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    GFPI-F-135 Guia de Aprendizaje

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    Deiver Amaya Oñate
    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación en Producción Agropecuaria Ecológica. La guía se enfoca en procesar la materia prima según los planes de producción de la empresa y contiene actividades para que los aprendices desarrollen y apliquen los conocimientos necesarios, incluyendo discusiones, lecturas, exposiciones y una visita de campo. El documento provee información sobre los objetivos y resultados de aprendizaje, así como recomendaciones y una descripción de las actividades de apre

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    PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

    IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

     Denominación del Programa de Formación: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA


    ECOLÓGICA

     Código del Programa de Formación: 722143 Versión 1

     Nombre del Proyecto AGROINDUSTRIALIZACION DE PLANTAS AROMÁTICAS


    Y MEDICINALES EN EL CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUÍCOLA DE
    FONSECA GUAJIRA

     Fase del Proyecto EJECUCION

     Actividad de Proyecto: PRODUCCION Y TRANSFORMACION DE PLANTAS


    AROMATICAS Y MEDICINALES

     PROCESAR LA MATERIA
    Competencia: PRIMA SEGÚN PLANES DE
    PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

     Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

    - ALISTAR PRODUCTO TERMINADO SEGÚN REQUERIMIENTOS


    TÉCNICOS, NECESIDADES DEL MERCADO Y NORMATIVIDAD
    VIGENTE.
    - ACONDICIONAR PRODUCTOS AGROPECUARIOS MEDIANTE LA
    APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS SEGÚN
    NORMATIVIDAD VIGENTE.

     Duración de la Guía: 50 HORAS

    GFPI-F-135 V01
    1. PRESENTACIÓN

    Bienvenidos queridos aprendices, con el desarrollo de la presente guía de aprendizaje se espera


    fortalecer sus conocimientos, habilidades y destrezas, que le serán de suma importancia en su
    proceso de formación.

    La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los alimentos
    antes de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria, en casa o en restauración colectiva,
    de estos primeros pasos depende la calidad y seguridad del producto final. La variedad de
    productos utilizados en la industria o en restauración colectiva implica diferenciar las temperaturas
    según el alimento: la recepción de la carne debe estar a una temperatura menor de 4ºC; los
    lácteos a menos de 8ºC; los congelados a -18ºC y el pescado a menos 3ºC. La temperatura debe
    verificarse siempre en el momento de recibir el alimento.

    La temática a tratar es sobre procesar la materia prima según planes de producción de la empresa.

    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

     Descripción de la Actividad

    o Actividades de Reflexión inicial.

    RECOMENDACIONES

    Para iniciar el trabajo con esta guia de aprendizaje, debes estar claro que siempre tu
    dedicación y esfuerzo te permitirán adquirir las capacidades necesarias en tu proceso
    formativo.

     Analiza toda la información consultada y pregunta siempre a tu instructor cuando


    necesites aclaraciones.

     Amplía tus conocimientos con los links y la bibliografía indicada u otros textos que
    estén a tu alcance.

     Resuelve responsablemente las actividades y verifica tus respuestas con los


    compañeros e instructor.

     Prepara el lugar de estudio o de trabajo según la operación que vayas a realizar,

     Durante las prácticas en el campo, se amigable con el Medio Ambiente y no tires


    residuos fuera de los lugares establecidos.

     Recuerda siempre que el cuido y conservación de los equipos y herramientas,


    garantizan el buen desarrollo de la formacion y que en el futuro los nuevos Aprendices
    GFPI-F-135 V01
    harán uso de ellas.
    Tomado de: Conceptos básicos sobre nutrición y alimentación
    animal Mind-Map

    ¿Qué les dice esta imagen?

    Coméntelo en el grupo de WhatsApp hasta el dia 6/05/2022

    3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios


    para el aprendizaje.)

    Responda las siguientes preguntas de acuerdo con tus propios conceptos de cada una de
    ellas a fin de evaluar los conocimientos previos de cada aprendiz,

    a. ¿Qué es para usted la materia prima ?


    b. ¿Qué conoce TERMODINÁMICA aplicada?
    c. ¿Qué cree que es Bromatologia?
    d. ¿Qué le indica el termino METROLOGÍA?
    e. ¿Para que sirveconversion de unidades?f
    f. ¿Qué características tienen los alimentos procesados?

