada en función a la encuesta que se realizó oportunamente, así mismo deja
como principal conclusión que la preferencia de las personas es consumir productos de
presentación mediana.
Además a lo anterior, a fin de conocer las presentaciones de los productos de la
competencia se realizó el siguiente análisis:

 Productos de las empresas Kellog’s y Nestle tienen presentaciones

individuales, de 200 gramos, 300 gramos y 500 gramos.
 Las marcas nacionales como O Ryan y El Ángel están en el mercado con
presentaciones individuales, cajas de 300 gramos y tamaños familiares.
 Finalmente, el producto será envasado en bolsas de polipropileno, tendrá un
empaque de cartón sellado con la imagen del producto.

Principales características del producto

El producto esta orientado principalmente hacia:

La población del segmento socioeconómico A, B y C1. (Alto, medio y bajo ascendente),
básicamente la población infantil y del adulto mayor debido a la necesidad de
consumir alimentos potencialmente nutritivos, en donde la harina de maca y quinua
cumplen un papel principal de acuerdo a sus características. Sin embargo, puede ser
consumido por cualquier persona que guste de las hojuelas de cereales.
• Posición arancelaria: NANDINA
Según la tabla NANDINA 381:
• Partida: 1904 10 00 00
• Descripción: productos a base de cereales, obtenidos por inflado o tostado (por
ejemplo: hojuelas o copoz de maíz); cereales (excepto el maíz) en grano o en forma de
copos u otro grano trabajado (excepto la harina) Clasificación CIIU: clasificación
industrial internacional uniforme de las actividades económicas (CIIU-Revisión 3), 22
correspondiente a industria manufacturera:
• Sección D : Industria Manufacturera
• División 15: Elaboración de productos alimenticios y bebidas

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Sub división: 151 a 154; elaboración de productos alimenticios. A continuación se

detalla la sub-clasificación:
153 : Elaboración de productos de molineria, almidones y productos derivados del
almidón, y de alimentos preparados para animales.
1531 : Elaboración de productos de molinería.
En esta clase se incluye la molienda de cereales como harina, semolina, sémola y
gránulos de trigo; centeno, avena, maíz y otros cereales. Molienda de arroz, de
legumbres.
Elaboración de alimentos para el desayuno mediante tostado o la insuflación de granos
de cereales o mediante el maceramiento, perlado, hojaldrado de harina y de masa
mezclada y preparada para la fabricación de pan, pasteles, bizcochos, pan queques,
etc.
• Usos
El proyecto presenta como alternativa de consumo, la elaboración de hojuelas
elaboradas a base de harina de maca y quinua, similar a los conocidos “corn flakes”,
primordialmente como complemento del desayuno diario para los niños y adultos ó
acompañando las comidas del día.
• Propiedades
Las hojuelas de maíz por su bajo contenido en grasa, resultan muy aconsejables para
prevenir el sobrepeso o la obesidad. Su elevado contenido en fibra favorece la
regulación del transito intestinal y ayuda en la prevención y tratamiento de ciertas
patologías intestinales.

En el cuadro I y en el cuadro II muestran la composición nutricional tanto de la maca

como de la quinua. Se observa que el contenido de proteínas es mayor en la quinua,
así también el nivel de grasas es inferior en la maca comparado con la quinua.

Cuadro I
Energía 325kCal
Proteínas de 10 a 17g
Grasa 0.8 a 0.9g
Fibra 4.95 a 5.45g
Carbohidrato 60.60 a 60.82g
s
Vitaminas B1, B2, B12, C, D3, E, P.
Minerales Calcio, Fósforo, Zinc, Magnesio, Hierro, Potasio, Sodio, Cobre,
Boro, Magnesio.
Otros Amino ácidos esenciales, alcaloides y otros elementos
indispensables para la salud.
Fuente: http://www.intimaca.com/es/cuerpo.html

El grano de la quinua es una excelente fuente de proteínas, minerales, oligoelementos 22

y vitaminas: C, B1, B2, B3, Ácido fólico, Niacina, Calcio, Hierro y Fósforo. Su ventaja con
respecto a otros tubérculos (papa, camote, yuca) es que tienen un contenido
elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunológico y previene las infecciones
respiratorias.
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Proteínas 11.0 - 21.3

