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    Alimentacion 12

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    Las aceitunas son frutas ricas en ácido oleico, vitamina A y E, y compuestos fenólicos que les otorgan beneficios para la salud como protección cardiovascular, de enfermedades neurodegenerativas y cáncer. Son uno de los alimentos más importantes en la dieta mediterránea y existen muchas variedades con diferentes tamaños, sabores y colores según su grado de maduración. Las aceitunas son una fuente de grasas saludables, vitaminas, minerales y otros compuestos que las convierten en un alimento muy nut

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    Las aceitunas son frutas ricas en ácido oleico, vitamina A y E, y compuestos fenólicos que les otorgan beneficios para la salud como protección cardiovascular, de enfermedades neurodegenerativas y cáncer. Son uno de los alimentos más importantes en la dieta mediterránea y existen muchas variedades con diferentes tamaños, sabores y colores según su grado de maduración. Las aceitunas son una fuente de grasas saludables, vitaminas, minerales y otros compuestos que las convierten en un alimento muy nut

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    Las aceitunas son frutas ricas en ácido oleico, vitamina A y E, y compuestos fenólicos que les otorgan beneficios para la salud como protección cardiovascular, de enfermedades neurodegenerativas y cáncer. Son uno de los alimentos más importantes en la dieta mediterránea y existen muchas variedades con diferentes tamaños, sabores y colores según su grado de maduración. Las aceitunas son una fuente de grasas saludables, vitaminas, minerales y otros compuestos que las convierten en un alimento muy nut

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    Las aceitunas

    Las aceitunas son frutas ricas en ácido oleico (omega-9), vitamina A y E y un


    gran abanico de compuestos fenólicos que les otorgan grandes beneficios para
    la salud. Son protectoras cardiovasculares, de enfermedades
    neurodegenerativas y de ciertos tipos de cáncer. 

    Las aceitunas son uno de los alimentos más preciados en la dieta


    mediterránea, especialmente por el zumo que se extrae de ellas: el
    aceite de oliva. Son el fruto del olivo y hay muchas variedades, con
    tamaños y sabores diferentes: arbequina (muy típica de Catalunya),
    picual, gordal, blanqueta, sevillana o villalonga.

    Las aceitunas son de color verde cuando se cosechan verdes, y negras


    cuando han madurado. Las primeras empiezan a recolectarse en los
    meses de septiembre y octubre; y las segundas, a finales de noviembre.

    Suelen ser un alimento que tomamos como picoteo antes de comer, ¡y


    tiene sentido! Ya que las aceitunas son aperitivas y nos ayudan a abrir
    el apetito.

    Las principales propiedades nutricionales de las aceitunas

    A diferencia de la gran mayoría de frutas, las aceitunas contienen pocos


    hidratos de carbono y muchas grasas saludables. Por lo tanto, tienen
    más calorías, pero ¡esto no debe preocuparnos! En primer lugar, porque
    solemos tomar pocas y, en segundo lugar, porque sus grasas están
    asociadas a la prevención de enfermedades cardiovasculares,
    diabetes y obesidad.

     Grasas:

    Las aceitunas son muy ricas en ácido oleico (omega-9), un ácido graso


    monoinsaturado al que se atribuyen gran parte de los atributos
    saludables de las aceitunas y su aceite a la hora de prevenir
    enfermedades cardiovasculares. En menor cantidad también
    contienen omega-3 y omega-6.
     Vitamina E:

    Los tocoferoles de las aceitunas son el otro elemento que les otorgan


    propiedades beneficiosas. Evitan la oxidación de las
    lipoproteínas (transportadores del colesterol en sangre) y otras
    sustancias, por lo que contribuyen a prevenir enfermedades
    cardiovasculares o ciertos tipos de cáncer.

     Vitamina A:

    Ayuda a mantener en buen estado tejidos como la piel o las mucosas; y


    es indispensable para la salud de la vista.

     Minerales:

    Las aceitunas son muy ricas en sodio, pero también contienen otros


    minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o cobre.

     Pigmentos:

    Contienen clorofila, que les da el color verde característico y que actúa


    como factor de protección ante la autooxidación.

     Esteroles vegetales:

    Son compuestos que ayudan a disminuir los niveles de colesterol en


    sangre. Esto es porque los fitoesteroles tienen una estructura similar al
    colesterol y compiten para ser absorbidos dentro del organismo.

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