Proyecto de Investigacion de La Unidad 2

Proyecto de investigacion de la unidad
Profesor:
Jesus David Burgos Quiroz
Alumno:
Esli Chavez Anguiano
No de control
19380638
Indice
2.1 Metabolismo energético

2.2 Vías catabólicas
2.3 Vías anabólicas Producción de biomasa
2.4 Fundamentos de cinética microbiana
2.1 Metabolismo energético
El aparato locomotor, que está compuesto por huesos, articulaciones y
músculos, tiene a estos últimos como elemento activo. Por tanto, son
los músculos los encargados de generar el movimiento; para ello, la
célula muscular está especializada en la conversión de energía
química en energía mecánica, en lo que supone el metabolismo
energético. Para ello debe utilizar con efectividad la energía
almacenada en la molécula de ATP = Adenosín Trifosfato, y sobre todo
tener muy desarrollados los mecanismos destinados a la resíntesis del
ATP para poder volver a utilizarlo, ya que es sólo la descomposición
del ATP lo que va a dar lugar a la energía necesaria para la
contracción muscular:
ATP -----------> ADP + P + ENERGIA (1)
El problema es que los depósitos musculares de ATP son muy

limitados, y además podríamos decir que el ATP es una moneda de
cambio temporal. Es por ello que en el interior del músculo tienen lugar
una serie de procesos tendentes a resintetizar (volver a formar) el ATP
descompuesto mediante vías aeróbicas o anaeróbicas, el conjunto de
los cuales denominamos metabolismo energético; es decir, se trata
de volver atrás la reacción (1) anterior, pero si en la reacción anterior
obteníamos una cantidad de energía importante, en este caso
tendremos que aportar esa misma cantidad de energía para que
pueda resintetizarse el ATP, tal y como vemos en la siguiente
ecuación:
ADP + P + ENERGIA -----------> ATP (2)
Esta formación de energía tendente a la resíntesis del ATP puede

seguir diferentes vías que denominamos Anaeróbico
Aláctico , Anaeróbico Láctico y Aeróbico , vías que podemos ver en los
siguientes apartados.
A las diferentes necesidades y modos de utilización y de resíntesis de
energía que dispone la célula muscular es a lo que denominamos en
conjunto Metabolismo Energético.
2.2 Vías catabólicas
El catabolismo (del griego kato ‘hacia abajo’, y ballein ‘lanzar’) es la
parte del proceso metabólico que consiste en la degradación de
nutrientes orgánicos transformándolos en productos finales simples,
con el fin de extraer de ellos energía química útil para la célula . La
energía liberada por las reacciones catabólicas es usada en la síntesis
del ATP.
• Convergencia y diversidad en el catabolismo
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no
es simplemente la inversa de las reacciones anabólicas. Las
reacciones catabólicas son en su mayoría reacciones de
reducción-oxidación y el conjunto de reacciones catabólicas es
muy similar en la mayor parte de los seres vivos, que
degradan biomoléculas para obtener energía. Sin embargo,
existen algunas excepciones, principalmente bacterias, como
la proteobacteria quimiolitótrofa Acidithiobacillus, que es capaz
de metabolizar el hierro y el azufre.
• Catabolismo de biomoléculas
En el caso de los organismos que degradan biomoléculas,
también existe diversidad entre las reacciones catabólicas que
se llevan a cabo en presencia de oxígeno (aeróbicas) o en
ausencia de él (anaeróbicas). A grandes rasgos, en primer lugar,
las grandes moléculas orgánicas nutrientes, como
las proteínas, polisacáridos o lípidos son degradados a
sus monómeros constituyentes, aminoácidos, monosacáridos y á
cidos grasos, respectivamente, proceso que se lleva a cabo
fuera de las células en la luz del aparato digestivo; es el proceso
conocido como digestión. Luego, estas moléculas pequeñas son
llevadas a las células y convertidas en moléculas aún más
simples, como grupos acetilos que se unen covalentemente a
la coenzima A, para formar la acetil-coenzima A cuyo grupo
acetil es oxidado a agua y dióxido de carbono por
los organismos aerobios mediante el ciclo de Krebs, liberando
energía que se retiene al reducir la coenzima nicotinamida
adenina dinucleótido (NAD+) a NADH+H. El NADH y otras
coenzimas son finalmente oxidadas en la cadena transportadora
de electrones, proceso acoplado a la síntesis de ATP.
2.3 Vías anabólicas Producción de biomasa
Rutas anabólicas. Son rutas que convierten moléculas precursoras de
bajo peso molecular, tales como dióxido de carbono, acetato o
piruvato, en moléculas progresivamente más grandes y
complejas como proteínas, polisacáridos, lípidos de membrana y
ácidos nucleicos.
Pero también, ¿qué le ocurre al cuerpo cuando se altera el

metabolismo?
Un trastorno metabólico ocurre cuando hay reacciones químicas

anormales en el cuerpo que interrumpen este proceso. Cuando esto
pasa, es posible que tenga demasiadas o muy pocas
sustancias que su cuerpo necesita para mantenerse saludable.
Lo que hace preguntarse, ¿cuáles son las vías del metabolismo?
Tanto el proceso de fabricación de glucosa como el de su degradación

son ejemplos de vías metabólicas. Una vía metabólica es una serie de
reacciones químicas conectadas que se alimentan unas a otras. La vía
toma una o más moléculas de inicio y, a través de una serie de
moléculas intermedias, las convierte en productos.
Llegados a este punto, ¿cuáles son las vías oxidativas?
La vía Oxidativo es el sistema que se utiliza como último de los

