Fotografías de carácter ilustrativo

Recetario
27 exquisitas recetas para disfrutar
tu horno de pan Atma

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan

o servicio técnico: www.atma.com.ar
 ¿CÓMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?
Para una correcta utilización del equipo es imprescindible la lectura del Manual
de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo.
Incorporar en el bowl primero los ingredientes líquidos y luego los ingredientes secos.

• La sal debe colocarse sobre un extremo

equivalencias

del bowl, la manteca pomada (si la re-

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 ó INTEGRAL FINA 1 cdita. = 5 g DE SAL ceta lo requiere) en el extremo opuesto,
LEVADURA SAL el azúcar en otro extremo y la levadura
1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 ½ cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO se colocará directamente sobre la harina
en el centro de la preparación, cuidando
1 CUP = 200 g DE AZÚCAR IMPALPABLE 1 cda. DE ACEITE = 10 ml
que no tenga contacto con la sal.
1 CUP = 230 g DE AZÚCAR 1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR SECOS HARINA
• Los ingredientes agregados como
1 cda. = 12 g DE AZÚCAR 1 HUEVO = 50 ml DE LÍQUIDO (se recomienda pueden ser avena arrollada, semillas,
pesar el huevo ya que dependiendo de su LÍQUIDOS chips de chocolate, etc. pueden incor-
1 cdita. = 4 g DE AZÚCAR MANTECA
tamaño varía la cantidad de líquido). porarse al sonar el timbre, junto con los
INGREDIENTES POMADA AZÚCAR líquidos o a los ingredientes secos según
se indique en cada receta.
• Tanto el agua, como los huevos y la
¿LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA? Es muy importante dosificar correctamente DURANTE EL FUNCIONAMIENTO PARA UNA MEJOR CONSERVACIÓN DE TUS a experimentar. Utilice estas recetas para crema de leche deben estar a
¿CUÁNDO UTILIZAR CADA UNA? la levadura fresca para utilizarla en el horno DEL HORNO DE PAN ELABORACIONES aprender las proporciones entre los ingre- temperatura ambiente y la manteca a
de pan, una sobredosificación podría pro- dientes secos y líquidos y poder así deter- punto pomada.
Por tratarse de un producto fresco la leva- vocar que el amasijo crezca por fuera de la No es aconsejable abrir el horno de pan Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla minar luego las cantidades correspondientes
• Al utilizar los medidores de
dura fresca tiene la propiedad de incorpo- capacidad del bowl dañando el equipo. cuando el mismo se encuentra en etapa de de alambre. Una vez frío, envolverlo con pa- de los demás ingredientes. Oriéntese en la
ingredientes (cup y cuchara)
rarse y activarse con mayor velocidad en las Para la elaboración programada no es po- fermentado o cocción. Sí puede abrirse para pel film para que conserve su frescura por tabla de Tiempos del proceso de cocción”
suministrados junto con el horno de
masas, mientras que la levadura seca, una sible utilizar la levadura fresca ya que la verificar si es necesario adicionar algún in- más tiempo. ubicada en el manual de la máquina.
pan, se recomienda asentar el contenido
vez incorporada en la masa, deberá hidra- misma debe conservarse en la heladera hasta grediente durante la etapa de mezclado y Al realizar sus recetas recuerde que el huevo dando suaves golpecitos sobre la
tarse para luego comenzar a activarse. Esto el momento de ser utilizada. amasado, únicamente en esta etapa. Si la aporta líquido a la preparación; considere mesada para que el ingrediente quede
se traduce en un mayor volumen del pro- masa se pegase mucho contra las paredes CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR
agregar o quitar el equivalente de líquido correctamente nivelado en el medidor.
ducto elaborado con levadura fresca ya que del molde puede espolvorearse levemente RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN
conforme a la cantidad de huevo agregada.
en un mismo periodo de tiempo la levadura con harina. Se recomienda comprobar la
Antes de realizar adaptaciones de recetas Al adaptar recetas realizadas en amasado
fresca se activará antes y en consecuencia consistencia de la masa durante el mezclado
o crear recetas propias en el horno de pan tradicional al horno de pan será conveniente
tendrá un mayor tiempo de fermentación recordando que los hornos de pan requieren
conozca primero su aparato, realice varias agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el
que la levadura seca. una masa más blanda que la que se obtiene
elaboraciones del recetario antes de empezar total de los líquidos.
amasando tradicionalmente.

