Cocina Diez OCT21

¡Qué sabor!
FRUTOS SECOS
Coliflor con nueces, pastel con pasta
de pistachos, salmón con piñones,
muffins con almendras...
UN BOMBA DE ENERGÍA
DE TEMPORADA
LO MEJOR DEL
OTOÑO
Comidas semanales
que te sacan de apuros
¡Y EN TIEMPO RÉCORD!
A DIARIO
COME SANO Y
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Cómo mejorar tu estado físico
a través de la alimentación
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y propiedades culinarias
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De gran valor nutricional,
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son perfectas para entrar en calor
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sumario
Nº92
Llegan las lluvias

Este mes vamos a recibir al otoño con los brazos
abiertos ya que es una estación realmente mági-
ca. Comienza la nueva temporada y ya nacen una
gran variedad de frutos del bosque, como los fru-
tos secos, -pistachos, almendras, piñones-, deli-
ciosos para preparar originales recetas, y también
la joya escondida, las setas, ¡qué buenas! Y ade-
más, como empiezan los días frescos y húmedos...
¡qué mejor que degustar ricas sopas y cremas!
Están deliciosas y puedes hacerlas con todo tipo Sopa de pollo y fideos
de productos, incluso con sobras del día anterior. de calabacín. Pág. 38
Olga Sáez. RedactoRa jefe
Menaje colorido
y original para
vestir tu mesa.
P‡g. 26
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes, 30 LA COCINA DEL MES
Sopas y cremas que te
ayudarán a entrar en calor.
menaje y accesorios. Lomo de cerdo
relleno de frutas. Pág. 13
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Descubre los alimentos
que mejoran tu bienestar.
faltar en tu cesta de la compra
38
de octubre, y primeros,
COCINA SANA
segundos y postres ¡sabrosos!
Menús que te cuidan.
16 EL ALIADO ESTRELLA
44
Tips para elegir el horno. SHOPPING GOURMET
Productos exquisitos con los
18 PRODUCTO A EXAMEN
Frutos secos: variedades,
que disfrutar y compartir.
características y usos.
46 COCINA DE INVITADOS
Sorprende a los tuyos con
los platos más apetitosos.
20 FRUTOS SECOS
53
Nutritivas recetas con un LIBROS Y WEB
extra crujiente y ¡deliciosas!
Para amantes de la cocina.
26 SHOPPING MENAJE
Vajillas y accesorios con los 55 EL PRODUCTO ESTRELLA
Secretos y propiedades
que vestir tus mesas de otoño. de las setas y hongos.
28 ESCUELA DE COCINA
Trucos para que tus sopas y 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
cremas queden perfectas. almuerzos y cenas diarias.
Café-chocolate vienés.
Pág. 61
octubre / Cocinadiez 3
Crema de espinacas Salmón escalfado Tarta de chocolate
con galletitas saladas. Pág. 34 con hierbas y piñones. Pág. 21 y arándanos. Pág. 51
PRIMEROS SEGUNDOS
de recetas
Alcachofas con ostras ........................................ 30 Besugo al horno con tomates cherry............. 48

Baklava turca ........................................................ 20 Biryani de pollo con almendras .................... 22
Calabaza con salteado Brochetas de cordero ..........................................41
de setas y castañas ............................................. 33 Conejo con ajo y romero.................................... 59
Chilaquiles rojos .................................................. 57 Corvina con parmentier de guisantes........... 40
Coliflor al horno Dorada con ajoblanco............................................9
con nueces y granada ........................................ 22 Hojaldres de salmón ........................................... 59
Crema de champiñones ..................................... 32 Lomo de cerdo relleno de frutas ..................... 13
Crema de espinacas Muslos de pollo al horno con maíz ..................17
con galletitas saladas ......................................... 34 Pez espada en salsa verde ................................ 12
Ensalada de berros, Pollo parmentier ................................................... 59
Índice
sandía y pistachos ............................................... 24 Salmón escalfado con hierbas y piñones .....21

Ensalada de Soldaditos de Pavía ............................................. 59
caballa ahumada y cuscús ............................... 46 Tournedó guisado al vino tinto ..........................48
Kachori de guisantes .......................................... 57
Patatas guisadas con setas y pimentón ........ 10 POSTRES
Puritos de espárragos Café chocolate vienés..........................................61
con salsa holandesa............................................ 47 Crema de avena con calabaza y manzana ...14
Risotto de trigo sarraceno ................................ 57 Crema irlandesa ....................................................61
Sartenada de setas, Gelatina en capas de coco y frambuesa....... 50
almejas y langostinos..........................................11 Magdalenas de almendras................................ 25
Sopa de pollo, patatas y zanahoria................. 35 Mousse de mango y piña................................... 42
Sopa de pollo y fideos de calabacín .............. 38 Requesón con frutas ...........................................61
Tarta de champiñones........................................ 39 Sirope de granada ............................................... 15
Tosta de champiñón y lentejas ........................ 57 Tarta de chocolate y arándanos.......................51
Verduras Tarta de queso y pasas ...................................... 43
con pipas de calabaza y girasol .......................31 Tarta de yogur griego y ciruelas .....................61
4 Cocinadiez / octubre
COCINA NOVEDADES
Estrenos de temporada
Descubrimos un acogedor restaurante en Barcelona para ir con amigos y te mostramos
los útiles imprescindibles de la cocina y mesa para devorar el otoño. ¿Te apuntas?
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Fusión
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365 días del año, donde comer
o cenar, pero también tomar
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carta se fusionan la cocina
mediterránea con la asiática,
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sabor como la flor de calabacín,
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS
con calabaza
Aperitivo de palitos
Pelar la calabaza, quitar las
semillas y cortar en bastoncillos.
Salar y rociar con aceite y
especiar (pimienta, curry...).
Hornear 20 min, a 200º C.
Rellena de pollo
Partir por la mitad una calabaza,
sacar las semillas y hornear a
180º C durante 45 min. Mientras,
sofreír dos pechugas de pollo con
cebolla y pimiento verde. Vaciar
la calabaza, añadir aceite y un
chorrito de leche. Machacar y
mezclar con el pollo. Rellenar con la
mezcla y queso. Gratinar 10 min.
Galette
Cocer 1/2 calabaza en dados y
rehogar 3 puerros. Poner encima
de una masa quebrada o filo con
queso feta. Hornear 30 min, 200º C.
Granada: fuente de salud

Esta fruta de corteza dura, esconde y que sea de colores rojizos
en su interior granos de color con matices marrones.
rojo llamados arilos repletos de ● Truco para desgranarla.
sabor y propiedades nutricionales. Solo hay que cortar la granada
Rica en hidratos de carbono y por la mitad y golpear la piel INFO. Disfruta de
baja en grasas, aporta vitaminas con una cuchara para que las los exquisitos dátiles
del grupo A, B, E y K, potasio y semillas se desprendan y caigan.
grandes dosis de antioxidantes.
frescos cultivados en
● Recetas. Inclúyela en tus
● ¿Cómo elegirlas? Fíjate que ensaladas, prepara zumos o tés
el palmeral de Elche.
no tenga ningún golpe en su o tómalas con tu yogur en tus ¡Te encantarán!
superficie, que esté lisa, sin grietas desayunos y postres saludables.
En tu cesta de la compra de octubre no pueden faltar sabrosos alimentos que
refuerzan nuestras defensas como la calabaza, los piñones y los caquis.
Receta gourmet
Caquis, ¡pura delicia!

Esta fruta de pulpa jugosa y dulce
y textura suave aporta hidratos de
carbono, principalmente fructosa
y glucosa; fibras solubles que
regulan el tránsito intestinal y
vitaminas de los grupos A y E.
Un buen acompañante
El piñón es un fruto seco de
agradable sabor que se come en
crudo o tostado. Destaca por su
gran aporte proteico, sus grasas
saludables y su alto contenido en
fibra, convirtiéndolo en alimento
perfecto para deportistas. DORADA CON AJOBLANCO
INGREDIENTES Busca el sello Crianza con el aceite, el
(4 personas) de Nuestros Mares en vinagre y la sal.
◗ 4 lomos de dorada las lubinas, doradas Rectificar de sal y
◗ 400 ml de agua y corvinas de tu pasar por el chino.
mineral pescadería, garantía Enfriar en frigorífico.
◗ 200 g de almendras de origen nacional,
◗ 1 diente de ajo frescura y calidad. Cocinar la dorada
◗ 30-50 g de pan en una sartén con
del día anterior Preparar el aceite 3-4 minutos
◗ Vinagre de Jerez
ajoblanco. Poner en por cada lado.
◗ Aceite de oliva
vaso de batidora Emplatar colocando
virgen extra
◗ Sal
el agua, el pan, la el ajoblanco en la
almendra y el ajo. base del plato y el
Triturar y emulsionar pescado encima.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
¡Empieza Patatas guisadas

con setas
el oto–o!
Octubre viene cargado de joyas gastronómicas: marisco,
y pimentón
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 kg de patatas ◗ 1 litro de caldo
de verduras ◗ 300 g de setas
◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates ◗ 2 ajos
setas, calabaza, granadas... Mételas en tu cesta de la ◗ 1 cucharadita de pimentón
compra y prepara con ellas recetas tan ricas como éstas. ◗ 1 cucharadita de tomillo
◗ Perejil ◗ Aceite de oliva
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y picar la cebolla, los tomates

y los ajos. Poner una olla al fuego
con 4 cucharadas de aceite de
oliva y añadir la cebolla y los ajos.
Rehogar durante 5 minutos y añadir
el tomate picado. Mantener a fuego
lento durante 10 minutos aprox.
Pelar y cortar las patatas en trozos

más o menos del mismo tamaño.
Añadir a la olla, con la cebolla, el ajo
y el tomate. Agregar 1 cucharadita
de pimentón y remover. Incorporar
el caldo y dejar cocer 5 minutos.
Limpiar y cortar las setas en

