FACULTAD DE INGENIERÍAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

EMPAQUES Y TRANSPORTES

PARCIAL DE EMPAQUES Y TRANSPORTES

Yesmith Campo Martínez

1. Se desea empacar los siguientes productos casabe, galleta de
limón, bocadillo de guayaba, diabolines, ¿mantequilla explique qué
requerimientos de protección necesita cada uno de estos
productos?

R/:

CASABE: El envase para el casabe tiene que cumplir las

siguientes características:
 Resistente a los microorganismos.
 Que lo proteja de la contaminación y adulteración.
 Que facilite su manipulación.

GALLETA DE LIMÓN: El envase para la galleta de limón

tiene que cumplir las siguientes características:
 Resistente a la Humedad.
 Resistente a los microorganismos.
 Resistente al oxigeno.

BOCADILLO DE GUAYABA: El envase para el bocadillo de

guayaba tiene que cumplir las siguientes características:
 Resistencia al calor.
 Que facilite su manipulación.
 Resistente a la grasa.

DIABOLINES: El envase para los diabolines tiene que

cumplir las siguientes características:
 Resistente a la Humedad.
 Resistente al oxigeno.

MANTEQUILLA: El envase debe cumplir con las siguientes

características:

 Resistente a la Humedad
 Resistencia al calor
  Apropiado para el contacto con alimentos
 Resistente a la grasa y a los aceites
 En caso de tener tapa esta debe ser segura
Tipos y características del material de empaque
 Envase termoformado
 Papel revestido
 Papel aluminio laminado
 Papel vegetal
Se debe almacenar preferiblemente a una temperatura de
almacenamiento 5◦C

2. Al analizar los datos suministrados por el cuadro 1,6 que se espera

que le suceda a las galletas al ser sometidas al medio ambiente de
90% con una humedad de 3,1 y al almidón con una humedad de
7.6 a una humedad relativa de 30%.

R/: Tenemos que al someter a la galleta al medio ambiente de 90% de

humedad relativa, esta absorberá humedad, ya que esta es un alimento
seco, al ser sometida a ese medio ambiente del 90% su humedad de
equilibrio seria 14,9 lo cual es mayor a 3,1, con ello también se tiene
que la galleta empiece a perder sus propiedades sensoriales; es decir,
se ve afectada la textura de la galleta, ya que se ablandara.

En el caso del almidón paso lo contrario, ya que al ser este sometido

humedad relativa de 30%, se espera que el almidón pierda humedad ya
que este teniendo una humedad de equilibrio de 7.6, ocasionando una
deshidratación en este, aparte de que a humedad relativa de 30%, el
almidón tiene una humedad de equilibrio de 5,2, que en este caso es
más bajo que 7.6.

3. ¿En qué consiste la función de servicio del empaque mencione un

ejemplo?

R/: se puede decir que la función del servicio del empaque es darle
al consumidor la información necesaria sobre todo lo relacionado al
producto, es decir, las características de este.
4. ¿En el diseño de un empaque explique cuáles son los aspectos
fundamentales a considerar?

R/: Hay que tener en cuenta:

Valoración del producto: En este se tiene en cuenta el

estado del alimento, es decir, si es líquido, sólido, duro o
blando, la naturaleza del empaque, si este es frágil,
perecedero, etc.

Riesgos de distribución: en este se tiene en cuenta lo

relacionado al tipo de transporte, las condiciones del
almacenaje.

Requerimientos de marketing.

Selección de materiales de envasado y

consideraciones de maquinaria.

5. ¿En qué consiste la función activa de los empaques y de un

ejemplo de esta?

R/: la funciona activa de los empaque consiste en proporcionar

la calidad del alimento envasado, con el fin de elevar su vida útil.
Esta función activa permite que el envase pueda interactuar con
el alimento. Un ejemplo es empaque con atmosfera modificada.

6. ¿Cuáles son las tendencias en materia de uso de empaques

asociado al consumo de alimentos y el modo de vida actual?

