LOS HUEVOS Y LOS DIVERSOS

DESAYUNOS
 El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que
debe formar parte de la dieta habitual

 Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir

ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de
platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres.

Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero
también sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz,
avestruz, etc.
 Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genérica.

 Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado

por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta
para el consumo humano, la cáscara.
 Huevo fresco, entero, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 155 kcal 647 kJ
Carbohidratos 0.0 g
Grasas 10.6 g
Proteínas 12.6 g
Agua 75 g
Retinol (vit. A) 140 μg (16%)
B1)
Tiamina (vit. 0.66 mg (51%)
Riboflavina (vit. B2) 0.5 mg (33%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 1.4 mg (28%)
Ácido fólico (vit. B9) 44 μg (11%)
Calcio 50 mg (5%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 172 mg (25%)
Potasio 126 mg (3%)
Zinc 1.0 mg (10%)
Colina 225 mg
Colesterol 424 mg
 Estructura y partes
fundamentales del huevo
 Está dividido en tres partes:
 Cáscara
 Clara o albumen
 Yema o vitelo

 En el huevo de gallina, la clara representa el

57,3% del peso total, la yema el 30,9% y
la cáscara el 11,5%.
Cáscara
 El cascarón es la primera barrera de defensa que posee el
huevo
 Está protegida por la cutícula, que protege la cáscara y que
impide que los microorganismos penetren.
 Permite el intercambio gaseoso con el exterior. (
porosa).
 El calcio que la constituye no es asimilable por el
organismo.
 No debe lavarse para almacenar pues se puede alterar la
capa protectora y permitir la contaminación del huevo a
través de los poros
 Por debajo hay una doble membrana que deja una pequeña
cámara de aire en el lado más ancho.
 La cámara de aire aumenta con la edad del huevo, se usa
como índice de frescura.
Albumen-Clara
 Tiene tres zonas de distinta viscosidad
 En huevo fresco aparecen juntas.
 Es donde se encuentra la mayor parte del agua. (88%)
 El resto de su composición son proteínas, apenas hay
grasa.
 Es riqueza en aminoácidos esenciales
 Las proteínas se pueden desnaturalizar con el calor
(ovomucoide) o por batido (ovoalbúmina).
 La viscosidad del albumen de la clara a un pH de 9
comienza a cambiar entre 56,6 y 57,2 ° C.
 La coagulación ocurre rápidamente a 60° C. La adición de
azúcar, sal y otros aditivos incrementa la temperatura de
coagulación.
 Al desnaturalizarse pasan de estado líquido o en disolución
a formar geles( merengues, flan, productos cárnicos)
Yema
 Unida a la clara por unas estructuras blancas llamadas
chalazas.
 En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos
y minerales del huevo y por ello es la parte
nutricionalmente más valiosa.
 Se aprecia un punto blanquecino que es el disco
germinativo.
 Dos partes, una lisa y otra granulosa.
 Proteínas menos conocidas, coagulan con el calor.
 La yema de huevo coagula a unos 65° C.
 Sustancias colorantes como la luteína
 Tiene Lecitina( Fosfolípido) que le da carácter
emulsionante.
 Casi toda la grasa del huevo está aquí, Colesterol incluido
Calidad: criterios
 Estado de la cáscara: íntegra, limpia,
intacta. Observación a la luz UV.
 Cámara de aire: menor de 6 mm=fresco
 Yema y clara: criterios de frescura.
 Peso por unidades y docenas
 Germen inferior a 4 mm.
 Olor y sabor: se pincha la parte más
ancha : análisis sensorial.
Calidad: Categorías Comerciales
 A: Huevos extrafrescos.
 Color
y olor perfectos, cámara de aire 4-
6mm, cáscara intacta y limpia, sin
manchas en la clara, etc.
 B: De segunda calidad. Frescos
destinados a la fabricación de
ovoproductos y derivados
CLASIFICACIÓN EN UNA CATEGORÍA

XL. SUPERGRANDES +73 g

Categoría GRANDES
L 63-73 g
A
M MEDIANOS 53-63g
S PEQUEÑOS <53 g
 Definiciones huevo