Dificultad: trozos. Añadir las setas a la olla y
Fácil salpimentar al gusto. Dejar cocer
Tiempo: a fuego medio durante 25 minutos.
60 min. Retirar la olla del fuego cuando
las patatas estén cocidas y la
salsa haya espesado ligeramente.
Sartenada
de setas, almejas
y langostinos
◗200 g de langostinos
◗300 g de almejas ◗ 1 cebolleta
◗4 setas shitake frescas
◗3 dientes de ajo ◗ 2 ramitas de
perejil ◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta negra
Poner las almejas en agua fría con

sal durante 1 hora, para eliminar la
arenilla que pudieran tener. Poner una
sartén al fuego con aceite y rehojar la
cebolla y un ajo. Añadir las almejas,
perejil, sal y pimienta. Retirar del
fuego cuando se abran las almejas.
Pelar y picar un ajo. Limpiar y cortar

las setas en trozos. Poner una sartén
al fuego con un chorro de aceite
de oliva y el ajo. Rehogar un minuto
y añadir las setas. Salpimentar
al gusto y mantener a fuego bajo
10 minutos. Retirar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con un

Dificultad: chorrito de aceite de oliva, un ajo
Fácil pelado y los langostinos pelados,
Tiempo: con la cabeza y la cola. Rehogar
+60 min. 2 minutos. Añadir las almejas y las
setas y cocinar 2 minutos más para
que se mezclen los sabores; servir.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pez espada
en salsa verde
◗ 4 filetes de pez espada
◗ 1 dl de caldo de pescado
◗ 3 dientes de ajo ◗ Perejil fresco
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar los ajos. Poner en vaso de

batidora los ajos pelados, unas
hojas de perejil, un poco de sal y
un buen chorro de aceite de oliva.
Triturar con la batidora hasta
mezclar bien todos los ingredientes.
Agregar el caldo de pescado a

la mezcla de ajo, aceite y perejil
preparada en el paso anterior.
Triturar de nuevo. Con ayuda de un
pincel de cocina, untar los filetes
de pez espada con la mezcla y dejar
reposar en la nevera 20 minutos.
Poner una sartén al fuego con la

Dificultad: salsa verde restante y dejar cocer
Fácil 5 minutos. Sacar los filetes de la
Tiempo: nevera, salpimentar e incorporarlos
40 min. a la sartén. Cocinar durante 3-4 min.
Retirar la sartén del fuego y servir
el pescado con su salsa verde.
Lomo de cerdo
Dificultad:
Fácil relleno de frutas
Tiempo:
40 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1,2 kg de lomo de cerdo
◗ 100 g de albaricoques
◗ 75 g de cerezas en almíbar
◗ 1 manzana ◗ 2 rodajas de piña
◗ Romero fresco ◗ Azúcar moreno
◗ Sal ◗ Pimienta negra
Precalentar el horno a 200º C. Pedir

en la carnicería que preparen el lomo
de cerdo para relleno. Pelar la
manzana, retirar las semillas y cortar
en dados. Pelar los albaricoques,
quitar el hueso y cortar en trozos.
Cortar la piña en dados pequeños.
Abrir el lomo de cerdo, salpimentar

al gusto y cubrir con las frutas
preparadas en el paso anterior y las
cerezas en almíbar. Espolvorear
por encima un poquito de romero
fresco. Enrollar el lomo y, si se desea,
atarlo muy bien con hilo de cocina.
Colocar el lomo de cerdo en una

bandeja de horno. Untar el lomo con
aceite de oliva virgen extra y cubrir
con azúcar moreno. Meter la bandeja
en el horno precalentado y dejar
asar durante 30 minutos. Retirar,
cortar en rodajas medias y servir.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Crema de avena
Dificultad:
Fácil con calabaza
Tiempo:
40 min. y manzana
◗ 400 g de calabaza ◗ 2 manzanas
◗ 20 g de mantequilla
◗ 100 g de harina de avena
◗ 1 cucharadita de miel
◗ 4 dl de leche de almendras
◗ 2 cucharadas de semillas
de calabaza ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar la manzana y la calabaza.

Retirar las semillas. Cortar en dados.
Poner una sartén al fuego con 10 g
de mantequilla y una cucharadita de
miel. Añadir la calabaza y la manzana
y pochar a fuego lento hasta que
ambas queden blandas; retirar.
Poner otra cazuela al fuego con el

resto de mantequilla y la harina
de avena. Remover unos segundos
con una cuchara de madera y
añadir la leche de almendras. Seguir
removiendo. Salpimentar al gusto
y retirar del fuego cuando espese.
Añadir la mezcla de mantequilla,

harina de avena y leche de
almendras a la de calabaza,
manzana, mantequilla y miel. Si
se desea una textura más líquida,
añadir un poquito de leche. Agregar
las semillas de calabaza y servir.
Sirope
Dificultad:
Fácil de granada
Tiempo:
60 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1,5 kg de granadas
◗ Azúcar
Lavar el interior de una botella de

cristal. Poner una olla al fuego lo
suficientemente grande para que
quepa la botella cubierta de agua.
Dejar cocer 5 minutos. Retirar la
botella del fuego y vaciarla de agua.
Cortar las granadas por la mitad.

Dar ligeros golpecitos en la parte
superior, para que los granos se
vayan soltando poco a poco. Poner
los granos en un cuenco cubiertos
con 100 g de azúcar y meter en
la nevera. Dejar reposar 8 horas.
Triturar y colar. Pesar el líquido

resultante y añadir el mismo peso
en azúcar. Poner en una olla al fuego
y remover hasta disolver el azúcar.
Rellenar la botella y guardar en la
nevera. Para tomar como refresco,
diluir el sirope en un poco de agua.
EL ALIADO ESTRELLA
Saca provecho al horno

¿Necesitas comprar uno nuevo? Te damos las claves para elegir el que mejor se adapte
a tu cocina y a tus necesidades. Enciéndelo y da rienda suelta a tus dotes culinarias.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
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Cristal con
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de Balay, para
un cocinado Antes de comprar este aparato,
más jugoso ten en cuenta las siguientes claves:
y crujiente. ◗ Funcionamiento. Encontrarás hornos
convencionales, los más económicos,
y hornos multifunción, con grill y
ventilador que mueve el aire y que
facilita la preparación de más recetas
y el cocinado de dos comidas a la vez.
◗ Tamaño. Los más habituales miden
60 cm y suelen colocarse debajo de la
placa. También hay compactos de
45 cm de altura que son útiles para
instalar en columna y ahorrar espacio.
◗ Apertura. Puede abrirse hacia abajo
con carriles extraíbles, para uno de los
lados o tener una apertura total con un
carro extraíble, mucho más cómodo.
◗ Consumo energético. Es uno de los
electrodomésticos que más consumen.
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espacio en la cocina o para los que cocinan
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Muslos de pollo al horno con maíz
INGREDIENTES
◗ 4 muslos de pollo ◗ 250 g de mantequilla ◗ 3 dientes de ajo ◗ 1 limón ◗ 50 ml de vino blanco seco
◗ 50 ml de aceite de oliva ◗ 1 mazorca de maíz ◗ Tomillo seco ◗ Cebollino ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta negra
Mezclar los dientes de ajo pelados, con el aceite, las hierbas aromáticas y sal y pimienta negra recién molida. Triturar y
embadurnar con la mezcla resultante los muslos de pollo. Tapar con papel film y dejar 1 hora y media en el frigorífico.
Precalentar el horno a 190º C con calor arriba y abajo. Colocar en una bandeja de horno los muslos de pollo,
añadir el vino blanco, el zumo de medio limón y las rodajas del otro medio. Hornear unos 45 minutos o hasta
que la carne esté dorada, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se dore por igual por todos los lados.
Es importante no utilizar el aire caliente del horno para que el pollo no se reseque y quede más jugoso.
Introducir la mazorca de maíz cuando queden 15 minutos. Durante el horneado, regar con la salsa de vino para
que el pollo no se seque. Sacar, decorar con perejil picado y servir acompañado de unas patatas o ensalada.
PRODUCTO DEL MES
Frutos secos a la mesa

En el desayuno, en nuestros guisos de siempre, en ensaladas de todo tipo...
solo hay que sacarles el máximo partido y disfrutar de sus sabores.
TexTo: Virginia Serrano. FoToS: geTTy imageS.
S
on fuente de salud funciones. Ideal para un ◗ Anacardo. De sabor
inagotable y, por ello, tentempié y para elaborar cremoso, aporta cobre,
merecen un lugar tus propias barritas magnesio, zinc y selenio,
en nuestro recetario como energéticas. ¡Prueba! entre otros nutrientes.
alimentos versátiles. En la cocina es versá-
◗ Almendra. Los romanos til: en recetas de pasta,
Sabor suave ya la incorporaban en ensaladas caprese y para
◗ Macadamia. Un sabor sus sopas caseras.La natas y quesos vegetales.
mantecoso y una textura variedad dulce es la
suave definen a esta nuez comestible y aporta a Más intensos
australiana por su riqueza la dieta vitamina E. Se ◗ Cacahuete. Desde
en grasas, la mayoría aconseja comerla cruda, siglos se le considera un
monoinsaturadas. Si rallas pero triturada es la base fruto seco pero es una
y espolvoreas varias, de infinidad de dulces. legumbre. Rico en vitamina
son un sustituto delicioso Y la gran acompañante de E y grasas saludables,
del queso rallado en ciertos pescados y carnes. crudo posee un sabor
cualquier plato de pasta. amargo. Se suele tomar
◗ Nuez. Uno de los frutos tostado y marida genial
◗ Nuez del Brasil. De secos más equilibrados, en cremas de verduras.
textura terrosa y tierna, de agradable sabor. Su
un tanto similar al coco. riqueza en ácidos grasos ◗ Pistacho. Garantiza a
Aunque es un fruto rico Omega-6 y Omega-3 y en la dieta un 50% de grasas
en fósforo y magnesio, antioxidantes, lo hacen saludables y vitaminas B1
destaca por su aporte un valioso aliado para y B6, esencial para el
en selenio; un mineral el cerebro y el corazón. sistema nervioso. Ideal
muy beneficioso para la Un manjar en ensaladas, para pestos con perejil o
glándula tiroidea y otras y yogures variados. unas endivias al horno.
¿Y su conservación? Los
frutos secos a granel aguantan ◗ Avellana. Alta en ácido
en frascos de cristal con INFO. Estudios científicos recientes fólico, es perfecta para
cierre hermético. Un trocito corroboran que la ingesta de 50 g de desayunos energéticos
de cáscara de naranja hará con cereales y una pareja
que su sabor perdure. Los frutos secos tres veces a la semana deliciosa para enriquecer
fritos y con sal, en su propia favorece la pérdida de peso. postres con manzanas,
bolsa si se consumen pronto. peras y naranjas.
EN EL DESAYUNO: UN CHUTE DE ENERGÍA