Grasas 5.3 - 8.4
Carbohidrato 53.5 - 74.3
s
Fibras 2.1 - 4.9
Ceniza 3.0 - 3.6
Humedad 9.4 - 13.4
Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htm

• Bienes sustitutos
Los sustitutos directos en primer orden son todas las variedades existentes de cereales
destinados para el desayuno. En el mercado mundial se encuentra la marca Kellogg’s
que oferta hojuelas de maíz con fresas, manzanas, blueberries deshidratados; los
cuales no se encuentran aún en el mercado local.
En cuanto al mercado local se tiene, las siguientes opciones de cereales:

o Corn flakes a base de maíz.

o Trigo inflado con miel o azúcar.
o Aros de cereales con miel.
o Cereales de trigo entero y chocolate.
o Bolas de cereales con chocolate.
o Salvado tostado.

Las harinas instantáneas que necesitan una previa cocción para poder ser consumidas,
son los sustitutos de segundo orden, como el quacker y demás. Los sustitutos
indirectos serian todas las opciones de desayuno, incluye el pan, las galletas,
chocolates, waffers, etc.
• Bienes complementarios
Los complementos directos de primer grado son el yogurt, la leche, jugos de fruta,
refrescos instantáneos, entre otros., los cuales se consumen directamente juntos con
las hojuelas de maca enriquecidas con quinua.
En cuanto a los otros bienes complementarios se encuentran todos aquellos productos
que acompañan al producto en su presentación: bolsas de polipropileno y cajas de
cartón.

Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

El estudio abarcará el área perteneciente a Lima Metropolitana debido a que contiene

el público objetivo del producto, además se encuentra el consumidor con mayor
capacidad de compra, en comparación a otras provincias y departamentos del país.
Esto se justifica, ya que el producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que 22
este familiarizado con el
consumo de este producto tal como lo demuestra el estudio del CPI del año 2005.

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A continuación se muestra un cuadro del estudio realizado por la empresa CPI

referente al consumo de cereales de hojuelas por marcas y segmentos socio
económicos.

Cuadro: % hogares consumidores del producto según sus marcas.

Determinación de la metodología empleada en la investigación de Mercado

La metodología empleada hace referencia a lo siguiente:

• Es un producto nuevo, no tiene antecedentes.

• Se toma como referencia, por analogía, otro producto.
• Este otro producto es el de hojuelas de maíz tipo “corn flakes”.
Como quiera que el producto que pretende el estudio tiene ventajas nutritivas (aporte
de proteínas) y otras tonificantes en el desayuno (aporte de las propiedades de la
maca) se asume que ingresará al mercado para competir con el producto importado y
nacional, con la ventaja del prestigio que, dentro del país, tienen la maca y la quinua.
En consecuencia, se estima una proporción de sustitución del consumo aparente
nacional, lo que constituye la demanda para el proyecto. Esa proporción se sustentará
en base a las encuestas realizadas en una muestra significativa en los distritos de los
niveles socioeconómicos A, B y C. 22

En lo que refiere a fuentes de información, se recurrirá a la red a través de revistas,

artículos para conocer el mercado actual de los “corn flanes” que son similares al

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producto, analizar sus características, tendencias y preferencias de consumo. Así

mismo se consultará con organizaciones gubernamentales como el Ministerio de
Agricultura, Ministerio de la Producción, Instituto Nacional de Estadística e
Informática, Aduanas y otras como la Sociedad Nacional de Industrias. Finalmente para
proyectar la demanda se usará el método de regresión lineal.

III.- LOCALIZACION DE LA PLANTA

Posibles ubicaciones en base a factores predominantes

El objetivo general de elegir la ubicación es seleccionar el lugar o la combinación de

lugares que minimice tres tipos de costos:

 Los regionales, tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno,

construcción, personal, impuestos y costo de energía

 Los costos relativos a las salidas de material (distribución de productos

terminados a los autoservicios)

 El costo de distribución de las entradas (costos de transporte del proveedor a

la fábrica de hojuelas), la disponibilidad y costos de materias primas y de
suministros, así como el tiempo para adquirir estos insumos.

Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de hojuelas hay que tomar en
consideración aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a las materias
primas, cercanía al mercado para la planta de hojuelas, requerimientos de
infraestructura industrial y condiciones socio-económicas, entre otros.