Huevos frescos: Son los que se presentan en su estado

natural, sin haber sido limpiados por ningún procedimiento ni haber
sufrido tratamientos de conservación o refrigeración

Huevos refrigerados: Son los huevos con cáscara, frescos,

que se han sometido a un proceso de refrigeración en cámaras
frigoríficas o locales con temperaturas controladas que oscilan de 0
a 2 ºC, durante un periodo máximo de 30 días

Huevos conservados: Son los huevos con cáscara sometidos

a un proceso tecnológico de conservación por un periodo superior a
30 días (por frío y otros procedimientos)
¿Cómo se comprueba la frescura del
huevo?
 Sumergiéndolo en
una solución de SEMANAS
agua al 10% de 1 2–3 4–5 + de 5
sal
 Microbiología de los huevos y ovoproductos

CONTAMINACION EXOGENA
La contaminación del huevo se produce habitualmente después de
la puesta, tras vencer los microorganismos estas barreras. Si lo
logran, se da la alteración. Los microorganismos proceden del nido,
del corral, etc.

CONTAMINACION ENDOGENA
La contaminación se da en el ovario o en el oviducto. Incidencia
importante de Salmonella. En aves portadoras sanas no hay que
excluir el paso de Salmonella desde la cloaca al oviducto, donde el
óvulo aún no tiene la protección de la albúmina. Relativamente
frecuente en patas, habituales de aguas polucionadas.
 Microbiología de los huevos y ovoproductos

Pérdida de efectividad de las barreras del huevo

Tras la puesta, comienzan modificaciones que

afectan a la efectividad de las barreras
estudiadas

Cutícula: Tiende a desaparecer con la humedad

Lisozima: Disminuye su capacidad bactericida y

bacteriostática al cabo de 2-3 semanas

Huevo en general: Va perdiendo gas carbónico y

agua. La clara se hace más fluida. Aumento de la cámara de
aire
 Microbiología de los huevos y ovoproductos

Contaminación por Salmonella

Incidencia alta: Las aves portadoras, altas (5-30%)

La serovariedad: S. pullorum-gallinarum, con poca

importancia por su pobre poder patógeno para el
hombre. Más importante S. typhimurium, S. enteritidis,
S. bareilly, S. virchow…

Contaminación a partir de la cáscara, sin

descartar la vía ovárica: corriente en los huevos de
pata (2’5%)
 Microbiología de los huevos y ovoproductos

Biota en general

Predominan gram positivos, sin embargo

las alteraciones se deben a gram negativos:

Pseudomonas, Alcaligenes, Achromobacter, Hafnia,
Serratia, Proteus, Citrobacter y Aeromonas.

Las alteraciones bacterianas suelen cursar como

putrefacciones
 Microbiología de los huevos y ovoproductos

Alteraciones bacterianas

Putrefacción verde: Por P. fluorescens. Emisión de

fluorescencia. Olor a fruta

Putrefacción incolora: Pseudomonas,

Achromobacter, coliformes… Se rompe la pared de la
yema, que se vuelve acuosa. A veces, olores muy
desagradables

Putrefacción negra: Por Proteus, ciertas

Pseudomonas… Alteración típica de huevos
mantenidos a temperaturas elevadas. Clara acuosa,
color marrón, yema disgregada y ennegrecida. Fuerte
olor a sulfhídrico

Putrefacción roja: Por Serratia marcescens. Sin olor.

Coloración roja
 Microbiología de los huevos y ovoproductos

Alteraciones fúngicas

Manchas: Superficiales en el interior de la cáscara,

por la entrada de micelios (hifas). Depende del moho,
distinto color (Penicillium, Cladosporium,
Sporotrichum…)

Putrefacción: Clara gelatinosa que muestra color

típico de la especie responsable. La membrana de la
yema se rompe y se mezcla con la clara