2 3
 Panes básicos Panes para Celíacos

panes básicos
Mini Baguetín pág.5 Pan Blanco libre de Gluten pág.13
índice
Brioche pág.5 Masa para el Té pág.13
Pan Francés pág.5 Pan al Oreganato pág.13
Pan sin Sal pág.6
Pan Blanco pág.6
Masas
Pan Integral pág.6

Nudos de Cheddar pág.14 (*)

Panes especiales Enrollados de Salchichas y Salsa pág.14
Pan Multicereal pág.7 Masa para Pizza pág.15
Mini baguetín Brioche Pan francés
Pan de aceitunas y aceite de oliva pág.7 Focaccia pág.15
Pan de Queso y Sésamo pág.7 Agua 250 ml Huevos 4 unid. Agua 1 cup y 1/2
Pan de Cebolla pág.8 Harina 000 2 y 1/2 cups Leche 50 ml Aceite 1 cda.
Pancitos saborizados pág.8 Sal 1 cda. y 1/2 Harina 0000 500 g= 3 cups Harina 000 3 cups y 1/2
Levadura Mi Pan 1 cda. y 1/2 Azúcar 70 g = 1/3 cup Azúcar 1 cdita.
Pan de Avena y Semillas pág.9
Manteca 100 g Sal 2 cditas.
Mini Baguetín con cuatro quesos pág.9 PROGRAMA
MASA 08 Sal 1 pizca
Levadura Mi Pan 1 sobre
Levadura Mi Pan 2 cditas.

Especialidades Dulces
11 02
PROGRAMA PROGRAMA
Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada SÁNDWICH SÁNDWICH
Pan de Bananas y Nueces pág.10 previamente enharinada.
Pan Dulce de Chocolate y Naranja pág.10 Dividir en piezas de 100 g y dar foma de cilindro.
Pan de Navidad pág.11 Colocar en la bandeja de baguette.
Budín Inglés pág.11 Rociar con agua los cilindros y hacer 3 cortes a 45o
Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa
Chips pág.12
13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su
Dulce de Frutas pág.12 duración a 1 hora 30 min.
Mermelada de Naranja pág.12 Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar enfriar.

4 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 5

panes básicos

especiales
panes
(*) (*)

Pan sin sal Pan blanco Pan integral Pan multicereal Pan de aceitunas Pan de queso
y aceite de oliva y sésamo
Agua 320 ml Agua 160 ml Agua 200 ml Agua 250 ml Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml
Harina 000 500 g = 3 cups Leche 160 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 100 ml Leche 350 ml Queso rallado
Leche en polvo 1 1/2 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Leche 125 ml Harina 000 350 g = 2 cups Aceitunas 60 g tipo Gruyere 100 g
Azúcar 1 cda. Azúcar 2 cditas. Azúcar 1 cda. Harina integral 90 g = 1/2 cup Harina 000 500 g = 3 cups Mostaza 1 cdita.
Manteca 25 g Manteca 30 g Harina integral 200 g = 2 cups Harina centeno 60 g = 1/3 cup Sal 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups
Levadura Mi Pan 2 cditas. Sal 2 cditas. Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Mix de semillas Levadura Mi Pan 1 sobre Semillas de sésamo c/n
Levadura Mi Pan 2 cditas. Manteca 40 g (Girasol, Lino, Amapola) 3 cdas. Manteca 25 g
ULTRA Avena arrollada 3 cdas.
06 Sal 2 cditas. Sal 1 1/2 cdita.
PROGRAMA
RÁPIDO PAN Azúcar 2 cditas.
01 Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN
01 Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA PROGRAMA
1 BLANCO BLANCO
Manteca 40 g