R/: Ahora en la actualidad se busca crear empaques que ayuden a

prologar mucho mas la vida de los alimentos, estos empaque son:
empaque activos, bioctivos, empaques  inteligentes, se hace uso
de atmosferas modificadas, lo que se busca es que para el
consumidor los envases sean más fácil de abrir y cerrar
herméticamente, también se busca que el empaque proporcione
que se pueda consumir los alimentos de manera inmediata,
alimentos que puedan conservar o que tengan una vida útil
prolongada.

7. Acorde con la legislación nacional, que información debe llevar la

etiqueta de un alimento empacado y fabricado o importado.
 R/: Información que debe contener el rótulo o etiqueta.

El rótulo o etiqueta de los alimentos envasados o empacados debe

contener la siguiente información:
 Nombre del alimento.
 Lista de ingredientes.
 Contenido neto y peso escurrido.
 Nombre y dirección.
 País de origen.
 Identificación del lote.
 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación.
 Instrucciones para el uso.
 Registro sanitario.
 Registros obligatorios adicionales.

8. Explique qué parámetros se deben considerar para mejorar la

resistencia mecánica y química en los envases de Hojalata.

R/: las propiedades de resistencia mecánica de los recipientes

también figura entre técnicas, las cuales son:
 Resistencia química: es la mínima interacción entre los
envases y los alimentos, conserva calor. Para los envases de
hojalatas se debe enfocar contacto interior con el producto,
este debe presentar resistencia a las condiciones
ambientales.
 Resistencia radial: resistencia a la presión externa y al
vacio del interior de la lata.

10. Qué ventajas y desventajas tiene envasar en vidrio y cuáles

son los controles que deben realizarse a las botellas para evitar
perdida de resistencia al ser usadas en el envasado.

R/: Ventajas
 No se oxida.
 No presenta migraciones en el producto.
 Es reciclable.
 Los vidrios de colores protegen al alimento de las
radiaciones solares.
 No transmite sabores al alimento.
 No sufre alteraciones químicas.
 Impermeable a los gases, vapores y líquidos.
 Desventajas
 En comparación a otros materiales usados para envases, es
uno de los más caros. Esto se debe a su producción,
distribución y recuperación.
 Al momento de ser manipulado, se tiene que hacer con
cuidado, ya que acarrea cierta peligrosidad ya que corre
riesgo de rotura y generar cortes.
  Fragilidad.

La pérdida de resistencia se explica por la presencia de grietas o

micro fisuras en la superficie del vidrio.

11. Escoja la laca de recubrimiento interno para el envasado y

esterilización de frijoles en hojalata.

R/: Los recubrimientos interiores protectores, denominados

también lacas, son diseñados para resistir la fabricación del
envase y su uso posterior y para minimizar la interacción posible
entre el alimento y el envase, durante toda la vida útil del
producto envasado. Las propiedades que se les exigen a estos
barnices son inercia química, flexibilidad, resistencia y buen
proceso a altas temperaturas (esterilización), es por ello que los
alimentos dentro de una lata están protegidos del contacto con el
metal por una capa o barniz, esta “capa” protege la superficie
metálica y es resistente a la acidez del alimento, ya que evita
cualquier alteración de sabor, además de que no se despega y
mantiene integro el envase; asimismo preserva la forma de la lata
si sufre algún golpe o caída. Por ello una laca para los frijoles seria
EPOXI, Los epoxi fenólicos presenta propiedades como resistencia
química, adherencia y flexibilidad, y elevada resistencia a la
esterilización a altas temperaturas.

12. Explique en qué consiste la corrosión anódica y catódica en

el envasado de los alimentos en hojalata?

R/: Se sabe que la corrosión es un fenómeno electroquímico en el

que se conjugan una reacción anódica, la cual es la disolución del
metal en forma de iones positivos y también se da la liberación de
cargas negativas, y por otro lado está la corrosión catódica, en
esta lo que sucede es que hay una reducción del oxigeno o de los
protones.
 13. De la figura n° 5 indique cada una de las partes medibles
señaladas en la figura?