Olores: Variados (por ejemplo, a tierra, por

Streptomyces)
Propiedades del huevo
Coagulante
Aglutinante
Emulsionante
Aromatizante
Colorante
Conservante
Capacidad coagulante
 Cualidad de clara y yema.
 Se produce por la desnaturalización de las
proteínas del huevo por efecto del calor o de
la agitación mecánica.
 La coagulación de la clara comienza a los 57º
y a partir de 70º la masa se solidifica.
 La yema comienza a espesarse a 65º y deja
de ser fluida a partir de los 70º.
 La coagulación es muy útil en la elaboración
de repostería (flanes, puddings) y carnes
(productos cocidos).
Capacidad aglutinante
 Característica de la clara y de la yema,
aprovechada en charcutería.
 Permite la unión de los diferentes
componentes de un producto.
 La clara y la yema son sistemas
coloides y forman geles en los que
engloban otras sustancias añadidas.
 Los patés, por ejemplo, consiguen su
textura gracias a esta propiedad.
Capacidad espumante
 Propiedad de la clara.
 La espuma es una emulsión agua-aire.
 La formación y la estabilidad la de
espuma es debida a las proteínas.
 El poder espumante del huevo se
aprovecha en repostería para la
elaboración de merengues, mousses,
claras , bizcochos, pasteles
Capacidad
anticristalizante
 La clara de huevo es la responsable de
esta característica.
 Es muy útil en pastelería y confitería,
donde se emplean soluciones
sobresaturadas de azúcar.
 Un ejemplo es la fabricación de turrón,
que permite trabajar con
concentraciones muy elevadas de
azúcar sin que éste forme cristales
detectables.
Capacidad emulsionante
 Es propia de la yema que es una
emulsión del tipo aceite-agua.
 La yema confiere gran estabilidad a las
emulsiones en las que interviene,
debido a su viscosidad y a la lecitina.
 Esta propiedad es la que permite que
“liguen” las salsas (mayonesas y otras
Capacidad colorante
 Es propia de la yema, que aporta
los pigmentos que le dan su color
característico, LUTEÍNA
 Es especialmente importante en
pastas alimenticias, repostería,
salsas…
 DESAYUNO
Es la primera comida que se consume en el
día, siempre por la mañana.
 El nombre deriva del hecho de que uno no
come mientras duerme, por lo que al
levantarse por la mañana se encuentra
en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar
esta comida
 El desayuno es la comida fundamental del día, ya que consumirlo o no,
nos afecta de forma notable a corto y a largo plazo.

 Consecuencias de no desayunar son: decaimiento general, mal humor,

falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual debido todo
ello fundamentalmente a la falta de glucosa, lo que a su vez supone una
alteración de nuestro organismo.

 Desayunar eleva los niveles de glucosa en la sangre, y de esta forma

ayuda a memorizar, concentrarse y aprender, o sea el cuerpo funciona
con mayor efectividad.
 EL DESAYUNO SALUDABLE

El desayuno basado en la dieta mediterránea es uno de los más sanos y

recomendables.
 Se considera que un desayuno correcto debería aportar
aproximadamente un 30% de las calorías totales consumidas al día.
 Idealmente, se le debería dedicar un mínimo de 15 minutos, en una
atmósfera tranquila y relajada.
 El desayuno debería incluir hidratos de carbono, como pan,
cereales, galletas, tostadas, etc., una ración de lácteos (ejemplo: un vaso
de leche) y alguna pieza de fruta.
 A media mañana se puede comer alguna pieza de fruta, un
pequeño bocadillo, zumo, etc.
 El consumo de dulces tales como bollería, croissants, rosquillas,
chocolatinas, etc. debe limitarse
DESAYUNOS
EN
AMÉRICA
 Argentina: Mate cocido, leche chocolatada o café con leche, con algo dulce,
medialunas (dulces o salada, son parecidas a los croissants franceses), facturas (masas
dulces a veces rellenas con dulce de leche), pan con manteca y/o dulces

