M.toma - ENVIO. Actualizacion 2013

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Clave
Acuícola y Pesquera. MO05.02

Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013
MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 1 de

30
BUSCA DE RESIDUOS TÓXICOS EN MATERIA PRIMA
PARA ESTABLECIMIENTOS TIF.
MANUAL DE TOMA Y
ENVÍO DE MUESTRAS
EN BUSCA DE RESIDUOS TÓXICOS EN
MATERIA PRIMA PARA
ESTABLECIMIENTOS TIF.
Elaboró Revisó Autorizó
Subdirección de Mantenimiento de la M.V.Z Aurelio Hernandez Lozada M.V.Z Francisco Jaime Sandoval
Certificación de Instalaciones, Subdirección de Mantenimiento de la
Animales, Procesos y productos. Certificación de Instalaciones, Director de Establecimientos TIF
Animales, Procesos y productos.
.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
INDICE.
1. INTRODUCCION.
2. OBJETIVO.
3. EQUIPO.
4. MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS:
5. PROCEDIMIENTO Y MOMENTOS CLAVE PREVIOS, DURANTE Y POST
SACRIFICIO PARA LA OBTENCIÓN DE MUESTRAS.
6. PROCEDIMIENTO DE MUESTREO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS TIF DE
SACRIFICIO.
7. MUESTREO:
8.- MANEJO Y EMPAQUE ADECUADO DE LAS MUESTRAS:
8.1. Procedimiento:
9. MANEJO DE LAS MUESTRAS DE RETENCIÓN.
10. TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS PARA ANALISIS DE RESIDUOS TOXICOS
EN UN ESTABLECIMIENTO DE SACRIFICIO TIF.
11. MUESTREO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS TIF QUE PROCESAN
HUEVO.
12. MANEJO DE LA MUESTRA DE RETENCIÓN:
13. MUESTREO EN ESTABLECIMIENTOS TIF QUE PROCESAN HUEVO.
ÍNDICE DE NEXOS.
ANEXO I.
ANEXO II.
ANEXO III.
ANEXOIV.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
1. INTRODUCCION.
El sistema Tipo Inspección Federal es un conjunto de normas de inocuidad y

calidad con un elevado estándar sanitario, que ejerce el gobierno Federal a través
de la Secretaría de Agricultura Ganadería Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA), de acuerdo a las normas oficiales aceptadas internacionalmente que
certifican la construcción de las instalaciones su conservación y sanidad; la
maquinaria, equipo e implementos que se utilizan; así como cada uno de los
procesos que se realizan para producir cárnicos de manera que, se asegura la
obtención de productos inocuos para la población y que ostenten la certificación
TIF.
La inspección veterinaria que opera en los establecimientos TIF como parte de la

autoridad competente juega varios roles; vigilar y detectar las enfermedades de los
animales, ejercer el control de las carnes y productos cárnicos, y verificar los
sistemas sanitarios desarrollados por las empresas.
El ostentar esta certificación es el resultado de un trabajo minucioso del

establecimiento y de la revisión y dictamen del SENASICA, para obtener el nivel
de confianza de cumplimiento de la normatividad aplicable. Este trabajo es
dinámico y constante, ya que una vez que se certifica, se continúa con un proceso
de supervisión y verificación, tanto a nivel central como a nivel estatal.
El cumplimiento de esta normatividad, así como estrictos controles de calidad e

higiene, brindan a nuestros socios comerciales la confianza requerida para
importar productos cárnicos producidos y elaborados en México. Mismos socios
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
comerciales que mediante los conductos oficiales, auditan el sistema de

inspección en todos sus puntos para poder continuar el intercambio de productos
cárnicos a nivel internacional.
Actualmente existe una creciente necesidad de establecer criterios normativos que

aseguren la obtención de resultados confiables aplicando en todo momento los
principios básicos de bioseguridad, ya que el peligro a que está expuesto el
personal que se ve involucrado durante todo el proceso de manipulación de
muestras biológicas es alto dada la posibilidad de contagio por desconocimiento o
descuido.
La emergencia de enfermedades infecciosas y el desarrollo de nuevas tecnologías