R/:
a) Solape (o traslape).
b) Penetración del gancho del cuerpo.
c) Longitud de gancho del fondo.
d) Gancho del cuerpo.
e) Profundidad de cierre.
f) Longitud de cierre.
g) Espesor Longitud del gancho del cuerpo.
h) Espesor del cierre.
i) Gap.

14. Que controles al doble cierre se deben hacer en la primera y

segunda operación para garantizar la calidad del producto
envasado en hojalata?

R/: Primera operación: En la primera operación de cierre se enrolla

de manera suave el ala del fondo sobre la pestaña del cuerpo de la
lata, al mismo tiempo que se dobla esta última, formando unos
ganchos muy holgados, permaneciendo espacio entre sus paredes. 

Segunda operación: Una vez realizada la primera operación de cierre,

se emplea una segunda rulina de formado para comprimir las cinco
capas de metal (dos del cuerpo de la lata y tres del fondo), para dar
lugar a una costura hermética. La operación de apretado y planchado de
los ganchos de fondo y cuerpo entre sí, se realiza de forma
progresiva. Esta operación, da al cierre la resistencia mecánica y
estanqueidad suficiente  para soportar con garantías, y en condiciones
normales de uso, las diversas etapas del proceso de fabricación y
distribución del envasado.
 15. Como se determina la hermeticidad del cierre mediante el cálculo
del porcentaje del traslape?

R/: Se sabe que el traslape es la distancia que traslapa el gancho de la

tapa sobre el gancho del cuerpo. El porcentaje de traslape se calcula
una vez que el ancho del cierre, gancho del cuerpo, gancho de la tapa,
los espesores de la lámina del cuerpo y de la tapa son medidos. El
porcentaje se traslape se calcula una vez que el ancho del cierre,
gancho del cuerpo, gancho de la tapa, los espesores de la lámina del
cuerpo y de la tapa son medidos. El porcentaje de traslape se calcula
por medio de la siguiente fórmula:

BH +CH +(1.1) EPT −L

% Traslape =
L−( 2.2) EPT −(1.1)BPT

En donde:
BH= Longitud del gancho del cuerpo
CH= Longitud del gancho de la tapa
EPT= Espesor del fondos del envase
L= Ancho del cierre
BPT= Espesor del cuerpo del envase

El porcentaje calculado debe ser de acuerdo al diámetro del envase.

16. Qué tipo de papeles se usan en contacto directo con alimentos y

de un ejemplo en cada caso?

R/: los papeles que se usan en contacto directo con el alimento son
el papel kraft (empaque de harinas, azúcar, frutas secas y
hortalizas), papel sulfito (bolsas para dulces y galletas) papel
resistente a la grasa (envolturas de bocadillos, galletas, dulces y
otros alimentos grasosos) y papel cristal (revestimiento para galletas,
comidas rápidas, y productos horneados).

17. Qué porcentaje del volumen de un envase de hojalata se deja

para el espacio de cabeza y como se mide y como se garantiza que
se dé en el proceso de envasado de los alimentos?

R/: Se debe dejar un porcentaje el cual no exceda el 10% del total

de la capacidad que tiene el envase, y el 90% debe ser llenado al
nivel estándar establecido por la FDA. Se garantiza que se dé en el
proceso de envase de los alimentos mediante requerimientos
 mínimos establecidos en la normativa que incluye aspectos sanitarios
y de información.

18. Explique cómo se realiza la medición de los ganchos de cuerpo y

tapa del doble cierre?

R/: La medición de los ganchos del cuerpo y de la tapa del cierre

terminado, se debe realizar de la siguiente forma:
I. Con un abridor sanitario para envases, corte la sección central
de la tapa, aproximadamente a 1 cm (3/8 in) del doble cierre
II. Con un alicate (turquesa) quite la hojalata de la tapa.
III. Corte directamente el doble cierre de la solapa.
IV. Con ayuda del alicate, quite suavemente la parte de lámina de
la tapa, teniendo cuidado de no deformar el gancho del cuerpo
del envase. Este método es llamado "descortezamiento" del
doble cierre.
V. La medición del gancho del cuerpo del envase se realiza con
micrómetro.
VI. La medición del gancho de la tapa se realiza con micrómetro.