Chile: Se desayuna generalmente café instantáneo o té, con o sin leche, leche y jugo
(usualmente de naranja, piña o manzana).
 Se le suele acompañar con:
 Pan tipo hallullas o batidos, o tostadas con mantequilla, tajadas de jamón y de
queso, huevo revuelto, palta; o bien algo dulce, como mermelada, dulce de membrillo,
dulce de mora o manjar.
 En Colombia: Consta de pan o arepa y de una bebida caliente (chocolate o café);
dependiendo de la zona y el clima se acompaña de otros alimentos.
Algunos alimentos de la cocina costeña que podrían conformar un desayuno son: arepas,
empanadas, pan, yuca cocida, ñame cocido, bollos, suero, queso costeño, buñuelos,
deditos de queso, casabe, chicharrón, patacón, tajadas de plátano verde, ahuyama cocida,
pasteles de arroz,
Lima y las principales ciudades del Perú el desayuno diario es una comida rápida
y sencilla: uno o dos panes franceses con algún contenido que puede ser mermelada,
mantequilla, queso, jamonada, palta o aceituna, junto a una bebida que puede ser café
solo o con leche evaporada, cocoa, leche de soya, té, manzanilla u otra infusión.
Desayunos Centroamericanos
 En México, los desayunos fuertes, que bien pueden constituir un almuerzo, el platillo central
suele ser de huevos preparados de distintas formas, acompañados de frijoles con chile y tortillas.
También se acostumbran, dependiendo de la región, los Chilaquiles (totopos guisados con salsa y
queso), Molletes (pan blanco con frijoles y queso derretido) o Menudo. El zumo de naranja (o de
alguna otra fruta) es también un elemento indispensable. En muchas regiones también son comunes
los desayunos rápidos basados en tamales o pan dulce acompañados por café con leche o atol.

 Normalmente el desayuno llamado típico en El Salvador está compuesto de uno o dos huevos
preparados al gusto, que pueden ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados de frijoles cocidos,
fritos o casamiento (Frijoles y arroz). Suele acompañarse con crema, queso fresco o duro, requesón,
chorizos, plátanos fritos y en algunos casos aguacate.

 En República Dominicana, se tiene por costumbre y tradición comer para el desayuno el

famoso mangú (plátanos verdes triturados con mantequilla), el cual es considerado un plato
nacional; acompañado con salami, huevos fritos o queso frito. También es costumbre comer una
tostada con mantequilla o queso, acompañada con leche, jugo, café con leche o chocolate caliente.
Desayunos Norteamericanos
 Un desayuno norteamericano, normalmente lleva:
 2 tajadas de pan tostado
 1 platillo con mantequilla o margarina, mermelada de
cualquier sabor
 1 vaso de jugo de frutas (normalmente jugo de naranja)
 1 taza de café que puede ser con leche, o chocolate
 2 huevos al gusto
 1 porción de papa salteada o Hash Brown
 1 porción de Salchicha, tocino(bacon-panceta), jamón, etc...
 1 porción de ensalada de frutas(opcional)
Desayunos en Europa
Desayunos Ibéricos
 En España durante los días laborables, se suele tomar como desayuno el café con leche o
(especialmente los niños) leche con cacao en polvo (en los meses de invierno chocolate a la
taza) acompañado de tostadas con mermelada, miel , mantequilla o aceite de oliva, galletas,
churros(chocolate con churros) , cereales, bollos o bocadillos. También es frecuente beber
zumo de naranja natural y recién exprimido,
 En Portugal los desayunos se hacen con bollería, café con o sin leche, infusiones diversas,
huevos, quesos frescos y maduros y jugos de fruta
 Los alemanes son muy aficionados a los Brötchen (una especie de panecillo). Suelen
comprar un surtido de pan recién horneado de diferentes tipos (blanco, integral, de cebada)
y con distintas coberturas de semillas (de girasol, sésamo, amapolas, etc.), y los comen
abiertos por la mitad con mantequilla y a veces mermelada. No es extraño comer
también huevo cocido, queso y embutidos. Uno de los desayunos más tradicionales es
el Bauernfrühstück.

 El verdadero desayuno danés es la antítesis del estadounidense, abundante en

carbohidratos. Un desayuno típico de Dinamarca es el llamado morgen-complet, café o té,
panes o bollos con mermelada, mantequilla, embutidos, carne, queso, huevos cocidos y
tartas o pasteles daneses.
 En Francia se desayuna por regla general croissants, brioches y baguettes recién
horneados. Habitualmente acompañan estos bollos con café au lait (‘café con leche’) y
chocolate.

 El desayuno ingles es uno de los más conocidos, es el Full English breakfast. Este desayuno
clásico suele incluir huevos fritos o revueltos, una tostada, el bacon (tocino o panceta),
las salchichas, medio tomate frito, y las baked beans (judías blancas con tomate). Otros
elementos comunes son los champiñones fritos, las patatas fritas, la black pudding
(morcilla), y el 'bubble and squeak' (una mezcla de patatas y col fritas).

