Evidencia AA4 Proceso de Deshidratacion

Actividad de aprendizaje 4
Informe. «Proceso de deshidratación».
Teniendo en cuenta que en la actividad de aprendizaje 1, en la cual se brindó

asesoría a las madres cabeza de familia sobre la conservación de alimentos por
los métodos tradicionales, ahora ellas le solicitan información sobre cómo se
conservar las frutas y verduras por la técnica de deshidratación casera.
Para responder a esta consulta, se debe:
1. Seleccionar una fruta o verdura y aplicar el método de deshidratación casera en

horno convencional.
2. Realizar un registro fotográfico del paso a paso del proceso y de los resultados
obtenidos.
3. Describir los cambios físicos y sensoriales que se observan.
4. Consultar tres métodos diferentes de deshidratación para frutas y verduras,

realizar una descripción de cada uno y establecer cuál o cuáles métodos son
más eficientes.
Para enviar esta evidencia, elabore un archivo de texto y envíelo al instructor,

remitiéndose a: Actividad 4 / Evidencias / Informe. «Proceso de
deshidratación».
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
1
El mango; tenemos un mango en fase inicial de maduración, lo preparamos para
el proceso lavándolo y luego cortándolo en torrejas de5mm de espesor
aproximadamente. No hemos retirado la cascara, la cual queda de manera
perimetral, puesto que los cortes fueron paralelos la la longitud de la
pepa. Obtuvimos cinco (5) torrejas. El proceso para secado casero lo realizamos
con un horno de convección eléctrico, dotado de dos resistencias eléctricas de
1100W cada una ubicadas arriba y abajo, para un total de 2200W de potencia y un
ventilador axial para la recirculación de aire. El horno posee controlador de
temperatura y mer .Fijamos el horno en 100°F, aumentando la temperatura cada
Diez (10) minutos en 10°F, para llegar hasta 150°F en seis (6) pasos de diez (10)
minutos cada uno, para llegar a una (1) hora. Las tablas de equivalencia de
temperatura entre °F y °C se muestran a continuación
°F °C
•10 •38
0 •43
•11 •49
0 •54
•12 •60
0 •65
•13
0
•14
0
•15
2 REGISTRO FOTOGRÁFICO
3.Cambios Observados
En El REGISTRO Fotográfico Se Observa Que Las Torrejas De Mango Se van

Secando , Van Perdiendo Humedad La Cual Aparece Como Humedad Superficial
En La Parte Superior E Inferior De Las Torrejas De Mango .
Las Torrejas conservaron Su Piel Y La Piel Tiene Una Densidad Diferente , Las
Torrejas Comenzaron A Conservarse.
Inicialmente El Calor De Las Torrejas Se Puso Un Poco Más Claro , Y Como A La
Mitad Del Proceso , Estas Se Empezaron A Ponerse Mas Oscuras De Un Color
Muy Intenso .
Al Nivel De Textura Empezó A Ponerse Densa Y El Sabor Dulce De La Frita
Comenzó A Aumentarse .
El Sabor Si Cambio , Se Torno Un Poco Menos Ácido Y Mas Dulce ,
Aparentemente Estaría Mas Duro , Pero Reglamente Estaba Mas Blando.
4 Diferentes Métodos De Deshidratación.

1. Deshidratación al sol
Es el método antiguo pero sigue siendo muy práctico y funcional.
Secar los alimentos al sol es realmente muy sencillo. Lo único que
debes tomar en cuenta es la temperatura del ambiente (arriba de
25°C), que les de aire por debajo y cubrirlos con una gasa o una
mosquitera fina para evitar a los insectos. En dos días estarán listos y
perfectos para comer.
2 . Deshidratación en horno
Ésta, definitivamente, es la manera más fácil de conseguir frutas y
verduras secas y ricas; es mucho más rápido que la primer opción y
realmente sencillo. Colocas la fruta y verdura en una rejilla, la metes al
horno a una temperatura de 55° (no más) y volteas cada 30 minutos para
asegurarte que quedarán perfectas. El tiempo de secado es de 2 a 4
horas y quedan ¡perfectas!
2. Deshidratador
Es Una maravilla, si te gusta conservar tu comida y deshidratar frutas y
verduras es perfecto para ti y la inversión valdrá cada centavo. Es tan
fácil que no querrás dejar una fruta o verdura sin deshidratar. Lo único
que debes hacer es cortar la fruta, acomodarla y prenderlo. ¡LISTO!
Saca tus frutas y verduras secas y deliciosas .

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3. Describir los cambios físicos y sensoriales que se observan.

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En El REGISTRO Fotográfico Se Observa Que Las Torrejas De Mango Se van

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