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    Carta y Receta Estandar Restaurante

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    Título original

    CARTA Y RECETA ESTANDAR RESTAURANTE

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    PRECIO

    PERSONAL MEDIANO
    ENTRADAS

    TEQUEÑOS MIXTOS S/ 16.00


    TEQUEÑOS DE LANGOSTINOS S/ 20.00
    LECHE DE TIGRE S/ 15.00
    LECHE DE PANTERA S/ 18.00
    PAPA A LA HUANCAINA S/ 9.00
    CAUSA LIMEÑA S/ 22.00
    TORTITAS ACEVICHADAS S/ 17.00
    PULPO AL OLIVO S/ 28.00
    CONCHAS A LA PARMESANA S/ 25.00

    CEVICHES

    CEVICHE DE PESCADO S/ 25.00 S/ 35.00


    CV. PESCADO PESCA DEL DIA S/ 35.00 S/ 50.00
    CEVICHE MIXTO S/ 30.00 S/ 40.00
    CV. MX PESCA DEL DIA S/ 38.00 S/ 50.00
    CEVICHE ENCREMADO S/ 27.00
    CV. ENCREMADO PESCA DEL DIA S/ 37.00
    TIRADITO A LAS 2 CREMAS S/ 28.00
    TIR. CON LA PESCA DEL DIA S/ 38.00
    CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS S/ 30.00
    CEVICHE SOL Y SOMBRA S/ 35.00
    CHANCADITO DE CANGREJO S/ 35.00

    FONDOS DEL MAR

    ARROZ CON MARISCOS S/ 30.00 S/ 45.00


    CHAUFA DE MARISCOS S/ 30.00 S/ 45.00
    ARROZ CON LANGOSTINOS S/ 35.00
    CHAUFA DE LANGOSTINOS S/ 35.00
    ARROZ A LA DIABLA S/ 35.00
    ARROZ CON CONCHAS NEGRAS S/ 35.00
    CHICHARRON DE PESCADO S/ 28.00 S/ 40.00
    CH. PEZ PESCA DEL DIA S/ 38.00 S/ 55.00
    CHICHARRON MIXTO S/ 32.00 S/ 45.00
    CH. MX PESCA DEL DIA S/ 40.00 S/ 55.00
    CHICHARRON DE LANGOSTINOS S/ 35.00
    JALEA MIXTA S/ 40.00
    PICANTE DE MARISCOS S/ 30.00
    PICANTE DE LANGOSTINOS S/ 32.00

    PARA COMPARTIR

    RONDA CEVICHERA S/ 55.00


    RONDA MARINA S/ 60.00
    RONDA MARINA EXTREMA S/ 65.00
    RONDA CRIOLLA S/ 65.00
    FESTIVAL DE ARROZ S/ 65.00
    COMBO 1 S/ 40.00
    COMBO 2 S/ 40.00
    COMBO 3 S/ 40.00
    COMBO BLACK S/ 47.00

    FILETES Y PESCADOS ENTEROS

    PESCADO A LA PLANCHA S/ 28.00


    PESCADO APANADO S/ 28.00
    FILETE DE PESCADO A LO MACHO S/ 35.00
    SUDADO DE PESCADO S/ 35.00
    PARIHUELA S/ 45.00
    CHILCANO S/ 35.00
    PESCADO FRITO S/ 35.00
    PESCADO EN SALSA DE AJO S/ 40.00
    PESCADO EN SALSA MARINA S/ 45.00
    PESCADO EN SALSA DE CONCHAS NEGRAS S/ 45.00

    COMIDA CRIOLLA Y TRADICIONAL

    CABRITO COMBINADO S/ 30.00


    SECO DE CABRITO S/ 30.00
    ARROZ CON PATO S/ 32.00
    PATO ARVEJADO S/ 32.00
    PATO GUISADO S/ 32.00

    TACU TACU CON FRIJOLES C/ LOMO S/ 35.00


    LOMO FINO SALTADO S/ 30.00
    TORTILLA DE RAYA S/ 25.00
    LANGORAYA S/ 30.00
    POLLO A LA PLANCHA S/ 25.00

    PASTAS & RISSOTTOS

    SPAGUETTI AL PESTO CON PECHUGA A LA PLANCHA S/ 28.00

    SPAGUETTI AL PESTO CON LOMO FINO S/ 35.00


    SPAGUETTI A LA HUANCAINA CON LOMO SALTADO S/ 32.00
    SPAGUETTI A LA HUANCAINA CON LANGOSTINOS S/ 32.00

    RISOTTO MARINO S/ 30.00


    RISOTTO CON LOMO SALTADO S/ 32.00
    GUARNICIONES

    PORCION DE ARROZ S/ 5.00


    YUCAS SANCOCHADAS S/ 5.00
    YUCAS FRITAS S/ 6.00
    CAMOTE SANCOCHADO S/ 5.00
    GUARNICION MIXTA CEVICHERA S/ 5.00
    PORCION DE TORTITAS DE CHOCLO S/ 6.00
    ARROZ ARVEJADO S/ 8.00
    ARROZ ACHOCLADO S/ 8.00