de diagnóstico y vigilancia hacen necesario que se actualicen normas y
procedimientos estandarizados para que el manejo de las muestras y
procesamiento establezcan coherencia, validez y continuidad a los procesos y
resultados.
Una buena muestra es la base para un buen análisis y para un resultado confiable,
de ahí la importancia de los cuidados que se deben tener para la toma y
manipulación de las muestras.
Se entiende que una buena muestra debe ser representativa, adecuada a las
enfermedades sospechosas y al procedimiento a ejecutar, contar con el número y
tamaño de muestras que permita realizar el análisis y alcanzar resultados
confiables, condiciones apropiadas y material de recogida, condiciones de
conservación y de envío, así como la correcta identificación de las mismas.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
2. OBJETIVO.
Servir como herramienta a los Médicos Veterinarios Zootecnistas (MVZ)

que laboran en establecimientos TIF, de una serie de pasos para realizar
una correcta toma de muestras.
Dar la pauta sobre las condiciones generales bajo las cuales se deben
tomar, conservar y enviar al laboratorio las muestras procedentes de los
Establecimientos TIF
Servir de apoyo para la vigilancia y control del Programa Nacional de

Monitoreo y Control de Residuos Tóxicos y Contaminantes en Alimentos de
Origen Animal.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
3. EQUIPO.
Los Médicos Veterinarios Oficiales (MVO), el Personal Oficial (PO), y los Médicos
Veterinarios Responsables Aprobados (MVRATIF) deberán portar los siguientes
implementos dentro de los establecimientos.
1. Botas.
2. Ropa limpia, de tonalidad clara, propia
del establecimiento.
3. Mandil.
4. Guantes.
5. Cuchillos.
6. Chaira.
7. Ganchos de inspección
8. Guante metálico.
9. Cubrebocas.
10.Cofia.
11.Casco.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
4. MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS:
MATERIAL USO OBSERVACIONES
Sin anticoagulante.
Tubos estériles con tapón Para envío de orina, sangre Serán identificados con tapón
hermético. sueros, leche, u otros líquidos. rojo.
Evita derrames.
Frascos con cierre de rosca. Envío de orina. Preferentemente frascos de
plástico.
Comprobar hermetismo
adecuado del cierre. Se
Para envío de órganos y pueden usar las bolsas finas
Bolsas herméticas. tejidos. de congelación de alimentos
ya que son delgadas,
resistentes y permiten hacer
un cierre hermético.
Bolsas de seguridad Para el envió de órganos y Las bolsa cuentan con sellos
tejidos de seguridad que permitirán
asegurar que las muestras
tomadas son las mismas que
llegan a su destino
Para envolver los tejidos y
Papel aluminio. evitar adherencias con la bolsa
en que se empaqueta la
muestra.
Aquí se asentará la firma o el
Cinta adhesiva o engomada. Para sellar el paquete una vez sello del médico a cargo para
terminado el embalaje. garantizar que el contenido no
ha sido violado.
Para apoyo de diagnóstico en
Formato de identificación. laboratorio y seguimiento.
Para el llenado de formatos y Se recomienda el uso de lápiz

Lápiz y bolígrafo. la descripción de la muestra. en las etiquetas que van junto
a la muestra para evitar que,
en caso de accidente con
líquidos, se corra la tinta sobre
el papel (en los casos que se
hizo uso del bolígrafo).
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Cajas tipo hieleras de unicel o Para envío de muestras

plástico. refrigeradas.
Nunca utilizar agua congelada
Bloques de hielo-gel. Para reducir el índice de para evitar escurrimientos y
multiplicación bacteriana contaminación.
4.1 características de las bolsas de seguridad
LADO DELANTERO DE LA BOLSA
Pestaña superior delantera

contiene dos códigos de
seguridad con el mismo número
Área de llenado de datos
Área que contiene el número de

*Anote el número y razón social
folio que deberá ser el mismo que
de establecimiento TIF de origen,
el de la pestaña superior
*Anote el laboratorio de destino,
*Anote la clave de la muestra y/o
el contenido de la bolsa, la fecha Área de instrucciones para el
de la toma de muestras y el destinatario que indica:
nombre de quien toma la
muestra (iniciales del nombre) No reciba la bolsa si
1. Los dos números de folio no

son iguales
2. Aparecen letras, la palabra
“abierto-opened” o “stop”
Área para indicar el programa al sobre la superficie de
que pertenecen las muestras seguridad.
3. Presenta cortes,
Indique con una “X” el programa quemaduras, fugas de aire o
si es uno distinto a los incluidos cualquier evidencia de
en la bolsa indique cual en el violación.
recuadro correspondiente 4. Las palabras “SEN” no
aparecen en cualquier de los
Sello térmico laterales que sellos térmicos de los lados
contiene la palabra SEN de la bolsa.
5. Aparece un sello térmico en
la parte inferior de la bolsa
Sello impreso con la leyenda