Proximidad a las materias primas

La adquisición de toda la materia prima principal y secundaria se hará a proveedores
locales, es decir, que se encuentren en la ciudad de Lima. Se considerará como
posibles ubicaciones a las localidades más cercanas al proveedor que mayor compra se
realizará en peso y dinero, es decir a la empresa DEMSA (ubicada en Vitarte) que nos
proveerá de harina de maíz. Entre los distritos a evaluar pueden ser La Molina, Santa
Anita, Vitarte.
Por otro lado el porcentaje de humedad en el almacén de materia prima es
importante, ya que la sugerencia de los proveedores sobre todo de las harinas
recomienda conservar en lugares secos, que estén bien cerrados en un lugar oscuro
protegido de luz y que sea fresco.

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Cercanía al mercado

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Se sabe que el mercado objetivo para la comercialización de las hojuelas es la ciudad

de Lima donde el producto será distribuido a los principales autoservicios por los
motivos analizados. Los autoservicios como Wong, Vivanda, Plaza Vea, Santa Isabel y
Metro se encuentran distribuidos en los distritos de La Molina, Surco, San Borja,
Miraflores, Monterrico, Camacho, Jesús María, San Isidro, Chorrillos, Barranco, San
Miguel y en el nuevo establecimiento Mega Plaza ubicado en el cono norte.
De acuerdo al análisis anterior se puede apreciar que los supermercados se
encuentran distribuidos en la mayoría de distritos de Lima que tienen poder
adquisitivo. Entonces teniendo en cuenta dicho análisis las posibles ubicaciones, de la
planta, serían: Ate, San Juan de Lurigancho y Villa el Salvador.

Requerimientos de Infraestructura Industrial

Los distritos anteriormente indicados cuentan con un área destinada al sector
industrial (algunos en mayor medida que otros) con mucho potencial de crecimiento.
Así mismo, cuentan con el suministro de energía eléctrica y agua potable (recursos
necesarios para la puesta en operación del proyecto).

Condiciones socio económicas

Respecto a la condición socioeconómica se evaluará la situación de la población
peruana según nivel de pobreza (ver cuadro). En este caso nos interesa observar
específicamente la ciudad de Lima que cuenta con un 34.7% de pobres con una
población aproximada de 7’844,000 personas además como aspecto positivo se puede
notar que la cantidad de no pobres es mayor en 30.6% que las personas pobres. Lo
cual indica que existirán personas que puedan adquirir las hojuelas sobre todo las que
tienen mayor poder adquisitivo tal como demuestra el estudio que hizo CPI en el año
2005.

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Cuadro: Población distribuido por niveles de pobreza según departamento

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Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - "Condiciones de Vida en

los departamentos del Perú - ENAHO 2001-2002-IV".

Análisis de los factores de localización

El concepto de la localización de una planta industrial, se refiere a la ubicación de la

nueva unidad productora, de tal forma que logre la máxima rentabilidad del proyecto
y/o minimizar los costos unitarios de producción. Los elementos más importantes que
se consideran en un análisis de localización son los que se mencionan a continuación:
 La suma de los costos de transporte, de las materias primas hacia la fábrica y de
los productos acabados hacia los autoservicios de Lima.
22
 La disponibilidad y los costos relativos a los insumos.

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 Acceso a la infraestructura industrial, es decir, caminos de acceso,

abastecimiento de energía, abastecimiento de agua, entre otros.

 Servicios de transporte, tales como carreteras, ferrocarriles, puertos,

aeropuertos y demás.

 Estímulos fiscales, leyes y reglamentos, condiciones generales de vida.

Algunas causas que originen problemas relacionados con la localización de la referida

planta son:
 Un mercado en expansión.

 La introducción de nuevos productos o servicios.

 El agotamiento de las fuentes de abastecimiento.

 La presión de la competencia.

 Las fusiones y adquisiciones entre las empresas.

Proximidad a las materias primas

La cercanía a la materia prima es un factor fundamental para la localización de una
fábrica de producción, pues el transporte implica un costo que podría reducirse al
encontrarse la fábrica relativamente cerca de los proveedores de materia prima.
La mayor compra e inversión a realizar, en lo que corresponde a materias primas, será
la compra de harina de maíz, buscando a los posibles proveedores de éste insumo se
encontró que existen dos empresas importantes en el mercado local una productora y
otra comercializadora. Contando con una mayor capacidad de producción es DEMSA,
empresa productora de la marca denominada “Maicena”, proveedor de la marca
“Negrita” y otros productos., por lo tanto se puede concluir que el “core bussines” de
esta empresa está precisamente relacionado a la producción de harina de maíz, trigo,
entre otras, por lo tanto se concluye que cuentan con la tecnología y el “know how” de
la elaboración de harinas.
La ubicación del proveedor está en el distrito de Ate en el kilómetro 10 de la carretera
central. De acuerdo a lo anterior se presenta el siguiente análisis de distancias,
considerando como posible ubicación de la planta los distritos que se indican a
continuación:
 San Juan Lurigancho, aproximadamente 20 km al distrito de Ate.