Requesón con frutos secos. cereales? Se mezcla con azúcar
Un desayuno sano y sencillo de (o miel), leche de coco, aceite de
elaborar. Su ingrediente principal oliva virgen extra y clara de huevo.
es el requesón; es una buena Debe ser tostada en el horno unos
fuente de proteínas y es menos 30 min y su sabor, dulce y tostado,
calórico que el queso fresco. Y de con textura crocante, es una
acompañante, nueces crudas, que delicatessen. Lo normal es tomarla
aportan grasas saludables, y un con yogur y fruta fresca. Pistachos,
chorrito de miel para endulzarlo. anacardos, almendras... elige tus
favoritos (sin sal) y prepara tu
Granola. ¿Has probado esta propia receta. Te ayudarán a
combinación de avena y frutos reducir el riesgo de enfermedades
secos a la que puedes añadir cardiovasculares. ¡Que aproveche!
A LA HORA
DE COMERLOS
Crudos, y si es
posible, recién
pelados, no pierden
propiedades y se
aprecia su
sabor original.
PRODUCTO DEL MES
Frutas de
estación
Pistachos, almendras, nueces, anacardos,
castañas y piñones te ayudarán a dar un
toque diferente a tus recetas, además de
aportar multitud de propiedades nutritivas.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Baklava
turca Dificultad:
Fácil
Tiempo:
INGREDIENTES (4 pers.) 20 min.
◗ 300 g de pistachos
◗ 250 g de nueces
◗ 30 láminas de masa filo
◗ 250 g de azúcar
◗ 250 g de miel
◗ 4 cucharadas soperas
de aroma de azahar
◗ Clavo molido ◗ Canela
◗ 1 limón
Pelar y trocear los pistachos y

las nueces. Mezclar en un bol
los pistachos, las nueces, 100
g de azúcar, 2 cucharaditas de
canela molida y 1 de clavo.
Derretir la mantequilla.
Forrar y pintar con
mantequilla una bandeja de
horno. Disponer 15 láminas
de masa en la bandeja,
pintándolas con mantequilla
antes de añadir la siguiente.
Espolvorear la mezcla de
frutos secos. Repetir la
operación con las láminas
restantes. Recortar el sobrante
que quede por los bordes.
Cortar el baklava
en cuadrados o triángulos.
Precalentar el horno a
180º C. Poner un cazo al fuego
con 2,5 dl de agua y 150 g de
azúcar. Una vez el azúcar se
haya disuelto, añadir la miel
y dejar que hierva. Retirar y
agregar el zumo de 1 limón
y aroma de azahar. Dejar
Salmón escalfado con hierbas y piñones
templar. Hornear el baklava INGREDIENTES (4 pers.) Poner una sartén al Poner la sartén a fuego
durante 20 minutos, sin dejar ◗ 4 lomos de salmón fuego con rodajas fuerte para que el
que se dore en exceso. Sacar ◗ 1 limón de limón, los tallos líquido reduzca a una
y regar con el almíbar. Dejar ◗ 60 g de piñones de perejil y cilantro cucharada. Poner en un
enfriar y cortar de nuevo ◗ 1 chalota pequeña
(reservar las hojas); la bol las hojas de perejil
las porciones triángulares. ◗ 1 manojo de perejil
chalota picada, vino y y cilantro picadas; los
◗ 1 manojo de cilantro
◗ 0,7 dl de vino blanco
0,7 dl de agua. Colocar piñones, ajetes picados,
◗ Ajetes encima los lomos de miel, un chorrito
salmón salpimentados. de zumo de limón y
■ ¡TOMA NOTA! ◗ 1 cucharada de miel
◗ Aceite de oliva Llevar a ebullición. aceite de oliva. Mezclar
Esta receta admite todo
◗ Sal ◗ Pimienta Cuando rompa a hervir, todo muy bien.
tipo de frutos secos: tapar la sartén y bajar
almendras, piñones, el fuego. Mantener 8- Verter el líquido de la
avellanas, nueces... y 10 minutos. Retirar del sartén en el bol de la
se puede decorar con fuego y pasar los lomos vinagreta y los piñones.
pistachos picados. a un plato. Cubrir Regar los lomos de
con papel de aluminio. salmón con esta mezcla.
PRODUCTO DEL MES
Coliflor
al horno
con nueces
y granada
◗ 250 g de coliflor
extra ◗ 50 g de nueces
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 cebolla morada
◗ 1 granada
◗ Aceite de oliva virgen
◗ Sal
◗ Pimienta
Precalentar el horno a 200º.

Pelar y picar fino un diente
de ajo. Lavar bien la coliflor.
Cortarla en ramilletes y
partir cada ramillete por la
mitad. Disponer la coliflor
en una bandeja de horno
previamente forrada con
papel vegetal. Echar una
pizca de sal, el ajo picado y
un chorrito de aceite de oliva.
Hornear durante 10 minutos.
Pelar y trocear las nueces.

Retirar la bandeja del horno,
añadir las nueces por
encima y hornear 5 minutos
más, el tiempo necesario
Dificultad: para que la coliflor se dore.
Media
Tiempo: Pelar y cortar la cebolla
60 min.
morada en juliana; reservar.
Cortar la granada por la
mitad. Golpear la piel de
la fruta con un mortero o
Biryani de pollo con almendras cuchara para que los granos
se desprendan. Retirar la
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a con el jengibre y el ajo, y coliflor del horno y repartir
◗ 8 muslos de pollo 180º C. Cocer el arroz en triturar. Añadir la pasta por la cebolla morada y
◗ 8 dl de caldo de pollo una olla con 4 dl de caldo; obtenida y los anacardos las semillas de granada.
◗ 350 g de arroz basmati reservar. Poner una a la sartén y saltear 3-4
◗ 2 cebollas ◗ Jengibre
sartén al fuego con aceite minutos. Incorporar la
◗ 4 ajos ◗ 1 cucharadita
de oliva y dorar el pollo harina de almendras,
de semillas de hinojo
◗ 4 cucharaditas de
salpimentado. Una vez yogur, cúrcuma, jugo de
semillas de cilantro hecho, retirar y reservar. limón y ralladura. Añadir
◗ 1 cucharadita de Añadir a la sartén las el arroz y mezclar bien. ■ ¡QUÉ RICO!
semillas de comino cebollas picadas y sofreír. Si eres una amante del
◗ 1 cucharada de harina Poner en una fuente de queso, cuando metas
de almendras ◗ 1 yogur Tostar en una sartén horno el arroz y el pollo. las nueces en el horno,
◗ Cúrcuma ◗ Anacardos sin aceite las semillas Hornear 20-30 minutos. espolvorea también
◗ Almendras ◗ Cilantro de cilantro, hinojo y Retirar y decorar con parmesano rallado
fresco ◗ Semillas de comino, y 10 gramos de almendras laminadas, por encima de la coliflor.
granada ◗ 1 limón pimienta negra. Pasar al hojas de cilantro y
◗ Aceite ◗ Sal ◗ Pimienta triturador de alimentos, semillas de granada.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Pon el toque gourmet a esta receta con una salsa a base de

alcaparras, tomates secos, nueces, cilatro, aceite de oliva y lim—n.
PRODUCTO DEL MES
Sea invierno o verano, siempre

encontrarás frutos secos con
los que preparar deliciosas
ensaladas. Eso sí, procura que
sus sabores combinen.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada
de berros, Dificultad:
Fácil
Tiempo:
sandía 40 min.
y pistachos
◗ 100 g de berros
◗ 1 sandía
◗ 30 g de pistachos
◗ Aceite de oliva
virgen extra
◗ Vinagre de manzana
◗ Sal
Lavar muy bien los berros

en un recipiente con agua
fría, un chorrito de vinagre
y una pizca de sal. Retirar
parte de los tallos y desechar
las hojas que estén amarillas
o en mal estado. Una mez
limpia la verdura, pasar
a un colador o escurridor
y enjuagar bien bajo el
grifo de agua fría. Dejar
escurrir bien, apretándolos
suavemente con una cuchara
de madera para eliminar el
agua sobrante.
Cortar la sandía primero

por la mitad y después en
2-3 rodajas. Retirar la piel y
cortar la pulpa en trozos de
bocado. Si se desea, quitar
las semillas con la punta de
un cuchillo. Lavar las fresas.
Quitarles el pedúnculo
y cortar por la mitad.
Poner en una fuente o

ensaladera los berros,
Magdalenas de almendras
los trozos de sandía y las INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Rellenarlas solo dos
fresas; sazonar. Agregar los ◗ 4 huevos 180º. Poner en vaso de tercios de su volumen.
pistachos y aliñar con ◗ 200 g de harina batidora los huevos y el Disponer sobre
aceite de oliva virgen extra de repostería azúcar; batir. Añadir el cada magdalena las
y vinagre de manzana. ◗ 250 g de azúcar
aroma de vainilla y batir almendras en laminas
◗ Un sobre de
de nuevo. Incorporar y espolvorear un poco
levadura en polvo
◗ Almendras fileteadas
poco a poco el aceite de de azúcar por encima.
◗ Ralladura de un limón oliva. Agregar la harina
■ OTRA VERSIîN ◗ 1 cucharada de y la levadura tamizadas Meter el molde en el
Además de berros, aroma de vainilla y la ralladura de limón. horno. Dejar que las
puedes utilizar ◗ 1/2 vaso de aceite Batir hasta obtener magdalenas se hagan
canónigos, rúcula o de oliva suave una mezcla sin grumos. durante 18-20 minutos
brotes verdes. Incluso, aproximadamente.
sustituir las hojas verdes Colocar las cápsulas Sacar del horno y dejar
que elijas por bulgur. de papel en un enfriar encima de una
molde especial rejilla, unos 5 minutos
para magdalenas. antes de desmoldar.
SHOPPING MENAJE
Prepárate para disfrutar