MUESTRAS OFICIALES DIRECCION DE
ESTABLECIMIENTOS TIF
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
LADO TRASERO DE LA BOLSA

Aviso de seguridad
Si el espiral no
Pestaña superior
aparece completo y/o
trasera
presenta manchas o
letras sobre el mismo,
Contiene un sello de
es indicativo que la
seguridad en forma de
bolsa fue violada, no
espiral
la abra y notifique al
remitente
INSTRUCCIONES DE
Línea indicativa de LLENADO Y SELLADO
límite de llenado
1.- Anote con
bolígrafo la
información solicitada
2.- doble la cinta hacia
INSTRUCCIONES abajo
ADICIONALES 3.- introduzca su envió
4.- Desprenda la
cintilla
5.- Adhiera la cinta
uniformemente
Importante. Identificar que la caja esté íntegra

Usar siempre frascos y por ningún motivo utilice agua
de plástico y con cierre congelada.
de rosca.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
5. PROCEDIMIENTO Y MOMENTOS CLAVE PREVIOS, DURANTE Y POST

SACRIFICIO PARA LA OBTENCIÓN DE MUESTRAS.
ÁREA DE CORRALES
TOMA DE
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM MUESTRA
BAÑADO Y SECADO DEL GANADO
ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFICIO
INSENSIBILIZACIÓN
TOMA DE
DESANGRADO MUESTRA
REMOCIÓN Y DESOLLADO DE LA
CABEZA
DESPIELADO O DESOLLADO.
TOMA DE
EVISCERADO MUESTRA
TOMA DE
INSPECCIÓN DE CANAL
MUESTRA
6. PROCEDIMIENTO DE MUESTREO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS TIF DE

SACRIFICIO.
El costo del muestreo será cubierto por el SENASICA; el Establecimiento TIF solo
cubrirá los gastos de envío, así como los materiales necesarios para la
conservación de las muestras.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
De acuerdo al calendario de muestreo el personal oficial y/o el MVRATIF,

seleccionará una canal al azar del total de animales sacrificados el día programado, se
seleccionará la canal de manera aleatoria, con ayuda de programas estadísticos u hojas
de cálculo (se recomienda el uso del programa Microsoft Excel mediante la introducción
de la siéguenle formula “=aleatorio.entre(x,X)” siendo x minúscula el número mínimo de
animales a sacrificar y X mayúscula el número máximo de animales a sacrificar, en la
Intranet siguiendo esta dirección http://www.senasica.gob.mx/?id=1405 podrá encontrar un
ejemplo de una hoja de cálculo con la formula indicada).
De la canal seleccionada se obtendrán dos muestras con al menos 250 gramos de

cada uno de los siguientes tejidos u órganos:
Carne de la canal.
Grasa.
Riñón.
Hígado.
También se colectarán dos muestras de cada unos de los siguientes líquidos solo
cuando sea requerido.
Sangre.
Esta será contenida en 2 tubos estéril sin anticoagulante, con sellado hermético de
7 ó 10 ml de capacidad, llenados a ¾ de su potencial.
Orina.
Se conservará una cantidad mayor o igual a 20 ml en uno o más frascos de plástico
con tapadera de rosca.
Nota: se advierte que el laboratorio no aceptará las muestras de orina que sean
enviadas en bolsa de plástico. No se deben utilizar frascos de vidrio (por su
probable rompimiento durante el transcurso del envío).
Los frascos utilizados siempre deberán ser enviados de modo que no produzcan
derrames.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
De las dos muestras tomadas de cada una de las especificaciones anteriores:
La primera, será enviada al laboratorio oficial para su análisis como

"Muestra Primaria". La dirección a la que se dirige, se encuentra anotada
en el Anexo IV
La segunda, será mantenida en el establecimiento como "Muestra de