19. Explique qué controles de calidad se deben hacer a las lacas de

recubrimiento interno en los envases de hojalata?

R/: Los recubrimientos interiores protectores, denominados también

lacas, son diseñados para resistir la fabricación del envase y su uso
posterior y para minimizar la interacción posible entre el alimento y
el envase, durante toda la vida útil del producto envasado. Las
propiedades que se les exigen a estos barnices son inercia química,
flexibilidad, resistencia y buen proceso a altas temperaturas
(esterilización).

20. Explique qué instrumento se usa para la medición de vacío y que

valores debe tener para garantizar la ausencia de oxígeno en
producto?

R/: El instrumento que se usa es el  vacuómetro, el cual es un

instrumento que permite realizar la medición de la presión. Por eso se
dice que los vacuómetros miden el vacío.

21. Del artículo “Packaging as a Source of Information about

Food Products”
 o ¿Cuáles son los conceptos de empaque de los diferentes
autores en este artículo?

R/: los autores definen el empaque de la siguiente manera: Chudy y M.

Pietraszewski Según ellos, el empaque es “una estructura física
adecuada para un producto, que está diseñada para protegerlo de daños
y deterioro, permitir su división en porciones y transporte (funciones de
utilidad) así como brindar información sobre el producto y presentarlo
estéticamente (funciones promocionales)”.

W. Ciechomski señala que los envases modernos “hacen que un

producto sea más atractivo y tiene un impacto positivo en los
compradores potenciales que los animan a comprar”.

E. Jerzyk y A. Kaniewska-Sęba que el empaque es “un producto

terminado que tiene una estructura adecuada, que está destinado a
proteger el producto empaquetado contra los efectos nocivos de factores
externos (o viceversa, proteger el medio ambiente contra los efectos
nocivos del producto ), que permite mover productos durante el
almacenamiento, transporte, venta y uso, informa sobre el contenido,
afecta al comprador a través de la estética de sus soluciones y le da un
valor económico extra ”

o ¿Cuáles son las características más destacadas del futuro de

los empaques?

R/: En el artículo nos indica que las características más destacadas son:

 Información necesaria acerca del producto, modo de empleo y

composición
 La protección del producto durante las diferentes operaciones de
almacenamiento y transporte.
 El impacto psicológico en los clientes potenciales atraves de la
presentación del producto

o ¿A qué se refieren en el artículo principalmente la función de

información?

R/: La función de información de embalaje se divide en 2 grupos:

Grupo semántico: Presencia de advertencias contra el uso peligroso

del producto, la legibilidad de la información básica (el nombre del
producto), presencia y legibilidad de la información que es
importante para los consumidores
Grupo no semántico: Implementación de colores de advertencia
para mercancía peligrosa, capacidad de sugerir la finalidad del
producto atraves de la capa visual de embalaje, uso de colores
adecuados que contrasten y así facilitar la lectura de la información
del producto.

o ¿En el estudio como es la importancia de la información de

los productos empacados?

R/: la importancia de la información de los productos empacados, es

que estos productos respecto a su etiquetado nos brindan
información acerca del producto, aparte siempre se busca brindar
una vida útil prolongada en estos, con el fin proteger la salud y la
vida de los consumidores. En el artículo los encuestados señalaron
cuales son las características de envasado que influyen a la hora de
comprar: facilidad de uso, la resistencia o fuerza, y costo unitario.

22. Del artículo “Novel food packaging technologies: Innovations

and future prospective”

o ¿Cuáles son las tres consideraciones más importantes en

relación al empacado inteligente?
R/:
 El envasado inteligente está vinculado al avance de los
reguladores de tiempo-temperatura, monitores de
madurez, biosensores e indicadores y reguladores de
radiofrecuencia. Por tanto, el envasado inteligente
proporciona una señal para percibir y evaluar la frescura
de los alimentos.
 El empaque inteligente proporciona conocimiento sobre
las propiedades de los alimentos encerrados y su entorno
existente y ayuda a brindar una idea básica al minorista,
cliente y fabricante sobre el estado de estas propiedades.
  El empaque inteligente proporciona una función adicional
a la función de comunicación básica del empaque
convencional porque proporciona conocimiento al
consumidor sobre la base de su capacidad para observar
o registrar cambios internos y externos en el entorno del
producto.