 Desayunos en Inglaterra:
 Los componentes de un buen desayuno
 Los huevos revueltos con beicon. Hay que destacar el buen beicon es más jamón que
beicon, es decir tiene menos grasa, y se suele asar, quedando más tostado y crujiente ,
más sabroso y con menos grasa, dado que esta se derrite con el calor del horno.
 Los zumos (naranja, pomelo, etc.). Quizás la aportación más original de los desayunos
ingleses sean los zumos de frutas del bosque "las berries", muy abundantes en el Reino
Unido.
 Los cereales. Para mezclar con leche y con algunas otras elaboraciones típicas como
el pourridge un preparado de leche (o agua) y copos de avena.
 Las tostadas. Magnífico pan de molde con muchas variantes (pan integral,
de cereales, de cebolla, pasas, frutas, etc). Todos ellos suelen ser
excelentes. Esto unido a la magnífica mantequilla y las extraordinarias
mermeladas (especialmente las de frutas del bosque) hace que las
tostadas con mantequilla y mermelada se conviertan en algo realmente
especial en el desayuno inglés.

 Bollería y similares. Como cosas más características citaría los mouffins y

alguna galletas de mantequilla y de avena.

 Café, té leche... Hay que llamar la atención por la enorme variedad de

cafés y tés importados de todas las partes del mundo que se pueden
encontrar en cualquier supermercado inglés, de calidades y variedades
muy diversas. Es muy útil en las etiquetas de los cafés, aparte del país de
origen, la calificación de 1 a 5, indicándonos una graduación que va de
más suave a fuerte.
 El desayuno típico Italiano consiste en un café o cappuccino, y una pasta dulce
(brioche o cornetto). Se puede agregar una spremuta di agrumi (jugo de fruta).
Si el dulce en la mañana no es vuestro fuerte, entonces pueden pedir un panino,
un toast o un tramezzino.

En Italia, por la mañana antes de salir para el trabajo se bebe solo un café. A
media mañana, ya que se entra a trabajar después de las 8 de la mañana, en un
bar-café se consume un capuchino (café con leche con bastante espuma) y un
cornetto (cruasán dulce), que puede venir relleno de crema, mermelada, miel,
etc. Quien prefiere el sabor salado, pide panini, que son panecitos pequeños
redondos o ovalados rellenos
 con prosciutto, o atún, o huevo cocido y
 mayonesa o salami; o el tramezzino,
 que es el pan tajado de sandwinch
 partido en triángulo, también con queso
 crema y jamón cocido.
Desayuno Continental

 El desayuno continental es un tipo de desayuno basado en los desayunos

mediterráneos tradicionales más ligeros. Consiste típicamente en café y
leche (a menudo mezclados como café con leche o capuchino) o
chocolate caliente, acompañados con una variedad de bollos dulces tales
como el brioche y pasteles tales como el cruasán, a menudo
acompañados por mermelada, crema o relleno de chocolate. Se sirve a
menudo con zumo.
 El desayuno Continental también puede incluir cárnicos fríos cortados en
tajadas, como salami o jamón, y yogur o cereales. Algunos países
europeos, como los Países Bajos o los escandinavos, añaden algo de fruta
y queso al pan, y ocasionalmente incluso un huevo duro.