 Ate, distancia mínima de la fábrica de hojuelas a la fábrica de harina de maíz.

 Villa El Salvador, alrededor de 50 km del distrito de Ate.

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Cercanía al mercado
El mercado a satisfacer son los autoservicios de Lima, por lo tanto se analizará los
distritos escogidos preliminarmente que concentren mayor cantidad de
supermercados ya que éstos están distribuidos principalmente en los distritos de
mayor poder adquisitivo:
 San Juan Lurigancho, está al norte este de Lima, su ventaja principal es que
esta relativamente cerca al distrito San Martín de Porres el cuál se encuentra el
centro comercial Mega Plaza que alberga a Tottus y a alrededores está Metro.
Además tiene cercanía a los distritos de San Miguel, Jesús María, Pueblo Libre
que también cuentan con supermercados como, Plaza Vea, Metro. Sin
embargo, las distancias a distritos como Miraflores, San Luis, San Borja, Ate,
Surco, La Molina entre otras son mayores.

 Ate, ubicada al noreste de Lima es la que tiene más distritos y supermercados

cercanos. Distritos próximos a Ate que cuenten con supermercados: Santa
Anita, La Molina, Surco, San Borja y en relativamente mayor distancia los
distritos de Miraflores, San Isidro, Chorrillos, San Juan de Miraflores.

 Villa el Salvador, ubicada al Sur de Lima, entre los distritos cercanos que
cuenten con autoservicios están: San Juan de Miraflores (Tottus), Chorrillos,
Surco. En mayor distancia Miraflores, La Molina, Santa Anita, La Victoria (Metro
Santa Catalina), San Borja entre otras.

En conclusión los distritos que concentran mayor cantidad de establecimientos de

autoservicios son: La Molina, Surco (incluye Monterrico), San Borja, Surquillo, San
Isidro, Miraflores.

Disponibilidad de mano de obra

Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación, es
decir, medianamente calificado y en mayor porcentaje personal constituido por
obreros.
Para fines de evaluación se considerará a la PEA (Población Económica Activa) de cada
distrito en evaluación con el objeto de determinar la demanda de mano de obra
disponible. Se define como PEA a la fuerza de trabajo disponible, que puede estar en
condición de ocupada o desocupada, interviniendo como factor en la producción de
bienes y servicios.
En este sentido, los distritos de Villa el Salvador, San Juan de Lurigancho y Ate tienen
una PEA y población estimada de (54.8%, 258,239), (54.3%, 591,213) y (54.5%,
270,162) respectivamente.

Abastecimiento de energía eléctrica 22

El abastecimiento de energía eléctrica para Ate y Villa el Salvador es por parte de la
empresa Luz del Sur, para el distrito de San Juan de Lurigancho el abastecimiento de
energía eléctrica es por parte de EDELNOR.

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El cuadro siguiente muestra la potencia de energía eléctrica instalada de origen

hidráulico y térmico, según departamento para el 2003. En cuanto a la disponibilidad
de combustibles los tres distritos se abastecen de estaciones de suministro que venden
combustibles refinados; sin embargo hay una ligera variación de los precios debido a
los costos de transporte que incurren las refinerías a los distritos mencionados.

Potencia de energía eléctrica instalada en Megawatt(2003).

Abastecimiento de agua
En cuanto al abastecimiento de agua no existen problemas en ningún distrito ya que
todas están abastecidas por la empresa SEDAPAL. Por Resolución del Consejo Directivo
N° 0342006SUNASSCD, publicada en el diario El Peruano el 22 de Julio del 2006,
SUNASS aprobó de oficio la nueva estructura tarifaria de SEDAPAL, vigente a partir del
23 de Julio del 2006. El resumen en el cuadro que se muestra. En el siguiente (cuadro),
se muestra la producción de agua potable según empresa prestadora de servicio desde
el año 1997 – 2002
Producción de agua potable en miles de m3.