o ¿Cuál es la conclusión de este artículo y su relación con los

objetivos de desarrollo sostenible?
R/: El artículo se concluyo que las tendencias en la aparición de
tecnología de envasado biodegradable con una calidad y seguridad
mejoradas dieron como resultado innovaciones en las técnicas de
envasado. La investigación y el desarrollo en respuesta a las
preferencias de los consumidores dieron lugar a técnicas de envasado de
alimentos activas, inteligentes y bioactivas que son puramente
innovadoras. Estas innovadoras tecnologías de envasado contribuyeron
a mejorar la calidad, la seguridad, la viabilidad y la bioactividad de los
componentes funcionales de los alimentos, se cumplen los objetivos
porque se proporciona la información sobre las técnicas de envasado
innovadoras.

23. Del artículo “Food packaging based on polymer nanomaterials”

o ¿Qué propiedades termodinámicas de estado son

determinantes en la morfología de la matriz
polimérica?

R/: Las propiedades son: flexibilidad, propiedades de barrera de gas,

estabilidad de temperatura / humedad.

o Explique cuatro aplicaciones de la nanotecnología en el

uso de empaques
R/:
 PNFP “mejorado”: la presencia de nanopartículas en los
materiales de la matriz polimérica mejora las propiedades de
envasado del polímero: flexibilidad, propiedades de barrera a los
gases, estabilidad de temperatura / humedad;
 PNFP “activo”: la presencia de nanopartículas permite que los
envases interactúen con los alimentos y el medio ambiente y
desempeñen un papel dinámico en la conservación de los
alimentos;
 PNFP "inteligente": la presencia de nanodispositivos en la
matriz de polímero puede controlar el estado de los alimentos
envasados o el entorno que los rodea y también puede actuar
como protección contra la imitación fraudulenta.
 Las partículas de arcilla a nanoescala tienen la mayor aplicación
comercial de nanoparticulas, representando casi el 70% del
volumen de mercado

o Cuál ha sido el impacto de las nanopartículas en la salud humana.

R/: las nanopartículas pueden cruzar las barreras celulares y que la

exposición a algunos de estas nanopartículas puede provocar daño
oxidativo y reacciones inflamatorias. En el caso de los nanomateriales
para el envasado de alimentos, muchos las personas temen el riesgo de
exposición indirecta debido a una posible migración de nanopartículas
de envases.

o Como es la percepción del consumidor sobre el uso de

nanotecnología en los alimentos.

R/: Según el artículo “Food packaging based on polymer

nanomaterials”, en un informe se mostro que en Europa está surgiendo
gradualmente la conciencia pública sobre la nanotecnología y que los
consumidores europeos, aunque son positivos sobre las oportunidades
de la nanotecnología en varias aplicaciones, son escépticos sobre el uso
de nanopartículas en los alimentos, y que en cambio en EE. UU, la
percepción del consumidor era diferente, ya que los que participaron de
la encuesta habían escuchado muy poco o nada acerca de la
nanotecnología.

En 2006 nuevamente se hizo una encuesta financiada por la National

Science Foundation en los EE. UU. Sobre la percepción pública de los
productos de nanotecnología encontró que los consumidores
estadounidenses están dispuestos a utilizar productos específicos que
contienen nanopartículas incluso si existen riesgos para la salud y la
seguridad cuando los beneficios potenciales son altos.

24. Del artículo “Smart Packaging: Opportunities and Challenges”

o ¿Cuáles son los retos y oportunidades del empacado

inteligente?

R/: Las oportunidades del empaque inteligente, es que este

permite rastrear un producto a lo largo de su ciclo de vida,
analizar y controlar su ambiente dentro o fuera del paquete,
para informar su fabricante, minorista o consumidor en la
condición del producto en cualquier momento dado.

o ¿Qué implicaciones tiene el seguimiento de los productos en

tiempo real?

