2 3 2 & cs} + 8 EI Cs > La alimentadéin humana es un hecho cul tural, ademés de ser una necesidad vital CConstituye un derecho fundamental, que debe ser respetado y asequrado a todas las personas tienen > Los nutrients estén contenidos en os alimentos con los que se preparen las comigas, 270 Los seres humanos y la alimentacion La alimentacién es una necesidad vital para cualquier ser vivo. De acuerdo con los tipos de alimentos que ingerimos, los seres humanos somos omnivoros, es decir, tenemos la capacidad de ali- mentarnos con productos tanto de origen vegetal como de origen animal, A diferencia de otros animales, los humanos no estamos limitados a un solo tipo de alimento. Nuestra condicién de omni- voros determina que necesitemos una amplia variedad de alimen- tos para cubrir los requerimientos nutricionales del organismo y, ala vez, tenemos la posibilidad de reemplazar unos alimentos por otros. La alimentacién humana es un fenémeno complejo, ya que no solo depende de factores biolégicos. Existen muy diversas for- ‘mas de alimentacién segiin las regiones del mundo, las creencias religiosas, las tradiciones y las modas, ademés de los recursos eco- némicos, ecoldgicos y tecnolégicos individuales. Comidas, alimentos y nutrientes Cuando se habla de alimento, se hace referencia a cualquier sustancia 0 mezcla de sustancias que aportan los materiales y la ‘energia necesarios para el desenvolvimiento de los procesos de los seres vivos. La comida, en cambio, consiste en la preparacién de distintos alimentos que se han seleccionado previamente. Por ejemplo, una milanesa con puré es el resultado de elaborar una comida con car- ne de vaca, huevos, perejil, pan rallado, papas, sal, etc. Todos esos ingredientes son alimentos. A su vez, los alimentos estén forma- dos por sustancias mas sencillas, que el organismo necesita para mantenerse ¢ incorporar energia: los mutrientes. Los nutrientes se dividen en dos clases, seguin las cantidades requeridas y los procesos en los que intervienen. Los macronu- trientes son los que se requieren en grandes cantidades, aportan energia y son los componentes necesarios para el crecimiento y todas las actividades que realizamos. En este grupo se encuentran las proteinas, los hidratos de carbono y los lipidos. Los micronutrientes se requieren en pequenas cantidades y no aportan energia, sino que regulan las diferentes funciones celula- res, En este grupo se hallan las vitaminas y los minerales. Por su parte, el agua es un nutriente imprescindible, ya que constituye el medio para el transporte del resto de los nutrientes, y para los diversos procesos que ocurren en las células ¥ los tefidos. : I : ITipos de alimentos Los alimentos pueden clasificarse de distintas maneras. Por ejemplo, segin su origen, se distinguen los alimentos de origen ve- getal (como los cereales, las leguminosas, los aceites y los aztica- res), los de origen animal (como las carnes, la leche y los huevos) yylos que provienen de los hongos. Asimismo, se pueden distinguir alimentos naturales, que se consumen tal como se obtienen de la naturaleza (como las frutas y las verduras), y los alimentos manu- facturados, que requieren algtin tipo de procesamiento antes de su utilizacién (como la harina, el pan rallado y los licteos). Otro modo de clasificar los alimentos es el que tiene en cuenta las principales funciones que estos cumplen en el organismo. De este modo, se reconocen tres categorias de alimentos: energéticos, estructurales y reguladores. > Los alimentos de una misma comida pueden dasifcarse en de origen vegetal yanimal; naturales y manufecurados 0 energéticas, estructurles y reguladores. Alimentos estructurales eben a gereracon ds tejidos ue forman os rganos dl curpe, Son censtuyertes fur arenes de os misc a snarls hess los ints Er este grup se alan ios alimentos qe oninen proteins (comes, cos, huevos, egumbes). Las proteins son el principal material que rece nest cuerpo par formar nveres Alimentos energétics:asrtan energie y conbuyen a mantener a tenperatue ios hratos oe carbon pore cuerpo rpidanereo Fidos aprar mas earls qu os hcrates de crbon, pero esta no puede er iad se acura como ese, yes corpora ‘Alimentos reguladores: contr ales terns, que son susan corroan el care funcoraniena ce fuego Ete ioe minerals se anuervan lak onsituyent de es huesos ls ete) ye herr (componente a hemogiobina de os ales rojs de la sre, cafe el rapa de Les viarinas est en os aimen- 2; destacn la Gundameral por list ye sitema cmunel y 3 C (que marine sancshueos cents vsos snuinesy el sister nmr). Cas todos ios limes son requadores 1. {Qué significa que la alimentacién humana no es solo un hecho biolégico? sCudles son los diversos factores que influyen en la al in de las personas? 2. {Qué ventajas y qué limitaciones tiene le ali mentacién omnivora? 3. xCémo se clasifican los nutrientes? alE-Mecie eaer Cn ony Salud y alimentaci6n La alimentacién equilibrada es una de las condiciones necesarias para mantener una bue- na salud, En una alimentacién equilibrada in- tervienen diversos aspectos, como la etapa de la vida, los factores culturales, familiares y religio- sos de cada persona, y el costo y la disponibili- dad de los alimentos. ‘Sin embargo, existe una serie de principios generales que deben tenerse en cuenta, Estos principios se suelen representar mediante gra- ficos, para favorecer una répida comprensién. Cada pais elabora algiin tipo de gréfico que in- forma a la poblacién acerca de la variedad y la proporcién de los alimentos que se recomienda ingerir para tener una alimentacién balanceada. En cada grafico, los alimentos estan divididos ‘en grupos, denominados generalmente por sus nombres comunes. En la Argentina, los nutricionistas elabora- ron un grafico en forma de dvalo, ademas de una serie de mensajes para orientar a la pobla- cién acerca de los alimentos y las proporciones recomendadas en una alimentacién saludable. L > Comer con moderacion ein alimentos variados en todas las omidas es un habitoalimentario muy saludatle. 