    3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

    Por medio del siguiente plan de actividades el aprendiz podrá elaborar distintas formas de
    demostración del aprendizaje y así desarrollar la construcción y apropiación de los saberes
    contenidos en los resultados de aprendizaje que componen esta competencia, para su
    ejecución se utilizaran técnicas Didácticas Activas, como las de, Preguntas – Respuestas,
    GFPI-F-135 V01
    Trabajo escrito, Análisis y Discusión de Grupos, Foros, y Exposición del Orientador. Los ejes
    temáticos tenidos
    en cuenta, son los referenciados a continuación, además de ello se debe de consultar el
    Material de Apoyo o complementario, la bibliografía y Cibergrafía suministrados por el
    Instructor.

    Actividad de Apropiación. 1:

    Consultar y realizar una lectura critica de los siguientes conceptos en la bibliografía


    sugerida:

    CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS: FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS,


    NECESIDADES.

    BROMATOLOGÍA BÁSICA: CONCEPTOS, PROCESOS.

    PRINCIPIOS DE TERMODINÁMICA APLICADA: CONCEPTOS, USOS.

    ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS: CONCEPTOS, TIPOS

    METROLOGÍA BÁSICA, CONCEPTO, CONVERSIÓN DE UNIDADES

    Presupuestos: conceptos tipos de presupuestos

    GFPI-F-135 V01
    Actividad de Apropiación No. 2:

    Consultar y realizar una lectura critica de los siguientes conceptos en la bibliografía sugerida:

    3.3 Actividades de transferencia del conocimiento.

    Con el fin de que los Aprendices apliquen o transfieran el aprendizaje desarrollado en este
    resultado de aprendizaje, se deben realizar las siguientes actividades:

    ALISTAR INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS


    APLICANDO NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.

    IDENTIFICAR CONDICIONES DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES APLICANDO


    CONOCIMIENTOS TÉCNICOS.

    REALIZAR OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS


    Y PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA.

    APLICAR CÁLCULOS Y MEDIDAS DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES EN LOS


    REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES DE LOS PROCESOS

    Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 1: Utilizando la Estrategia de Aprendizaje


    Exposición, cada aprendiz debe realizar la exposición de uno de los temas abordados en la
    actividad de apropiación del conocimiento 1, el cual será asignado por el instructor, para ello
    debe apoyarse en una ayuda didáctica (cartelera, presentación en Power Point, collage, etc.),
    la exposición debe ser grabada en un video, el envío lo debe realizar el Aprendiz via correo
    electrónico institucional del instructor; damayao@sena.edu.co subida a la plataforma
    Territorium sena.

    Cronograma de presentación de la actividad: hasta el día 15 de Mayo del 2022.

    Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 2: Utilizando la Estrategia de Aprendizaje


    práctica de campo, los grupos de trabajo de máximo cinco (5) aprendices deben realizar una
    visita guiada por el instructor a una empresa dedicada a la venta de alimento frescos, plazas
    de mercado, fabricas de alimentos o tiendas de ventas de productos. GFPI-F-135 V01

    Durante la práctica de campo deben estar atentos a los procesos y procedimienos


    implementados y presentar un informe que contenga la descripción de las actividadaes
    realizadas en los procedimientos de venta del alimento (Recepción y almacenamiento de
    materia prima, Limpieza de la materia prima, Formulación, Dosificación, Molienda, Mezclado,
    Empacado) y los Procedimientos de almacenamiento y manejo del alimento, la actividad
    podrá ser elaborada en computador en formato Word, Excel o PDF, o a mano en hoja de bloc
    sin rayas, el cual debe ser fotografiado o escaneado, el envío lo debe realizar un Aprendiz del
    grupo via correo electrónico institucional del instructor; damayao@sena.edu.co, y subido a la
    plataforma Territorium sena.

    Cronograma de presentación de la actividad: hasta el dia 20 de Abril del 2022.

    NOTA: Para realizar estas actividades los aprendices contaran con la orientación del Instructor
    de manerapresencial todos los días de Lunes a Viernes en el horario de 10:00 pm a 12:00 pm.

     Ambiente Requerido: Ambiente de formación presencial en el centro de formación


    dotado de equipos de cómputo, unidad productiva ganadera y ambiente virtual a V01
    GFPI-F-135
    Distancia.

     Materiales: Guía de aprendizaje, Equipos de Cómputo con acceso a internet, Telefono


    Celular Inteligente (smartphone), cartulina, papel bond, bloc sin rayas, regla,
    marcadores, lápiz y bolígrafo.