Comienza una nueva estación con una mesa llena de estilo y personalidad. Haz que tus
comidas sean únicas con la selección de menaje que hemos preparado para ti. ¡Triunfarás!
CoordinaCión: María José OChoa.
DECORAR CON ENCANTO

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ESCUELA DE COCINA
Una textura deliciosa CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Los secretos de
un buen caldo
¡Qué gusto tomar una sopa humeante en
los días de más frío! Si este año quieres
disfrutar de un caldo repleto de sabor
y nutrientes, anota estos tips.
● Preparación. Es necesario limpiar
bien todos los ingredientes, trocear
y tostar en la sartén o el horno la
carne, carcasas o pescado. Es
recomendable no mezclar huesos
diferentes. Poner en la olla con
abundante agua y cuando empiecen a
generar una espuma con las impurezas,
retirar con cucharón o espumadera.
● Cocinado. Para extraer todo el sabor a
los ingredientes, calcula unos 20 minutos
para los caldos de pescado, una hora, los
de verduras y cuatro, los de carne.
Aunque son tiempos aproximados, ya que
cada pieza es diferente.
● Últimos pasos. Alcanza la perfección en el
resultado, retirando la grasa acumulada en la
cocción con una cuchara cuando solidifique
o pasándola por un colador de malla fina.
Saca la cuchara porque con estos trucos sencillos y rápidos conseguirás que
tus sopas y cremas consigan la textura y sabor perfecto y las tomes ¡a diario!
CREMOSIDAD Añade un lácteo después de

triturar, las suavizarás y mejorarás su sabor.
Usa nata ligera, queso crema, leche o yogur.
El toque final
Antes de llevar a la mesa, añade
Sabrosas verduras tropezones a tus sopas o cremas,
Procura utilizar siempre alimentos las perfeccionarás visualmente y
de temporada, que tienen más crearás en la boca contrastes
nutrientes y sabor. Antes de de texturas deliciosas. Pon pan
ponerlas a cocer, es conveniente tostado, jamón en tacos, huevo
preparar un sofrito o saltearlas cocido, semillas de lino o calabaza,
con cebolla, ajo, puerro y un poco hierbas frescas o chips vegetales.
de sal. También puedes añadir
jengibre o alguna especie entera.
UN TRUCO CASERO
Si vas a congelar una
sopa o caldo, no les Textura correcta
La clave para conseguirla es el
eches sal ni especias, triturado. Utiliza una batidora
pues se estropearán; con la potencia suficiente para
desmenuzar todas los sólidos
ya lo harás después de sin que queden tropezones ni
descongelar y cocinar. grumos. Después, pasa por el
pasapuré, colador o chino.
COCINA DEL MES
La cr•me de la cr•me
Ahora que comienzan a bajar las temperaturas, el cuerpo nos pide comidas calentitas,
ligeras y fáciles de hacer. Y para ello, nada mejor que ricas y saludables cremas y sopas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Alcachofas con ostras

INGREDIENTES (4 pers.) Limpiar las alcachofas. Abrir las ostras. Retirarlas Salpimentar y calentar.
◗ 500 g de alcachofas
Retirar los tallos y las hojas de las conchas y luego En el momento de servir,
◗ 12 ostras
más duras; cortarles las recuperar y colar su agua. retirar un cucharón de la
◗ 1 cucharada de harina
◗ 4 dl de caldo
puntas. Abrir los corazones Poner en vaso de batidora sopa y batirlo con la nata.
de verduras y retirar la pelusilla. los fondos de alcachofa
◗ 0,5 dl de vino blanco Ponerlas en un escurridor, cocidos, el agua de las Repartir la crema en los
◗ 2 cucharadas de nata pasarlas por agua fría y ostras reservada, 4 dl de platos. Disponer en el
◗ Cebollino escurrir bien. Poner una olla caldo de verduras y 0,5 dl centro las ostras y agregar
◗ Sal ◗ Pimienta al fuego con agua y harina. de vino blanco. Triturar y 2 cucharadas del batido
Agregar las alcachofas y tamizar con un pasapurés de nata. Espolvorear con el
dejar cocer 20 minutos. para una textura más fina. cebollino picado y servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Verduras con pipas de calabaza y girasol

INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y picar la col, las clavo de olor molido y otra Repartir la crema de
◗ 2 puerros ◗ 1 cebolla
espinacas y el nabo. Pelar de nuez moscada. verduras en 4 platos de
◗ 100 g de coles ◗ 1 nabo
y picar fino la cebolla. servir. Espolvorear por
◗ 100 g de espinacas
◗ Jengibre en polvo
Poner una olla al fuego con Añadir agua hasta cubrir encima las semillas de
◗ Nuez moscada 1 cucharada de aceite. el contenido de la olla. lino, amapola y sésamo,
◗ Clavo de olor molido Añadir la cebolla picada Salpimentar, tapar y dejar y las pipas de girasol y
◗ Semillas de lino, y rehogar unos minutos. cocer durante 20 minutos. calabaza. Regar con un
amapola y sésamo Cuando esté transparente, Triturar con la batidora hilo de aceite de oliva
◗ Pipas ◗ Aceite de agregar las verduras hasta conseguir una crema virgen extra. Si se desea,
oliva virgen extra picadas, una pizca de densa, pero fina. Dejar agregar también pimienta
◗ Sal ◗ Pimienta jengibre en polvo, otra de reposar unos minutos. rosa machacada.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de champiñones
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar fino la la mantequilla, añadir la Incorporar el caldo de
◗ 800 g de champiñones⁣
cebolla y los ajos. Limpiar cebolla y los ajos picados. verduras y dejar cocer
los champiñones. Se Rehogar unos minutos. a fuego lento 15 minutos.
◗ 2 cebollas⁣
◗ 4 dientes⁣ de ajo
pueden dejar enteros o Añadir la nata, un poco
◗ 6 cucharaditas⁣ de cortar en láminas finas. Agregar los champiñones. de tomillo y perejil, y
harina◗ 1 litro de Poner una sartén al fuego Cocinar durante 5 minutos. condimentar con pimienta
caldo de verduras⁣ con 50 g de mantequilla Incorporar 6 cucharaditas y sal al gusto. La nata se
◗ 0,15 dl de nata y 2 cucharadas de aceite de harina, remover puede sustituir por leche
◗ Tomillo ◗ Perejil de oliva. Remover con para mezclar bien los de coco para darle a la
◗ Aceite de oliva una cuchara de madera y, ingredientes y mantener crema un toque oriental.
◗ Sal ◗ Pimienta una vez se haya fundido durante unos minutos más. Servir caliente.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Calabaza con salteado de setas y castañas

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Incorporar la calabaza Poner una sartén al fuego
◗ 800 g de calabaza
180º C. Pelar la calabaza, a la cazuela y saltear 3 con un poco de aceite y
◗ 200 g de setas
retirar las semillas y cortar min. Añadir la nata y el saltear la panceta y las
◗ 8 castañas
◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos
en dados. Colocar los caldo y cocinar 2 minutos castañas durante 1 minuto.
◗ 2 cucharadas de nata trozos de calabaza en una más; triturar. Probar de sal Incorporar las setas y
◗ 6 dl de caldo fuente de horno, rociar con y rectificar si hiciera falta. saltear 2 minutos. Retirar
de verduras aceite de oliva, salpimentar del fuego, añadir el perejil
◗ 50 g de panceta y hornear 20 minutos. Pelar y picar las castañas. picado y mezclar. Servir
◗ Perejil fresco picado Poner una cazuela el fuego Cortar la panceta en la crema de calabaza
◗ Aceite de oliva con aceite y sofreír el ajo láminas o dados pequeños. con la mezcla de setas,
◗ Sal ◗ Pimienta y la cebolla picados. Limpiar y picar las setas. panceta y castañas.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de espinacas con galletitas saladas

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar los nabos, lavarlos y Lavar y trocear las Repartir la crema de
◗ 200 g de espinacas
cortarlos en dados de 2 cm espinacas. Agregar a espinacas en cuencos
◗ 500 g de nabos
de lado. Poner una cazuela la cazuela del puerro y o en tazas de consomé,
◗ 1,5 dl de nata
◗ Galletitas saladas
al fuego con un poco de cocinar 3 minutos más. acompañada con
◗ Aceite de oliva aceite, añadir los nabos Pasar el contenido de 3-4 galletitas saladas.
◗ Sal ◗ Pimienta y cocinar 2-3 minutos. la cazuela al vaso de También se puede servir
Añadir la nata, cubrir la batidora y triturar con los tradiciones
con agua, salpimentar al hasta lograr una mezcla picatostes o croutones,
gusto y llevar a ebullición. homogénea. Pasar por un hechos con daditos de
Dejar cocer a fuego bajo colador tipo chino para pan fritos en una sartén
durante 40 minutos. una textura más suave. con aceite de oliva.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Sopa de pollo, patatas y zanahoria

