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    Caso Practico

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    christian yahayra
    El documento analiza los costos de producción y venta de tacos de canasta de un restaurante, incluyendo un estimado de ventas mensuales, costos de ingredientes, costos fijos, punto de equilibrio y estado de resultados.

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    El documento analiza los costos de producción y venta de tacos de canasta de un restaurante, incluyendo un estimado de ventas mensuales, costos de ingredientes, costos fijos, punto de equilibrio y estado de resultados.

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    CASO PRACTICO

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    Universidad Internacional de La Rioja

    Maestría en Dirección y Administración de Empresas


    (MBA)
    “Caso práctico: Costos de un restaurante”

    Nombre del Alumno: Christian Yahayra Ortiz Gutiérrez


    Materia: Análisis de costos para la toma de decisiones
    Fecha: 22/01/2022
    Venta de Tacos de Canasta

    El platillo consta de 5 tacos preparados con tortilla de maíz, rellenos de un guiso


    preparados con chicharrón prensado sazonados con la receta especial de doña
    “Queta”, única por la región. Con un ligero toque de aceite de oliva, acompañados de
    frijoles refritos, servidos con pico de gallo.
    ORDEN 5 TACOS DE CANASTA Estimación de venta mensual
    Pronóstico
    Costo Días por Cantidad de
    Ingredientes Cantidad Precio unidad Días de ventas
    Variable mes platillos
    (platillos)
    Aceite 100 mililitros $ 44 litro 4.4 Domingo 50 4 200
    Chicharrón prensado 100 gramos $ 120 kilogramo 12 Lunes 30 4 120
    5 Tortillas de maíz 100 gramos $ 20 kilogramo 2 Martes 25 4 100
    Chiles guajillos 10 gramos $ 160 kilogramo 1.6 Miércoles 25 4 100
    Chiles de árbol 10 gramos $ 160 kilogramo 1.6 Jueves 25 4 100
    Tomates 60 gramos $ 25 kilogramo 1.5 Viernes 50 5 250
    Cebolla 50 gramos $ 30 kilogramo 1.5 Sábado 40 5 200
    Ajo 10 gramos $ 120 kilogramo 1.2 Total Platillos 245 30 1070
    Aguacate 100 gramos $ 65 kilogramo 6.5 Venta mensual
    Sal 10 gramos $ 18 kilogramo 0.18 de platillos
    Frijoles 150 gramos $ 45 kilogramo 6.75
    Epazote 5 gramos $ 50 kilogramo 0.25
    Limón 10 gramos $ 60 kilogramo 0.6
    Costo del platillo 40.08
    Costo Fijo Mensual Punto de equilibrio
    Unid
    Concepto Cantidad
    ad
    PE unidades 64 Platillos
    Renta del local $ 2500 PE pesos 7000 pesos
    Luz, agua y gas $ 3000
    Televisión pagada $ 500 Estado de resultados
    CF $ 6000
    CF $ 4200
    Costo Fijo Unitario Ventas en unidades 1070
    CFU $ 3.93 Venta 110 117714
    Costo Unitario del Platillo Costo Variable 44.01 47086
    CU platillo $ 44.01 Margen de contribución 70628
    Costo Variable Gastos Fijos 4200
    CV platillo $ 44.01 Resultado (Utilidad) 66428
    Rentabilidad
    R $ 110

    ¿Por qué se decide establecer el precio del producto?


    Se establece el precio del platillo en %44 con 5 tacos, los cuales incluyen salsa y pico de gallo, así como un ingrediente extra que son
    los frijoles refritos, el precio es adecuado para el consumidor, ya que le permite ser accesible por su buen precio, bien servido y con
    opciones de acompañamiento. Con esto se pretende ser accesibles a los consumidores para que las ventas aumenten y se
    mantengan significativamente.
    Conclusión:
    La determinación del precio de venta nos permite obtener datos reales ante la venta de nuestros productos, siendo más certeros en
    el precio al que se ofertar al público, y con los datos obtenidos podremos saber en qué terreno estamos parados.

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