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    Ficha Tecnica Del Kumis

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    Brayan Chavez Oré
    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado Kumis. El Kumis es un producto similar al yogurt pero elaborado con cultivos de Streptococus lactis y cremoris. Se produce en la planta del SENA en Duitama y contiene 160 kcal, 7g de proteína, 23g de carbohidratos y 5g de grasa por porción. Su pH es de 4.4-4.5 y se conserva refrigerado de 0-4°C. Se elabora pasteurizando la leche a 65°C por 30 minutos y luego inoculando cult

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    Ficha Tecnica Del Kumis

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    Brayan Chavez Oré
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    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado Kumis. El Kumis es un producto similar al yogurt pero elaborado con cultivos de Streptococus lactis y cremoris. Se produce en la planta del SENA en Duitama y contiene 160 kcal, 7g de proteína, 23g de carbohidratos y 5g de grasa por porción. Su pH es de 4.4-4.5 y se conserva refrigerado de 0-4°C. Se elabora pasteurizando la leche a 65°C por 30 minutos y luego inoculando cult

    Título original

    414128526 Ficha Tecnica Del Kumis

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    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado Kumis. El Kumis es un producto similar al yogurt pero elaborado con cultivos de Streptococus lactis y cremoris. Se produce en la planta del SENA en Duitama y contiene 160 kcal, 7g de proteína, 23g de carbohidratos y 5g de grasa por porción. Su pH es de 4.4-4.5 y se conserva refrigerado de 0-4°C. Se elabora pasteurizando la leche a 65°C por 30 minutos y luego inoculando cult

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    Brayan Chavez Oré
    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado Kumis. El Kumis es un producto similar al yogurt pero elaborado con cultivos de Streptococus lactis y cremoris. Se produce en la planta del SENA en Duitama y contiene 160 kcal, 7g de proteína, 23g de carbohidratos y 5g de grasa por porción. Su pH es de 4.4-4.5 y se conserva refrigerado de 0-4°C. Se elabora pasteurizando la leche a 65°C por 30 minutos y luego inoculando cult

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    FICHA TECNICA DE

    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO DE DESARROLLO F. T. BPM 1
    AGROPECUARIO Y
    AGROINDUSTRIAL
    SENA - DUITAMA
    Fecha: 17/06/2019
    Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

    NOMBRE DEL PRODUCTO Kumis

    DESCRIPCIÓN DEL El Kumis es un producto lácteo elaborado de


    PRODUCTO forma similar al yogurt, pero que tiene
    diferentes cultivos: Streptococus lactis y
    cremoris, necesarios para lograr sus
    características organolépticas.
    LUGAR DE ELABORACION Planta Sena cedeagro kilómetro 1 vía Duitama
    pantano de Vargas

    COMPOSICION Energía 160 kcal


    NUTRICIONAL Proteína 7g
    Carbohidratos 23g
    Grasa 5g
    Sodio 115 mg
    Colesterol 15mg
    PRESENTACION Y Envase plástico por 500ml
    EMPAQUES COMERCIALES Envase plástico por 250ml

    CARACTERISTICAS Producto ligeramente acido con pH de 4,4 -


    ORGANOLEPTICAS 4,5, con textura media y olor característico.

    REQUISITOS MINIMOS Y Norma técnica colombiana 805 “leches


    NORMATIVIDAD fermentadas” resolución 2310 de 24 de febrero
    de 1886. Decreto14712 de 1984.
    TIPO DE Refrigeración de 0 a 4 grados centígrados.
    CONSERVACION
    CONSIDERACIONES PARA Mantener y conservar en la cadena de frio de 0
    FICHA TECNICA DE
    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO DE DESARROLLO F. T. BPM 2
    AGROPECUARIO Y
    AGROINDUSTRIAL
    SENA - DUITAMA
    Fecha: 17/06/2019
    Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

    EL ALMACENAMIENTO a 4 °C. No almacenar con otros productos que


    tengan olor fuerte.
    MATERIA PORCENTAJE (%)
    PRIMA/INSUMO
    Leche
    Fruta
    FORMULACION Azúcar 10%
    Leche en polvo 1 – 2%
    ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
    Cultivo comercial 3–5%
    Conservante 0,02 %
    Sodio 0,05 %

    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

    INICIO

    Recepción
    de la leche

    Filtrado de
    la leche

    Se le adiciona leche
    en polvo

    Se adiciona
    azúcar
    FICHA TECNICA DE
    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO DE DESARROLLO F. T. BPM 3
    AGROPECUARIO Y
    AGROINDUSTRIAL
    SENA - DUITAMA
    Fecha: 17/06/2019
    Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

    Se realiza
    pasteurización
    a 65°C por 30
    minutos

    Se hace
    enfriamiento a
    22°C

    Se hace la
    inoculación del
    cultivo láctico

    Se realiza la
    incubación de
    22°C por 12
    horas

    Se le agregan
    los
    conservantes

    FIN

    VALOR SUGERIDO Envase plástico por 500ml 6000


    FICHA TECNICA DE
    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO DE DESARROLLO F. T. BPM 4
    AGROPECUARIO Y
    AGROINDUSTRIAL
    SENA - DUITAMA
    Fecha: 17/06/2019
    Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

    POR PRESENTACION Envase plástico por 250ml 2000


    15 días a partir de su elaboración
    VIDA UTIL ESTIMADA

    INSTRUCCIONES DE Una vez abierto consumir en el menor tiempo


    CONSUMO posible dejar en refrigeración debidamente tapado.

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