INGREDIENTES (4 pers.) Limpiar y picar los Agregar el pollo, sin piel, Pasar el caldo por un
◗ 2 pechugas de pollo
puerros. Pelar y cortar y dejar hervir a fuego colador fino y reservar
limpias y deshuesadas
las zanahorias en trozos vivo con la olla destapada el pollo. Volver a poner el
◗ 2 puerros
◗ 1 patata
pequeños. Poner una olla durante 45 minutos caldo en la olla y agregar
◗ 2 zanahorias grande al fuego con 3 litros aprox. hasta que el caldo la patata cocida y las
◗ 2 ramas de apio de agua, un poco de sal se reduzca a la mitad. verduras. Incorporar el
◗ 2 cucharadas de y aceite de oliva virgen. vino y dar un ligero hervor.
vino de Jerez Añadir los puerros, los Poner una olla al fuego Cortar el pollo en tiras
◗ Perejil fresco trocitos de zanahoria con agua y sal, y cocer la e incorporar a la cazuela.
◗ Aceite de oliva virgen y las ramitas de apio patata pelada y troceada. Servir bien caliente,
◗ Sal cortadas por la mitad. Retirar y dejar templar. con perejil picado.
TRUCOS NUTRICIîN
Siéntete de maravilla
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. TexTo: MarTa Sanz. FoToS: GeTTy iMaGeS.
Alimentos
que te ayudan
El otoño, la bajada de las temperaturas y
el cambio de hora pueden provocar en
nosotros algún que otro bajón anímico.
En este sentido, la alimentación puede ser
una gran aliada para beneficiar no solo la
salud, sino también nuestra vitalidad.
● Diseña un menú variado y sugerente.
Combina alimentos de todos los grupos.
Las verduras y las frutas son la base
diaria; después, los cereales integrales, los
frutos secos y las semillas, y a partir de
ahí, legumbres, pescado, lácteos, huevos
y carne blanca algún día a la semana.
Prepara platos ligeros y equilibrados, pero
también atractivos y sabrosos.
● Refuerza el sistema inmunitario. Toma
2 ó 3 piezas de fruta y de verdura al
día, y elimima de tu dieta los azúcares
añadidos.
● Cárgate de energía. Procura dormir
las horas necesarias y practicar ejercicio
a diario; te ayudará a liberar tensiones
y a desconectar de las obligaciones.
INFO. Añadir frutas y

verduras en la dieta también
hace que nos sintamos más
vitales, motivados y con un
mejor estado de ánimo.
CON EL ÁNIMO A TOPE

Los nutrientes que contienen en alimentos como los cereales,
los alimentos hacen posible verduras, frutas y lácteos; las
los procesos vitales de nuestro grasas, mejor poliinsaturadas,
organismo y nos proporcionan como la que contienen los frutos
la energía necesaria no solo para secos, el aceite de oliva y los
pensar, caminar, correr o hablar, pescados azules; y las proteínas,
sino también para ayudarnos que son esenciales para nutrir
a llevar el día de manera positiva. nuestras células. Así que, si te
sientes cansada o desanimada,
Las principales fuentes prepárate un plato de pavo o
energéticas para el cuerpo son pollo, arroz integral y verduras,
los hidratos, que están presentes y verás cómo ganas vitalidad.
Llevar una dieta equilibrada y practicar algún deporte o actividad física, son
hábitos de vida saludable, claves para sentirnos bien por dentro y por fuera.
Sácales
todo el jugo
En invierno es importante
aumentar el consumo de fruta y
especialmente de cítricos, ya que
estos, por su alto contenido en
vitamina C, azúcares naturales,
agua, fibra y minerales, son
los mejores aliados para
prevenir gripes y resfriados.
● Refuerzo de vitaminas.
Puedes preparar un rico batido
con 2 naranjas, 2 mandarinas,
2 kiwis, un poquito de canela
y hojas de espinacas o acelga.
● Reduce los síntomas con INFO. Los frutos secos
un zumo de 2 naranjas, agua
caliente y una pizca de miel.
contienen magnesio, un
● Extra de energía. Desayuna mineral que contribuye a la
un zumo con 100 g de zanahorias, producción de serotonina,
una naranja, plátano y aguacate.
Perfecto para los que disfrutan la hormona de la felicidad.
de los deportes de invierno.
5
IPAS DE GIRASOL...
an al organismo buenos niveles
gnesio y fósforo, fundamentales
l buen funcionamiento del
a nervioso. También son
gramos ricas en potasio, calcio y selenio.
¿PIERNAS
HINCHADAS?
Combate la retención de
líquidos con alimentos
ricos en potasio, uno
de los responsables del
correcto funcionamiento
de nuestros riñones. Lo Descansar bien
encontrarás en plátanos, Si tienes problemas para conciliar el
aguacates, acelgas,
sueño, prueba a beber un vaso
espinacas o alcachofas,
excelentes depurativos de leche caliente o tómate un puñadito
que ayudan al organismo de almendras antes de irte a la cama.
a expulsar toxinas y Estos alimentos contienen triptofano,
sustancias que nuestro el aminoácido encargado de regular
cuerpo no necesita. el estado anímico y el buen dormir.
COCINA SANA
Cuida lo que comes

Una dieta saludable, además de permitir que nuestro organismo se mantenga protegido,
te ayudará a mantenerte sana, sentirte bien y tener energía. Así que, ¡toma nota!
¡APUNTA!
El calabacín es el sustituto
ideal de fideos y espaguetis,
alimentos “prohibidos”
en dietas bajas en calorías.
Solo necesitas un rallador de
verduras en espiral.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Sopa de pollo y fideos de calabacín

INGREDIENTES (4 pers.) Cortar los filetes de pollo cortar las zanahorias en hoja de laurel y 2 tazas de
◗ 4 pechugas de pollo
en tiras gruesas. Poner rodajas. Añadir a la olla agua. Llevar a ebullición.
deshuesadas y sin piel
una olla al fuego con 1 cucharada de aceite. Agregar el calabacín y el
◗ 1 litro de caldo de
pollo ◗ 3 calabacines 1 cucharada de aceite de Incorporar el ajo, la pollo. Cocinar a fuego lento
◗ 2 tallos de apio ◗ 3 ajos oliva. Salpimentar el pollo y cebolla, las zanahorias y el 3-5 minutos, hasta que
◗ 1 cebolla ◗ 1 limón agregarlo a la olla. Cocinar apio. Cocinar 3-4 minutos, el calabacín esté tierno.
◗ 3 zanahorias ◗ 1 hoja 4-5 minutos, hasta que esté hasta que estén tiernos. Rociar con un chorrito
de laurel ◗ 1 ramita dorado. Retirar y reservar. de zumo de limón recién
de romero fresco Lavar y cortar el calabacín exprimido y salpimentar
◗ Aceite de oliva Pelar y picar la cebolla, en tiras finas. Agregar a al gusto. Servir y decorar
◗ Sal ◗ Pimienta negra el ajo y el apio. Pelar y la olla el caldo de pollo, la con romero fresco.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
BUENA IDEA
Aprovecha los restos y
sobras de comida
que tengas en la nevera para
hacer tartas saladas: un poco
de jamón, queso, verduras
olvidadas en los cajones...
Tarta de champiñones
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Forrar una bandeja de bordes con huevo batido.
◗ 1 rollo de hojaldre
200º. Pelar y picar fino las horno con papel vegetal y Esparcir un poco de
◗ 100 g de champiñones
chalotas y el ajo. Limpiar y disponer encima la lámina queso parmesano rallado
◗ 2 chalotas ◗ 1 ajo
◗ Albahaca ◗ Tomillo
cortar los champiñones en de hojaldre. Pinchar la por toda la tarta.
◗ 1 huevo láminas. Poner una sartén masa con un tenedor, para
◗ Queso parmesano al fuego con aceite de que no suba demasiado. Meter la bandeja en el
◗ Aceite de oliva oliva y añadir las chalotas Repartir por encima la horno y cocinar durante
◗ Sal ◗ Pimienta y el ajo. Sofreír 5 minutos. mezcla de champiñones, 30-40 minutos, hasta que
Añadir el tomillo y los tomillo, chalota y ajo, los bordes estén dorados.
champiñones a la sartén. dejando libres 2-3 cm Retitar y decorar con
Cocinar 5-8 minutos. de los bordes. Pintar los hojas de albahaca.
COCINA SANA
Dificultad
POCAS CALORÍAS Fácil
Tiempo:
La corvina contiene menos 60 min.
del 2% de grasa y posee gran
aporte de ácido Omega 3,
fósforo, hierro y calcio.
Ideal para la prevención de
problemas cardiovasculares.
Corvina con parmentier de guisantes

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar las patatas. Poner guisantes con un poco de Agregar a la sartén un
◗ 4 lomos de corvina
una olla al fuego con aceite, sal y pimienta. poquito más de aceite y los
con el sello “Crianza
abundante agua y cocer lomos de corvina. Cocinar
de Nuestros Mares”,
garantía de frescura las patatas. Cuando estén Lavar, pelar y cortar las durante unos minutos,
y gran calidad cocidas, agregar los judías verdes en juliana. hasta que el pescado esté
◗ 250 g de patatas guisantes y dejar cocer Poner una sartén al fuego hecho. En el momento de
◗ 250 g de guisantes 3 minutos más. Retirar la con un poco de aceite de servir, disponer en el plato
◗ 250 g de judías verdes olla del fuego y colar su oliva. Cuando esté caliente, una base de parmentier,
◗ 100 g de jamón contenido por un colador añadir las judías y el el lomo de la corvina y,
◗ Aceite de oliva para eliminar el agua. jamón en taquitos y saltear sobre éste, el salteado de
◗ Sal ◗ Pimienta Triturar las patatas y los durante unos minutos. judías verdes y jamón.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
¿SABÍAS QUÉ…?
El cordero contiene
triptófano, un aminoácido
que, una vez ingerido,
el cuerpo convierte en
serotonina, la llamada
hormona de la felicidad.
Brochetas de cordero
INGREDIENTES (4 pers.) Cortar la carne de cordero Formar las brochetas fuego medio 5-10 minutos.
◗ 500 g de carne
en dados y salpimentar insertando en un palillo de Retirar y reservar. Poner
de cordero
al gusto. Lavar y secar forma alternativa los tacos una parrilla o sartén al
◗ Pimientos de Padrón
◗ 1 cebolla
bien los tomates. Lavar los de carne de cordero, los fuego con un poco de
◗ Tomates cherry pimientos de Padrón bajo pimientos de Padrón, los aceite de oliva y añadir
◗ 1 manojo de ajetes el grifo y escurrir bien para cherry y trozos de cebolla. las brochetas. Cocinar
◗ Ramitas de romero eliminar el exceso de agua. Salpimentar al gusto. 5-6 minutos por cada lado,
◗ Aceite de oliva Pelar y cortar la cebolla hasta que la carne esté
◗ Sal ◗ Pimienta en gajos en un tamaño Poner una sartén al fuego bien hecha. Repartir en los
de bocado con ayuda de con un poco de aceite y platos, con los ajetes
un cuchillo afilado. añadir los ajetes. Cocinar a y unas ramitas de romero.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil ¡QUÉ EXÓTICO!
Tiempo:
+60 min. Además de dulces y
sabrosas, las frutas tropicales
son una fuente de proteínas,
fibra y ácidos Omega 6 (que
mejoran la salud del corazón
y reducen el colesterol).
Foto: Alex luck.
Mousse de mango y piña