R/: el seguimiento del producto en tiempo real nos permite

analizar y controlar el ambiente dentro o fuera del paquete,
sobre lo que es su condición.
 o ¿Cuáles son los nuevos modelos de negocios en el sector?
R/:

 Se espera que pronto las cadenas de valor y los modelos

comerciales vienen bajo una presión creciente. Big data
 La digitalización en todo el sector.

25. Del artículo “Packaging, blessing in disguise. Review on its

diverse contribution to food sustainability”

o ¿Qué criterios se tienen para medir el impacto ambiental de

los empaques?

R/: “Embalaje impacto ambiental relativo "( PREI). Se

pueden clasificar envases de PREI alto, medio y bajo.
El potencial de calentamiento global (GWP)

o ¿Cómo es la relación entre la vida útil de los productos y el

impacto ambiental?

R/: La vida útil de los productos y el impacto está

relacionado con este artículo, ya que la prolongación de la
vida útil de los productos reduce los desperdicios de
alimentos a lo largo de la cadena de distribución.
Lográndose mediante la promoción de empaques con
potencial para reducir el impacto ambiental de las
producciones, y evitando que los alimentos se conviertan
rápidamente en residuos.

26. Del artículo “Observatorio de la Innovación Alimenticia

Mundial”

o ¿Cuáles son los principales conceptos innovadores de la

industria alimenticia por categoría?
R/:
 Placer.
 Salud.
 Forma.
 Practicidad.
 Ética.

o ¿Defina cada categoría y que incluye cada una?

R/:

Placer: Lo que provoca el deseo, a menudo cargado de

valores emocionales.

1. Sofisticación: Productos con fuerte valor agregado en

todos los niveles: receta sofisticada, utilización de ingredientes
novedosos, nobles o seleccionados, procedimientos de
fabricación que necesitan una gran experiencia, envase y
diseño que reflejan la excepción del producto.
2. Exotismo: Productos que ofrecen una receta de un país
extranjero o la inclusión de ingredientes o de frutas exóticas.
3. Variedad sensorial: Productos diferentes cuyo valor agregado
proviene de un gusto, forma, color o textura nueva, con fuerte
valor evocador, que toca el imaginario del consumidor
(productos de estación, productos de temporada).
4. Diversión: Productos sorprendentes, divertidos, lúdicos o
interactivos.

Salud: Las acciones benéficas sobre la salud y la

prevención de riesgos.

1. Naturismo: Productos cuya composición natural es

evocada, valorizada o evidenciada, con el fin de tranquilizar en
cuanto a la inocuidad en materia de salud.
2. Función medicinal: Productos que prometen un beneficio
de salud manifiesto mediante ingredientes agregados o
naturalmente presentes o ausentes en la composición.
3. Productos vegetarianos: Productos cuyos ingredientes
vegetales son la justificación de una promesa de salud
claramente anunciada.

Forma: El cuidado de la apariencia, el físico o la mente.

1. Cuidado de la línea: Productos que destacan el bajo

contenido de ingredientes responsables del aumento de peso, o
que contribuyen a la pérdida del mismo.
2. Energía - Bienestar: Productos cuyos ingredientes
estimulan el organismo o favorecen la sensación de relajación y
de bienestar.
3. Función cosmética: Productos que presentan una promesa
clara de mejora en la apariencia física (en este caso se tratará
exclusivamente de productos alimenticios).

Practicidad: La eficiencia en la utilización y adaptación a

los nuevos modos de vida.

1. Facilidad de manipulación: Productos cuya concepción o

envase aportan un beneficio en términos de facilidad de
manipulación.
2. Ahorro de tiempo: Productos que tienen una ventaja en
términos de ahorro de tiempo de preparación o de cocción.
3. Nomadismo: Productos concebidos y preparados para ser
consumidos fácilmente en todo lugar y en todo momento.

Ética: La solidaridad, el cuidado hacia los otros, hacia el

entorno.

