F.T Salmuera para Carnes PROSAL

Código: FT-002
FICHA TÉCNICA DE Versión: 01

PRODUCTO TERMINADO
Procesadora de extractos cárnicos Página: 1 de 3
Nombre: SALMUERA PARA CARNES PROSAL
Descripción: Mezcla en polvo utilizada en la industria alimenticia para preparar soluciones

estabilizantes y emulsificantes utilizadas en las industrias procesadoras de carnes rojas.
Instrucciones de uso: La mezcla es un producto diseñado para la preparación de soluciones con

5% de concentración.
Ingredientes: Extracto Proteico Estandarizado, Mezcla de Fosfatos 451i, 450iii, 452i (estabilizante y
emulsificante), Sal, Acetato de Sodio E262, Antioxidantes y Anticompactante.
REQUISITOS SENSORIALES ESPECIFICACIONES

ASPECTO Mezcla homogénea de partículas
COLOR APARENTE De blanco a beige
OLOR Inodoro
SABOR Salado
REQUISITOS FISICO-QUIMICOS ESPECIFICACIONES

EXTRACTO PROTEICO (%) 45.00 +/- 1.0
MEZCLA DE FOSFATOS (%) 25.00 +/- 1.0
CLORURO DE SODIO (%) 10.00 +/- 1.0
ACETATO DE SODIO (%) 5.00 +/- 1.0
ANTICOMPACTANTE (%) 5.00 +/- 1.0
ANTIOXIDANTES (%) 5.00 +/- 1.0
PH (SLN AL 1.0%) 9.0 +/- 2.0
SOLUBILIDAD Total en sln al 1.0% w
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS ESPECIFICACIONES
Recuento de microorganismos mesófilos <15.000

aerobios UFC/g
Recuento de Coliformes totales UFC/g <10
Detección de E. coli UFC/g Ausente
Recuento de Estafilococo Coagulasa Positivo <100
UFC/g
Recuento de mohos y levaduras UFC/g <5.000
Recuento de Clostridium sulfito reductor UFC/g <200

Detección de Salmonella spp/25g Ausente
PROEXCAR S.A.S web: www.proexcar.com.co e-mail: investigacion@proexcar.com.co

Cra 50 G – Nº 10Bsur – 14, Guayabal Telefax: (057) 4 444 67 52
MEDELLÍN – COLOMBIA
Código: FT-002

PRODUCTO TERMINADO
CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE
La mezcla se empaca por 20Kg en saco de polipropileno con bolsa interna de polietileno de alta
densidad, debidamente identificado con código, nombre del producto, número de lote, fecha de
vencimiento y cantidad.
Nota: Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en un empaque que garantice su
conservación (sujeto a negociación).
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
La mezcla debe almacenarse sobre plataformas elevadas del piso, en bodegas cubiertas, ambientes
secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de saneamiento.
Una vez abierto el empaque se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposición a la humedad
y a la contaminación microbiana.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, sobre estibas, y no simultáneamente con
sustancias tóxicas, químicas o animales.
VIDA ÚTIL
La mezcla tiene una vida útil de (8) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se
someta a requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

Código: FT-002

PRODUCTO TERMINADO
MODO DE PREPARACIÓN
1. En el tanque homogeneizador adicionar inicialmente el 70% del agua (con respecto al total
del volumen a preparar) a temperatura ambiente.
2. Adicionar lentamente la mezcla (5% p/p) en el agua con agitación fuerte (mínimo a 1500
RPM) durante ocho (8) minutos, de esta forma se garantiza un 100% de solubilidad del
inyectable.
3. Adicionar el 25% del volumen restante en hielo, continuar con la agitación hasta una
dilución completa del hielo y hasta que la temperatura de la solución esté alrededor de 0ºC.
4. Proceder con el bombeo al tanque de recirculación de la inyectora para dar inicio a la

operación.
BENEFICIOS DE LA MEZCLA PROSAL
1. La mezcla de fosfatos asegura una mayor extracción de la proteína cárnica por

emulsificación y estabilización.
2. Mejores rendimientos en cocción.
3. Disminución en la merma o purga en almacenamiento.
4. Menor impacto en el sabor comparado con productos similares de pH altos.
5. Confiere un color natural al producto.
6. Mejora la jugosidad, sabor y textura del producto final.
ELABORÓ: REVISÓ Y APROBÓ

DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DIRECCIÓN DE CALIDAD
FECHA ELABORACIÓN:
Abril 2020


F.T Salmuera para Carnes PROSAL

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

F.T Salmuera para Carnes PROSAL

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

F.T Salmuera para Carnes PROSAL

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Código: FT-002

FICHA TÉCNICA DE Versión: 01

Nombre: SALMUERA PARA CARNES PROSAL

Descripción: Mezcla en polvo utilizada en la industria alimenticia para preparar soluciones

Instrucciones de uso: La mezcla es un producto diseñado para la preparación de soluciones con

REQUISITOS SENSORIALES ESPECIFICACIONES

REQUISITOS FISICO-QUIMICOS ESPECIFICACIONES

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS ESPECIFICACIONES

Recuento de microorganismos mesófilos <15.000

Recuento de Clostridium sulfito reductor UFC/g <200

PROEXCAR S.A.S web: www.proexcar.com.co e-mail: investigacion@proexcar.com.co

FICHA TÉCNICA DE Versión: 01

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de saneamiento.

PROEXCAR S.A.S web: www.proexcar.com.co e-mail: investigacion@proexcar.com.co

FICHA TÉCNICA DE Versión: 01

4. Proceder con el bombeo al tanque de recirculación de la inyectora para dar inicio a la

BENEFICIOS DE LA MEZCLA PROSAL

1. La mezcla de fosfatos asegura una mayor extracción de la proteína cárnica por

2. Mejores rendimientos en cocción.

3. Disminución en la merma o purga en almacenamiento.

4. Menor impacto en el sabor comparado con productos similares de pH altos.

5. Confiere un color natural al producto.

6. Mejora la jugosidad, sabor y textura del producto final.

ELABORÓ: REVISÓ Y APROBÓ

PROEXCAR S.A.S web: www.proexcar.com.co e-mail: investigacion@proexcar.com.co

También podría gustarte