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Tarifa de agua

Servicio de transporte y sus fletes

Los distritos preseleccionados cuentan con una red de vías que comunican a los
centros de autoservicios. El distrito de Ate cuenta con la carretera central para llegar a
los distritos donde están los supermercados, así también San Juan de Lurigancho
cuenta con la panamericana Norte y vías aledañas para la distribución de los productos
terminados, finalmente el distrito de Villa el Salvador posee la panamericana Sur y las
rutas alternas para la efectiva distribución de productos terminados. Todas las rutas
cuentan con pistas asfaltadas y la mayoría se encuentran en buen estado salvo la
carretera central.
Tal como se indica, se contrataría a un operador logístico a fin de realizar la
distribución y transporte de productos terminados a los autoservicios los cuáles
podrían ser Neptunia, Ransa, entre otras a evaluar teniendo en cuenta los precios,
experiencia, nivel de servicio, garantía y demás.

Disponibilidades de terrenos y sus costos

En los distritos pre-seleccionados no existen problemas en la disponibilidad de
terrenos, debido a que todas cuentan con zonas aún no edificadas. Sin embargo, la
variación está en el costo por metro cuadrado ya que ambos distritos (Villa el Salvador
y San Juan Lurigancho) tienen, aproximadamente, los mismos precios que son mayores
en comparación del distrito de Ate.
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Costo del m2 en USD

Clima
Respecto al clima, los tres distritos son húmedos uno mayor que otro como Villa el
Salvador que es colindante con el mar peruano, San Juan de Lurigancho colinda con el
distrito de Rimac el cual esta relativamente cerca al mar a diferencia de Ate que se
encuentra más cerca de Chaclacayo por lo tanto es un clima más seco a diferencia de
los otros dos distritos, para la mejor conservación de las harinas se requiere un clima
menos húmedo y más seco así como controlar la temperatura ambiente, ya que es
mejor que esté en lugares cerrados y oscuros.
Así el clima se convierte en un aspecto fundamental a evaluar para determinar la
ubicación de una fábrica, pues influye directamente en la calidad de los insumos por
ende en la del producto.

Eliminación de desechos
Respecto a este factor no existe un desecho tóxico que ponga en peligro la salud de
trabajadores o de pobladores alrededor de la planta ya que la elaboración de las
hojuelas es como si se prepararía una torta o keke, donde se mezclan los insumos,
posteriormente mediante el extruido se da la cocción, forma, textura para luego
secarse, enfriarse y por último envasarse. Además, los distritos pre-seleccionados se
encuentran alrededores de la ciudad, es decir, en zonas industriales.
Los desechos que se pueden considerar, se encuentran los desperdicios como
consecuencia del mismo proceso productivo, desperdicios de insumos, de la mezcla,
residuos plásticos (bolsas), cartones empleados en el embalaje entre otros. Así
también, todos los distritos a evaluar cuentan con una red de alcantarillado para el
desfogue de desagüe lo cual permite mantener un ambiente adecuado para la
fabricación de alimentos.

Servicios de construcción, montaje y mantenimiento

Todos los servicios de construcción estarán a cargo de empresas terceras, en la cual no
existirá problemas debido a que en su mayoría las empresas de construcción se
encuentran en Lima, el montaje previo pago al proveedor y gastos de instalación
estará a cargo de los proveedores de los equipos y máquinas o contratistas. Así mismo,
mediante coordinación con la empresa proveedora de equipos se capacitará al
personal de la fábrica para que sepa del funcionamiento y pueda dar el mantenimiento
adecuado en el momento indicado. Por lo tanto, ningún distrito presenta problemas
para la construcción, montaje y mantenimiento. 22

Condiciones de vida
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Es uno de los factores que influirá directamente en el desempeño de los trabajadores

dentro de la planta. Si estas condiciones son favorables, se verá reflejado en la
eficiencia de la planta y en otros indicadores. Los tres posibles distritos, ofrecen
semejantes condiciones de vida para el personal, todas tienen mayor diversidad de
ventajas que influyen en el desarrollo del personal al tener mayores oportunidades.
En lo que respecta a la educación en el cuadro que se muestra continuación, la tasa de
analfabetismo por sexo de 15 años a más, por cada sexo.
Tasa de analfabetismo de la población de 15 años y más según sexo (en %).

