Los resúmenes describen cinco brotes epidémicos causados por anti nutrientes: 1) intoxicación por aceite de colza en España en 1981, 2) envenenamiento por aflatoxinas que afectó pavos en Inglaterra en los 1960, 3) intoxicación por plaguicida en pan en Colombia en 1967, 4) brote de enfermedad de Creutzfeldt-Jakob transmitida por productos bovinos en 1996, 5) pandemia de gripe H1N1 de 1918.
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Los resúmenes describen cinco brotes epidémicos causados por anti nutrientes: 1) intoxicación por aceite de colza en España en 1981, 2) envenenamiento por aflatoxinas que afectó pavos en Inglaterra en los 1960, 3) intoxicación por plaguicida en pan en Colombia en 1967, 4) brote de enfermedad de Creutzfeldt-Jakob transmitida por productos bovinos en 1996, 5) pandemia de gripe H1N1 de 1918.
Los resúmenes describen cinco brotes epidémicos causados por anti nutrientes: 1) intoxicación por aceite de colza en España en 1981, 2) envenenamiento por aflatoxinas que afectó pavos en Inglaterra en los 1960, 3) intoxicación por plaguicida en pan en Colombia en 1967, 4) brote de enfermedad de Creutzfeldt-Jakob transmitida por productos bovinos en 1996, 5) pandemia de gripe H1N1 de 1918.
Los resúmenes describen cinco brotes epidémicos causados por anti nutrientes: 1) intoxicación por aceite de colza en España en 1981, 2) envenenamiento por aflatoxinas que afectó pavos en Inglaterra en los 1960, 3) intoxicación por plaguicida en pan en Colombia en 1967, 4) brote de enfermedad de Creutzfeldt-Jakob transmitida por productos bovinos en 1996, 5) pandemia de gripe H1N1 de 1918.
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DOCUMENTO: BROTE
EPIDEMOLÓGICO
LUZ ALEISA MENDEZ PAREDES
APRENDíZ
FEBRERO 6 DEL 2022
ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD NOI. ANTINUTRIENTES
1. Una búsqueda de cinco brotes epidemio ógicos por in toxicación con
anti nutrientes que se hayan presentado en el mundo. 1) El síndrome del aceite tóxico, tarnbién conocido como síndrome tóxico o enfermedad de la colza fue una intoxicación masiva sufrida en España en la primavera de 1981 debido al consumo de aceite de colza desnaturalizado, provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y afectó a más de 20.000.(1) todo esto a causa de que se adu tero el aceite el cual no era para consumo humano sino uso industrial pero podria decirse que la ambición al dinero prevaleció sobre vida de muchas personas,
2) El primer caso relacionado a las anatoxinas fue descubierto al principio de
la década de los años sesenta en Inglaterra en donde murieron aproximadamente 100,000 pavos alimentados con mani infectado, observándose que morían presentando esiones de higado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasi eña de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para estos animales; El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 250C, y con una humedad relativa del 70%. Siendo diferentes alimentos en BS que puede desarrollarse, entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, caGahuate, etc. La aflatoxina BI es uno de los hepatocarcinógenos más potentes (2) 3) El envenenamiento en Chiquinquirá se refiere a un accidente ocurrido el 25 de noviembre de 1967 en el municipio de Chiquinquirá, departamento de Boyacá, Colombia, cuando 86 niños y niñas murieron y alrededor de ochocientas personas fueron intoxicadas tras desayunar pan contaminado con Folidol, un veneno para plagas usado en la agricultura.(3) 4) En 1996 se comunicaron 1C) casos de pacientes afectados de una muy rara enfermedad denominada "variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob". Esta dolencia que afecta a las personas. parece muy similar al proceso que hacía enfermar a las vacas. La enfermedad también produce una degeneración progresiva del sistema nervioso central de los seres humanos. Se piensa, aunque la evidencia científlca no es total, que las personas enfermarían al comer productos procedentes del ganado vacuno enfermo de encefalopatia espongiforme, especialmente has derivados que contuvieran tejido nervioso central (cerebro, médula espinal, ojos) y también algunas visceras (bazo, tripas,
5) Influenza virus A del subtipo HINI que mató entre 50 y 100 millones de personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus victimas fueron adultos y jóvenes saludables, a diferencia de Otras epidemias de gripe que afectan a niños, ancianos o personas debilitadas. La enfermedad se observó por primera vez en Fort Riley, Kansas. Estados Unidos el 1 1 de marzo de 1918 a causa del consumo de carne de cerdo. (5)
2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades
le dieron a cada uno de los casos. -1. Frente al brote por el aceite desnaturalizado adulterado las autoridades no tuvieron otra medida que luego de saber que este era el causante sancionar a los aceiteros, descontinuar el producto del mercado y tratar las secuelas de los afectados El moho que produce aflatoxinas se puede encontrar en los siguientes alimentos: L Mani y mantequilla de mani Nueces como las pacanas Maiz Trigo Semillas oleaginosas como las de algodón RECOMENDACIONES: el manejo de las autoridades ante este hecho fue plantear diversas recomendaciones además de que la FDA fue más rigurosa para evaluar cada uno de bs alimentos que con mayor probabilidad podrían presentar anatoxinas. Se puede reducir el consumo de anatoxinas: Comprando sólo marcas conocidas de nueces y mantequillas de mani Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas.
-3. El pan Contaminado con Folidol : este b que hace es que se une al lugar del neurotransmisor como lo es la acetilcolina y no deja que haya una sinapsis química inhibiendo o alterando muchas actividades del Cuerpo: Las medidas ante esta alarmante situación fue primero intervenir frente a los afectados para evitar paralisis respiratoria, bradicardia, etc; y luego de saber que el pan era el causante de esta intoxicación hicieron más rigurosa su vigilancia y además durante varios días no se vendió el alimento TRATAMIENTO: 'Prevención de absorción "En ingestión • Lavado gástrico 'Carbón activado. El tratamiento específico incluye un agente antimuscarinico -4. La enfermedad de Creutzfeldt- Jakob; Las autoridades frente a este brote establecen medidas de prevención y seguridad a aplicar desde el ámbito general, en el que se incluyen los aspectos referidos a la atención de estos pacientes, la limpieza, desinfección y esterilización de los materiales utilizados, así como la actuación respecto a la eliminación de los residuos procedentes de los mismos, Se proponen las medidas de prevención especificas para la crianza de bovinos: además de que se evalúan a los animales y se les exige vigilancia permanente
-5. Frente a la Gripe HINI presentada en 1918 las autoridades deben tomar medidas extremas desde la vacunación hasta evitar el contacto con personas infectadas, uso de tapa bocas, evitar el consumo de carne de cerdo mal cocida, ventilar bs lugares habitados.
