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    Clasificacion de Mocroorganismos

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    Paula Andrea Moreno Pinilla
    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de microorganismos que pueden causar daño o contaminación en los alimentos. Describe bacterias como cocos, bacilos y espirillos. También habla sobre levaduras, mohos y parásitos, explicando sus características y cómo pueden afectar los alimentos. Finalmente, brinda información sobre virus y cómo estos se transmiten a través de los alimentos.

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    Clasificacion de Mocroorganismos

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    Paula Andrea Moreno Pinilla
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    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de microorganismos que pueden causar daño o contaminación en los alimentos. Describe bacterias como cocos, bacilos y espirillos. También habla sobre levaduras, mohos y parásitos, explicando sus características y cómo pueden afectar los alimentos. Finalmente, brinda información sobre virus y cómo estos se transmiten a través de los alimentos.

    Título original

    CLASIFICACION DE MOCROORGANISMOS

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    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de microorganismos que pueden causar daño o contaminación en los alimentos. Describe bacterias como cocos, bacilos y espirillos. También habla sobre levaduras, mohos y parásitos, explicando sus características y cómo pueden afectar los alimentos. Finalmente, brinda información sobre virus y cómo estos se transmiten a través de los alimentos.

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    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de microorganismos que pueden causar daño o contaminación en los alimentos. Describe bacterias como cocos, bacilos y espirillos. También habla sobre levaduras, mohos y parásitos, explicando sus características y cómo pueden afectar los alimentos. Finalmente, brinda información sobre virus y cómo estos se transmiten a través de los alimentos.

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    Protección y Conservación de los Alimentos

    Actividad 1

    Clasificación de Microorganismos

    Presentado por:

    ALFREDO ENRIQUE MORENO LANDAZABAL

    SENA 2020
    Son microorganismos unicelulares más pequeños que las levaduras y pueden
    provocar intoxicaciones en los humanos y en los animales, daño en los
    alimentos, mal sabor y mal olor por descomposición de la materia orgánica se
    clasifican en:

    DE ACUERDO A SU FORMA

    Cocos Bacilos Espiroquetas Vibros

    ➢ Reproducción por esporas (puede completarse un ciclo en 24 horas).


    ➢ No son motiles. Forman filamentos ramificados.
    ➢ Pueden crecer a temperaturas de refrigeración y causar deterioro de
    los alimentos Son hongos multicelulares.
    ➢ refrigerados.
    ➢ Las especies Aspergilus falvus y Aspergilus Parasiticus pueden
    reproducir AFLATOXINAS si se presentan las condiciones favorables.
    Son hongos unicelulares (de una sola célula).
    Tiene forma esférica / cilíndrica.
    No son motiles.
    Célula aislada forman cadena.

    Se utilizan en la producción de
    cerveza, whisky, vino, brandy,
    pan, saborizantes, suplementos
    vitamínicos.

    Las esporas están presentes de manera abundante en el aire, polvo y


    superficies, por lo que, si los alimentos no están protegidos y tiene una
    humedad adecuada los mohos pueden crecer en ella.

    Alimentos en que comúnmente se observa:


    Harinas, panes, tortas, ponqués,
    margarinas, quesos, nueces, cereales,
    frutas.
    PARASITOS
    ❖ La presencia de parásitos lombrices planas, lombrices
    redondeadas, se debe principalmente a la falta de higiene
    y a la contaminación del agua y/o alimentos con agua
    contaminada con heces fecales (Ej. Riego de hortalizas.)

    ❖ Debe evitarse el consumo de carnes crudas o


    semicuradas, especialmente la carne de cerdo.

    ✓ Los virus son agentes submicroscópicos muy simples que, salvo


    excepciones, solo pueden ser visualizados mediante microscopia
    electrónica.
    ✓ Solo se multiplican en las células vivas de humanos, animales,
    plantas o bacterias.
    ✓ Cada virus es muy especifico con respecto al tipo de células que
    puedan invadir.
    ✓ Así, la mayoría de los virus que normalmente infectan al hombre no
    pueden infectar otras especies animales, por lo que los humanos
    son la única fuente de infección.
    ✓ Los alimentos son contaminados por individuos infectados y se
    trasmiten usualmente por alimentos no cocinados o cocinados
    inadecuadamente.
    ✓ Es importante señalar que los virus no se multiplican en los
    alimentos, siendo estos un vehículo pasivo de trasmisión.

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