Evaluación

Ranking de Factores

Luego de describir los factores por cada distrito pre-seleccionado se procederá a

desarrollar el análisis de ranking de factores donde primero se abreviará cada factor
para insertarlos en los cuadros de cálculo siendo los factores:

PMP = proximidad a materia prima

PME = proximidad al mercado
DMO = disponibilidad de mano de obra
DEEAG = disponibilidad de energía eléctrica y agua
DTE = disponibilidad de terreno
TYF = transporte y flete
CL = Clima

Luego, se ponderará los factores con el método AHP (proceso de análisis jerárquico)
para lo cual se tomará en cuenta la siguiente tabla de valoración:

22

El siguiente cuadro muestra la matriz original de los factores con las valorizaciones
establecidas.

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A continuación se muestra la matriz ajustada y sus respectivas ponderaciones.

Del cuadro anterior se puede desprender que el factor mas importante es la

disponibilidad de terreno, es importante este factor debido a que se debe evaluar
tanto la disponibilidad y sobre todo el costo por m2. Factor seguido por la cercanía a la
materia prima, pues es necesario asegurar su permanente abastecimiento. Otro factor
importante es la proximidad al mercado, ya que cuanto más cerca de los distritos con
mayor poder adquisitivo que cuenten supermercados en los mismos es mejor. En
cuarto lugar se tiene el factor clima, ésta debe mantenerse almacenada en un lugar
oscuro protegido de luz y fresco además tener en cuenta cuando la harina esta mal
conservada desarrolla aflatoxinas que son los productos de desecho que elaboran
principalmente los hongos, es decir a clima más húmedo mayor posibilidad de
deterioro de la materia prima. Otro factor es el calor, a mayor contacto con la luz solar
tiene tendencia a ponerse rancia. En la tabla siguiente muestra la escala de calificación
para poder estimar los puntajes de los factores mencionados.

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A continuación el detalle de la elección de la localización para este proyecto mediante
el análisis de ranking de factores con sus respectivas ponderaciones, las cuáles se
pueden resumir en lo siguiente:

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 Se califica con 8 puntos a la localidad de Santa Clara porque tiene mayores

áreas disponibles para construcción de plantas industriales respecto al
distrito de Villa El Salvador y San Juan Lurigancho. Así mismo, el costo por
metro cuadrado es 28% menor que Villa El Salvador y 14% menor que el
distrito de San Juan de Lurigancho.

 Respecto a la proximidad de materias primas, se ha analizado que la

materia prima a usar en mayor cantidad para la elaboración de las
hojuelas es la harina de maíz, así mismo la fábrica que produce en
cantidades industriales este producto es la empresa DEMSA ubicada en
Ate-Vitarte. Es por ello que la máxima calificación la tiene el distrito de
Ate.

 Finalmente, el Clima en el distrito de Ate es ideal para la conservación de

las materias primas e insumos, así como para los productos terminados
debido a que la humedad en el ambiente es menor respecto a los distritos
de Villa El Salvador y San Juan de Lurigancho que se encuentran a menor
altitud sobre el nivel del mar.

Ranking de Factores para la localización

Según la evaluación y calificación correspondiente se ha llegado a la conclusión que la

localización de la planta esté en el distrito de Ate probablemente por la zona de Santa
Clara. El siguiente gráfico muestra el plano de las provincias de Lima y Callao con sus
respectivos distritos entre ellos los que se han evaluado y se resalta el distrito que se
ha escogido para el desarrollo del proyecto.

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IV.-TAMAÑO DE LA PLANTA

Determinación del tamaño normal viable de la planta En todo estudio de viabilidad es

fundamental determinar la capacidad apropiada de la planta. Si bien los pronósticos de
la demanda y la penetración en el mercado constituyen el punto de partida, la
disponibilidad de materia prima puede ser un factor limitante para ciertos proyectos;
todo estos parámetros deben ser analizadas y evaluadas con cuidado y son
proyectados en base a diferentes niveles de ventas y rentabilidad en diferentes
escenarios para tener varias opciones de respuesta a los cambios en el mercado y
gastos de la población. Al identificar las posibles limitaciones del pronóstico de la
demanda y del mercado, se deben evaluar también otros factores que complementan
la información para la determinación de la capacidad de la planta. La capacidad esta
representada por el óptimo nivel de producción que lo determinará los diferentes
componentes de un estudio de viabilidad como la tecnología y equipos a implementar,
la inversión a realizar, el rendimiento a obtener las ventas realizadas, la penetración de
mercado y la aceptación del producto en el mercado.
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Relación Tamaño-Mercado
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En el cuadro siguiente se muestra la demanda para el proyecto, donde se observa que