03
PROGRAMA Sal 2 cditas. PAN
02
PROGRAMA
INTEGRAL FRANCÉS
NOTA: Si se quisiera se podría saborizar Levadura Mi Pan 1 sobre
con: orégano, ají molido, espinaca en
NOTA: Agregar las aceitunas negras
03
puré, tomates secos hidratados. PROGRAMA
INTEGRAL y/o verdes descarozadas junto a los
líquidos.
NOTA: Agregar las semillas de sésamo
NOTA: Agregar el mix de semillas junto junto con la harina.
con la harina.

6 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 7

especiales

especiales
panes

panes
(*) (*)

Pan de cebolla Pancitos saborizados Pan de avena Mini baguetín, rellena con
y semillas cuatro quesos
Rallar o procesar todos los quesos y
Cebolla Agua 125 ml Agua 320 ml MASA reservar.
(picada y salteada sin sal Harina 000 1 y 2/3 cup Aceite 2 cdas. Agua 250 ml Dejar reposar la masa durante 10
hasta estar transparente) 150 g Azúcar 1 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Harina 000 3 cups min. sobre la mesada previamente
Aceite 2 cdas. enharinada.
Manteca pomada 15 g Sal 2 cdas. Levadura Mi Pan 1 cdita.
Leche 320 ml Dejar reposar la masa durante 10 Avena arrollada 4 cdas. Sal 1 y 1/2 cdita. Dividir en piezas de 100 g y dar foma
Levadura Mi Pan 2 cditas. min. sobre la mesada previamente de cuadrado, colocar en el centro el
Pimienta a gusto Sal 1 cdita. enharinada.
Levadura Mi Pan 1 sobre RELLENO relleno.
Harina 000 500 g = 3 cups Orégano Sésamo 2 cdas. Queso Mar del Plata 50 g Enrrollar en forma de cilindro.
Dividir en piezas de 40 g y dar foma
Manteca 25 g deshidratado 3 cdas. de bollos. Chía 1/2 cda. Queso Roquefort 20 g Colocar en la bandeja de baguette.
Sal 2 cditas. Colocar en la bandeja de baguette Lino 1 cda. Queso Parmesano 25 g Rociar con agua los cilindros y hacer
Levadura Mi Pan 2 cditas. (2 bollos por bandeja). Girasol 1 cda. Queso Gruyere 30 g 1 corte recto sobre toda la superficie
PROGRAMA
MASA 08 Con la ayuda de unas tijeras hacerles
un corte en cruz. PAN
del pan.
Colocar en el horno ATMA y progra-
01
PROGRAMA
01 08
PAN PROGRAMA PROGRAMA
BLANCO Colocar en el horno ATMA y BLANCO MASA marlo en el programa 13. El tiempo
programarlo en el programa 13. El del programa 13 es de 1 hora, aumen-
tiempo del programa 13 es de 1 hora, tar su duración a 1 hora 30 min.
aumentar su duración a 1 hora 10 min. Una vez horneado retirar de las
NOTA: El orégano puede reemplazarse Una vez horneado retirar de las NOTA: Agregar las semillas bandejas y dejar enfriar.
por otras hierbas deshidratadas, bandejas y dejar enfriar. junto con la harina.
queso rallado, salame, etc.