272 En la realizacion de estos materiales se tuvieron en cuenta diversos aspectos, como las costum- bres, los recursos sociales y econémicos, y las preferencias gastronémicas. El 6valo de la alimentacién saludable pro- mueve el consumo de todos los grupos de ali- ‘mentos a lo largo del dia 0 dela semana, en una proporcién adecuada. Con este objetivo, los alimentos se presentan organizados en seis gru- pos, de acuerdo con los nutrientes principales que contienen. Teniendo en cuenta este grafico, puede pla- nificarse una alimentacién diaria adecuada, que incluya todos los grupos de alimentos en las di- ferentes comidas. Otras recomendaciones complementarias al <4valo son: preparar las comidas con aceite pre- ferentemente crudo (es decir, no reutilizarlo) y evitar la grasa para cocinar, disminuir el consu- mo de azticar y de sal, y aumentar el consumo variado de panes, cereales, pastas, harinas, fécu- las y legumbres. También es importante el consumo de fibra alimentaria en gran cantidad. La fibra es una sustancia de origen vegetal que el sistema di- gestivo humano no puede digerir y que, por lo tanto, no proporciona ningiin tipo de nutriente. Sin embargo, resulta muy importante en la ali- ‘mentacién, ya que contribuye a regularizar el trdnsito intestinal, Las organizaciones médicas de diversos pai- ses se ocupan de establecer grificos alimentarios que contemplan las caracteristicas alimentarias locales. Por ejemplo, en Guatemala y en Hondu- ras la imagen utilizada es una olla, mientras que en los Estados Unidos se emplea una pirami- de, También se confeccionan y difunden guias alimentarias para promover el consumo de ali mentos variados, reforzar los hdbitos adecuados y corregir aquellos que pueden resultar perjudi- ciales para la salud.EI évalo alimentario argentino El grafico del 6valo alimentario argentino brinda informacién sobre las proporcio- nes que se recomienda consumir: estas van de mayor a menor, en sentido inverso a las aguias del reloj. Grupo 4: cares y hueves, Saran, vitarina@ reas dea aled. Carta dar ge une Secec tots cieae sino anes Shes or Grupo 5 acts y grasas. senna otan mica energy on Grupo 3: leche, yogury queso. ent de views A. D,Ey a ens anes, Conan daria suger: 3 cucharadassoperas de aceite, tcucharaea de ius ses opciones: 2 tes de yegu, 2 pacones chicas de queso esca, 12 uch 5 de queso urate y fratas Son eaqus,vieninas iva sogrica lat ehonaizas cut Grupo 6: aztcar y medians mucha ene, ndlsprsabes, Cet dad dia super: 6 cucharads de aicay, 8 3 cucaradas deerme: iat, duce oie, ‘Grupo 1: cereales y legumbres Uses que une los Consttwyen e pincpal fuer Ge hicats oe catona eneiay rupos representa 4 agua, el nutiente qu debe inarpo- ‘seen mayor camided Caridad diaia fia. Contdad cara suger: suet: es fas 3 panes cicos 1. @Qué factores consideran que se tienen en 3. {Qué alimentos se recomienda consumir en ‘cuenta, en cada pais, para disefiar los gréfi-_ mayor proporcién? ¢Cuales son los que de- cos de alimentacién? ben consumirse en menor cantidad? - {Qué criterio de clasificacién se utiliza, en el 4. ZEs cierto que los aceites y las grasas deben grafico de évalo alimentario argentino, para consumirse en mayor proporcién que las, reunir los alimentos en seis grupos? carnes y los huevos? ¢Por qué? 273Conocer lo que comemos En la mayoria de los paises existen leyes que determinan la informacién obligatoria que deben proporcionar las etiquetas de los alimentos enva- sados. Esta informacién abarca datos como la fe- cha de vencimiento y el contenido nutricional, es decir, la informacién sobre el aporte energético, y los tipos y cantidades de nutrientes del alimento. El valor energético indica la cantidad de energia que aporta una porcién del alimento. Se calcula sumando la cantidad de energia aportada por los diferentes nutrientes, y aparece expresado en kilocalorias (kcal) 0 kilojoules (KJ). También se indica la cantidad en que se hallan presentes los distintos tipos de nutrientes en una porcién. En una columna paralela se analiza el porcen- taje del valor diario, tanto de energia como de cada nutriente, que otorga una porcién del ali- ‘mento en relacién con los requerimientos de una alimentacién saludable. La estimacién del valor energético se rea- liza sobre la base de una dieta de 2.000 keal (w 8.400 kd) diarias. Es importante tener en cuenta que este valor constituye solo una referencia, ya BLooue 4 * Carituo 15 que las necesidades nutricionales de una persona varian de acuerdo con diversos factores, como la ‘edad, el sexo y el nivel de actividad fisica. ICA (Cente eskcunene Alimentacién y estilo de vida ‘Ademds de una alimentacién balanceada, el ‘mantenimiento de la buena salud exige una serie de habitos que constituyen un estilo de vida salu- dable. El ejercicio fisico es esencial para la buena salud, ya que previene enfermedades del sistema circulatorio, incrementa la capacidad respiratoria, aumenta la fuerza muscular, mejora el aspecto fi- sico, reduce el estrés y ayuda a mantener un peso adecuado. La actividad fisica no debe ser necesa- riamente el deporte o la gimnasias las caminatas 0 el habito de subir por las escaleras en lugar de usar elascensor constituyen buenos ejercicios. 