Retención"
7. MUESTREO:
Será realizado en todos los casos (carne, grasa, hígado, riñón, sangre y
orina) por el MVRA TIF o el Personal Oficial, bajo la supervisión del MVO.
Carne de la canal.- Durante la inspección postmortem se tomarán dos

muestras de 250 gramos de carne a partir de un área de la canal donde sea
predominante esta y que no contenga grasa ni tejido conjuntivo en
porciones representativas.
Se cortarán con cuchillo y gancho de inspección limpios. Una vez tomados los 250
gramos de cada muestra, estos serán envueltos individualmente en una hoja de
aluminio y serán guardados en una bolsa de plástico con cierre hermético cada
uno. 1
Grasa.- Durante la evisceración se tomarán dos muestras de 250 gramos

de tejido graso a partir de un área de las vísceras en donde esta sea
predominante.
Se tomará con apoyo del cuchillo y guante metálico u otro material auxiliar. 1
Riñón.- En el área de inspección de la canal se tomarán al menos 250

gramos de este órgano para cada una de las muestras y serán envueltas
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
individualmente en una hoja de aluminio, para posteriormente ser

guardados en una bolsa de plástico con cierre hermético cada una.1
Hígado.- Durante la evisceración se tomarán dos muestras de 250 gramos

cada una; tras su inspección, se colectarán con apoyo del cuchillo y guante
metálico u otro material auxiliar. Posteriormente serán envueltas
individualmente en una hoja de aluminio para ser guardadas en una bolsa
de plástico con cierre hermético cada una.1
Sangre.- En el momento del degüello se llenarán a ¾ partes de su

capacidad 2 tubos de 7-10ml con tapón rojo. Asegurándose de que las
muestras no lleven pelo ni material extraño consigo.1
Orina.- Tras la evisceración, a partir de la vejiga, se colectarán 2 muestras;

cada una con al menos 20ml de orina. Estos frascos serán de plástico y
tendrán tapadera de rosca para evitar que con el embalaje o durante el
viaje se derramen.1
Evite que las muestras viajen con

espacio libre. Podría ocasionar que se
golpeen y se derramen.
1. Las muestras se mantendrán en refrigeración hasta que se realice el procedimiento descrito en el punto 8 de este manual.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
8.- MANEJO Y EMPAQUE ADECUADO DE LAS MUESTRAS:
Obtenidas las muestras, los tejidos se envolverán individualmente en papel

aluminio y se depositarán en bolsas de plástico con cierre hermético.
Los líquidos se conservarán en los tubos y frascos descritos anteriormente.
Cada bolsa, tubo y frasco contenedor deberá identificarse con los siguientes
datos: (Formato de identificación individual Anexo IV)
Tipo de órgano, tejido o líquido.
Número de lote al que pertenece la canal.
Fecha de colecta.
Clave de la muestra.
8.1. Procedimiento:
1. Las bolsas con los tejidos, tubos y frascos, previamente identificados deben
colocarse dentro de una bolsa de seguridad previamente rotulada en el área
correspondiente.
DE: introdusca el establecimiento TIF de

origen
PARA: indeique el laboratorio destino ( en caso
de la muetra testigo indique testigo y/o
retencion)
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Dice Contener : Indiquela clave de la muestra y/o el

contenido de la bolsa (muestras
carnicas, suero, orina, esponja, liquido
del labado de la canal del ave, hisopo,
esponja, producto especifique cual)
Fecha : indique la fecha de la toma de muestras
Firma: indique el nombre con letra legible y/o
la firma de la persona que toma la
muestra
2. una vez que la bolsa de seguridad que contiene las muestras este
debidamente rotulada deberá realizar las siguientes instrucciones:
2.1 Con el lado delantero de la bolsa de frente a usted, doble la pestaña

superior hacia abajo.
2.2 Quedara expuesta una cinta blanca, misma que deberá ser retirada con
todo cuidado.
2.3 Una vez retirada la cinta blanca, quedara expuesta la pestaña engomada
con una banda de color azul (tenga cuidado de no colocar los dedos o
cualquier otro material sobre la banda).
2.4 Con todo cuidado levante la pestaña (sin tocar la banda engomada azul) y
júntela con la pestaña del lado trasero de la bolsa. Adhiera ambas partes
uniformemente (De esta manera la bolsa quedara sellada)
Nota: en el lado trasero de cada una de las bolsas se incluyen instrucciones