8 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 9

especialidades

especialidades
dulces

dulces
(*) (*)

Pan de banana y nueces Pan dulce de chocolate y Pan de navidad Budín Inglés
INGREDIENTES GRUPO 1 naranja Huevos 2 unid. INGREDIENTES GRUPO 1
Aceite de girasol 2 cdas. Miel 1 cda. Leche 200 ml Manteca 200 g
Leche 120 ml Yemas de huevo 3 unid. MIel 1 cda. Azúcar impalpable 230 g = 1 cup
Puré de bananas 1/2 cup Ralladura de naranja 1 unid. Esencia de vainilla 1 cdita. Huevos
Huevos 2 unid. Leche 200 ml Esencia de pan dulce 1 cdita. (de uno a la vez) 5 unid.
Ralladura de cáscara Esencia de vainilla 1 cdita. Oporto 1 cda. Ralladura de limón 1/2 limón
de limón 1 limón Esencia de pan dulce 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups Esencia de vainilla 1 cdita.
INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 000 500 g = 3 cups Azúcar 100 g = 1/2 cup INGREDIENTES GRUPO 2
Harina 0000 1 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del Manteca 120 g Harina 0000 250 g = 1 y 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del
grupo 1 en bowl e introducirlos en Azúcar impalpable 100 g = 1/2 cup grupo 1 en bowl e introducirlos en
Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Sal 1/2 cdita. Almidón de maíz 20 g
el bowl de la máquina. Manteca 120 g el bowl de la máquina.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo Levadura Mi Pan 1 sobre Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo
Sal 1/2 cdita.
Azúcar 1/2 cup 2 en otro bowl y agregar al molde. Nueces 80 g Fruta abrillantada 100 g 2 en otro bowl y agregar al molde.
Poner el horno en funcionamiento.
Levadura Mi Pan 1 sobre Poner el horno en funcionamiento.
Sal 1/2 cdita. Higos 40 g Nueces 40 g
Nueces (picadas) 1/2 cup Agregar las nueces cuando suene Chips de chocolate / Agregar la fruta abrillantada y las
el timbre. Pasas de uva 40 g nueces cuando suene el timbre.
chocolate picado 100 g
Cerezas en almíbar 40 g Introducir un cuchillo en el pan
NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido
03
PROGRAMA una vez terminado el tiempo del
04 10
PROGRAMA mediante este programa, PROGRAMA
INTEGRAL
05
PROGRAMA programa, si el filo del mismo está
RÁPIDO generalmente no sube mucho y DULCE TORTAS mojado al retirarlo de la pieza,
resulta poco poroso. agregar 10 min. de cocción extra.
NOTA: Agregar los chips de chocolate
cuando suene el timbre. NOTA: Agregar las frutas cuando suene el timbre.

10 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 11

especialidades

panes para
celíacos
dulces

(*) (*)

Chips Dulce de frutas Mermelada de naranja Pan blanco Masa Pan al

Leche 100 ml A libre de gluten para el té oreganato
Yema 1 unid. Manzanas (peladas y Naranjas Leche 300 ml Huevos 2 unid. Agua 320 ml
Huevo 1 unid. cortadas en cubitos) 3 cups (peladas a vivo y luego Aceite de Girasol 5 cdas. Miel 60 g Aceite de oliva 3 cdas.
Harina 000 2 cups Azúcar 1 cup cortadas en cubo) 2 cups Huevos 2 unid. Leche 250 ml Queso rallado 65 g = 1/3 cup
Azúcar 3 cdas. Jugo de limón 3 cdas. Cáscara de naranja Azúcar rubia 115 g = 1/2 cup Orégano deshidratado 3 1/2 cdas.
Premezcla universal
(cortadas en juliana) 1 cup Especias dulces Huevos 2 unid.
Levadura Mi Pan 2 cdas. libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups
Azúcar 1 cup (Canela,
Sal 1 cdita. Azúcar 2 cdas. Premezcla universal
09
PROGRAMA Agua 2 cdas.
Manteca pomada 20 g MERMELADA Sal 1 cdita. anís en polvo, libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups

09
PROGRAMA
Levadura Mi Pan 1 sobre nuez moscada, Azúcar 1 cda.
PROGRAMA
MASA 08 NOTA: Se podría reemplazar
MERMELADA

+ 1 hora de cocción extra

pimienta,
cardamomo) 1 cdita.
Sal 1 1/4 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre
Premezcla universal
01
la manzana por otra fruta de B PROGRAMA
Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la PAN
libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
Jugo de naranjas medianas 3 unid.
04
mesada previamente enharinada. estación como frutillas o ciruelas, BLANCO PROGRAMA
reemplazando en estos casos el RÁPIDO
Dividir en piezas de 40 g y dar forma de bollos. Ralladura de Manteca 85 g
Colocar en la bandeja de Baguette (2 bollos por jugo de limón por 1 cucharada cáscaras de naranjas 2 unid. Sal 1 pizca
bandeja). de agua. Azúcar 1 cup Levadura Mi Pan 1 sobre
Pintar con huevo y espolvorear con semillas a gusto.
Agua 1 cda.
Colocar en el horno ATMA y programarlo en el NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido
Pectina 2 cditas.
04
PROGRAMA
programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, mediante este programa,
aumentar su duración a 1 hora 10 min. RÁPIDO generalmente no sube mucho y resulta
09
PROGRAMA
Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar MERMELADA poco poroso.

+
enfriar.
1 hora de cocción extra
12 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 13
masas

masas
(*) (*)

Nudos de Cheddar Enrollados de Masa para pizza Focaccia

salchichas y salsa
Mostaza 1 cdita. Agua 320 ml Agua 125 ml
Una vez lista la masa colocar
Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml sobre la mesada espolvoreada con
Aceite de oliva 1 cda. Aceite de oliva 2 cdas.
Dejar reposar la masa durante 10
Agua 325 ml Queso Parmesano 50 g harina. Harina 000 500 g = 3 cups Harina 000 2 cups min. sobre la mesada previa-
Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g Dividir la masa en 10 rectángulos Azúcar 1 cdita. Sal 1 cdita. y 1/2 mente enharinada.
Harina 000 500 g = 3 cups Pimienta negra 1 cdita. de iguales medidas. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 cdita. y 1/2 Dividir en piezas de 150 g y estirar
Levadura Mi Pan 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre en forma de cuadrado.
Colocar en el rectángulo una CUBIERTA
salchicha y por encima de ésta, Colocar en la bandeja de ba-
Huevo para pintar c/n Huevo para pintar c/n Aceitunas negras o guette, hacer presión con los
08
Salsa de tomate c/n la salsa. PROGRAMA
verdes, romero, aceite
MASA dedos (para que queden bien

08
PROGRAMA Salchichas 10 unid. Enrollar y presionar las puntas de oliva, sal gruesa Cantidad marcados)
MASA para evitar que salga el relleno. necesaria Colocar por encima las aceitunas
Una vez lista la masa, calentar el horno a 200ª0ª C. fileteadas, el romero, un hilo de
08
PROGRAMA Colocar los cilindros con el cierre
MASA hacia abajo en una placa enman- Dividir la masa en tres bollos de igual tamaño. aceite de oliva y 1 cdita. de sal
Una vez lista la masa colocar sobre la mesada gruesa.
08
tecada y dejar levar el doble de su Dejar duplicar el volumen. PROGRAMA
espolvoreada con harina.
volumen, tapados. Desgasificar y darle forma de círculo. Dejar descansar MASA Colocar en el horno ATMA y
Dividir la masa en 10 porciones iguales. programarlo en el programa 13.
Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Una vez levados los cilindros pin- 5 min. y colocarle la salsa.
El tiempo del programa 13 es de
Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al tar con huevo ligeramente batido Dejar levar nuevamente durante 20 min. Precocinar 8 min. 1 hora, aumentar su duración a 1
doble de su volumen tapados. y espolvorear con queso rallado. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. hora 25 min.
Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y Hornear a 200ª0ª C durante 15 a 20 Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con Una vez horneado, retirar de las
espolvorear con queso rallado. Hornear a 200ª0ª C durante 15 a 20 min. minutos. aceitunas y espolvorear con orégano. bandejas y dejar enfriar.

14 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 15