Almacenamiento de Maíz – Micotoxinas.

22 de Noviembre Las Lajitas-Salta

Ing. Agr. Ricardo Rodriguez
EEA INTA FAMAILLA TUCUMAN
-Que son las micotoxinas?

-En que nos afectan?

-Cómo estamos parados a nivel

regional, nacional y con respecto al
mundo con esta problemática?

-Cómo podemos reducir su

impacto?
Mykes/Toksicons

Asesino silencioso
MICOTOXINAS:

Metabolito secundario que al ser

ingerido, inhalado o absorbido a través
de la piel produce una disminución de
la capacidad funcional del organismo y
aún la muerte de seres humanos y
animales incluyendo las aves (Pitt,
1996).
MICOTOXINAS

Especies de los géneros

Fusarium, Aspergillus y Penicillium.

Importancia por su elevada

toxicidad en el hombre y animales:
FUMONISINAS, AFLATOXINAS Y
OCRATOXINAS
La producción de Micotoxinas

HONGOS

AMBIENTE GRANOS
 ALTERACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICOS

HONGOS REDUCCIÓN VALOR NUTRITIVO

PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS
CARACTERÍSTICAS

1- Contaminantes de cereales y
oleaginosas.

2- El hongo alcanzó cierto grado de

diferenciación fisiológica y morfológica.

3- Problema estacional influenciado por

condiciones climáticas.

4- La contaminación es heterogénea y está

relacionada con la micotoxina y el sustrato.

5- Amplio rango de HR y T°C.

6- El tratamiento terapéutico no tiene

efecto.
Condiciones de HR y temperatura para el desarrollo
de distintas especies de hongos del almacenamiento

Hongo % Mínimo CHEb Temperatura de Crecimiento

de HR para % Mínima Optima Máxima
germinara °C °C °C
Alternaria 91b 19 -3 20 36-40
Aspergillus candidus 75 15 10 28 44
A. flavus 82 16-17 6-8 36-38 44-46
A. fumigatus 82 16-17 12 37-40 50
A. glaucus 72 13.5-14.0 8 25 38
A. restrictus 71-72 13.5 - - -
Cephalosporium acremonium 97 22 8 25 40
Epicoccum 91 19 -3 25 28
Fusarium moniliforme 91 19 4 28 36
F. graminearum 94 20.5 4 25 32
Mucor 91 19 -3 28 36
Nigrospora oryzae 91 19 4 28 32
Penicillium funiculosum 91 19 8 30 36
P. oxalicum 86 17 8 30 36
P. brevicompactum 81 16 -2 23 30
P. cyclopium 81 16 -2 23 30
P. viridicatum 81 16 -2 23 36
 Hongo
infección micotoxigénico

Producción
de Toxinas
Consumo del
Hombre y/o
Excreción o bio
animales
acumulación en Consumo del
leche, carne, Hombre
huevos
MICOTOXICOSIS
PRIMARIA MICOTOXICOSIS
SECUNDARIA
 Micotoxinas Alimentos Hongos Asociados
Maní, nueces, maíz, Aspergillus paraciticus, A.
Aflatoxinas
semilla de algodón flavus

Fusarium verticillioides, F.
Fumonisinas Maíz y otros cereales
proliferatum
Legumbres, cereales y Penicillum verrucosum,
Ocratoxina
granos de café Aspergillus ochraceus
Penicillium expansum,
Manzanas, uvas y otras Aspergillus giganteus,
Patulina
frutas otros Penicillum y
Aspergillus spp.
Fusarium tricintum, F. poae
Tricoticenos Trigo, maíz y otras especies de
Fusarium
Fuente: Sharma 2004
 Micotoxina Hongo asociado Toxicología
Efectos carcinogénicos, tumores y
Aflatoxinas
Aspergillus flavus, necrosis de hígado, reducción del
(B1-B2, G1-G2)
crecimiento, baja respuesta
(1960 Enf. X y 1974 India).
A. parasiticus inmunitaria.

Fumonisinas Leucoencefalomalacia equina (2011

Fusarium verticillioides,
(FB1) B.A.), edema pulmonar en cerdos.
(SNC, Hígado, Riñones, pulmones)
F. proliferatum
Deoxinivalenol Rechazo de alimentos, pérdidas de
(DON) F. graminearum peso, diarrea, vómitos, dolores
(China y Japón 1984) abdominales.
Zearalenona
(T2)
(ATA) Aleucia Toxica Síndrome estrogénico, inflamación
alimentaria en Siberia en F. graminearum intestinal (inmunodepresora de la
la 2° guerra) Biosíntesis macromolecular).

Fuente: Presello, D. 2015

Límites de Tolerancias
Rango
Micotoxinas
(mg / kg = ppm)
Aflatoxinas 0.02 a 0.30
Fumonisinas 2.00 a 50.00

Deoxinivalenol 1.00 a 5.00

Zearalenona Menor a 0.50

 Micotoxinas

Prevalencia de micotoxinas en el mundo según porcentajes de muestras positivas

Según FAO, En 1995, el 23% de la población mundial vivía
en una región en la que no estaba vigente ningún
reglamento conocido para las micotoxinas.
En 2003, recién 99 países (194) tenían reglamentos para
las micotoxinas en los alimentos y/o en las raciones.
La población total en estos países representa un 87% de
los habitantes del globo, es decir, 6.392 millones de
personas aproximadamente.