rápidas y gráficas de llenado y sellado.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
2.5 en el lado frontal de la bolsa, en la esquina superior derecha encontrara un

número de identificación mismo que deberá ser registrado en el ANEXO 2
2.5 en la parte frontal de la bolsa debajo de la identificación aparece un
recuadro que contiene los siguientes datos
NOTA: si por alguna razón durante el procedimiento de cierre de la bolsa se

coloraron los dedos en la banda azul, o se produjo algún error que
ocasionara el cierre incorrecto o la aparición de letras sobre la banda azul,
deberá desechar ese empaque y repetir el procedimiento desde el principio.
3. Una vez que las muestras han sido introducidas correctamente dentro de la
bolsa de seguridad serán colocadas en una caja de unicel o cualquier otro
material inocuo que permita conservar las muestras a temperatura de
refrigeración.
4. Las muestras serán acompañadas de refrigerantes gel que serán colocados

estratégicamente alrededor de ellas, procurando el estado de refrigeración.
5. Una vez cerrada la caja, ésta deberá sellarse con cinta adhesiva o engomada
en la que se asentará sello oficial y/o firma del personal veterinario que tomo la
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
muestra (se debe poner atención para que la etiqueta utilizada sea adosada
perfectamente y no pueda ser violada).
6. En la superficie de la caja debe adherirse una etiqueta con los siguientes datos
del remitente: nombre del Supervisor Estatal, nombre del establecimiento TIF y
número, domicilio con código postal, número del teléfono y fax, nombre del
Médico Veterinario Responsable.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
7. A los lados de la caja deberán incluirse las siguientes leyendas: "Manéjese

con cuidado y manténgase en refrigeración".
8. La llegada de la muestra al laboratorio no deberá exceder las 72 horas.
9. Cada muestra deberá acompañarse del formato de identificación (Anexo 2),

debidamente requisitado, firmado y sellado.
El Médico Veterinario deberá contar con un registro de las muestras obtenidas y

remitidas al laboratorio (Anexo 3).
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
9. MANEJO DE LAS MUESTRAS DE RETENCIÓN.
Las muestras de Retención deberán almacenarse y conservarse bajo temperatura

de congelación (de -18 a -20°C) en el establecimiento hasta la obtención del
resultado de laboratorio emitido para las muestras primarias.
Siempre se encontrarán bajo el resguardo de Personal Oficial para poder asegurar

que las muestras testigo no sean alteradas.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
10. TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS PARA ANALISIS DE RESIDUOS TOXICOS

EN UN ESTABLECIMIENTO DE SACRIFICIO TIF.
INICIO
SE COLOCARÁ EL EQUIPO Y
REUNIRÁ EL MATERIAL
MECIONADO.
SE CERRARÁ LA CAJA Y SERÁ SELLADA
CON CINTA ADHESIVA EN LA QUE ESTARÁ
LA FIRMA DEL PERSONAL VETERINARIO
QUE TOMO LA MUESTRA .
SELECCIÓNARÁ DE FORMA ALEATORIA Y DE ACUERDO
AL CALENDARIO UNA CANAL
EN LA SUPERFICIE DE
LA CAJA SE ADHERIRÁ
TOMARA MUESTRAS PRIMARIAS Y
UNA ETIQUETA CON LOS
SECUNDARIAS
-NOM BRE DEL SUPERVISOR

LOS TEJIDOS SE ENVOLVERÁN INDIVIDUALMENTE EN ESTATAL
ALUMINIO Y SERÁN IDENTIFICADOS -NOM BRE Y NÚMERO DEL E.
TIF
-DOMICILIO CON CÓDIGO
POSTAL
- NÚMERO DE TELÉFONO Y
FAX
-NOM BRE DEL MÉDICO
TODOS LOS TEJIDOS QUE FUERON
VETERINARIO RESPONSABLE
ENBUELTOS E IDENTIFICADOS DE
MANERA INDIBIDUAL, SERÁN
SEPOSITADOS DENTRO LA BOLSA DE
SEGURIDAD , ASI MISMO LAS MUESTRAS A LOS LADOS DE LA CAJA SE
SECUNDARIAS SERÁN DE´POSITADAS EN ESCRIBIRÁ: “MANÉJESE CON CUIDADO Y
OTRA BOLSA DE SEGURIDAD- MANTÉNGASE EN REFRIGERACIÓN”.
CADA MUESTRA SERÁ