2a FE > En los emvases de los alimentos debe figuer une tabla con informacion nuticionl ! écido fico es une vitmina muy importante para fs seres hunanos, dado que es imprescindible paral formecién de clulas sanguinees por lo tanto, sv acién es funderental pare grevenirla anemia, Asimismo, pro rmueve fe producci y el mantenimianto dculas reves, por lo que 2s, muy elevate durante el enbarazo y también en el recimient, durante la infancia $e estima que un nif debe ger alrededor de 400 meg de écido ‘lice por da, mientras que une mujer embarazada, 600 meg, 1. Obseren la tbl yexpiquencué alimentos craen que no deberin fa: ‘arena deta de une mujer embaraada. Por ly, [as harinas que se producen en la Argentina deben cantener ‘cio tlicoegregado. Qué tipo de alimentos se producan con harings? {le recomendarn a una mujer emberazada que los consuma? (Por que? Qu pose cour no se carsure a cantidad adecuada de asta vite ming en las etapas mencionadas? 1 taza de lechuge 1 taza de aroz cocido Pechuga de polo asada 3 Brécolhervido 32 ICac aoa) accion « LA HIGIENE Y LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS ta fata de higiene enlos alimentos puede causar su con- taminacién y, en consecuenciayser motivo delgraves proble- mas pafa la salud. La conteminacion se produce por bacterias (0 por las sustancias que ellas generan), virus, hongos o sus- tancias quimicas, que provocan un conjunto de alteraciones \lamadas enfermedades transmitidas por alimentos (an) Por lo general, estas enfermedades se manifiestan a las pocas horas de ingerir un alimento conteminado. Se presen- tan con sintomas de duracién e intensidad variables, como wémitos, ciareas, dolor abdominal, fiebre, nduseas, malestar general y deshidratacién. En ocasiones, pueden provocar la muerte Cuando se sospecha que alguien ha ingerido un alimento contaminado, se debe acudir inmegiatamente al médico, Para prevenir este tipo de enfermedades, es importante adoptar cuidados especiales con respecto alos alimentos: a comprarls, al impiarlos al cocinarlos, al almacenarlos, al re- > Bitar el contacto entre aliments crudos cocidos,lavarse as mans 2 menuday mantener lpia ls mesade dela cocina son algunos de los habits que aseguran la higlene dels alimentos, Cr eee ee ee aes Dn ee hee eee te eer tl De ec ea ee eed Relacion entre la ciencia la teenologia, la sociedad y el ambiente frigerarlos yal descongelaros. Por ejemplo, siempre debe veri- ficarse la fecha de vencimiento. Esta fecha es el limite técnico de “vida it” de un alimento, a partir del cual ls procesos de descomposicién pueden perjudicar la salud del consumidor. Asimismo, se debe mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores u otros animales, po ejemplo, en alace nas limpias,y utilizar solo agua potable para cocinar y lavar los alimentos. Los alimentos sequros o inocuos para el consumo humano son aquellos que no perudican la salud y proveen informacion sobre las condiciones de conservacién que deben tener en cuen- ta los consumidore. En la Argentina existen organismos que se ocupan de certifcar la inocuidad de los alimentos, como la Administraci6n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecno- lagia Médica (swt) y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (s :). Cuando los controles de inocuidad fa- lan, los alimentos pueden contaminarsey reultar nocivos para la salud humana LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Con respecto ala conservacién, se distinguen tres tioos de productos alimenticios. Los alimentos enlatados y los secos (arvejas enlatadas, fideos secos, aroz, harinas,sopas deshi- dratadas, etc.) no requieren sistemas especiales de conserva én, Otros, como los lacteos, las verduras frescas, las cares y las pastas frescas, deben mantenerse reftigeredos a bajas temperatures. Por timo, hay alimentos que deben mantener- se congelados, si se los quiere conservar durante varios meses, En elacién con estos alimentos ycon los que deben mantenerse reffigerados, es necesario tener en cuenta que la temperatura ambiente constituye un medio éatimo para el desarrollo de mi- croorganismos, Poteet et tars Ce ace ene ea) eee ene ee 275Logue 4 * CapiTULO 15 Los trastornos en la alimentacion ‘Tanto el exceso como la escasez en el const ‘mo de determinados nutrientes causan los deno- mminados trastornos de la alimenta La obesidad La obesidad es un trastorno que se manifiesta por l aumento de a grasa corporal, queen gene- ral esta acompaftado de un aumento de peso. St bien es cierto que los factores hereditarios y de- terminados problemas del sistema endocrino fa- vorecen su desarrollo, las causas principales dela ‘besidad son el sedentarismo y la ingesta excest- vva de alimentos. Cuando el organismo no alcan- za aconsumir el exceso de aaiicares ¥ estas sustancias se acumulan como reserva en las élulas que constituyen el tejido adiposo. La obesidad no es solo un problema estético, ademés es un factor de riesgo para el desarrollo de otros tipos de enfermedades, como elaumento de la presin dentro de los vasos sanguineos (hi- funcionamien- de grasas, pertensién), los problemas en el to del corazén, la obstruccién de las arterias, las varices las venas— y la diabetes, que es una deficiencia de glucosa en las células por no poder asimilarla. ‘Se considera que una persona es obesa cuan- do sobrepasa en un 20% el peso corporal que se su estatu- “que son dilataciones en las paredes de estima como adecuado, segiin st sexo, ray suedad i bien existen varios métodos para obtener ‘un dato orientador que permita identificar r&- pidamente el sobrepeso y la obesidad, el diag: nnéstico debe ser realizado por un profesional especializado en nutricién después de evaluar a cada paciente en particular. Una persona que sobrepasa ese 20% no siempre €s considerada besa, ya que ese exceso puede estar constituido por masa muscular. 