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y cortar la piña por la Pelar el mango. Retirar zumo de lima y dejar enfriar
◗ 1mango
mitad. Retirar el corazón y el hueso y batir la pulpa. 30 minutos. Agregar el
◗ 1 lima
picar la pulpa. Poner la piña Poner un cazo al fuego yogur y batir 10 minutos.
◗ 3 frutas de la pasión
◗ 1 yogur griego
en la licuadora y recoger con el puré de mango y
◗ 1 piña el zumo. Poner una olla al 100 g de la gelatina de Repartir la mezcla en
◗ 32 g de gelatina neutra fuego con el zumo y azúcar. piña preparada en el paso vasitos de cristal y meter en
◗ 1/2 taza de azúcar Cocer 15-20 minutos. anterior. Remover hasta la nevera durante 2 horas,
Retirar y añadir la gelatina que la gelatina se derrita hasta que cuaje. Decorar
hidratada; mezclar. Verter y los ingredientes queden con la pulpa y las semillas
en un molde y meter en la integrados. Verter en un de media fruta de la
nevera hasta que cuaje. bol, añadir la ralladura y el pasión y ralladura de lima.
Dificultad
Fácil ¡CONTRÓLATE!
Tiempo: Es importante consumir
60 min. las pasas en pequeñas
cantidades porque son muy
calóricas: dos cucharadas en
tus yogures, ensaladas
o tartas es la cantidad ideal.
Foto: Alex luck.
Tarta de queso y pasas

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a 180º. Untar la parte superior Cubrir la masa con el
◗ 500 g de ricotta
Pincelar ligeramente un de una hoja de filo con relleno de ricotta y pasas
◗ Mantequilla
molde redondo de 20,5 cm mantequilla y colocar y nivelarlo con ayuda de
◗ 3 huevos ◗ Azúcar glas
◗ 1 limón
con un poco de mantequilla en el molde con el lado de una espátula. Hornear
◗ 1/2 cucharadita de derretida. Poner en vaso de la mantequilla hacia arriba. durante 30-35 minutos,
mezcla de especias baridora el queso ricotta, Repetir la operación con hasta que la masa esté
◗ 75 g de pasas los huevos, el azúcar glas, las hojas restantes, dejando dorada y el relleno cuajado.
◗ 3 cucharadas de la ralladura de limón, que el exceso de masa Dejar reposar en el molde
harina de trigo las especias, las pasas, cuelgue por los bordes durante 5 minutos. Pasar
◗ 3 hojas de pasta filo 1 cucharada de harina y del molde. Espolvorear el postre a un soporte para
pizca de sal. Batir y reservar. el resto de harina. tartas o tabla para servir.
SHOPPING GOURMET
Banquete de sabores
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COCINA DE INVITADOS
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no tiene por qué ser un quebradero de cabeza. Con estos platos, triunfarás seguro.
Fotos: atlas/Getty.
Foto: Charlie riChards.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada
de caballa
ahumada
y cuscús
◗ 300 g de filetes de caballa
ahumada ◗ 200 g de cuscús
◗ 5 dl de caldo de pollo
◗ 100 g de espinacas tiernas
◗ 200 g de brócoli
◗ 1 cucharadita de
comino molido ◗ 1 limón
◗ 150 g de albaricoques
secos ◗ 3 cebolletas
◗ 25 g de piñones
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Poner una olla al fuego con

el caldo de pollo y llevar a
ebullición. Agregar el cuscús
y dejar cocer 6-8 minutos,
hasta que esté tierno. Añadir
las espinacas y remover para
que se ablanden. Escurrir y
pasar a una fuente; reservar.
Poner una olla al fuego con

agua y añadir el brócoli
cortado en rallimetes. Cocer
durante 3 minutos, hasta
que esté tierno. Escurrir y
Foto: Alex luck.

enjuagar con agua fría.
Dificultad:
Fácil
Mezclar en un bol Tiempo:
2 cucharadas de aceite de 40 min.
oliva virgen extra, comino,
la ralladura y el jugo de
1 limón. Agregar el cuscús
y la mitad de los filetes de
caballa desmenuzados;
Puritos de espárragos con salsa holandesa
remover. Añadir el brócoli,
los albaricoques, el cilantro
INGREDIENTES (4 pers.) Cortar las partes más parte de la masa con
◗ 16 espárragos duras de los espárragos. el queso y colocar en
picado, las cebolletas y los trigueros
piñones. Remover de nuevo. Poner una olla al fuego una bandeja de horno.
◗ 4 hojas de pasta filo con agua y sal y cocer Espolvorear con pimienta
Agregar el resto de filetes de ◗ 50 g de mantequilla
caballa por encima. Servir. los espárragos durante recién molida y hornear
◗ 80 g de queso
3 minutos. Untar una 12-15 minutos aprox.
parmesano rallado
hoja de pasta filo con
Para la salsa: mantequilla derretida y Poner un cazo al fuego
■ ¡BUEN SUSTITUTO! ◗ 200 g de mantequilla cortarla en 4 cuadrados. con 200 g de mantequilla
Si lo prefieres, también ◗ 4 yemas de huevo Colocar en cada uno y fundir. Poner en un
puedes preparar esta ◗ 1/2 limón 1 espárrago y enrollar cuenco las yemas de
ensalada con pechugas ◗ Sal dejando libre la yema. huevo y batir. Cuando
de pollo en lugar de empiecen a montar,
con caballa. Lo mejor: Precalentar el horno añadir la mantequilla;
alternar las dos recetas. a 190º C. Pincelar los batir. Añadir el zumo de
espárragos envueltos con 1/2 limón y una pizca
mantequilla, rebozar la de sal, sin dejar de batir.
COCINA DE INVITADOS
Besugo
al horno
con tomates
cherry
◗ 1 besugo de 1 kg
◗ 2 limones ◗ Tomates cherry
◗ 1 cucharada de orégano
◗ 1 cucharada de albahaca
◗ Laurel ◗ 2 dientes de ajo
◗ 2,3 dl de caldo de pescado
Pedir en la pescadería
que limpien el pescado. En
el momento de cocinarlo,
revisarlo para eliminar
cualquier resto de sangre
que haya quedado. Secar con
papel de cocina y salpimentar;
reservar. Lavar y cortar 1
limón en 4 cuñas y una de
ellas, en rodajas. Realizar
3 incisiones en diagonal e
introducir en ellas las rodajas
de limón.
Precalantar el horno a 200°.

Lavar los tomates. Ponerlos
en un bol y agregar un poco
Dificultad:
de aceite de oliva virgen
Fácil extra, orégano, albahaca, sal
Tiempo: y pimienta; remover. Disponer
60 min. en una bandeja de horno el
besugo y los tomates. Agregar
los ajos, el laurel, salpimentar
y regar con aceite. Tapar con
Tournedó guisado al vino tinto papel de aluminio y hornear
35 minutos aprox.
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar la cebolla, Regar con el vino, cubrir
◗ 4 piezas de tournedó la zanahoria, el puerro y con agua y cocinar Sacar la fuente del horno,
de cordero ◗ Harina los ajos. Salpimentar los durante 30 minutos. verter el vino y el zumo de un
◗ 150 g de zanahorias tournedós y pasar por Cuando baje la presión, limón y hornear 15 minutos.
◗ 300 g de cebolla Pasado ese tiempo, añadir
harina. Poner una olla sacar los tournedós de
◗ 90 g de puerro el caldo de pescado y hornear
exprés al fuego con un cordero y colar la salsa.
◗ 6 ajos 10 minutos más.
◗ 8 granos de pimienta
par de dedos de altura Poner una sartén a
◗ 2 clavos de olor de aceite y calentar. fuego alto con los jugos
◗ 1/2 rama de canela Agregar los tournedós colados y los tournedós ■ ¡TOMA NOTA!
◗ 120 g de tomate y dorar. Retirar y quitar y reducir hasta obtener Cocina siempre con
◗ 0,4 dl de brandy gran parte del aceite. una salsa densa. vinos blancos buenos,
◗ 4 dl de vino tinto Añadir las verduras y de los que puedas
◗ Aceite de oliva pocharlas. Agregar las Lavar y picar fino los tomarte una copa.
◗ Sal ◗ Pimienta especias, la carne y el espárragos. Saltear en
negra ◗ 1 manojo de
En este caso, un
brandy. Cocinar a fuego una sartén con aceite albariño va estupendo.
espárragos trigueros fuerte hasta evaporar de oliva. Servir junto
prácticamente líquidos. con los tournedós.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Lo bueno del pescado al horno es que admite multitud de

acompañamientos: desde las clásicas patatas panaderas hasta ricas
verduras de temporada o encurtidos como aceitunas y alcaparras.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Foto: Alex luck.
Arándanos, mango, maracuyá, mandarina, albaricoques y piña son

otras frutas que combinan con el coco, además de fresas y frambuesas.
Gelatina
en capas Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de coco +60 min.
y frambuesa
Para la capa de ron:
◗ 3 hojas de gelatina
◗ 2,5 dl de agua de coco
◗ Ron de coco
Para la capa de frambuesa:
◗ 200 g frambuesas ◗ 1 lima
Para la capa de coco:
◗ 4 dl de leche de coco
◗ 125 g azúcar glas ◗ 1 lima
◗ 100 g de frambuesas
Hacer la capa de ron. Poner

una olla al fuego con agua
de coco. Calentar y retirar
antes de que hierva. Agregar
y disolver la gelatina. Añadir
el ron. Verter en un molde
de silicona. Meter en la
nevera hasta que cuaje,
aproximadamente 1 hora.
Hacer la capa de frambuesa.

