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    Alimentacion 13

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    El cilantro es una planta aromática originaria del suroeste de Asia y norte de África cuyas hojas se usan como condimento en muchas cocinas del mundo. Tiene un sabor fuerte, cítrico y fresco. Es rico en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes que benefician la salud ocular, la piel, los huesos y el sistema inmunológico. Aunque no aporta muchas calorías, el cilantro ofrece grandes cantidades de estas vitaminas y minerales como el manganeso y el potasio.

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    El cilantro es una planta aromática originaria del suroeste de Asia y norte de África cuyas hojas se usan como condimento en muchas cocinas del mundo. Tiene un sabor fuerte, cítrico y fresco. Es rico en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes que benefician la salud ocular, la piel, los huesos y el sistema inmunológico. Aunque no aporta muchas calorías, el cilantro ofrece grandes cantidades de estas vitaminas y minerales como el manganeso y el potasio.

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    El cilantro es una planta aromática originaria del suroeste de Asia y norte de África cuyas hojas se usan como condimento en muchas cocinas del mundo. Tiene un sabor fuerte, cítrico y fresco. Es rico en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes que benefician la salud ocular, la piel, los huesos y el sistema inmunológico. Aunque no aporta muchas calorías, el cilantro ofrece grandes cantidades de estas vitaminas y minerales como el manganeso y el potasio.

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    El cilantro es una planta aromática originaria del suroeste de Asia y norte de África cuyas hojas se usan como condimento en muchas cocinas del mundo. Tiene un sabor fuerte, cítrico y fresco. Es rico en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes que benefician la salud ocular, la piel, los huesos y el sistema inmunológico. Aunque no aporta muchas calorías, el cilantro ofrece grandes cantidades de estas vitaminas y minerales como el manganeso y el potasio.

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    El cilantro

    Aromático, con un sabor peculiar, intenso y con muchos beneficios para el


    organismo; descubre por qué ha conquistado las cocinas de todo el mundo

    El cilantro es una planta de la familia de las Apiaceae originaria de la


    zona del suroeste de Asia hasta el norte de África. Está emparentada
    botánicamente con el perejil y se le parece mucho en la forma de las
    hojas; aunque sabor y fragancia son muy diferentes, el cilantro tiene
    un sabor característico: fresco, cítrico y muy intenso.

    Se consume como condimento y hierba aromática en muchas


    gastronomías tradicionales del mundo como: mediterránea, india,
    latinoamericana, china y del sudeste asiático, con recetas tan conocidas
    como el guacamole o el ceviche.

    De la planta podemos utilizar hojas, semillas y también raíz; las dos


    primeras sobre todo se utilizan para cocinar, y la última, en preparados
    por sus efectos terapéuticos. Las propiedades, tanto organolépticas
    como de beneficios para la salud, varían bastante entre la hoja y la
    semilla; la hoja es más rica en vitaminas, mientras que la semilla, en
    minerales.

    Propiedades nutricionales del cilantro

    La composición en macronutrientes del cilantro (hidratos de carbono,


    proteínas y grasas) se puede considerar poco relevante, ya que la
    cantidad de consumo habitual no afecta mucho el cómputo global de la
    dieta. Además, las calorías que nos aporta son muy pocas: 2,3 kcal por
    10 gramos (una cucharada sopera).

    Ahora bien, si nos fijamos con los micronutrientes, observaremos como el


    cilantro fresco es especialmente rico en vitaminas y antioxidantes.

     Vitamina A
    100 gramos de cilantro nos aseguran un 135% de las recomendaciones
    de ingesta diarias de vitamina A. Sin embargo, es un poco difícil
    consumir esa cantidad tan elevada de cilantro, de ahí que lo ideal sea
    usarlo como complemento a otros alimentos ricos en esta vitamina que
    diariamente incorporamos a la dieta como hortalizas, fruta, yema de
    huevo y pescado.

    El cilantro tiene beta-carotenos y beta-criptoxantina, precursores de la


    vitamina A con función antioxidante; también contiene otros tipos de
    flavonoides conocidos por sus propiedades antioxidantes como son la
    luteína y la zeaxantina. Estos antioxidantes inciden en la salud ocular y
    en el buen funcionamiento de mucosas, piel, crecimiento de los huesos,
    reproducción y sistema inmunitario.

     Vitamina C

    Aunque no llegue a las grandes cantidades del perejil, la cantidad de


    vitamina C del cilantro es bastante interesante: nos aporta por 100
    gramos –unas 10 cucharadas soperas– el 45% de las necesidades
    diarias de vitamina C.

    Esta vitamina es un antioxidante muy potente que además aumenta la


    disponibilidad del hierro no hemo, a la vez que también aporta una
    pequeña cantidad de hierro. La vitamina C también interviene en diversas
    reacciones del metabolismo, previene las enfermedades
    cardiovasculares, participa en la desintoxicación hepática y estimula el
    sistema inmunitario.

     Vitamina K

    Cubrimos un 388% de las necesidades diarias con 100 gramos de esta


    aromática. Por tanto, solo necesitamos 25 gramos –unas dos cucharadas
    y media– para cubrir las necesidades diarias.
    Esta vitamina es esencial para regular los mecanismos de
    coagulación de la sangre –de hecho, se denomina vitamina
    antihemorrágica– y también interviene en el metabolismo del calcio:
    regula el depósito de calcio en el hueso, impide la calcificación de las
    arterias y evita la eliminación de calcio por el riñón, lo que promueve la
    salud ósea en general. Gracias a este alto contenido en vitamina K, las
    personas que toman anticoagulantes orales no deberían consumir
    cilantro.

    El cilantro fresco no destaca por contener minerales con la rotundidad


    con que lo hacen las semillas de la misma planta. Sin embargo, podemos
    decir que contiene, por orden de mayor a menor
    importancia, manganeso, potasio, cobre, hierro y calcio.

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