276 Elindice de masa corporal (vc) es un indicador de la relacién entre el peso y la altura de una persona, que ‘eutiza para identifica el sobrepeso ylaobesidad en ‘adultos, Se calcula dividiendo et peso de una persona jen kilogramos) por su altura (en metros) elevade al ‘uacrado. En ls adultos, ls valores por encima de 25 ‘se interpretan como sobrepeso. Se atura® «+ ;Tendté sobrepeso una persona adulta que pese 75 keg mide 1,65 metros? La desnutrici6n La desnutricién es un trastorno de Ia alimen- tacién que se produce cuando la ingesta de all- mentos no es suficiente para satisfacer los reque= rimientos nutricionales de una persona. Debido a esto, el organismo consume todas las reservas die grasas y aziares, hasta que utiliza, como Ul- timo recurso, las proteinas que constituyen Tos ‘muisculos, Entonces, el peso corporal desciende por debajo de los valores normales y, siel proceso continéa, puede ocasionar graves dafios. Quienes padecen desnutticin, sufren fatiga y deterioro del rendimiento fisico y mental. En los nifios, la situacidn es més grave que en Tos adul- tos, porque influye en el adecuado desarrollo f- sico e intelectual. La desnutricién infantil es un serio problema social, vinculado generalmente con la pobreza. La desnutricién debilita el sistema de defen- «a del organismo, y quienes la padecen quedan expuestos a muchas enfermedades infecciosas, ‘comola tuberculosis, la neumonia yla bronquitis. Existe otra forma de desnutricién ocastonada por la calidad inadecuada de la alimentaci6n: Ia desnutricién encubierta. Este tipo de desnutri- ign no se refleja en una disminucién del pesos €s provocada por aquellas dietas que aportan canti- dades insuticientes de vitaminas y minerales.i . i Ce Cémo se manifestan los trastomnos de alimenta- cién, como la obesidad o la desnutricién? ¢Cudles son las principales causas de la obesidad y la des- nutricin? 2Qué problemas de salud asociados tie- ne la obesidad? Desc exlicar fenémencsfsicos simples a part de tears yabseracones personales Una de las primeras enfermedades recono- cidas como consecuencia de la desnutricién en- cubierta fue el escorbuto, un mal que afectaba a tripulantes de largas travesias maritimas, que les provocaba la muerte. En 1747, en una travesia a bordo de un buque de la armada briténica, el mé- dico James Lind decidié llevar a cabo un experi- mento controlado para descubrir sus causas. Bb Eveeravmnsroe on PAPEL. {Qué carencia nutricional produce escorbuto? HIPOTESIS: la enfermedad se produce por la falta de consumo de alguno de los componentes de los alimentos frescos que los marineros no pue- den comer en altamar. PREDICCION: si se suministran suplementos con «alimentos frescos a los enfermos de escorbuto, se cureran. PROCEDIMIENTO: Lind tratd a seis grupos de mari- neros enfermos con distintos suplementos que, segun se creia, contrarrestaban la enferme- dad. Algunos pacientes bebieron diariamente un poco de vinagre o de sidra; otros ingirieron nuez moscada, ajo y mostaza; otros, agua de mar; otros, naranjas y limones frescos. RESULTADOS: Lind observé que solo la ingesta de Citricos resultaba eficaz como cure. CONCLUSIONES: Lind recomendé el consumo de citricos como método preventivo del escorbuto, cerimentas stéices, Durante muchos siglos, el escorbuto fue la causa de millones de muertes en las ciudades que por cuestiones bélicas estaban sitiadas, y también en las largas travesias maritimas. Hoy se sabe que la enfermedad es causada por la falta de consumo de alimentos frescos, que constitu- yen la principal fuente de vitamina C. La falta de otras vitaminas puede causar en- fermedades especificas. Por ejemplo, la carencia de vitamina B12 produce un tipo de anemia, que es una disminucién de la cantidad o deficiencia en la funcién de los glébulos rojos en la sangre. En los niifos, la falta de vitamina D produce ra- quitismo, una enfermedad caracterizada por la deformacién de los huesos. La mejor forma de evitar la desnutricién en- cubierta es incluir en la dieta alimentos ricos en vitaminas y minerales, como las frutas, las ver- duras, los lacteos y las legumbres, sobre todo en los niftos, que suelen padecer problemas en el desarrollo, y que luego arrastran hasta la edad adulta. aT oe ‘queso, pescado, > Fuentes de algunos minralesyvtaminas, los problemas aue cause su deficienciaen el organismo, 1. {Qué otras enfermedades corren riesgo de contraer as personas con obesidad? 2, {Por qué la desnutricién puede manifes- tarse en personas con peso normal o con sobrepeso? 2Es lo mismo estar desnutrido que estar hambriento? Por qué? 277La imagen corporal y la alimentacion Laimagen corporal es el conjunto de opinio- nes, creencias y sentimientos que una persona tiene acerca de su propio cuerpo y de su aspec- to fisico. El desarrollo de una imagen corporal adecuada esté relacionado con la autoestima, es decir, con una apreciacién justa del propio ser y la capacidad de sentirse feliz, aceptandose tal como es, Eee eae neon) En las sociedades modernas, los mensajes que se difunden a través de las publicidades en la television, en los medios grificos, en la via piiblica y en las redes sociales acerca de la del- gadez extrema como modelo corporal ideal lle- vvan a que algunas personas tengan una imagen distorsionada de su propio cuerpo. Esta distorsién puede desencadenar una se- rie de desérdenes relacionados con la ingesta normal de alimentos. En especial, la bulimia y la anorexia son los dos desequilibrios més fre~ ‘cuentes; ambos estan vinculados con una escasa_ autoestima, > Muchos trastonos en la alimentacén tienen que ver con una imagen dstosionade cel prosio cuerpo. 