la mayor demanda estimada será a partir del año 2013 con 218 t., ésta se mantiene
constante hasta el último año de evaluación es decir 2019.
Año Consumo Aparente(tn) Demanda para el proyecto (tn)
2010 1563 111.76
2011 1604 145.95
2012 1644 181.66
2013 1683 218.85
2014 1722 218.85
2015 1761 218.85
2017 1836 218.85
2018 1873 218.85
2019 1910 218.85

Relación Tamaño-Tecnología
La tecnología se define como el conjunto de elementos que incluye el proceso, la
maquinaria, los equipos y métodos a usar, así mismo el tamaño está en función al
mercado de maquinarias y equipos, porque el número de unidades que pretende
producir el proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital.
En algunos casos el tamaño se define por la capacidad estándar de los equipos y
maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseñadas para producir una
determinada cantidad de productos, entonces el proyecto deberá fijar su tamaño de
acuerdo a las especificaciones técnicas de la maquinaria. En otros, el grado de
tecnología exige un nivel mínimo de producción por debajo de ese nivel es aconsejable
no producir porque los costos unitarios serían tan elevados que no justificaría las
operaciones del proyecto, por ejemplo una planta cementera. Asimismo, la tecnología
puede condicionar a los demás factores que intervienen en el tamaño (mercado,
materias primas, financiamiento).
En función a la capacidad de producción de la máquina “cuello de botella” se
determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e
insumos a adquirir y eventualmente el tamaño del financiamiento (a mayor capacidad
de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital).
Actualmente las maquinas y equipos que requiere el proyecto se puede adquirir en el
mercado local o importarlas mediante empresas representantes. Las máquinas y
equipos requeridos son:

 􀃎 Mezcladora tipo “V”.

 􀃎 Mezcladora horizontal.
 􀃎 Extrusor de un tornillo.
 􀃎 Secadora rotativa.
 􀃎 Enfriadora.
 􀃎 Envasadora. 22
 􀃎 Empacadora.
Existen varios proveedores de suministros mecánicos para el proceso de producción de
hojuelas en el mercado, entre otras se tiene a “PREMIS”, “Buhler”, “Insege”, “Vulcano”

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y “Remo Fanola". Sin embargo, la decisión de compra dependerá de la capacidad

adquisitiva y oferta en cuanto a precios, especificaciones técnicas y calidad a requerir
de las máquinas. Según el proceso de elaboración de hojuelas de maca y quinua que se
desarrolla en el capitulo Nº 6, se tiene que la máquina cuello de botella, aquella que
presenta la menor producción horaria es la máquina extrusora la cual tiene la
capacidad de producción de 150 kg./h. Los criterios a considerar para calcular la
capacidad de producción anual será 1 turno/día, 8 horas/turno, 250 días/año.

Relación Tamaño-Punto de Equilibrio

Para definir el tamaño mínimo de cualquier proyecto, se debe analizar el punto de
equilibrio, es decir, aquel volumen de producción donde los ingresos percibidos
igualan a los costos incurridos, asumiendo que todo lo que se produce es vendido. En
este sentido, el tamaño mínimo corresponde a la siguiente ecuación:

Qmin = CF/ (p-Cv)

Donde:
CF: costos fijos totales de la planta (gastos administrativos, sueldos y salarios,
mantenimiento del local y su depreciación).
P: Precio unitario de venta.
Cv: Costo variable unitario.

Relación Tamaño-Inversión
Está dado por la disponibilidad de recursos de inversión con los que se podrían contar
para invertir en el presente proyecto, determinado por lo general por el costo de la
maquinaria y equipo e instalación.