ACOMPAÑADA DEL FORM ATO
DE IDENTIFICACIÓN (ANEXO 2)
DEBIDAMENTE REQUISITADO,
LAS MUESTRAS SECUNDARIAS SE LAS BOLSAS DE FIRMADO Y SELLADO
MANTENDRAN EL SEGURIDAD CON
ESTABLECIMIENTO BAJO MUESTRAS PRIMARIAS
TEMPERATURAS DE CONGELACIÓN SE INTRODUCIRÁN EN
ACOMPAÑADAS DE SU UNA CAJA DE UNICEL LA LLEGADA DE LA MUESTRA AL
RESPECTIVA IDENTIFICACIÓN, CON LABORATORIO NO DEBERÁ EXCEDER
RESGUARDO DEL MÉDICO OFICIAL DE 72 HORAS
EL MVZ TENDRÁ REGISTRO DE

SUS MUESTRAS OBTENIDAS Y
REMITIDAS AL LABORATORIO
AL REDEDOR DE LAS MUESTRAS SE
COLOCARÁN REFRIGERANTES PARA SU
CONSERVACIÓN EN BUEN ESTADO DURANTE
EL MEDIO DE TRANSPORTE
FIN
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
11. MUESTREO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS TIF QUE PROCESAN

HUEVO.
El costo del muestreo será cubierto por el SENASICA; el Establecimiento TIF solo
cubrirá los gastos de envío, así como los materiales necesarios para la
conservación de las muestras.
Se tomarán 2 muestras de forma aleatoria y mensual:
La primera será enviada al laboratorio como "muestra primaria”, y

estará compuesta por 18 huevos.
La segunda será mantenida en el establecimiento como "muestra de

retención”.
Estará compuesta de 15 huevos. Se conservará a temperatura de
congelación y siempre permanecerá bajo resguardo del personal
Veterinario del establecimiento.
En ambos casos, las muestras serán empacadas y manejadas conforme se

describe a continuación:
1) El total de la muestra (15 ó 18 huevos) será envuelta entre dos conos de

cartón y se identificará al empaque con el nombre de la granja, lote, fecha
de postura y fecha de la toma de muestra.
2) Las muestras se colocan dentro de una caja de cartón para proteger a los
huevos durante su transporte (en el caso de la muestra primaria) o durante
su resguardo (en el caso de la muestra de retención).
3) Una vez cerrada la caja, ésta deberá sellarse con cinta adhesiva o
engomada en la que se asentará el sello oficial y/o firma del personal
veterinario que tomo la muestra (se debe poner atención para que la
etiqueta utilizada sea adosada perfectamente y no pueda ser violada).
4) En la superficie de la caja debe adherirse una etiqueta con los siguientes
datos del remitente: nombre del Supervisor Estatal, nombre y número del
establecimiento TIF, domicilio con código postal, número del teléfono y fax,
así como el nombre del Médico Veterinario Responsable.
5) A los lados de la caja deberá incluirse la siguiente leyenda: "Manéjese con
cuidado”.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
6) Se le dibujará al exterior de la caja una flecha para indicar cuál es el lado

que debe ir hacia arriba.
7) La muestra primaria será enviada a la dirección indicada en el Anexo V.
8) La muestra de retención será conservada dentro del establecimiento bajo
temperatura de congelación y con resguardo del personal veterinario del
establecimiento
Cada muestra deberá acompañarse del formato de identificación Anexo II,

debidamente requisitado, firmado y sellado.
El Médico Veterinario Responsable Aprobado del establecimiento deberá contar

con un registro de las muestras obtenidas y remitidas al laboratorio como el
incluido en el Anexo III.
12. MANEJO DE LA MUESTRA DE RETENCIÓN:
Las muestras se mantendrán en el establecimiento TIF durante a una temperatura

de congelación de -18 a -20°C hasta que el SENASICA lo determine.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
13. MUESTREO EN ESTABLECIMIENTOS TIF QUE PROCESAN HUEVO.
UNA VEZ CERRADAS LAS CAJAS, SE