    PRECIO TOTAL DE CARTA PESCADOS & MARISCOS (DIA) S/ 2,389.00 S/ 460.00


    VENTA GENERAL TURNO 1 S/ 4,254.00
    RECIO
    FAMILIAR
    EMPANADAS

    DE CARNE
    ORIENTAL
    DE LOMO FINO SALTADO

    COMBO DE EMPANADAS

    4 E. CARNE + ENS FAMILIAR


    4 E. ORIENTALES + ENS FAMILIAR
    4 E. LOMO SALT + ENS FAMILIAR

    ENTRADAS

    S/ 45.00 TEQUEÑOS DE JAMON Y QUESO


    S/ 65.00 TEQUEÑOS DE LOMO
    S/ 50.00 ANTICUCHOS
    S/ 65.00 CHORIZOS
    BROCHETAS DE LOMO
    BROCHETAS DE POLLO

    PIQUEOS

    CHANCHITO MIX
    RONDA DE ALITAS

    RECOMENDACIONES DEL CHEF

    S/ 55.00 LOMO MAR & FUEGO


    S/ 55.00 LOMO AL VINO
    LOMO A LA PIMIENTA
    LOMO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS
    LOMO EN SALSA DE AGUAYMANTO
    LOMO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
    S/ 50.00 LOMO A LA PIZZAIOLA
    S/ 70.00
    S/ 55.00 POLLO
    S/ 70.00
    PECHUGA A LA PARRILLA
    PECHUGA A LA PIMIENTA
    PECHUGA AL VINO
    PECHUGA A LA PIZZAIOLA
    ALITAS A LA BBQ
    ALITAS PICANTES
    ALITAS ENDEMONIADAS
    S/ 75.00 ALITAS EN SALSA MARACUYÁ
    S/ 80.00 ALITAS EN SALSA DE AGUAYMANTO
    S/ 85.00 CHICHARRON DE POLLO

    CERDO

    CHULETA A LA PARRILLA
    COSTILLAS A LA BBQ - PERSONAL 300 GR
    COSTILLAS A LA BBQ - MEDIO KG
    CHANCHO A LA CAJA CHINA - PERSONAL 300 GR
    CHANCHO A LA CAJA CHINA - MEDIO KG
    CHANCHO A LA CAJA CHINA - 1 KG
    S/ 35.00 CHANCHO AL CILINDRO - PERSONAL 300 GR
    S/ 35.00 CHANCHO AL CILINDRO - MEDIO KG
    S/ 45.00 CHANCHO AL CILINDRO - 1 KG
    S/ 45.00
    S/ 60.00 CARNES
    S/ 45.00
    S/ 45.00 CHURRASCO
    S/ 55.00 LOMO FINO
    S/ 60.00 CUADRIL
    S/ 60.00 PICAÑA
    BIFE
    LENGUA
    UBRE
    LENGUA + UBRE
    PARRILLA MIXTA

    PARRILLAS PARA 2

    CHURRASCO o CUADRIL, CHULETA, BROCHETA DE POLLO, ANTICUCHO,


    CHORIZO
    LOMO, 4 ALITAS GRILL, 2 BROCHETAS DE POLLO, 1 CHORIZO
    S/ 45.00 PICAÑA o BIFE, PECHUGA, 2ANTICUCHOS, CHORIZO
    S/ 55.00
    PARRILLAS FAMILIARES

    CHURRASCO, CHULETA, PECHUGA, 2 ANTICUCHOS, 2 UBRES, 2 CHORIZOS


    LOMO, CHURRASCO, CUADRIL, PICAÑA, 2 CHORIZOS
    LOMO, CUADRIL, CHULETA, PECHUGA, 2 LENGUAS, 2 UBRES, 2
    ANTICUCHOS, 2 CHORIZOS
    CUADRIL, BIFE o PICAÑA, 2 CHULETAS, 2 PECHUGAS, 2 LENGUAS, 2 UBRES,
    3ANTICUCHOS, 3 CHORIZOS