Relación Tamaño-Recursos Productivos

Esta dada por la disponibilidad de los recursos necesarios para la producción de los
productos a elaborar. De no contar con los recursos necesarios, no se podría cubrir la
demanda del proyecto. Dentro de los recursos mencionados están comprendidos la
materia prima, los insumos, mano de obra calificada y no calificada, la energía eléctrica
y el agua.
Por ello es importante realizar un estudio de la disponibilidad de estos, proyectándolos
a futuro. La provisión de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad
para cubrir las necesidades del proyecto durante los años de vida del mismo. La fluidez
de la materia prima, su calidad y cantidad son vitales para el desarrollo del proyecto.
Las empresas que proveen la materia prima en el mercado local tienen la capacidad de
atender los requerimientos para la producción de hojuelas una vez puesto en marcha
el proyecto, por ende no habrá necesidad de importar insumos.
Las materias primas principales para la elaboración de hojuelas de maca y quinua son
la harina de maíz, de maca y de quinua que conjuntamente con otros ingredientes 22
darán lugar a la producción de hojuelas de maíz con el valor agregado de la maca y
quinua, productos reconocidos por su alto valor nutritivo en el mercado peruano. De
acuerdo a los requerimientos necesarios para la producción de hojuelas y previa
consulta con los representantes de los proveedores respecto a la disponibilidad de las
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materias primas e insumos de las empresas para suministrar las cantidades que se
necesitarían para producir lo estimado para la demanda para el proyecto, se puede
concluir que no existirán restricciones en este aspecto ya que la mayor compra a
realizar será de harina de maíz la cuál se adquirirá al proveedor más grande en el Perú
de harina de maíz que es la empresa DEMSA.
Y para los otros insumos como harina de maca, harina de quinua, saborizante, aceite,
lecitina no existirá inconvenientes en la gestión de la adquisición para las cantidades
demandadas.
En cuanto a la mano de obra necesaria, se concluye que no existiría imprevisto debido
principalmente a la recesión que vive el país, la falta de trabajo existente en muchos
sectores y la gran oferta laboral de jóvenes y adultos en el mercado.
Respecto a los suministros mecánicos, después de realizar cotizaciones con diversas
empresas del medio local se puede concluir que la mayor parte de equipos que se
requerirán para implementar la línea de producción de hojuelas provee la empresa
VULCANO, es por ello que ésta empresa tiene la mayor ventaja respecto a otras, ya
que según lo cotizado por la empresa PREMIS que ofrece maquinará para la
elaboración de snacks, el costo de la extrusora sobrepasa el millón de dólares
americanos así que es poco probable invertir esa cantidad en una sola máquina
teniendo en cuenta que hay empresas nacionales que pueden fabricar la misma
máquina con el requerimiento técnico necesario y a menor precio.

Relación Tamaño-Financiamiento
Se debe buscar diferentes alternativas de líneas de financiamiento que ofrecen ahora
los Bancos y consultar también el crédito multisectorial COFIDE para este tipo de
proyectos especiales con capital privado, ya que dispone de un programa
multisectorial del crédito llamado PROBID creada con recursos proporcionados por el
Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
El esquema financiero, el cuál será detallado ampliamente en el capítulo Nº 8 del
presente estudio, es como sigue:

Línea de Crédito : USD 727,090

• Inversionistas : USD 311,610
• Forma de Pago : Desembolso trimestral
• Plazo : 5 años
• Costo Préstamo : 18.0% anual
• Costo de Capital Propio : 15.0% anual
• Costo Ponderado de Capital : 17.1%
• Periodo de Gracia : 1.5 años

La estructura deuda / capital es la relación que existe entre el aporte propio

de la empresa y el capital de préstamo que se utilizará para el proyecto,
según se presenta a continuación:
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• Capital: USD 311,610, que corresponde al 30% de la inversión total.
• Deuda: USD 727,090, que corresponde al 70% de la inversión total.

Selección del Tamaño de Planta

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De acuerdo a la información obtenida y descrita anteriormente, se concluye lo

siguiente:
• La disponibilidad de recursos productivos no limita de ninguna forma
el tamaño de planta.
• Las líneas de crédito que ofrece COFIDE, particularmente el
programa PROBID, tiene un monto máximo superior al nivel de
inversión que requiere un proyecto agroindustrial de este tipo.
• Existe la tecnología necesaria para poner en marcha el proceso de
fabricación de hojuelas, inclusive con capacidades muy superiores a
las requeridas.
• El tamaño de planta adecuado para satisfacer la demanda esperada
en el proyecto es de 221 t/año de hojuelas considerando los
supuestos indicados en el ítem 5.2.

V. BIBLIOGRAFÍA

 www.mapa2000.com
 http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htm
 www.elcomercio.com.pe

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