POR CADA MUESTREO SE GENERARÁ UNA SELLARÁN CON CINTA ADHESIVA EN LA QUE
MUESTRA PRIMARIA Y UNA MUESTRA DE SE ASENTARÁ LA FIRMA DEL PERSONAL
RETENCIÓN. VETERINARIO QUE TOMO LA MUESTRA
EN LA SUPERFICIE DE LAS CAJAS SE

LA MUESTRA PRIMARIA SE ENVIARÁ AL LA MUESTRA DE RETENCIÓN EN CAMBIO,
ADHERIRÁ UNA ETIQUETA CON LOS
LABORATORIO Y ESTARÁ COMPUESTA ESTARÁ CONSTITUIDA DE 15 HUEVOS.
SIGUIENTES DATOS DEL REMITENTE:
POR 18 HUEVOS.
-NOMBRE DEL SUPERVISOR ESTATAL.

EN AMBOS CASOS LAS MUESTRAS SE ENVOLVERÁN -NOMBRE Y NÚMERO DEL ESTABLECIMIENTO
ENTRE DOS CONOS DE CARTÓN TIF.
-DOMICILIO CON CÓDIGO POSTAL
-NÚMERO DE TELÉFONO Y FAX
-NOMBRE DEL MVRATIF.
A CONTINUACIÓN, SE COLOCARÁ LA SIGUIENTE

IDENTIFICACIÓN SOBRE LOS EMPAQUES:
-NOMBRE DE LA GRANJA
-LOTE
- FECHA DE POSTURA A LOS LADOS DE LAS CAJAS SE ESCRIBIRÁ LA
-FECHA DE LA TOMA DE MUESTRAS. LEYENDA: “MANEJESE CON CUIDADO”
CADA MUESTRA SE COLOCARÁ DENTRO DE LA MUESTRA LA MUESTRA

UNA CAJA DE CARTÓN PRIMARIA SERÁ SECUNDARIA
ACOMPAÑADA DEL SERA
FORMATO DE ACOMPAÑADA DEL
IDENTIFICACIÓN FORMATO DE
ANEXO 2 IDENTIFICACIÓN Y
DEBIDAMENTE SE QUEDARÁ BAJO
REQUISITADO, EL RESGUARDO
FIRMADO Y DEL PERSONAL
SELLADO. VETERINARIO DEL
ESTABLECIMEINTO
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Anexo II.
IDENTIFICACIÓN DE MUESTRAS PARA ENVÍO AL LABORATORIO
Programa NO. DE FOLIO DE LA BOLSA (laboratorio)
No. DE FOLIO DE LA BOLSA (Testigo)
Datos del Supervisor.
Estado.-
Nombre.- E-mail.-
Domicilio para recibir resultados.- Teléfono con lada.-
Datos del Establecimiento
MVZ responsable.-
Nombre del
TIF No.-
establecimiento.-
Domicilio y teléfono E-mail.
Datos de la Muestra
Tipo de producto o tejido enviado.- Clave SENASICA.-
Especie y sexo del animal del cual se colectó la muestra (si procede)
No. de lote.- No. de caso.-
No. de animales o unidades que integran el lote: Fecha de obtención de la muestra.-
No. de certificado Zoosanitario de Movilización con el que llegó el animal para su sacrificio.
Nombre del propietario del animal.-
La toma de muestra fue por:
Ubicación de la granja de donde proviene el animal.-
Cargo.-
Nombre de la granja de donde proviene el animal. Firma.-

Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Anexo III.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Periodo que se reporta
Nombre del Establecimiento: No. TIF:
No. de Muestra
Fecha de la toma Fecha real de Fecha de
Programada Clave Observaciones
Programada la Toma Envío
SENASICA
Nombre y Firma del personal veterinario que tomo la muestra

Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Anexo IV.
IDENTIFICACION INDIVIDUAL DE LA MUESTRA

Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
ANEXO V.
DIRECCIÓN A LA QUE SE REALIZARÁ EL ENVÍO DE MUESTRAS

PRIMARIAS:
Después de empacarse, deberán enviarse al
Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal (CENAPA),

ubicado en Km. 11.5 Carretera Federal Cuernavaca-Cuautla, Col. Progreso,
62500, Jiutepec, Morelos.
Número telefónico:
Tel. 01 (55) 5905 1000

Ext 53132
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Control de cambios
Clave Fecha Realizo Autorizo