 El desayuno Continental no está limitado a Europa, apareciendo en los

menús de muchos hoteles de todo el mundo.
Desayuno Venezolano
 Lo Nuestro
En la mayoría de los hogares venezolanos el desayuno consiste en café
con leche o "guayoyo", que es una infusión de café suave, no muy
cargado y con poco azúcar, y arepas rellenas. Casi siempre se abre por la
mitad pero sin separar las mitades totalmente, horizontalmente, y se
unta con margarina o mantequilla en ambas mitades, se rellena con algún
tipo de queso o cualquier otro alimento, tales como (carne mechada o
molida, sardina, caraotas y queso, jamón, cazón, perico, etc.).
 La arepa es un desayuno popular tanto para quienes desayunan en
casa como para quienes lo hacen en la calle. En este último caso compite
con la típica empanada venezolana, hecha también de maíz, y rellena
prácticamente con los mismos ingredientes que acompañan a la arepe
 Región Central y llanera
 En el interior del país, los desayunos son variados y tienen
mucho que ver las costumbres y disponibilidad de
materiales en cada región.
 Así, en los llanos venezolanos y el la región central es
muy común desayunar con hallaquitas, que son porciones
de masa elaborada con maíz (de color blanco o amarillo,
seco, pilado y sancochado para luego ser molido) envueltas
en hojas secas y lavadas de maíz, para finalmente hervirlas
en agua con sal. Algunos gustan de agregar a la masa
pimentón, ají, chicharrón, etc., siendo un acompañante de
costumbre, el suero de chivo o de vaca, y frijoles refritos o
recalentados.
 También es muy apreciada y degustada la cachapa,
masa de maíz tierno o "jojoto" recién molido, en sus dos
versiones: La de hoja o "de olla" que es envuelta en hojas
de maíz verde, y la "de budare", extendida sobre una
especie de plancha redonda llamada budare, hasta obtener
una forma circular. Ambas versiones son acompañadas con
queso de mano, que es un queso con forma de capas,
redondo y de leve toque ácido.
 Los Andes y Oriente
 En la región de Los Andes es de consumo extendido las arepas de trigo, y
la Pisca Andina que es un caldo suave con base de hierbas frescas como
cilantro, cebollín, un toque de ajo, en el cual se escalfa un huevo, que
suele servirse uno por plato, también puede "teñirse" con leche y yema
de huevo, algunos agregan trozos de queso blanco fresco, entre otros
ingredientes, cada porción es servida en platos hondos de barro para dar
un toque típico andino.

 En Oriente son muy apreciadas las domplinas, una especie de arepas de

trigo pero amasadas en leche líquida, para luego freírlas en aceite de
maíz, finalmente se pueden comer con acompañantes salados como
queso, jamón, o dulces, como mermelada, leche condensada, etc.
 DESAYUNOS ASIATICOS
 Una cocina tan exótica como desconocida. La cocina africana conjuga la
fuerza y el carácter de una de las zonas más desgarradoras pero
apasionantes del planeta.

 El desayuno típico incluye tortillas, un pan muy

dulce y denso, también conocido como pan de
azúcar y té. Ocasionalmente se come en casa,
mientras que muchas personas compran sus
desayunos a vendedores callejeros. En la época
contemporánea, una comida local llamada waakye
(arroz cocido en frijoles) es muy común.
INFLUENCIA DE LAS CULTURAS EN
LA COCINA AFRICANA
 La cocina africana, tremendamente influenciada en la zona sur por las
culturas orientales y las potencias colonizadoras, es una cocina de sabores
intensos y especiados, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida
volcánicamente picante.

 La cocina con ardiente chili es habitual en la mayor parte del continente.

Entre las muchas variedades que existen, el más común es el chili regordete y
pomposo bonete escocés y uno realmente ardiente, el pili-pili.

 Con ellos se prepara una salsa especialmente estimulante, la salsa peri peri,
que se usa como condimento en multitud de platos. Los chiles con ajo,
jengibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, ajowan y otras
especias son los ingredientes de otro combinado mágico, la salsa etíope
Berber.
Colonización culinaria

 Los cítricos, el chili, el maíz y los tomates llegaron de la mano de los

portugueses a partir del siglo XV. Cada nación colonizadora depositó su
granito de arena a la cocina africana. Los franceses con sus caracoles y
Gran Bretaña con frambuesas y espárragos agregaron un toque de color
a la tradicional comida africana.

 Una influencia poderosa durante el proceso colonizador fue la de

Holanda en Sudáfrica. Los cocos, las batatas, las tartas y flanes de canela
y los Koeksuster –dulces trenzas de masa que se fríen y luego se
sumergen en almíbar bien azucarado- fueron las más dulces
aportaciones que Holanda hizo a dicho país.
 GASTRONOMIA DEL MAGREB
la parte occidental del mundo
árabe
Norte de África

 Las cocinas del Magreb tienen en su parte más septentrional

características típicas de la cocina mediterránea, mientras que se
entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee algunas
influencias de la cocina turca, con excepción de la cocina marroquí
 INGREDIENTES

Los alimentos empleados están marcados por las normas halal del Islám,
por esta razón no se come el cerdo, pero si existe como denominador
común la carne de cordero y las aves. El más afamado y común de los
ingredientes magrebíes es el: Cuscús.

