Propiedades Características de Las Sustancias

Propiedades características de las sustancias: físicas, organolépticas,
químicas; intensivas y extensivas.

Físicas:
Las propiedades físicas características de una sustancia son aquellas que permiten identificarla sin
alterar su composición como son: color, olor, sabor, densidad, punto de fusión, punto de
ebullición, dureza, brillo, ductilidad, maleabilidad, solubilidad y viscosidad, entre otras. Las
propiedades físicas son aquellas que se pueden medir, sin que se afecte la composición o
identidad de la sustancia.
Organolépticas:
Las propiedades organolépticas son aquellas particularidades naturales que poseen todos los
alimentos, y que consiguen diferenciarlos unos de otros. Estas propiedades podemos captarlas
tanto a través del sentido del gusto como de la vista o el olfato. Las principales son el color, el
sabor, la textura y el aroma.
Químicas:
Las propiedades químicas son las que relacionan los cambios de composición de una o varias
sustancias cuando reaccionan con otras sustancias como la oxidación, reducción, combustión,
reactividad, efervescencia, inflamabilidad, toxicidad, estabilidad química, electronegatividad,
radiactividad. Una propiedad química altera la estructura interna o molecular de una sustancia al
interactuar con otra sustancia creando una nueva. Las propiedades químicas son observables o
distinguibles cuando existe un cambio en la composición original transformándose en otra
diferente. Las propiedades Químicas, son aquellas en las cuales una sustancia sufre un cambio
químico, es decir, en su estructura interna, transformándose en otra sustancia, dichos cambios
químicos, son generalmente irreversibles.
Propiedades Intensivas y Extensivas

Extensivas:
Las propiedades Extensivas se caracterizan porque dependen de la cantidad de materia presente.
La masa es una propiedad Extensiva. Las propiedades extensivas son características en las que el
valor medido depende de la cantidad de materia considerada (longitud, masa, volumen,
temperatura).
Intensivas:
Las propiedades intensivas son características cuya determinación no depende de la cantidad de
muestra que se esté examinando (densidad, solubilidad, punto de fusión, punto de ebullición,
viscosidad, presión de vapor, viscosidad, tensión superficial). Son útiles para identificar a una
sustancia.
Métodos de separación de mezclas
Evaporación:
Es un método físico que permite separar un sólido de un líquido en una mezcla homogénea. Se
basa en que el punto de fusión del sólido es mayor al punto de ebullición del líquido. Se utiliza
cuando no hay interés en el líquido que se evapora, ya que este no se recupera, pasa a formar
parte del medio. Esta operación se emplea para separar la sal del agua de mar en las salinas. El
agua de mar almacenada en tanques abiertos se evapora poco a poco por los rayos de sol.
Cristalización:
Este método se utiliza para separar una mezcla de un sólido en un líquido. La mezcla se calienta
para evaporar parte del disolvente. Posteriormente se deja enfriar la mezcla y el soluto se
precipita formando cristales. Se utiliza para separar el azúcar del agua en una disolución
azucarada.
Destilación:
Este método consiste en separar dos o más líquidos miscibles con diferentes puntos de ebullición,
primero por medio de la evaporación posteriormente por la condensación de las sustancias. A
través de esta operación se separan principalmente mezclas homogéneas de líquidos. Por
ejemplo, la separación del agua que hierve a los 100 y de alcohol de vino de mesa que hierve a 78.
Para llevar a cabo esta operación se utiliza un equipo de destilación. En él se coloca la mezcla y se
procede a calentarla. La sustancia con el menor punto de ebullición es la primera que se evapora y
pasa por el refrigerante. Es ahí donde se condensa y se recibe en estado líquido en un recipiente.
Así sucesivamente, hasta que se destilan todas las sustancias puras que componen a la mezcla.
Este método se utiliza para separar a las diferentes fracciones del petróleo. Por este
procedimiento también puede separarse una mezcla de un sólido en un líquido, con la ventaja de
que se pueden recuperar tanto el líquido como el sólido, a diferencia de la evaporación.
Cromatografía:
Este método depende de la distribución de los componentes de la mezcla entre dos fases
inmiscibles. Una fase móvil, llamada activa, que transporta las sustancias que se separaron y que
progresa en relación con otra, denominada fase estacionaria. Por ejemplo, por esta técnica se
pueden separar los componentes de la tinta de pluma o de un plumón. Se utiliza como fase fija
una tira delgada de papel filtro como el de cafetera o un gis y como fase móvil, el agua
Decantación:
Se utiliza para separar dos líquidos con diferentes densidades o una mezcla constituida por un
sólido insoluble en un líquido. Se trata de un método basado en la diferencia por densidades. Si
tenemos una mezcla de sólido y un líquido que no disuelve dicho sólido, se deja reposar la mezcla
y el sólido se va al fondo del recipiente. Si se trata de dos líquidos se coloca la mezcla en un
embudo de decantación, se deja reposar y el líquido más denso queda en la parte inferior del
embudo.
Filtración:
Se trata de una operación que permite separar mezclas heterogéneas de un sólido insoluble en un
líquido. Se hace pasar la mezcla a través de un papel filtro, el sólido se quedará en la superficie del
papel y el otro componente pasará. Es posible separar sólidos de partículas sumamente pequeñas.
Utilizando papeles con el tamaño de los poros adecuados. Es uno de los métodos más simples de
separación física, además de ser sencillo y barato.
Centrifugación:
Se trata de una operación que consiste en la separación de materiales de diferentes densidades
que componen una mezcla. Para eso se coloca la mezcla dentro de un aparato llamado centrífuga
que tiene un movimiento de rotación constante y rápida, lo cual hace que las partículas de mayor
densidad vayan al fondo y las más livianas queden en la parte superior. Observamos un ejemplo
en las lavadoras automáticas o semiautomáticas. En el ciclo de secado el tambor de la lavadora
gira a cierta velocidad, de manera que las partículas de agua adheridas a la ropa durante su lavado
salen expedidas por los orificios del tambor. Este método se usa con frecuencia en Biología y
Medicina para separar la grasa de la leche o el suero de los glóbulos rojos y plaquetas de la sangre.
Imantación:
Consiste en separar con un imán los componentes de una mezcla de un material magnético y otro
que no lo es. La separación se hace pasando el imán a través de la mezcla para que el material
magnético se adhiera a él. Por ejemplo, separar las limaduras de hierro (magnético) que se hallen
mezcladas con azufre en polvo (no magnético), para lo cual basta con mantener con un imán el
componente magnético.
Reyes Omaña Miguel Ángel Grupo: 10

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Propiedades Intensivas y Extensivas

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