Examen Parcial 1

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE

INGENIERIA EN ALIMENTOS
MICROBIOLOIGA DE ALIMENTOS
QB. GLADYS CASTILLA
MARIA RITA LÓPEZ BARRAGÁN
201543933
PRIMER EXAMEN PARCIAL
NOMBRE: MARIA RITA LÓPEZ BARRAGÁN CARNE: 201543933
4 DE MARZO DE 2021
I SERIE:
A continuación, encontraran una serie de preguntas, solamente una opción es correcta.
1. Existen diferentes formas de contaminación, de acuerdo a la naturaleza de los

contaminantes:
a. Contaminantes sólidos
b. Contaminación química del agua
c. Contaminación física del agua
d. Contaminación biológica del agua
e. Todas son correctas
2. Técnicas utilizadas para realizar análisis microbiológicos del aire:

a. Sedimentación en placa
b. Cedazo y ranura
c. Dispositivos de trampa líquida
d. Todas son correctas
e. Ninguna es correcta
3. En el suelo se hallan bacterias de los siguientes tipos, excepto:

a. Mesófilas
b. Termófilas aerobias y anaerobias
c. Degradadotas de celulosa y oxidantes del azufre
d. Degradadotas de proteínas
e. Fermentativas
4. El azufre es oxidado y convertirlo en sulfatos por:

a. Nocardia sp
b. Rhizopus sp
c. Thiobacillus sp
d. Desulfotomacutum sp
5. Se considera válida la interpretación de los análisis microbiológicos si la muestra

examinada cumple con:
a. Ser representativa
b. Ser manipulada asépticamente
c. Temperatura de transporte y almacenaje sea la adecuada del producto.
d. Procesamiento rápido
6. Cuando nos referimos al preparar la muestra, incluye varios aspectos, entre estos
tenemos:
a. Preparación de la muestra
b. Pesado o medición de la muestra
c. Homogeneización y preparación de diluciones
d. Técnicas de sembrado
7. Existen varias técnicas de sembrado que son las que más se utilizan, excepto:
a. Vaciado en placa (Pour Plate)
b. Esparcido en superficie (Spread plate)
c. Número más probable
d. Técnica de los tubos de fermentación múltiple
e. Conteo aeróbico en placa
8. Solución que se utiliza para homogeneizar alimentos ricos en lípidos:

a. Agua peptonada
b. Caldo lactosado
c. Tergitol 7 aniónico
d. Tween 80 al 1%
e. C y D son correctas
9. Factores fundamentales que controlan la velocidad de crecimiento de hongos:

a. Humedad
b. Tiempo de almacenaje
c. Temperatura
10. Qué tipo de microorganismos tienen actividad del agua Aw mínima de 0.75
a. Mohos
b. Bacterias Halofílicas
c. Bacterias deteriorantes
d. Levaduras
e. Hongos
11. Cuál es el ph óptimo de crecimiento de la Salmonella sp

a. 6.5 - 7.5
b. 4.0 – 6.5
c. 6.0 – 7.5
d. 4.5 – 6.8
e. 7.5 - 8.5
12. Cada muestra que se va a transportar al laboratorio de control de calidad debe ir

debidamente identificada con los siguientes datos, excepto:
a. Nombre del producto, lugar de procedencia
b. Proceso y fecha de tratamiento
c. Código de identificación y el número de lote
d. No es necesario indicar la temperatura en la cual se guarda el alimento.
e. Tipo de análisis y el porqué del análisis
13. Cuando homogenizamos una muestra con agua peptonada, previa a realizarle análisis
microbiológicos, y deseamos preparar una dilución 1:10, cuantos gramos y ml. agua
peptonada se le agrega:
a. 10 g de muestra – 90 ml. diluyente
b. 25 g de muestra - 250 ml. de diluyente
c. 50 g de muestra – 500 ml. de diluyente
d. 10 g de muestra – 99 ml. de diluyente
14. La alícuota que se inócula sobre la superficie del agar ya solidificado en cajas
previamente preparadas, y con ayuda de una varilla de vidrio estéril en forma de
gancho, se conoce como:
a. Vaciado en placa
b. Esparcido en superficie
c. Número más probable
15. Que productos alimenticios deben transportarse entre -100 y 50C

a. Productos refrigerados perecederos
b. Productos refrigerados no perecederos
c. Productos congelados
d. Productos no congelados
16. Factores que influyen en la sobre vivencia, crecimiento y actividad de los
microorganismos de los alimentos, excepto:
a. Necesidad de oxígeno
b. Estructura biológica
c. Constituyente antimicrobiano
d. Sustancias tóxicas
16. Nombre que reciben los microorganismos que crecen a temperatura óptima de
crecimiento entre 25-30 0C
a. Psicrófilas
b. Mesófilas
c. Termófilas
d. Facultativas
17. Microorganismos que necesitan de oxígeno para crecer:

