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    MICROPROYECTO: PANES NAVIDEÑOS

    MICROPROYECTO:

    PANES NAVIDEÑOS

    - 2020 -
     El panettone o llamado panetón, pan dulce o pan de
    pascua, es un bollo hecho con una masa suave, con
    relleno de pasas y frutas confitadas (naranja, cidra,
    limón).

     Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina


    de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos,
    mantequilla y azúcar.

     Es un postre tradicional de Navidad, y se conoce desde


    al menos desde el año 1470.

     Es muy popular en el Perù, donde además de ser


    tradicional en las celebraciones de Navidad, año nuevo,
    también se consume durante las fiestas patrias anuales
    del mes de Julio.
     Posee una forma de cúpula con una altura de 12 a
    15 cm.
     Esta relleno con fruta confitada y pasas.
     Se sirve en rebanadas verticales
     Es acompañado con chocolate caliente o vinos
    dulces.
     Se consume de diferentes manera, ya sean
    rebanadas finas o gruesas, en el desayuno o como
    postre al final del almuerzo.
     También se sirve tostado, se unta con salsas,
    mantequilla y mermeladas o se recubre o rellena
    con cremas.
    RECEPCION DE
    MATERIAS PRIMAS

    PESAR

    MEDIR

    MEZCLAR I

    AMASAR

    FERMENTAR
    RECEPCION DE
    MEZCLAR II CORTAR
    MATERIAS PRIMAS

    PESAR I DIVIDIR FERMENTAR II - (3/3 P)

    MEDIR PESAR II HORNEAR

    CREMAR
    EMBOLAR ENFRIAR

    MEZCLAR I LLENAR PRESENTAR

    AMASAR FERMENTAR I - (2/3


    P)
    PANETON

    I.- Materiales y equipos: 1 Balanza, horno, balanza, 1jarra medidora, raspas, brochas, 2 tazones
    mediano, palotes, cuchillos con buen filo o bisturi, pirotines 1 kg. o 100grs.

    II.- Ingredientes: 2.- Mezclar la harina, mejorador y gluten. Formar una


    corona, agregar el agua, sal, azúcar, formar una masa
    I.- Parte: homogénea, agregar la manteca, mezclar, luego el
    700 grs. harina panadera emulsionante y final la levadura, amasar 5 minutos y
    4 grs. mejorador dejar reposar 1 ½ hr. Cubierto con una bolsa plástica.
    10 grs. gluten
    350 ml. Agua
    8 grs. sal
    100 grs. manteca
    18 grs. levadura seca (54 grs. levadura fresca)
    10 grs. emulsionante.

    *Preparación:

    1.- Realizar el mise en place de los ingredientes y


    materiales.
    . II.- Parte:
    *Preparación:

    300 grs. harina panadera 1.- Realizar el mise en place de los ingredientes y materiales.
    4 grs. mejorador
    20 grs. leche en polvo 2.- Cremar las yemas con el azúcar y mermelada hasta que esté
    5 grs. gluten bien cremoso, agregar a la masa fermenta, así mismo la harina,
    110 ml agua helada leche en polvo, gluten, mejorador, agua, margarina, colorante,
    150 grs. azúcar emulsionante, mezclar hasta formar una masa homogénea y
    5 yemas agregar la esencia.
    30 grs. mermelada de naranja
    3.- Amasar hasta formar el gluten agregar las pasas y fruta
    110 grs. margarina confitada. Cortar y pesar 1.100 grs. para 1 kg o 100 grs.
    5 ml. Colorante al huevo pequeños. Embolar presionando fuerte y colocar en pirotines,
    10 grs. emulsionante dejar fermentar 2 a 3 hrs. Cuando ya está en las 2/3 partes cortar
    1 cda. esencia de panetón en cruz, cuando ya cubrió el molde, llevar a hornear por 1 hrs. a
    250 grs. pasas bebe 180 ºC. Dejar enfriar.
    250 grs. fruta confitada

    Adicional:
    Adornos navideños.
    TAREA Nº 04

    1.- DETERMINAR EL COSTO DE SU


    PRODUCTO

    FECHA DE ENTREGA: 23-12-2020


    HORA: 12 p.m.
    “FELIZ NAVIDAD Y
    UN VENTUROSO AÑO
    2021”
    Por tu
    atención

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