Algunos de los condimentos más comunes entre el Magreb están la

pasta harîssa y en el marinado de los pescados se tiene el Chermoula
como un ingrediente básico en todas las regiones. El empleo de la menta
en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así como
en el este de Argelia y Túnez. Los tres países Marruecos, Algeria y Túnez
han adoptado la técnica de preservación y secado de la carne
denominada gedîd, en las que las especias son mezcladas con la carne y la
sal y todo ello se deja secar al sol.
Gastronomía de Túnez
 Es una cocina magrebí que se fundamenta en el uso de las
verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la
del camello), el pescado - principalmente en las costas - y las
pastas. No obstante, la cocina tunecina es rica y variada y se
diferencia de sus vecinos magrebís. Así pues, el cuscús
tunecino consiste en una combinación entre verduras
(patatas, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, etc.), la
carne (sobre todo la de la oveja), los merguez o el pescado y
la sémola. En cuanto a los platos elaborados con tajine se
emplean los ingredientes más diversos entre ellos está la
ternera, la carne, las patatas y el perejil.

DESAYUNOS ASIATICOS
Japón
 El desayuno típico japonés suele tener arroz (algo básico en
la dieta japonesa) y un par de platos preparados como una
sopa de miso o un poco de pescado al grill.
 Aunque algunas costumbres occidentales como el café y las
tostadas o el bacón y los huevos han logrado introducirse en
Japón, muchos japoneses hacen el típico desayuno japonés y
lo compensan comiendo poco al mediodía.
 Y es que ya lo dicen que el desayuno es la comida mas
importante del día.
 La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los
siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad
Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura
china.
 Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó
el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al
principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron
en Japón la cultura occidental.

 Algunos desayunos típicos Son:

 Nabemono (Cocina en cazuela)
 Sukiyaki - mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras
hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y
sake.
 Shabu-shabu - tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno
hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de
comerse.
China
 Cada vez que alguien le pregunta a un chino en ultramar, especialmente un
estudiante, qué es lo que más extraña de su país, la respuesta inevitable es: "¡El
desayuno!".

 Pero si se interroga a un chino cualquiera sobre cuál es el desayuno típico de su

país, se obtendrán dos tipos de respuesta: leche de soja con shaoping y yutiao, o
gachas de arroz con distintas verduras en escabeche.

Los chinos que residen en el exterior extrañan especialmente la primera variedad
de desayuno, porque es algo que difícilmente se puede encontrar fuera de China.

 La leche de soja es jugo de frijoles de soja. Puede prepararse dulce o salada. La

primera se hace añadiéndole azúcar, mientras que a la segunda se le agregan un
poco de vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, sal, cebollines verdes picados y
trozos de yutiao.
 INGREDIENTES
 1 ½ cartón de huevos
 300 grs de proteína (cerdo, pollo o pescado)
 100 ml de vinagre
 1 lt de leche
 500 grs de cebolla
 2 lt de caldo claro
 1 bolsita de guindilla
 300grs de queso feta o de cabra
 1 jengibre
 150 grs de jamón
 1 repollo chino o normal
 150 grs de queso amarillo
 200 grs de mantequilla (tunal, paisa, torondoy)
 700 grs de tomates maduros
 500 grs de masa pelada o tortillas de maíz
 1 berenjena mediana
 100 grs de vermicelli (espagueti)
 3 limones
 1 paq. pan de molde
 150 grs de queso ahumado
 Comino
 500 grs de mantequilla o margarina
 Sal
 1 lt de aceite
 Pimienta
 1 kg de harina
 Camela en polvo
 500 grs de papas
 Esencia de coco emulsionada (blanca)
 2 cabeza de ajo
 Polvo de hornear
 1 manojo de cebollín
 2 paq de cilantro
 20 lonjas de tocineta
 200 grs de pimentón rojo