278 Estos trastornos suelen presentarse en la pu- bertad y en la adolescencia, en mayor propor- cién entre las mujeres que entre los varones. ‘Sin embargo, también pueden desarrollarse en la vida adulta, Las personas que padecen estas enfermedades tienen una imagen distorsionada de su cuerpo, se ven siempre gordas y no estén. conformes con su cuerpo, independientemente de cuales sean su peso y su aspecto reales. Este conflicto con la propia imagen puede conducir a gue se sometan a dietas muy estrictas 0, directa- mente, a que rechacen los alimentos. La bulimia La bulimia es una afeccién provocada por los ayunos prolongados o las dietas muy estrictas, que generan la necesidad de ingerir alimentos en grandes cantidades y de manera periédica. Después de estos atracones, las personas sienten culpa y ese sentimiento las impulsa a realizar ejercicios fisicos muy exigentes, a volver al ayu- zo prolongado, a provocarse womitos 0 a tomar diuréticos y laxantes. Las personas con bulimia sufren continuos dolores estomacales, debido a que el estémago y los rifones se resienten como resultado del ‘yOmito constante. Ademds, esta afeccién puede ‘ocasionar el deterioro de los dientes ya que, al vomitar, la boca se llena de acidos que corroen yy datian el esmalte de la dentadura. Como resultado de este desorden en la ali- ‘mentacién, en las mujeres puede interrumpirse ‘temporalmente la menstruaci6n. Por otra parte, el uso continuo de laxantes por parte de las personas con bulimia para ace- lerar 0 impedir la digestién de los alimentos puede conducir a una disminucién del potasio en el organismo, Esta deficiencia nutricional contribuye a generar problemas cardiacos y puede, incluso, ser causa de muerte.La anorexia Por lo general, las personas anoréxicas realizan ayunos cada vez més prolonga- dos y,a medida que transcurre el tiempo, tienen una sensacin de inapetencia cada vez mayor, debido a que disminuye en ellas la necesidad natural de alimentarse. Un sintoma comiin de este trastorno es que la persona que lo padece siempre se ve gor- da, a pesar de su extrema delgadez. Esta imagen errdnea de si misma es reforzada por la baja autoestima. El miedo a engordar conduce a estas personas a rechazar todo tipo de alimentos, en especial los ricos en azticares y grasas, 0 los que tienen muchas calorias. ‘También realizan ejercicios fisicos intensos para evitar el aumento de peso. Como consecuencia de estas actitudes, se produce una veloz disminucién de la masa corporal, que puede ocasionar graves dafios en el organismo. El cuerpo fun- ciona lentamente, lo que provoca un descenso de la presién sanguinea, el pulso y el ritmo respiratorio, En el caso de las mujeres, la falta de alimentos conduce, al igual gue en la bulimia, a la suspensién temporaria de la menstruacién. ‘También puede presentarse caida del cabello y un aumento de Ja fragilidad de los huesos. Si el problema no es detenido a tiempo, puede conducir a una desnutricién severa e, incluso, provocar la muerte, El tratamiento de la bulimia y la anorexia Las personas que sufren estos trastornos de la alimentacién pueden mejorar y volver, de modo gradual, a comer de una ma- nera normal. Dado que la anorexia y la bulimia afectan tanto el cuerpo como la mente, el tratamiento y la recuperacién deben estar a cargo de médicos clinicos, psicélogos 0 psiquiatras y nu- tricionistas. En muchos casos, a familia es la clave para la recuperacién de los habitos saludables de nutricién. Los padres (y otros miembros de la familia) tienen la funcién de hacerle ver a quien padece el trastorno que posee una percepcién errénea de su propia imagen > Cuando no ingresan nutes al cera, 8 consumen los matiales qu fara os jos ys érganos La corporal y que la delgadez no es sindnimo de felicidad. anoveia no wtada puede causa muse Xeieyaes} 1. {Qué caracteristicas tienen en comin la bu- 3. ¢Cuéles son las poblaciones que corren ma- limia y la anorexia? En qué se diferencian? —_yor riesgo de padecer estos trastornos de la i en? 2. ¢Por qué se dice que estos trastornos tie. _slimentacion: nen un componente fisico y un componente 4. Qué funcién cumplen la familia y los ami- mental? gos en la deteccién de estas enfermedades? 279TALLER DE CIENCIAS {Como se alimentan las personas? ¥ En esta actividad, podrén analizar los habitos alimentarios de algunas poblaciones y reflexionar sobre los fiesgos que puede ocasionar una ali- mentacion inadecuada. Este tipo de reflexion es importante porque cons- tituye una buena manera de prevenir los trastornos alimentarios. Ademés, tendrén la oportunidad de actuar como promotores de salud y de pen- sar sobre su propia dieta PARTE I: LA ALIMENTACION Y LOS MEDIOS DE COMUNICACION HIPOTESIS Los medios de comunicacién (televisi6n, radio, revistas, diarios) envian mensajes sobre la imagen “ideal” que deberian tener las personas para ser exitosas, PROCEDIMIENTO 4. Renanse en pequefios grupos y discutan a partir de las siguientes preguntas ‘a. {Qué ejemplos podrian citar acerca de estos mensajes de los medios? b, 2Qué opinan sobre ello? 2. Alo largo de una semana, recorten avisos de marcas de vestimenta y de productos que, seguin sus fabricantes, sirven “para tener una buena silueta”. Liévenlos ala clase y analicenlos teniendo en cuenta las siguientes preguntas. a. {Qué valores 0 ideas se transmiten a través de estas imagenes? b. cAcquiénes les parece que esta dirigido este tipo de publicidades? c. ¢Para quiénes son ttiles estas publicidades? {Quiénes creen que se benefician con ellas? 3. Elijan una de las imagenes y transférmenla de modo que transmita un mensaje de advertencia sobre los riesgos de padecer desérdenes alimentarios. Pueden cambiar las frases, modificar las imagenes o transformarlas del modo que prefieran. Confec- cionen carteles con sus “avisos publicitarios” y exponganios en la escuela. Una vez expuestos, pueden organizar un “concurso publicitario”. Discutan y decidan quignes f podrian ser los “jueces” de este certamen i RESULTADOS é * :Confirmaron la hipotesis luego de realizar la actividad? ' + {Cémo consideran que deberian proceder los entes que regulan los medios de comu- nicacién con respecto a este tema? ORE Ta \ RN |PARTE II: LOS GRAFICOS ALIMENTARIOS dite HIPOTESIS Los graficos alimentarios constituyen guias que atienden a las caracteristices culturales de la alimentacién y que establecen las proporciones en las que cada tipo de alimento debe consumirse para mantener una dieta