    PRECIO TOTAL DE LA CARTA CARNE - CERDO - POLLO (NOCHE) - TURNO 2


    VENTA TOTAL POR DÍA

    S/ 1,405.00
    PRECIO

    S/ 11.00
    S/ 12.00
    S/ 15.00

    S/ 44.00
    S/ 48.00
    S/ 58.00

    S/ 18.00
    S/ 22.00
    S/ 22.00
    S/ 20.00
    S/ 32.00
    S/ 22.00

    S/ 60.00
    S/ 40.00

    S/ 45.00
    S/ 40.00
    S/ 40.00
    S/ 45.00
    S/ 42.00
    S/ 42.00
    S/ 42.00

    S/ 27.00
    S/ 32.00
    S/ 32.00
    S/ 35.00
    S/ 22.00
    S/ 22.00
    S/ 22.00
    S/ 22.00
    S/ 22.00
    S/ 28.00

    S/ 27.00
    S/ 30.00
    S/ 48.00
    S/ 30.00
    S/ 45.00
    S/ 80.00
    S/ 30.00
    S/ 45.00
    S/ 80.00

    S/ 28.00
    S/ 38.00
    S/ 32.00
    S/ 35.00
    S/ 38.00
    S/ 30.00
    S/ 20.00
    S/ 32.00
    S/ 35.00

    S/ 65.00
    S/ 70.00
    S/ 75.00

    S/ 100.00
    S/ 120.00

    S/ 140.00

    S/ 180.00

    S/ 2,437.00
    S/ 6,691.00
    ARROZ CON MARISCOS

    RESTAURANTE MAR & FUEGO PALACE

    FECHA Monday, December 20, 2021


    TAMAÑO DE PORCION PERSONAL

    NRO DE PORCIONES 1

    7 min
    TIEMPO DE PREPARACIÓN
    3 min
    TIEMPO DE COCCIÓN

    TEMPERATURA DE SERVICIO -

    CANTIDAD
    INGREDIENTES MEDIDAS GR / ML
    CEBOLLA 1 CDA CDA
    AJI AMARILLO 1 CDA CDA
    TOMATE 1 CDA CDA
    PIMIENTO 1 CDA CDA
    ARVEJAS 1 CDA CDA
    AJO 1/2 CDA CDA
    ACHOTE 1 CHORRITO CHORRITO
    PASTA DE AJI AMARILLO 1 CDA CDA
    ACEITE 1 CHORRITO CDA
    LECHE 100 ML ML
    FONDO DE PESCADO 150 ML ML
    PORC. MARISCOS 130 GR 130 GR GR
    SARZA CRIOLLA EXTRA EXTRA
    ARROZ 1 PORC. 280 GR GR
    COSTOS FIJOS - (TABLA 2)
    COSTO TOTAL DE LA RECETA

    Costos fijos
    Nombres
    Preparación / Mano de Obra
    Gas
    Electricidad
    Agua
    Otros Gastos
    TOTAL
    MARISCOS
    DISTRIBUCION DEL COS
    CATEGORIA FONDO DEL MAR

    18%
    PRECIO DE VENTA AL
    PUBLICO S/ 30.00
    IMPUESTO 18% 35%

    PRECIO DE VENTA NETO

    COSTO TOTAL DE
    RECETA S/ 14.23
    47%
    % DE COSTO DE RECETA 47%
    MARGEN DE BENEFICIO EL MARGEN DEL BENEFICIO
    NETO 35% NETO VA DEL 35% AL 38%

    COSTE PORCENTAJE DE
    KG / LT COSTE
    S/ 0.15 1%
    S/ 0.15 1%
    S/ 0.15 1%
    S/ 0.15 1%
    S/ 0.15 1%
    S/ 0.80 6%
    S/ 0.10 1%
    S/ 0.15 1%
    S/ 0.08 1%
    S/ 0.85 6%
    S/ 0.20 1%
    S/ 5.00 35%
    S/ 0.20 1%
    S/ 0.50 4%
    S/ 5.60 39%
    S/ 14.23 100%

    Costo total
    S/ 2.00
    S/ 0.30
    S/ 0.20
    S/ 0.10
    S/ 3.00
    S/ 5.60
    RIBUCION DEL COSTO DEL PLATO

    18%

    IMPUESTO
    % DE COSTO DE RECETA
    MARGEN DE BENEFICIO
    NETO

    47%

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