1. Solidaridad: Productos que garantizan no atentar contra las

libertades fundamentales o que apoyan poblaciones hoy
desfavorecidas. Productos que apoyan las grandes causas.
2. Ecología: Productos que anuncian una promesa de respeto
por la naturaleza, los animales y el medio ambiente en general.

o ¿Cuál es el peso de la tendencia en innovación en el 2009 en

el mundo, América del norte, América latina, china Japón?

R/: Tendencias de la innovación en América del Norte: En

América del Norte, placer se convierte en el eje más importante
por encima de salud.

Tendencias de la innovación en América Latina (Brasil -

Argentina – México): En América Latina, el eje placer
confirma su carácter prioritario.

Tendencias de la innovación en Asia (China – Japón): En

Asia se confirma el liderazgo del eje placer, específicamente
variedad sensorial en la categoría de bebidas y galletas, En
China, el placer retrocede mientras que la oferta innovadora en
salud progresa con productos dirigidos a mujeres y bebes, en
cambio se tiene que en Japón, la oferta placer se renueva con
texturas más crujientes.
 o De las comidas lista como es la tendencia en el mundo en el
2009

R/: la tendencia de las comidas listas es que la oferta de

productos sofisticados juega con las recetas elaboradas que
incluyen ingredientes seleccionados, carnes exóticas,
presentaciones tipo restaurante. El naturismo progresa
considerablemente con la oferta de productos biológicos en el
corazón de la categoría salud, también se tiene que la
practicidad de los formatos aparece en adelante como un
requisito básico, y el valor agregado se expresa más en la
elaboración de recetas.

27. Del artículo “Innovative Food Packaging Solutions”

o Cuáles son los criterios de un envase sostenible

o ¿Cuáles antimicrobianos describe el artículo y cuál es su
uso?
o Cuál es la evolución de los empaques en los servicios de
alimentación

28. Cuáles son las medidas que debe tener el doble cierre para
garantizar la hermeticidad de este?

R/: Para garantizar la hermeticidad del envase es esencial una

evaluación o examen adecuado, ello consta de cuatro fases donde
se recopila información cualitativa y cuantitativa:

1. Examen visual y medidas exteriores.

 Inspección visual
 Medidas exteriores

No debe aparecer ninguna distorsión local en el cierre. Se podría

mencionar como ejemplos de defectos visuales: exceso de inclinación,
cierre cortado, rotura de la pestaña, falso cierre, patinaje, etc. Dichos
fallos saltan rápidamente a la vista y tienen posibilidad de perjudicar la
integridad del cierre.

2. Desmontaje y/o seccionado del cierre.

3. Medidas interiores directas e indirectas y defectos

internos.
 Apretado del cierre
  Penetración del gancho de cuerpo (longitud del gancho de
cuerpo y tapa)
 Traslape

4. Detección de fugas.

Es importante realizar un correcto cierre de envases metálicos, de esta

manera se evita la contaminación bacteriológica, la corrosión, la
sulfuración y la alteración del producto.

29. Cuáles son las barreras de protección que brinda el vidrio, la

hojalata, y el foil de aluminio.

R/:
Barreras de protección del vidrio.

 Microbiológica: impide el contacto externo por el cual

pueda contaminarse el producto.
 Física: protección a los agentes físicos como radiación.

Barreras de protección de la hojalata

 Hermeticidad: Barrera perfecta entre los alimentos y el

medio ambiente, es decir alta barrera a gases,
vapores, luz, microbios.

Barreras de protección del foil de aluminio.

 El aluminio tiene alta resistencia a la mayoría de las

grasas, grasas de petróleo, y solventes orgánicos.
  Brinda una protección contra factores como la luz.

30. Defina con sus propias palabras EMPAQUE Y EMBALAJE.

R/: EMPAQUE: Se puede definir empaque como el material, el

cual es diseñado para proteger, contener, manipular y conservar
un producto, esto se hace con el fin de facilitar la manipulación y
distribución de dicho producto. Al momento de hablar de que el
empaque debe proteger es referente al momento del transporte,
almacenamiento, cambios climáticos.

EMBALAJE: Se puede definir que este tiene la función

de almacenar, proteger, conservar un producto durante el
transporte y/o almacenamiento.