equilibrada. PROCEDIMIENTO 4. Vuelvan ala pagina 273 del capitulo y observen nuevamente el évalo alimentario. a 2. Busquen informacién acerca del circulo alimentario de Costa Rica y de la pirémide Z alimentaria de los Estados Unidos. Comparen el dvalo alimentario argentino con estas i otras representaciones. Anoten sus observaciones en una tabla como la siguiente. ; Caracterstias Ovalo alimentaio Pirémie aimentaria Ciclo alimentario Cantidad de grupos de alimentos ‘Alimentos de cada grupo (Orden de los grupos de alimentos de mayor 3 menor propercion Tipo de aéfico Fora de lecture del grco Consumo de agua Athvidad fisica . Investiguen acerca de las costumibres alimentarias en estos dos paises y de los ali- mentos disponibles, RESULTADOS 7 * 4Confirmaron su hipotesis? Los graficos alimentarios tienen en cuenta todos los factores relacionados con la alimentacién en cada pais? ; 1. gCémo influyen la moda, los medios de co- 2. {Qué caracteristicas debe presentar una die- i municacion y las redes sociales en el de- ta equilibrada? 2Existe una unica dieta equi- sarrollo de estos trastornos alimentarios? _librada para todas las personas? Justifiquen Argumenten su respuesta, sus respuestas.Wet a ants) 1: 282 Las dietas de la poblacién de cada pais varian en funcin de los alimentos disponibles en cada regién, asi como de las caracteristcas culturales y econdmicas de cada sociedad. En Japén, por ejemplo, los componentes mas importantes de la alimentacin son el arroz, el pescado y las. verduras. a. (Cuéles son las diferencias con la dieta argentine? b. Qué nutrientes aportan los alimentos frecuentes en Japén? ZY los que son habituales en nuestro pals? La obesidad infantil es una enfermedad cuya incidencia est creciendo en la Argentina. a. (Qué consecuencias tree Ia acumula- cion de grasas en el organismo, en par ticular en las arterias? b. Une de las complicaciones de la obesi- ded se relaciona con los huesos en las extremidades inferiores. Por qué? La diabetes es una enfermedad que puede darse por razones genéticasthereditarias, pero también se puede adquirir por problemas de obesidad. Investiguen en intemet a qué llamamos diabetes de tipo Il y cules son ls riesgos de padecera Respondan a las siguientes preguntas. a. (CuAl es la importancia de la fibra en la ali- mentacién? b. (Cua es el principal nutriente que se halla presente en los alimentos formadores de tejidos? ¢. éPor qué son importantes los mineraies y las vitaminas en la nutricion? dd. {Cudles son os factores que contribuyen a la desnutricion? fe. ¢Por qué las personas que padecen des- nutricién contraen infecciones con mayor frecuencia? f. {Por qué es importante prestar atencién la fecha de vencimiento de los alimentos? 9g. éPor qué el ejercicio fisico es un factor im- portante en un estilo de vida saludable? fh. gCémo se relaciona la autoestima de una Persona con la probabilidad de padecer anorexia o bulimia? Para diagnosticar la obesidad, los médicos tienen en cuenta, entre otros estudios, el in- dice de masa corporal. En personas adultas, si el valor resultante es menor que 20, el peso es inferior al que corresponde en relacién con su altura. A su vez, siel valor es mayor que 30, la persona es diagnosticada como abesa. En adolescentes y nifos, la interpretacién del iwc varia segiin la edad y el sexo. a. Calculen el ic de una persona adulta que mide 1,62 m y pesa 58 kg. Para qué sirve caloular este indice? b, Qué acciones pueden realizarse para pre- venir la obesidad? Realicen una lista de los alimentos que se uti- lizan para preparar las siguientes comidas. + Arroz con pollo * Pizza * Empanadas de humita Elijan una de las comides de la actividad an- terior y averiglen qué nutrientes aportan los alimentos que la componen. Identifiquen y clasifiquen en sus carpetas cusles de ellos son macronutrientes y cusles son micronuttientes, Analicen lo que comié cada una de estes personas en el almuerzo. ,Cusl de las tres consumié una comida més equilibrada? Para justificar su respuesta, utilicen como guia el évalo de la alimentacién pare la poblacién argentina + Persona 1: una hamburguesa, papas frites, bebida gaseosa + Persona 2: un cuarto de polo, ensalada, pan, agua * Persona 3: galstitas, leche chocolatada, Busquen en sus casas dos alimentos envasa- dos ¢ identifiquen en sus etiquetas la infor macién nutricional. a. Anoten en sus carpetas el nombre de cada alimente. Luego, corten y peguen el rotular do nutricional de cada uno, b. Analicen cada alimento usando barras para representar la comparacion entre el aporteenergético y el aporte de cada uno de los 10. En la carpeta, anoten las definiciones de los nutrientes, en relacién con el total recomen- dado, como se musstra en el siguiente ejern- plo, 60 50 40 30 0 10 Hidratos de carbono (gramos) Tequerimiento io _aporte por porion ec. {Seria recomendable completar el reque- rimiento diario de un nutriente sumando porciones de una misma comida, como galletitas? ZPor qué? Rep CONCEPTUAL ede tipo siguientes conceptos. Alimento, Comida. Nutriente. Obesidad, Desnutricion, Desnutricién encubierta, Bulimia, Fee eee ees Breed Po UR Ce Cy ee ee cue ance CE aid esta relacionada con factores + i ¥ + OMNIVORA BIOLOGICos| = ECONOMICOS | | RELIGIOSOS Y DE TRADICION SS ue determinan el tipo de | + si no se preparan bajo ormas de higiene = ETA quer (> | Energéticos claboran Incluye dversos tipos y fuentes de * ey ALIMENTOS Z que contienen >| Reguladores [> | Teestornos de alimentacién c Proteinas Desnuticién cuya falta puede Hidratos de carbono| deberse's ” : Lipidos Agua : Obesidad r Anorexia 283Desafio de = iMicroorganismos al punto justo! Cada tipo de microorganismo puede crecer en un rango de temperaturas. La temperatura minima es la mas baja a a que puede crecer la especie. La temperatura éptima es la temperatura donde crece mis rpidamente. Y existe una temperatura maxi- ‘ma, que es la temperatura mis elevada que puede soportar el microorganism. En el siguiente grifico se muestra como afecta la temperatura el crecimiento de cinco especies dife- rentes de microorganismos: Polaromomas vacuola- 1a, Escherichia coli, Bacilus stearothermophitus, Ther- mococcus cler y Pyrolobus fumari. 