Costeo Aji de Gallina
Costeo Aji de Gallina
Costeo Aji de Gallina
IMPUESTOS
IGV 18%
SERVICIOS 7% RESTAURANTE ALTO
5% a 8% RESTAURANTE MEDIO ALTO
5% a 3% RESTAURANTE MEDIO
0% RESTAURANTE POPULAR
RÍA
RESTAURANTE
ALTO
30%
23%
17%
30%
100%
EGORÍA
BAR LUJO
BAR MEDIO ALTO
30% 20%
15% 15%
15% 15%
40% 50%
100% 100%
INSUMOS
INGREDIENTES PRECIO MERMA UNIDAD
Pechuga gallina S/ 17.00 0% Kg
Cebolla S/ 3.00 0% Kg
Ajo S/ 5.00 0% Kg
Arroz S/ 4.50 0% Kg
Pasta de aji amarillo S/ 8.00 0% Kg
Pan S/ 7.50 0% Kg
Papa S/ 3.00 0% Kg
Fondo de ave S/ 10.00 0% Kg
Parmesano S/ 33.00 0% Kg
Huevo S/ 7.50 0% Kg
Leche Evaporada S/ 9.00 0% Kg
Lechuga S/ 8.00 0% Kg
Pecanas S/ 70.00 0% Kg
Aceituna S/ 9.00 0% Kg
HOJA DE COSTO DE LA RECETA
Receta: Ají de gallina
Costo por porción: S/ 10.02
Costo de porción:
STO DE LA RECETA
PRECIO
COSTO REAL (D) UNIDADES VALOR
MERCADO (C)
S/ 17.00 S/ 2.55 kg 1
S/ 3.00 S/ 0.30 g 1000
S/ 5.00 S/ 0.25 L 1
S/ 4.50 S/ 0.90 ml 1000
S/ 8.00 S/ 0.40 CC 1000
S/ 7.50 S/ 0.75 ONZA 0.03
S/ 3.00 S/ 0.30 ATADO 100
S/ 10.00 S/ 1.00 UNIDAD 1
S/ 33.00 S/ 1.65
S/ 7.50 S/ 0.38
S/ 9.00 S/ 0.68
S/ 8.00 S/ 0.08
S/ 70.00 S/ 0.70
S/ 9.00 S/ 0.09
Categoría 3
Popular 1
Medio 2
Medio alto 3
Alto 4
Porciones: 1
3
1
2
3
4