Insular

La región insular está formada por el conjunto de islas de Colombia, entre las
que se encuentran San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Éstos son
algunos de los platos más destacados de su gastronomía:

Dumpling
Los dumplings son un acompañante para otros platos como guisos y sopas
típicos de San Andrés y Providencia. Son fáciles de preparar, tan sólo se
necesitan 500 gramos de harina, una cucharada de polvo de hornear, dos
cucharadas de mantequilla y un vaso de agua.
Se mezclan todos estos ingredientes y con las manos húmedas se forman
pequeños royos, aunque también se les puede dar otras formas como tortas,
que suelen acompañar a la siguiente receta: el rondón.
La preparación de los dumplings de San Andres y Providencia

Rondón
El rondón es una sopa de pescado que tiene su origen en la cocina tradicional
africana y llegó al Caribe con los antiguos esclavos. Lleva pescado, caracoles,
marisco o cerdo. Además, se le añade yuca, ñame (un tipo de
planta), dumplings, plátano, rabo de cerdo, albahaca y orégano.
Su nombre proviene de la expresión en inglés run down, que quiere decir que
se busca algo, en este caso, leche de coco, ingrediente con el que se
preparaba antes y que utilizan en el siguiente vídeo:

Sopa de cangrejo
Los ingredientes necesarios para preparar la sopa de cangrejo son los
siguientes:

Andina
La región andina se localiza en el centro de Colombia y está formada por
quince departamentos, entre los que se encuentran Risaralda, Quindío y
Boyacá.

Bandeja paisa
La bandeja paisa es un plato consistente y de numerosos ingredientes, que son
éstos:

 Frijoles rojos
 Hogao (salsa salada)
  Carne molida
 Tocino
 Huevos
 Chorizos
 Carne de vaca molida
 Aguacates
 Arroz
 Plátanos dulces
 Cebollas grandes
 Tomates
 Harina de maíz
 Sal

Los ingredientes de la bandeja paisa

La noche de antes a su elaboración se deben dejar en remojo los frijoles. Al
día siguiente, se cuecen y se les echa un poco de aceite y sal. Se sofríe la
carne molida con la mitad del hogao y se fríe el resto de carne.

Tras esto, se agregan los frijoles y el resto del hogao y se cocina durante
aproximadamente 5 minutos. Por último, se fríen los plátanos y los huevos
fritos.

Ajiaco
El ajiaco es popular sobre todo en Bogotá. Su preparación consiste en hervir
pechuga de pollo en caldo de pollo, mazorca de maíz, cebolletas, dientes de
ajo, cilantro, patatas (blancas, criollas y rojas), guasca (una hierba), cilantro, sal
y pimienta. El resultado es una suculenta sopa.
El ajiaco: una sopa tradicional andina

Lechona tolimense
La lechona tolimense se cocina sobre todo en la región de Tolima Grande.
Consiste en preparar un cerdo entero de alrededor de 50 kg. Para ello, se
limpia, se saca la carne y se deja la piel y la cabeza.

La carne se adoba con cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino. Por otro
lado, se elabora un relleno de guisantes, manteca de cerdo y cebolla picada, y
se fríe con la carne.

La lechona se rellena con este preparado y se alterna el relleno con huesos de

costilla para mantener la estructura. Se le echa zumo de naranja agria y se
hornea durante tres horas a 400º y durante dos horas a 200º. Se acompaña
con arepas de maíz blanco e insulso (una especie de natillas). En este vídeo
puedes conocer la historia de la receta:

Sobrebarriga en salsa
La sobrebarriga está formada por carne de vaca y salsa de tomate criolla. La
carne de sobrebarriga se cuece con cebolla, ajo, pimienta y sal durante tres
horas. En cuanto a la salsa, se fríen tomates, pimentón rojo, cebollas, ajo,
achiote (una especia), comino, sal y pimienta.

Para la presentación, se pone la salsa encima de la carne. Además, se sirve

con arroz blanco, yuca y aguacate.
Orinoquía
La región de la Orinoquía también se conoce como Llanos Orientales. Algunas
de las recetas llaneras más conocidas son:

Ternera a la llanera
A la ternera a la llanera también se le llama mamona. El ingrediente principal es
la ternera de aproximadamente un año, a la que se le hacen cuatro tipos de
cortes distintos, que tienen unos nombres particulares:

La osa
se corta la zona de la papada, la mandíbula, la lengua y la cabeza.
Los tembladores
se corta el pecho en tiras alargadas.
La raya
son los cuartos traseros y se extraen con forma redonda.
La garza
es la zona de la ubre.

La ternera llanera: uno de los platos más sabrosos de Colombia

Los trozos de carne cortados se cubren con tiras de piel de la ternera, se

adoban con sal y se hornean entre ocho y diez horas a 250º. También es típico
cocinarlos en unos palos cruzados sobre una hoguera.
Picadillo criollo
Para cocinar picadillo criollo se necesita carne de vaca cecina (salada y secada
al sol), plátanos verdes, yuca, calabaza, cebolla, cilantro cimarrón, dientes de
ajo picados, sal, pimienta y comino.

En primer lugar, hay que remojar la carne en agua salada durante dos horas y
después lavarlo un poco con un chorro de agua. Tras esto, se cuece durante
una hora, se corta en tacos y se vuelve a cocer con los plátanos.

Cocinar el picadillo criollo de Colombia

Por último, se añaden la yuca, la calabaza, el ajo, la cebolla y se cocina todo a

fuego lento durante unos 25 min. Cuando queden 10-15 minutos, se pone sal,
pimienta y cilantro cimarrón.