     Material de apoyo: Documento

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e


    Instrumentos de
    Evaluación

    Evidencias de Conocimiento: ALISTA INSTALACIONES


    Y EQUIPOS EN LA Técnica:
    APLICAR FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN Y Observación
    PROCESAR LA MATERIA PRIMA CONSERVACIÓN DE
    PRODUCTOS
    Instrumento:
    SEGÚN PLANES DE PRODUCCIÓN DE Rubrica GFPI-F-135 V01
    LA EMPRESA. AGROALIMENTARIOS
    APLICANDO
    EXPOSICIÓN: NORMATIVIDAD
    VIGENTE.
    1. Realización de una exposición
    individual con base en la investigación en
    donde cada aprendiz deberá explicar las VERIFICA CONDICIONES
    características de 2 materias primas DE MATERIAS PRIMAS,
    utilizadas en la gastronomía. el resumen de INSUMOS Y
    la exposición se deberá enviar al correo de MATERIALES
    sus compañeros de curso (carelera, APLICANDO
    presentación en power point, collage, etc.), CONOCIMIENTOS
    la exposición debe ser grabada en un video.
    TÉCNICOS. Técnica:
    Observación
    NOTA: Esta actividad deberá ser enviada
    al correo institucional del Instructor: Instrumento:
    CALCULA Rubrica
    damayao@sena,edu.co y subida a la REQUERIMIENTOS DE
    plataforma Territorium. MATERIAS PRIMAS,
    INSUMOS Y
    MATERIALES
    Cronograma de entrega 15 de abril del REQUERIDOS SEGÚN
    2022 TIPO DE PRODUCTO Y
    PROCEDIMIENTOS DE
    LA EMPRESA
    Evidencias de Desempeño

    Evidencias de Producto

    FORMULAR RACIONES ALIMENTICIAS


    UTILIZANDO MÉTODOS DE BALANCEO
    DE RACIONES ALIMENTICIAS
    UTILIZANDO RECURSOS
    DISPONIBLES.

    INFORME ESCRITO:

    Esta actividad es grupal, armando grupos


    de máximo hasta cinco (5) aprendices,
    deberán presentar un informe escrito que
    contenga portada, introducción. Objetivos,
    descripción de las actividadaes observadas
    al momento de la visita de campo en los
    GFPI-F-135 V01
    Elaboración de informe de Proceso de
    degustación para conocer las
    características organolépticas de cada
    materia prima

    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
    humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
    Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con
    que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

    AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente se entender al Instituto


    Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de
    Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan
    las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el
    presente decreto.

    AUTORIZACIÓN SANITARIA: Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad


    sanitaria competente habilita a una persona Natural o jurídica responsable de un predio,
    establecimiento o vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio,
    Desposte o desprese, procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o transporte
    bajo unas condiciones sanitarias.

    EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para


    consumo humano.

    FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones


    tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
    envasar alimentos para el consumo humano.

    INSPECCIÓN OFICIAL: Función esencial asociada a la responsabilidad estatal para la protección


    de la salud animal y humana, consistente en el proceso sistemático y constante de inspección,
    vigilancia y control en el cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada
    situación sanitaria y de seguridad en todas las actividades que tienen relación con la cadena
    alimentaria, que es ejercida por las autoridades sanitarias competentes.
    GFPI-F-135 V01

    INSPECCIÓN ANTE-MORTEM: Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial a


    todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio, con el propósito de
    emitir un dictamen sobre su salubridad y destino.

    INSPECCIÓN POST MORTEM: Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a


    todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su
    inocuidad, salubridad y destino.

    INSPECTOR OFICIAL: Médico veterinario designado, acreditado o reconocido por el Instituto


    Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, para desempeñar actividades
    oficiales relacionadas con la higiene de la carne.

    MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la
    industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para
    consumo humano

    6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

    Modulo: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL I Primera Edición - 2011


    https://www.uaeh.edu.mx/investigacion/productos/4782/sistemas_produccion_anim al_i.pdf

    Alimentación Bovina Técnicas de conservación de forrajes y suplementación animal Ángela


    Viviana Páez Perilla - Centro Agroindustrial Regional Quindío SENA

    CONSERVACIÓN DE FORRAJES, Instituto de Investigaciones Agropecuarias – Centro Regional


    de Investigación Remehue Boletín Inia N° 148

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor (es) Deiver Amaya O Intructor CAA 28/04/2022

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del


    Cambio
    GFPI-F-135 V01
    Autor (es)

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