Poner un cazo al fuego con
frambuesas, azúcar y 1,25 dl
de agua; calentar. Agregar la
gelatina y el jugo de 1 lima.
Colar, verter en el molde y
dejar enfriar hasta que cuaje.
Para la capa de coco. Poner

un cazo al fuego con leche de
coco y azúcar. Remover hasta
que el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y añadir la
Tarta de chocolate y arándanos
gelatina y la ralladura de lima.
Dejar enfriar. Verter sobre la
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a vuelta encima de una
◗ 250 g de chocolate 180º C. Poner un cazo rejilla y dejar enfriar.
capa de frambuesa. Esparcir negro para fundir
frambuesas enteras por al fuego con 150 g de
◗ 100 g de azúcar chocolate y 100 g de Poner un cazo al fuego
encima y meter en la nevera ◗ 100 g de harina
durante al menos 4 horas. mantequilla. Batir las con la nata y retirar
yemas de huevo con cuando empiece a
◗ 3 huevos
◗ 8 g de levadura
el azúcar; añadir el hervir. Añadir el resto
en polvo chocolate fundido y la de chocolate troceado
■ ¡EL TOQUE FINAL! ◗ 1 dl de nata harina tamizada con y la mantequilla
Cuando vayas a servir para montar la levadura. Montar las restante. Mezclar bien.
tu postre, acuérdate ◗ Arándanos claras a punto de nieve e Cubrir el bizcocho y
de decorarlo con ◗ Hojas de menta incorporar a la mezcla. dejarlo enfriar hasta
frambuesas enteras y que el chocolate se
un poquito de ralladura Verter en un molde endurezca. Servir la
de lima por encima. previamente engrasado tarta adornándola con
y hornear 40 minutos. unos arándanos y unas
Desmoldar, dándole la hojitas de menta fresca.
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Para todos los gustos

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sabor. Límpialas con un
pegajosas. Una vez limpias,
trapo húmedo o con una
guarda en la nevera en
brocha. La forma más
una bolsa de papel opaca,
sabrosa de cocinarlas es
para que no les entre la luz.
al horno, en sartén o
No las dejes nunca en la
a la plancha.
bandeja de plástico del
supermercado.
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Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Tosta Risotto de trigo

de champiñón sarraceno
1 Precalentar el horno
a 190º C. Limpiar y
cortar los champiñones en
1 Cortar el champiñón
en láminas. Pelar y
picar los ajos. Poner una
rodajas. Limpiar y cortar sartén al fuego con 20 g
las cebolletas por la mitad de mantequilla, los ajos
longitudinalmente. Rociar y el champiñón cortado.
champiñón y cebolletas Salpimentar y mantener
con un poco de aceite de a fuego medio 8 minutos.
oliva y salpimentar. Meter al Retirar y reservar.
Dificultad: Fácil horno precalentado los dos Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. ingredientes sin mezclar.
Tapar con papel de aluminio
Tiempo: 60 min. 2 Pelar y picar la cebolla.
Pocharla en una
cazuela al fuego con 20 g
INGREDIENTES y dejar asar 15-20 minutos. INGREDIENTES de mantequilla. Añadir el
(4 personas) Retirar y reservar. (4 personas) trigo y remover un minuto.
◗ 300 g de ◗ 300 g de trigo
champiñones
◗ 1 manojo de
2 Poner en vaso de batidora
el yogur griego, el chile,
un diente de ajo y hierbas
sarraceno ◗ 200 g
de champiñones
Regar con el vino y el caldo
de verduras. Salpimentar y
dejar cocer 15-20 minutos.
cebolletas chinas aromáticas variadas como ◗ 100 g de remolacha Retirar y reservar.
◗ 1 yogur griego menta, albahaca y perejil. buraczki ◗ 40 g
◗ 200 g de lentejas Triturar con la batidora. de mantequilla 3 Mezclar en un bol
la remolacha con
cocidas en conserva
◗ 1 chile verde 3 Tostar 4 rebanadas
de pan. Untar cada
rebanada con el yogur
◗ 1/2 cebolla ◗ 2 ajos
4 cucharadas de nata
líquida. Servir el trigo
con los champiñones y la
◗ Hierbas aromáticas ◗ 4 cucharadas
◗ 1 diente de ajo poblano. Poner encima el de nata líquida remolacha y espolvorear con
◗ Aceite de oliva champiñón, las lentejas ◗ 1,5 dl de caldo de un poco de eneldo fresco.
cocidas y, por último, las
◗ Sal ◗ Pimienta verduras ◗ Eneldo
cebolletas chinas. Servir.
◗ Pan de centeno ◗ Sal ◗ Pimienta
Chilaquiles Kachori
rojos de guisantes
1 Poner en un bol
3 cucharadas de harina,
1 de chile, 1 de comino,
1 Poner en un bol harina,
una cucharada de aceite
y sal. Añadir agua caliente
1/2 de ajo, 1/4 de orégano y remover para formar una
y un poco de sal. Poner masa. Formar una bola y
una cazuela al fuego con dejar reposar 15 minutos.
3 cucharadas de aceite de
oliva y cuando esté caliente,
añadir la mezcla de harina
2 Precalentar el horno
a 200º C. Triturar los
guisantes. Poner una
Dificultad: Fácil y especias. Remover Dificultad: Fácil sartén al fuego con aceite,
Tiempo: 20 min. durante unos segundos. Tiempo: 40 min. el jengibre y la guindilla
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Añadir el caldo de
verduras mientras
removemos con energía para
INGREDIENTES
(4 personas)
picados y 1 cucharadita de
semillas de mostaza. Cocinar
2 minutos. Agregar los
◗ Harina ◗ Comino que no se formen grumos. ◗ 150 g de harina guisantes, 1 cucharadita de
◗ Orégano ◗ Chile en Remover 5 minutos antes de ◗ Jengibre fresco garam masala, 1 de canela
polvo ◗ Ajo en polvo añadir la salsa de tomate. ◗ 1 guindilla verde y 1/2 de cúrcuma. Mezclar
◗ 1 dl de caldo de Mantener otros 5 minutos ◗ 300 g de guisantes y cocinar 2 minutos.
verduras ◗ 2 dl de mientras la salsa espesa. congelados
salsa de tomate
◗ Rabanitos 3 Limpiar y cortar los
rabanitos en rodajas.
◗ Semillas de mostaza
◗ Canela en polvo
3 Dividir la masa en bolas
del mismo tamaño.
Estirar con un rodillo
◗ 100 g de Desmenuzar el queso. ◗ Garam masala formando círculos de masa
queso fresco Picar el cilantro. Añadir a la (mezcla de especias) fina. Repartir la mezcla de
◗ Cilantro ◗ Vinagre cazuela los chips de tortilla ◗ Cúrcuma en polvo guisantes en el centro de
◗ Aceite de oliva de maíz y mantener al fuego ◗ Aceite de oliva cada círculo y envolver con la
hasta que se empiecen a masa. Pintar la superficie de
◗ Sal ◗ Pimienta negra suave o de girasol
ablandar. Retirar del fuego masa con un poco de aceite y
◗ 4 tortillas de maíz ◗ Sal ◗ Pimienta
y añadir el cilantro, el queso hornear unos minutos, hasta
y los rabanitos; servir. que las bolitas se doren.
Pollo parmentier Soldaditos de Pavía
e
¡Tien ia!
r
histo
Hojaldres de salmón Conejo con ajo y romero
¡Con as!
ac
espin
Soldaditos Pollo
de Pavía parmentier
1 Precalentar el horno a
180º C. Embadurnar los
pimientos con aceite de
1 Poner una cazuela al fuego
con las patatas cubiertas
de agua. Dejar cocer durante
oliva y ponerlos en bandeja 25 minutos. Retirar, pelar
de horno. Mantener en el y poner en un bol grande.
horno 30-40 minutos. Sacar Aplastar hasta formar
del horno. Cubrir con papel un puré. Añadir la leche,
o plástico y dejar templar mantequilla y un poco de sal,
15 minutos. Pelar y pimienta y nuez moscada.
Dificultad: Fácil cortar en tiras; reservar. Dificultad: Fácil Remover hasta que queden
Tiempo: +60 min. Tiempo: +60 min. los ingredientes integrados.
INGREDIENTES
2 Montar una clara a punto
de nieve. Poner en un
bol la harina y una pizca INGREDIENTES 2 Pelar y picar la cebolleta y
el ajo. Picar el apio, pelar
(4 personas) de sal. Añadir 2 dl de agua (4 personas) y picar las zanahorias. Poner
◗ 600 g de helada y mezclar. Añadir la ◗ 1 kg de patatas una cazuela al fuego con
bacalao desalado clara montada e integrar ◗ 500 g de pollo asado aceite y las verduras. Rehogar
◗ 1 pimiento rojo a la mezcla suavemente. ◗ 0,5 dl de leche 7 minutos y regar con el vino.
◗ 1 clara de huevo ◗ 30 g de mantequilla Incorporar 3 cucharadas
◗ 150 g de harina
◗ Aceite de oliva
3 Cortar el bacalao en tiras
más o menos grandes.
Sumergir las tiras de
◗ 1 cebolleta ◗ 1 ajo
◗ 2 ramas de apio
de salsa de tomate y dejar
a fuego medio 5 minutos.
virgen extra bacalao en la mezcla. Sacar ◗ 3 zanahorias Añadir el pollo asado
y escurrir. Poner una sartén desmenuzado y mantener al
◗ Sal ◗ 0,5 dl de vino blanco
al fuego con abundante fuego un par de minutos.
◗ Perejil fresco ◗ Salsa de tomate
aceite y freír el bacalao
hasta que se dore. Retirar
a papel absorbente para
◗ 50 g de queso
gruyère ◗ Nuez 3 Poner el pollo en una
fuente de horno. Cubrir
con el puré y espolvorear
moscada ◗ Aceite de
eliminar el exceso de aceite. por encima el queso rallado.
Servir con los pimientos
oliva ◗ Sal ◗ Pimienta Meter a gratinar en el horno
asados y un poco de perejil. hasta que se dore el queso.
Conejo con Hojaldres