Mojarra frita
La mojarra es un pez de mar que en la Orinoquía es común cocinar frito. Para
ello, hay que tener zumo de limón, leche, harina de trigo, aceite, sal y pimienta.
El primer paso es lavar y secar el pescado.

Después se moja en zumo de limón, se le echa sal y pimienta y se deja reposar

durante 15 minutos. Después, se reboza en leche y harina y se fríe hasta que
esté dorado. Se puede acompañar de patacones de plátano verde, arroz
blanco y ensalada.
La elaboración de la mojarra frita

Pacífico
En la región del Pacífico encontramos parte de cuatro departamentos: Nariño,
Chocó, Valle del Cauca y Cauca. Comprende la costa del este de Colombia.

Tamal de piangua
Los ingredientes básicos para cocinar el tamal de piangua, un molusco
consumido en la costa del Pacífico, son:

 Piangua desconchada
 Plátanos machos verdes
 Leche de coco
 Crema de leche de coco
 Hogao
 Patatas
 Hojas de plátano
 Huevos duros
 Pita o cuerda
 Sal y comino
El sabor especial del tamal de piangua
Primero se cocinan los plátanos a fuego lento en la leche de coco, se escurren
y se muelen. Se sigue calentando la leche de coco durante diez minutos y
después se fríe con un vaso de hogao durante 15 minutos.

La masa de los plátanos se mezcla con las pianguas, se amasa y se añade

crema de leche de coco y patatas. Se ponen hojas de plátano en forma de cruz
y se colocan en ellas una parte de la masa, trozos de huevo y una cucharada
de hogao. Finalmente, se doblan las hojas, se sujetan con la pita o la cuerda, y
se cuecen con sal durante una hora.

Aborrajado de pescado
Para cocinar el aborrajado de pescado se necesitan filetes de mojarra, huevos,
harina de trigo, aceite y sal. Se comienza batiendo los huevos y añadiéndoles
harina y sal hasta que quede una masa líquida. Después se rebozan los filetes
de mojarra y se fríen hasta que queden dorados.
La mojarra en el aborrajado de pescado

Amazonia
En la región amazónica de Colombia encontramos una gastronomía exótica
que los indígenas de la zona llevan elaborando durante generaciones.

Lomo de boa
Para cocinar la carne de esta serpiente se cortan los lomos y se dejan en agua
fría durante 15 minutos. Después se les pone zumo de limón, vinagre, sal y
pimienta, y se dejan reposar otra hora.

Tras esto, se cuecen durante media hora y se escurren y sofríen con cebolla,
ajo, tomate, cilantro, patatas y yuca. Por último, se añade agua y se cuece a
fuego lento durante 45 minutos. Se puede acompañar con arroz y tostadas de
plátano.
La boa como ingrediente de la cocina amazónica de Colombia

Pirarucú
El pirarucú es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, pues
puede llegar a medir hasta 3 metros y pesar 250 kg. En la región es uno de los
pescados que más consumen, ya que la dieta de la población depende de los
alimentos que pueda conseguir del río.

El pirarucú: uno de los peces más grandes del mundo

Patarasca
La patarasca es una forma de cocinar el dorado o el pintadillo, otras dos
especies de peces de río. Consiste en sazonar el pescado con ajo, pimentón y
cebollas, y asarlo dentro de hojas de plátano durante media hora
aproximadamente. Se puede acompañar con plátanos fritos y fariña, una harina
elaborada con yuca. Aquí vemos cómo se cocina de forma tradicional:

Caribe
La región Caribe se localiza en el norte de Colombia. En ella encontramos los
departamentos de Antioquia, Atlántico y Sucre, entre otros.

Arepa de huevo
La arepa es un plato que se hace en todo el país. No obstante, en cada zona,
se elabora de una forma distinta. Las arepas de huevo son las más
representativas de la gastronomía caribeña.

Para elaborarlas, hay que mezclar harina con agua y un poco de sal, amasar y
hacer la forma de las arepas. Éstas se fríen durante tres minutos, se quita el
exceso de grasa con papel de cocina y se abre una ranura en el borde. Por
ella, se pone un huevo dentro. Se sella la masa y se fríe hasta que la arepa
esté dorada.

Sancocho de gallina
El primer paso para cocinar el sancocho de gallina es hacer un picadillo con
cebolletas, tomates verdes y cebollas. Éste se machaca y se hierve con una
cebolla entera y con cola de res a fuego alto durante una hora.
Pasos para cocinar el sancocho de gallina

Después se añade la carne de gallina y un plátano pelado y cortado. Esto se

cocina durante media hora. Tras esto, se extrae la cebolleta entera y se añade
yuca, sal, pimienta, comino, colorante y cilantro cimarrón (aunque los
ingredientes pueden variar). Se deja 20 minutos más cocinándose y estará listo
para servir.

Enyucado
Estos son los ingredientes necesarios para cocinar el enyucado, un dulce típico
de la región Caribe:

 Yuca
 Coco rallado
 Leche de coco
 Queso costeño
 Azúcar
 Mantequilla
 Canela
 Vainilla
 Semillas de anís
 Crema de leche

Se pela y ralla la yuca. Luego, se mezcla con queso, azúcar y mantequilla

derretida. Se echa leche de coco, coco rallado, anís machacado y se amasa.
Finalmente, se agrega vainilla y canela, y se hornea durante media hora.