a. Anaerobios
b. Anaerobios facultativos
c. Aerobios
d. Microaerofílicos
e. Aero-anaerobios
18. La producción de sustancias tóxicas conocidas como Micotoxinas, son producidas por:
a. Fusarium graminareum
b. Fusarium roseum
c. Aspergillus Níger
II SERIE:
INSTRUCCIONES:
A continuación, encontrará una serie de preguntas, conteste breve y claramente lo que se
le pregunta:
1. Factores intrínsecos que afectan el crecimiento de microorganismos tenemos:

a._Actividad del agua_ b.potencial de oxido-reduccion _c.presencia de sustancias
antimicrobianas naturales.
d. Acidez y pH_ e.__Composicion química del alimento
2. Para determinar la presencia de bacterias coliformes hay tres pruebas, indique

cuáles son:
a. número mas probable b. confirmación coliforme fecal
c. confirmación grupo coliforme
3. Bajo qué condiciones se considera válida la interpretación de los análisis

microbiológicos de las muestras:
a. Temperatura y transporte adecuado_____________
b. Manipulación aseptica______________________
c. Ser representativa_________________________________
4. Cuáles son las técnicas de sembrado que se utilizan:

a. Numero mas probable___
b. Vaciado en placa_____________
c. Esparcido en superficie_________________
5. Cuáles son los prerrequisitos que se necesitan para llevar a cabo procesos
industriales:
a. Análisis en el desarrollo de procesos_
b. Producción de sustancias de interés económico
c. Servicios como eliminación de residuos.
III SERIE:
INSTRUCCIONES:
Deje constancia del procedimiento, deje constancia de su procedimiento, si no deja
constancia, aunque la respuesta este correcta no será válida.
1. Se recibe una muestra de escabeche, después de procesarla se estableció el
siguiente conteo:
10, 9, 8, 7, 10, 6, 8, 10, 6, 5, 10.
Calcule cuántas UFC/g hay en la muestra.
Promedio= 10+ 9+ 8+ 7+ 10+ 6+ 8+ 10+6+ 5+10/ 11= 89/11- 8.091
RE= 8.091(57)(100)= 46118.7 UFC.
RE= 46000 UFC.

2. Recibe una muestra de queso fresco y tiene que homogenizar la muestra para
los análisis microbiológicos, explique el procedimiento para realizar las
diluciones que correspondan.
 Se homogeneiza la muestra y se utiliza una dilución de 1X10^-1 y asi

sucesivamente, luego se prepara y se homogeneiza.
 Se vierte en una placa y se coloca 1 ml de la dilución a la caja de Petri y se agrega

15 ml de PCA.
 Luego de 24 horas de incubadas las colonias se realiza un conteo ya sea manual o

utilizando un equipo llamado cámara de Quebec.
 Finalmente cumpliendo las reglas de cuantificación se determina el conteo como

UFC o colonias/g o mL, y se interpretan los resultados.

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NOMBRE: MARIA RITA LÓPEZ BARRAGÁN CARNE: 201543933

1. Existen diferentes formas de contaminación, de acuerdo a la naturaleza de los

2. Técnicas utilizadas para realizar análisis microbiológicos del aire:

3. En el suelo se hallan bacterias de los siguientes tipos, excepto:

4. El azufre es oxidado y convertirlo en sulfatos por:

5. Se considera válida la interpretación de los análisis microbiológicos si la muestra

8. Solución que se utiliza para homogeneizar alimentos ricos en lípidos:

9. Factores fundamentales que controlan la velocidad de crecimiento de hongos:

11. Cuál es el ph óptimo de crecimiento de la Salmonella sp

12. Cada muestra que se va a transportar al laboratorio de control de calidad debe ir

15. Que productos alimenticios deben transportarse entre -100 y 50C

17. Microorganismos que necesitan de oxígeno para crecer:

1. Factores intrínsecos que afectan el crecimiento de microorganismos tenemos:

2. Para determinar la presencia de bacterias coliformes hay tres pruebas, indique

3. Bajo qué condiciones se considera válida la interpretación de los análisis

4. Cuáles son las técnicas de sembrado que se utilizan:

RE= 46000 UFC.

 Se homogeneiza la muestra y se utiliza una dilución de 1X10^-1 y asi

 Se vierte en una placa y se coloca 1 ml de la dilución a la caja de Petri y se agrega

 Luego de 24 horas de incubadas las colonias se realiza un conteo ya sea manual o

 Finalmente cumpliendo las reglas de cuantificación se determina el conteo como

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