1. Observa el grafico y respondé las preguntas. 1. {Cuél es [a temperature minima a la que pued= crecer Escherichia col? 2Y la méxima? bb, {Cuél de los microorgenismos es capaz de crecer fen un lago patagonico, donde la temperatura ron- da los cuatro grados centigrados? jPolinizadores en peligro! Hay unas 100.000 especies de animales que inter Vienen en la polinizacién, levando polen de una flor a otra. En la actualidad, se ha detectado en vatias re- giones del mundo una disminucién en la cantidad de polinizadores. El grafico muestra el decrecimiento de la produccién de distintos cultivos observado desde que se detecté la disminucién de agentes bidticos. 1. :Cudles de las siguientes afirmaciones se derivan del grafico? a. Todos los cutis se ven afectados de la mis- ma manera b. No todos ios cultives recurren a los poinizedo- res de igual manera. c. Le ausencia de polinizadores se deve a préct- cas de cultvo deserroladas en los camoos 4. La baja en les poblaciones de polinzedores produ- ce un impacto en a produccién de cutves comer ciaes. 2. La crisis de los poliizadores es atribuida ala des- truccién y fragmentacién de ecosistemas, y a le incorrecta utilizacion de agroquimicos. ;Cudles de las siguientes podrian ser las consecuencias si no se revierte esta situacion? CONOCIMIENTOS en PRACTICA Tasa de crecimiento Tw 0 wo Tenperaturs(C) Too TIO 120 ©. {Cual de estos cinco microorganismos podré_ vie vir dentro de agua termal, cuya temperature ronda los 100 °C? 2. Dado que una heladera mantiene los alimentos una temperatura de entre 5 y 10 °C, zqué mi- croorganismos pueden crecer alli dentro? Decreimiento porcentual en auseci de plinizadores Cc) FEGLA EE ERG? e oes a. Merme en bs eds, sumento de rei de os ere bb. Desaparicion de aves que se aimentan de los in sectos polinizadores. ©. Disminucion de la superficie de tierras destina- das al cultivo. d. Mejor desarrolio de las plantas debido a que no son intervenidas por los polinizadores. fe. Aumentaria el riesgo de plagas de insectos que, normaimente, son reguladas por peque- fias aves polinizadores. Respusstas al final del broExpedicién por los esteros del Ibera En la provincia de Corrientes, se ubica un extenso humedal de una gran biodiversidad, denominado es- teros del Iberd. La siguiente tabla muestra los nom- bres comunes de algunos animales de este ambiente, sus denominaciones cientificas y una breve descrip- cién de cada uno. Yocaré vero Caiman latirostis Clmén sudamericano de hasta 55 Klos y 2,10 metros de lar. guard quand Chysocjen brachurus Namie sin ara un zoro de pats larga, Del suelo al lomo, lga alos 80m, y del hocio a las ancas alos 1,25 m; su cola llega als 40 cm Cigiefa comin icone ciconia ‘Ave de cuerpo bianco con alas nearas y blanca, y pico y pataslargos de color rojo. Sapo crud Rhine schneideri Ano anuro uno de los sapos més grandes Wide proxinadarente 22 cm esa 1.700. 1. Luego de observar la tabla, selecciona las op- ciones que consideres correctas. Los nombres cientificos: 1a. Estén compuestos por una, dos o tres palabras. bb. Todas las palabras de! nombre se escriben en mayuscula, c. Se componen siempre de dos palabras. Los nombres comunes: 4. Estén compuestos por una, dos 0 tres palabras. Corazon delator El pulso, que generalmente se conoce como frecuencia cardiaca, es el niimero de veces que late el corazén cada minuto, Tomarse el puso ¢s una forma sencilla de saber qué tan rapido esta latiendo nuestro corazén. 1a fecuenciacardiaca puede varias por divers facore, como la realizacién de algtin deporte o ejercicio. Algunos _ejercicios en los que se observa un aumento de la frecuencia cardiac son los que requieren potencia anaerébica como: Jevantamiento de pesas, carreras de velocidad, carrera de bi- cicletas, etc, Mieners que los que disminuyen la frecuencia cardiaca son aquellos que requieran una capacidad aerdbica, como: caminata, naracin, ecétera. 1. Segiin la informacién de la tabla, completa la se- gunda columna de acuerdo a si considerés que la . Se escribven siempre en mayiscula todos los términos. . Se componen siempre de dos palabras. 2. {Cuales de estos criterios de descripcién se en- ‘cuentran en la tabla? ‘a. Caracteristicas y dimensiones. b. Formas de reproduccién. ©. Conductas y comportamientos especificos. d. Datos sobre la clasificacién biolégice. persona esta en reposo (sentada), si corre a toda velocidad, si camina o si esta trotando. Entre 60 y 80 Entre 130 150 2.Al hacer ejercicio, nuestro organismo neces ta mas energia, que obtiene de los alimentos y el oxigeno. Qué esperés que ocurra con la fre- cuencia respiratoria en cada uno de estos casos? {Cual 9s la relacién entre la frecuencia cardiaca y la respiratoria? 2857) < es 7 W = oe 7) fe & Desafio de CONOCIMIENTOS en PRACTICA Buooue 1 Liquidando preguntas sin fundir cerebros ‘La. una temperatura do 20°C, sol el agua, el marcuro yal benceno ae encorver en estedolauida (Las emaerture ce fusén dl agua, el mereuroy al bencene son meneres # 30°C, polo que, # esta temperate, estar en esta liquid, Loe sustences con temperature e fusién mayor a 30°C estar en estado sbi a esa temperatura 2. Dentro de un homo doméstico easremos fund estao (Latemperaura de fusion do estaho es 221°, manor que los 280°C # os ave avede leger un nono Este metal se posta fund en el harne domestic) 3. mereuro funde a 28°C. A una temperature de 50“ ei mercuto dl termémero estate en estado sdido y no 32 sek uz para media ternseratura, como cuando esté on estado lauoo Elemental, Watson 1. Los elementos més abundantes gon earaono (C), niakogene (Fy oxigeno (0) 2.Hay mss oxigeno que fésere. 