recursos en la producción de energía. Consiste en un proceso,
mediante el cual el cuerpo descompone combustible con la ayuda de
oxígeno para generar energía. Por este motivo, se conoce como un
proceso Aeróbico.
El nitrógeno, componente elemental de numerosas moléculas

biológicas se cicla a través de los organismos. El paso fundamental
del ciclo del nitrógeno es la Fijación (o reducción del nitrógeno
atmosférico) por bacteria fijadora para producir amoniaco por acción
del Complejo Nitrogenasa. Aunque el amoniaco puede ser utilizado
por muchos organismos, mucha bacteria del suelo obtienen su energía
de la oxidación del amoniaco a nitrito (NO2-), y finalmente a nitrato
(NO3-) este proceso se llama Nitrificación.
El balance es mantenido entre la fijación de nitrógeno y el nitrógeno
atmosférico por bacterias que convierten el nitrato a nitrógeno gaseoso
bajo condiciones anaeróbicas; en este proceso
llamado Desnitrificación, las bacterias del suelo utilizan de mejor forma
el nitrato que el oxígeno como último aceptor de electrones en una
serie de reacciones (fosforilación y desfosforilación) que generan
gradientes de protones para la síntesis de ATP.
Es el proceso completo por el que el organismo asimila
los alimentos ingeridos y los convierte en materia viva. En este
proceso, que se realiza en el ámbito celular, se incluyen: biosíntesis de
proteínas, tanto estructurales como enzimas; biosíntesis de lípidos y
biosíntesis de carbohidratos. Se produce en oposición al catabolismo
o conjuntos de fenómenos des-asimilativos.
2.4 Fundamentos de cinética microbiana
• Las cepas de E. coli O157:H7, E. coli CECT 516, Salmonella
typhimurium, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus,
individualmente han tenido comportamientos diferentes en todas
las combinaciones de temperatura, pH y cloruro sódico. No
obstante, todos ellos presentaron una reducción de la velocidad
de crecimiento, y un aumento de los tiempos de latencia y de
generación cuando se incrementaron la concentración de sal y la
acidez del medio.
• Los tres factores estudiados (temperatura, pH y cloruro sódico)
pueden afectar de manera distinta a las respuestas de superficie
de los modelos para predecir los parámetros cinéticos. Es decir,
la velocidad de crecimiento, y los tiempos de generación y de
latencia de los microorganismos estudiados pueden verse
significativamente afectados por uno o por la combinación de
dos o más factores del medio. En das las cepas se ha
confirmado el efecto bacteriostático del cloruro sódico.
Asimismo, se verificó el efecto sinérgico de la inhibición
microbiana mediante la combinación de la acidez con la presión
osmótica, y de ésta con el incremento de la temperatura.
• El pH fue el factor que más condicionó el comportamiento
cinético de cada uno de los microorganismos.
• Las cepas de Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes
son las que mejor han tolerado el pH más ácido en todas las
combinaciones de temperatura y cloruro sódico.
• Una concentración mínima de 2,5 % de NaCl es suficiente para
impedir el crecimiento de Escherichia coli O157:H7 durante 24
horas en medio BHI con pH 4,5, a temperatura de incubación de
22 a 42 °C. En los microorganismos estudiados restantes fueron
necesarias concentraciones de sal más elevadas para impedir el
crecimiento bacteriano, lo cuál también dependió de la
temperatura de incubación.
• Distintas cepas de la especie Escherichia coli pueden presentar
variaciones en las respuestas a las condiciones del medio
relacionadas con la patogenicidad y no patogenicidad de las
mismas. Además, la cepa E. coli CECT 516 mostró una buena
adaptación de crecimiento en todas las condiciones estudiadas,
lo cual hace creer que sería un buen indicador de la calidad
higiénica, principalmente en estudios en los cuales no hay
posibilidades de utilización segura de microorganismos
patógenos como el serotipo 0157:H7.
• No se ha podido atribuir ningún comportamiento derivado de los
microorganismos Gram positivos o negativos, puesto que se han
observado diferencias entre las cepas del mismo grupo y
similitudes entre las cepas de los dos grupos.
• La cepa de Staphylococcus aureus es la que más dificultades de
adaptación ha tenido en todas las condiciones estudiadas. Esto
se confirmó, con respecto a las otras especies estudiadas, por
las velocidades de crecimiento bajas y los tiempos de
generación y de latencias elevados.
• El uso de la densidad óptica constituye una herramienta rápida y
de bajo coste para monitorizar de manera indirecta la cinética
microbiana.

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2.1 Metabolismo energético

ATP -----------> ADP + P + ENERGIA (1)

El problema es que los depósitos musculares de ATP son muy

ADP + P + ENERGIA -----------> ATP (2)

Esta formación de energía tendente a la resíntesis del ATP puede

Pero también, ¿qué le ocurre al cuerpo cuando se altera el

Un trastorno metabólico ocurre cuando hay reacciones químicas

Lo que hace preguntarse, ¿cuáles son las vías del metabolismo?

Tanto el proceso de fabricación de glucosa como el de su degradación

Llegados a este punto, ¿cuáles son las vías oxidativas?

La vía Oxidativo es el sistema que se utiliza como último de los

El nitrógeno, componente elemental de numerosas moléculas

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