ajo y romero de salmón
1 Salpimentar el conejo
ya troceado y pasar por
harina. Sacudir el exceso de
1 Lavar y escurrir bien
las espinacas. Poner
una sartén al fuego con la
harina y reservar. Poner una mantequilla y las espinacas.
sartén grande al fuego con Cuando las espinacas estén
un chorro de aceite de oliva pochadas, añadir la harina
y freír los trozos de conejo y remover. Salpimentar
por tandas, hasta que quede y añadir la leche fría sin
dorado. Reservar en un plato dejar de remover hasta que
Dificultad: Fácil con papel absorbente para Dificultad: Fácil se forme una bechamel
Tiempo: +60 min. eliminar el exceso de aceite. Tiempo: 40 min. espesa. Retirar y reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Poner una cazuela de
fondo grueso al fuego
con los trozos de conejo.
INGREDIENTES
(4 personas)
190º. Cortar los lomos en
piezas de 150 g; salpimentar.
◗ 1,2 kg de conejo Añadir una cabeza de ajos ◗ 600 g de lomos Cortar el hojaldre en piezas
◗ 2,5 dl de vino entera sin pelar y un poco de salmón fresco de un tamaño que nos
blanco seco de romero, 1/2 dl de aceite ◗ 100 g de espinacas permita envolver con ellas
◗ 1 cabeza de ajos de oliva y el vino blanco. ◗ 15 g de mantequilla el lomo de salmón. Cubrir el
◗ 100 g de harina ◗ 2 dl de leche lomo de salmón con un poco
◗ Romero fresco
◗ Aceite de oliva
3 Poner la cazuela al
fuego semitapada y
dejar confitar a fuego lento
◗ 20 g de harina
◗ 1 lámina de
de bechamel. Envolver el
salmón con el hojaldre.
virgen extra
durante 2 horas o hasta
que el conejo esté tierno.
Se puede servir solo en su
hojaldre congelado
◗ 1 huevo 3 Batir un huevo y pintar
con el huevo el hojaldre.
Disponer los hojaldres de
propia salsa o acompañado salmón en una bandeja
de puré de patatas o incluso de horno y meter al horno
con una selección de precalentado hasta
verduras a la plancha. que el hojaldre se dore.
Café-chocolate vienés Tarta de yogur griego y ciruelas
ata
Con ntada
mon
Requesón con frutas Crema irlandesa
¡Qué to!
en
mom
Tarta de yogur Café-chocolate

y ciruelas vienés
160º C. Poner en un bol
grande el yogur griego,
1 Preparar el café molido
en la cafetera.
Se puede realizar en una
3 huevos, 30 g de Maizena y cafetera exprés o, si no
100 g de azúcar. Triturar con se dispone de ella, procurar
batidora lo justo para obtener que el café obtenido
una mezcla homogénea tenga un sabor intenso.
con la menor cantidad de
Dificultad: Fácil
burbujas posibles.
Dificultad: Fácil
2 Poner un cazo al fuego
con el chocolate y
Tiempo: +60 min. 2 Forrar las paredes de un
molde circular con papel
de hornear y pintar el fondo
Tiempo: 20 min.
0,5 dl de nata líquida un
cazo; fundir. Servir el café
en tazas individuales, añadir
INGREDIENTES con un poco de mantequilla. INGREDIENTES una cucharada de azúcar
(4 personas) Rellenar el molde con la (4 personas) y remover. Repartir el
◗ 500 g de yogur mezcla preparada. Poner ◗ 35 g de café molido chocolate entre las 4 tazas
griego ◗ 30 g de en una fuente pequeña ◗ 2 dl de nata líquida de café y mezclar.
Maizena ◗ 3 huevos las ciruelas con unas ◗ 400 g de chocolate
◗ 150 g de azúcar
◗ Mantequlla
cucharadas de zumo de
naranja. Espolvorear con
de cobertura 3 Montar el resto de la
nata con una pizca de
azúcar hasta que esté firme.
◗ 8 cucharaditasde
◗ 5 ciruelas rojas una cucharada de azúcar. Coronar el café vienés con la
azúcar moreno
◗ 1/2 naranja
3 Hornear 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo,
introducir también la fuente
◗ Canela molida nata montada y espolvorear
un poco de canela en polvo.
Servir de inmediato y en
con las ciruelas. Hornear tazas de cristal o copas
30 minutos más o hasta que pequeñas. Espolvorear
la superficie de la tarta se con canela al gusto.
empiece a dorar. Retirar del
horno, desmoldar y servir
con las ciruelas encima.
Crema Requesón
irlandesa con frutas
1 Poner un cazo al fuego
con la vaina de vainilla.
Mantener a fuego lento
180º C. Poner en vaso de
batidora la mantequilla, el
durante 5 minutos. Retirar azúcar en polvo y un poco
del fuego y dejar enfriar de sal. Batir con batidora
con la vainilla dentro. al menos 3 minutos. Añadir
Opcionalmente se puede el zumo de uva, 2 claras
añadir una estrella de anís. de huevo, la harina y la
almendra molida. Seguir
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Retirar la vaina de
vainilla. Poner en un
vaso un cucharadita de
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
batiendo hasta que la
harina quede perfectamente
café instantáneo, una integrada en la mezcla. Dejar
INGREDIENTES cucharadita de cacao en INGREDIENTES reposar durante 1 hora.
(4 personas) (4 personas)
◗ 2,5 dl de
nata líquida
polvo y 3 cucharadas de la
nata y formar una pasta. Ir
añadiendo el resto de nata
◗ 200 g de requesón
2 Amasar y formar galletas
en forma de círculo
de unos 12 cm y meter al
◗ 1 cucharadita de removiendo hasta que quede ◗ 120 g de azúcar horno hasta que se dore.
café instantáneo una mezcla homogénea. glas ◗ Zumo de uva
◗ 1/2 cucharadita
de cacao en polvo 3 Añadir 2 dl de whisky
y 50 g de leche
◗ 40 g de harina
de repostería
3 Desmenuzar el requesón.
Pelar y cortar en láminas
los kiwis y las peras.
◗ 2 dl de whisky condensada. Seguir ◗ 2 claras de huevo Lavar las fresas, quitarles
◗ 1 vaina de vainilla batiendo hasta que la leche ◗ 100 g de el pedúnculo y cortar en
◗ 50 g de leche condensada se disuelva almendra molida láminas. Montar poniendo
condensada y tengamos una mezcla ◗ Sal un poco de requesón en la
◗ 1 estrella de anís homogénea. Embotellar ◗ 2 kiwis ◗ 2 peras base la galleta preparada
y mantener en la nevera. en el paso anterior y encima
(opcional) ◗ 4 fresas
Servir fría con hielo. unas rodajas de fruta. Por
◗ Agua de azahar
último, rociar con unas
gotas de agua de azahar.
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¡Qué sabor!

Llegan las lluvias

Alcachofas con ostras ........................................ 30 Besugo al horno con tomates cherry............. 48

sandía y pistachos ............................................... 24 Salmón escalfado con hierbas y piñones .....21

¡Bienvenido otoño! REDES SOCIALES. ¿Quieres aprender a comer

Los alimentos del mes

Granada: fuente de salud

Caquis, ¡pura delicia!

¡Empieza Patatas guisadas

Pelar y picar la cebolla, los tomates

Pelar y cortar las patatas en trozos

Limpiar y cortar las setas en

Poner las almejas en agua fría con

Pelar y picar un ajo. Limpiar y cortar

Poner una cazuela al fuego con un

Pelar los ajos. Poner en vaso de

Agregar el caldo de pescado a

Poner una sartén al fuego con la

Precalentar el horno a 200º C. Pedir

Abrir el lomo de cerdo, salpimentar

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Pelar la manzana y la calabaza.

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Cortar las granadas por la mitad.

Triturar y colar. Pesar el líquido

Saca provecho al horno

Horno Serie ¿En qué te debes

Frutos secos a la mesa

EN EL DESAYUNO: UN CHUTE DE ENERGÍA

Pelar y trocear los pistachos y

Precalentar el horno a 200º.

Pelar y trocear las nueces.

Pon el toque gourmet a esta receta con una salsa a base de

Sea invierno o verano, siempre

Lavar muy bien los berros

Cortar la sandía primero

Poner en una fuente o

Prepárate para disfrutar

DECORAR CON ENCANTO

BIEN VESTIDA DISEÑO TROPICAL

Una textura deliciosa CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

CREMOSIDAD Añade un lácteo después de

Alcachofas con ostras

Verduras con pipas de calabaza y girasol

Calabaza con salteado de setas y castañas

Crema de espinacas con galletitas saladas

Sopa de pollo, patatas y zanahoria

INFO. Añadir frutas y

CON EL ÁNIMO A TOPE

Cuida lo que comes

Sopa de pollo y fideos de calabacín

Corvina con parmentier de guisantes

Foto: Alex luck.

Mousse de mango y piña

Foto: Alex luck.

Tarta de queso y pasas

Foto: Charlie riChards.