3, La mayoria de is sustancas estan en estado sélio. iSazén y azticar! ‘La. Amedide que aumenta la temoereture, uments la solu bided del ezicer 1.b. No se ve un cambio en la slubiidad dela sal al aumertar la temperatura ‘Le. A 10°C pueden dsolverse 200 g de ezicar en 100.9 de agua. A BD °C se cisoharan 400 g e anicar en 100 g de agua 44, Tento 810 °C como @ 80 °C parecen dsolverse unos 2.9 de s01 de mesa en 100 g de aqua. tLe. Elazicar se disuele més fécimente en ague cue le sal de mesa. Ale misma temperature, en todes is que musta el gifice, se puede dsoWver més mass de azicar que de sal demese. Si de esa agua no has de bebe 1. El agua dulce tiene menos sales clsvetes que el agus de 2. La desslacion se utilize para reducir la concentracion de sales del agus de mary hacer apta para el consuma humans. 3.Enla deselacion del agua de mer ocuten cambios fsicos, 4. Si toda el agua del planeta cupiera en 100 contenedores, uno solo seria de agua potable y los 99 restantes, de agua no potable 286 Buooue 2 iCorre, Juana, corr Juana istancin cuadgs) . 12 3 4 5 2. Santiago leg uitima y pag6 lo helads. bi. Lleg6 primero Florencia, desouds Juana y después Santiago. Bailando al ritmo de la temperatura 1. Al calantarse a! agua, las moléeulas se mueven eon mayer veloc. 2a. Al enfriarse, las moléculas se mueven menos. »b. Elagua siempre se mantuvo liquida, porlo que las moléculas ‘88 movian en todo momento, E| mantel magico 4. Le frien enre el mantel y los vasos hace que estos sean arrastades al moverse ol mantel 2 Lomejor sera ize el mas iso les dos. Estoharis que la freien fuera la mencr posible, y los vasos fuean arrastrados en mener mecca iY encestal 1. El nfo se aleja més de le psicta porque es mucho més liviano que su pase 2. Al sermés pesado, el padre tiene mas inercia. Esto significa cue fa fuerza del empujon mueve menos al mare que 8 su hie.—_——$ $$ i ; Biooue 3 Corriente alterna(tiva) 1 Bs cre iter ss Energia slaty ea 40% HBS biomass 0% We 0 2% 2.8. Siconlo que se produce & pat de biomasa se puede ler= er une cuded durante un da, con la energia proveniente de as fuentes edicay S048" se puede luminr lg misma ciudad durante Ses, 2.b. Con is sneria procucica cor las ropresss hidrosléctces, la ciudad se puede iuminer duente 625 das (o sea, 6 las y 6 ores 23, La enargiahidtoelécrice interac cor la hidrosters; ls eos, Com le errésfara vi proveriente de a biomese, cone bioser, Un paraiso en a Tierra 1. Pueden ancovechar as energies solar, mareomtr vedic, cesce coma recurso bickyico vel agua are navegsr 2. La energie sola, e energis mareorotis y a eneria edlice 507 recurs0s renovebies, a igual que el agua carno medio pare ie navegacén. Los peces que pueden pescarse son un recurso ro enovable, Cuando calienta el Sol 1L En elnemistero sur es invierno porque se ve que el is es ms 2. Las afirmaciones que se deducen 08a iuswecion son las iu entes: 8. En América es de noche. El eje ae a Tira esta incinado con respecte al pare perper- cioulara a ora Dime a cuantas Tierras equivales y te diré quién eres Sol 332.950 Me, lune 0,123 Me, Jupiter 317.83 Me, Bogue 4 iMicroorganismos al punto justo! ‘La. Si cbservamos la curva corespondiente 8 E.coli notare- 108 que el vlor minimo a la que estos microorgenismos cre- cen es 9°C y 01 maximo 48 °C Estas bacteria solo pueden erecer entre estos dos valores de temperatura {Lb En as curs de temoeratura de crecimiento, se observe «que 0°C es una vamaerature menor que la minima que neces tan custo de estos cinco microorganisms pare crece”. Sin embsrgo, Potemenss vacuolata, que puede crecer entre Oy 10°C, si ouede hatter en el lage a ess temperatura ‘Lc. Al igual que en el inciso 8. debemos arestar etencién al eje de la temperature y observer cudl de estos cinco microor ganismos crece en valores cereanos 8 100°C. Sinacemos eso, podremas conclir que el rica que cumple este requsto es, Pyrolous fuer 2.Eneste caso, debemos observar el eje de las temperatures, eto ya.no en un sola valor sino en un rango de etre 5 10°C (el rango que hay dentre de una heladeel. Heciendo esto, se conleuye que tanto Poleromes vacuole como Escherichia cl Son capsces ds cecer en estas condiciones. iPolinizadores en peligro! 1. b. No todos los cultvos recuren & los poinzadores de gual manera, ‘Ld, La baa en ls soblciones de coliizadores produce nim acto en ls produccién de cuts comercaes. 2. a. Merma enlos eutves, aumento de preci dels alimentos 2b. Deseparcion de aves que se aimentan de los insectos poinzadores. 2.€. Aumentari ol iesgo de pages de insectos que, norms: mente, son regulades por pequeras aves polnizadoas. Expedicién por los esteros del Ibera 1d. Se componen siempre de dos palabres 1.4. Estén compvestos por una, dos 0 tres nelabres. 2.2. Carecteristices y dimensiones. Coraz6n delator 11 Como estuieron en el capitulo sobre este tema, el corazon bbombea la sangre ove cous por tego el organism, vensporar- dolos nuvientes que el cuerpo necesta para poder vvey funco- nar normaimente. Cuando mayor sea la intensidad del elercicio fisica, mas anerga se requer, 20" lo que mayor sera frecusr- ce caracs. Ene 60 80 Reposo Ente 130 y 150 Tote 2.Alaumentelsintensided del ejrcicio, aurenta elrequereian- 10 de energia del organism. Para poder obtener mis energie, verge require mayor creuscion oe ongero ynurientes. Amos 501 tanscortacos por i sangre, polo que si aumenta lances did de cxigeno en el ecganiser, tambien aumenta la frecuencia respatoria al hacer eercicio. Aribasfrecuencias estén relaciors- os: alaumentar une, aumerta la ot, 287CIENCIAS NATURALES B. Primera edicion. Esta obra se terminé de imprimir en noviembre de 2016, en los talleres de Trikanes Grafica S. A., Charione 971, Avellaneda, provincia de Buenos Aires, Argentina.