MO05.01 AGOSTO 2011 MVZ MARIA MVZ AURELIO
CITLALI ORTIZ HERNANDEZ
RICO GUEVARA LOZADA
MO05.02 ENERO 2013 MVZ MARIA MVZ AURELIO
CITLALI ORTIZ HERNANDEZ
RICO GUEVARA LOZADA
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Secretaría de Agricultura Ganadería Desarrollo Rural Pesca y Alimentación.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria Acuícola y Pesquera.
Dirección de establecimientos TIF.
Subdirección de Mantenimiento de la Certificación de Instalaciones,

Animales, Proceso y Productos de Establecimientos TIF.
Emisión
MANUAL OPERATIVO
01/01/2013

30
Elaboro
María Citlali Ortiz Rico Guevara
Subdirección de Mantenimiento de la Certificación de Instalaciones, Animales,

Proceso y Productos de Establecimientos TIF.
Aurelio Hernádez Lozada
Mireya Ortiz Nicoli
Maria Citlali Ortiz Rico Guevara
Verónica Sánchez Severino
Guadalupe Ivette Vera Lazo
Lilia Karina Chavez Michel
Cynthia Maria Aguirre Mendez
Ruben Reyes Calderon
Jose Luis Pichardo Nieto

M.toma - ENVIO. Actualizacion 2013

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

M.toma - ENVIO. Actualizacion 2013

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

M.toma - ENVIO. Actualizacion 2013

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Clave

Acuícola y Pesquera. MO05.02

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 1 de

Elaboró Revisó Autorizó

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 2 de

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 3 de

El sistema Tipo Inspección Federal es un conjunto de normas de inocuidad y

La inspección veterinaria que opera en los establecimientos TIF como parte de la

El ostentar esta certificación es el resultado de un trabajo minucioso del

El cumplimiento de esta normatividad, así como estrictos controles de calidad e

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 4 de

comerciales que mediante los conductos oficiales, auditan el sistema de

Actualmente existe una creciente necesidad de establecer criterios normativos que

La emergencia de enfermedades infecciosas y el desarrollo de nuevas tecnologías

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 5 de

Servir como herramienta a los Médicos Veterinarios Zootecnistas (MVZ)

Servir de apoyo para la vigilancia y control del Programa Nacional de

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 6 de

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 7 de

4. MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS:

MATERIAL USO OBSERVACIONES

Para el llenado de formatos y Se recomienda el uso de lápiz

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 8 de

Cajas tipo hieleras de unicel o Para envío de muestras

4.1 características de las bolsas de seguridad

LADO DELANTERO DE LA BOLSA

Pestaña superior delantera

Área de llenado de datos

Área que contiene el número de

1. Los dos números de folio no

Sello impreso con la leyenda

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 9 de

LADO TRASERO DE LA BOLSA

Importante. Identificar que la caja esté íntegra

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 10 de

5. PROCEDIMIENTO Y MOMENTOS CLAVE PREVIOS, DURANTE Y POST

BAÑADO Y SECADO DEL GANADO

ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFICIO

6. PROCEDIMIENTO DE MUESTREO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS TIF DE

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 11 de

De acuerdo al calendario de muestreo el personal oficial y/o el MVRATIF,

De la canal seleccionada se obtendrán dos muestras con al menos 250 gramos de

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 12 de

De las dos muestras tomadas de cada una de las especificaciones anteriores:

La primera, será enviada al laboratorio oficial para su análisis como

La segunda, será mantenida en el establecimiento como "Muestra de

Carne de la canal.- Durante la inspección postmortem se tomarán dos

Grasa.- Durante la evisceración se tomarán dos muestras de 250 gramos

Riñón.- En el área de inspección de la canal se tomarán al menos 250

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 13 de

individualmente en una hoja de aluminio, para posteriormente ser

Hígado.- Durante la evisceración se tomarán dos muestras de 250 gramos

Sangre.- En el momento del degüello se llenarán a ¾ partes de su

Orina.- Tras la evisceración, a partir de la vejiga, se colectarán 2 muestras;

Evite que las muestras viajen con

MANUAL DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS EN Página 14 de

8.- MANEJO Y EMPAQUE ADECUADO DE LAS MUESTRAS:

Obtenidas las muestras, los tejidos se envolverán individualmente en papel

Los líquidos se conservarán en los tubos y frascos descritos anteriormente.