Fuente: FAO y ONU 2015.

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
-Exposición de la población
-Efectos sobre la productividad y valor de la producción
-Costo de la contaminación

LIMITANTES A LA ADOPCION DE TECNOLOGÍA

-Marco regulatorio
-Percepción del problema – Datos de impacto
-Desarrollos tecnológicos

LINEAS DE INTERVENCION
-Trazabilidad y registro de información
-Adopción y sistematización del uso de tecnología disponible
-Desarrollo de nuevas tecnologías
 RED DE TRABAJO INTA
INOCUIDAD

MIOP

Universidades
UNT POSCOSECHA
UNC
UNR

UNNOBA
UBA
ACCIONES
UNMP CONJUNTAS

INTI
SENASA

SECTOR PRIVADO
 IMPACTO ECONOMICO DE LAS MICOTOXINAS
IMPACTO GLOBAL
•FAO estima 25% de los cultivos afectados por micotoxinas
•Pérdidas anuales de 1 billón de toneladas de alimentos.
-Rendimiento
-Valor del grano
-Pérdidas en producción pecuaria
-Costos de salud
-Costos de manejo, análisis, investigación

NORTEAMERICA
EEUU 500 a 1.500 mill U$S/año
EEUU y Canadá 5.000 mill U$S/año

PAISES EN DESARROLLO
Indonesia, Filipinas y Tailandia, U$S 900 millones sólo para
aflatoxinas, con U$S 500 millones en costos de salud.

(Schmale III and Munkvold)

 Puntos críticos de contaminación
Cultivo Cosecha Transporte

Elaboración de
Almacenamiento Industrialización
Alimentos
Puntos críticos de contaminación
Cultivo

Prácticas agronómicas:

-Híbridos menos susceptibles

-Rotación y manejo de cultivos

Fuente: Campos Bermudez, Et al., 2013
Podredumbres de grano y espiga causadas por F. verticillioides
 3 % de la espiga visiblemente afectada

Disminución del rendimiento estimado en 4,5%

Producción nacional
25 millones de toneladas
(30% de la superficie)

Pérdidas
1,3 millones de toneladas

Destino 50% consumo animal y 50% alimenticio mundial

Podredumbres de grano y espiga causadas por F. verticillioides

 Puntos críticos de contaminación
Cosecha

Prácticas agronómicas:

-Cosechas tempranas y regulación de

los órganos de trilla.
 Puntos críticos de contaminación
Transporte

Prácticas agronómicas:

-Limpieza, limpieza y limpieza

 Puntos críticos de contaminación

Prácticas agronómicas:

-Tiempo de Almacenamiento seguro

-Segregación por tamaño
Almacenamiento
-Secado, aireación y/o refrigeración.
Temp. Humedad del Grano (%)
Del
Grano Tiempo
12 13 14
de15Almacenamiento
16 17 18 19 20
Seguro
21 22 23 24 25
(°C)
(TAS)
0 40957 13764 5648 2702 1458 866 557 381 275 208 163 132 110 93

Riesgo por tiempo de almacenamiento

5 19757 6640 2724 1303 703 418 269 Bajo
184 133 100
Medio79 64 53
Alto 45

14% Cereales y 11% oleaginosas 6 meses 12 meses 24 meses

10
14-16 %9531 3203 y 1314
Cereales 11-14 629 339 202
% Oleaginosas 1302 meses
89 64 4 48 38
meses 316 meses
26 22

> 16 % Cereales y >14 % Oleaginosas 1 mes 2 meses 4 meses

15 4598 1545 634 303 164 97 62 43 31 23 18 15 12 10

Para trigo no se recomienda almacenar con una humedad superior al 14 %,

20 largo
por 2666 896
tiempo 368 176 95 56 36 25 19 15 12 10 8 7

25 1582 532 218 104 56 33 21 15 11 9 8 6 6 5

El riesgo se incrementa al aumentar: la temperatura
30 938ambiente,
315 129 el daño
62 y33 las 20impurezas
13 9 de< 3los<granos.
3 <3 <3 <3 <3

35 557 187 77 37 20 12 8 5 <3 <3 <3 <3 <3 <3

40 330 111 46 22 12 7 4 3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Relación entre incidencia de Fusarium verticillioides y
variables de calidad de grano bajo condiciones de
almacenamiento de maíz en Tucumán, Argentina

C.G. Díaz; R. Rodríguez; C. Aguaysol1; J. Juárez, P.

Saleme y L.D. Ploper
 31,35
31,35

23,93
INCIDENCIA (%)

23,93

Incidencia (%)
16,50
16,50

9,08 9,08

1,65 1,65
-0,20 0,90 2,00 3,10 4,20 13,82 14,81 15,80 16,79 17,78

Grano quebrado(%) Humedad (%)

Diagrama de dispersión de Incidencia de Fusarium verticillioides y

variables de calidad de grano. Relación entre incidencia y grano quebrado
(puntos llenos). Relación entre incidencia y humedad (puntos vacíos).

Fuente: Diaz, Cecilia. Et. al.

Relación entre Incidencia (%) de Fusarium verticillioides y cantidad de
Fumonisinas (PPM) en bolsas plásticas, Tucumán, 2010.

Fuente: Diaz, Cecilia. Et. al.

 Puntos críticos de contaminación
Factores que afectan la contaminación
con Micotoxinas en almacenamiento
-Humedad y Agua disponible (aw)
-Temperatura
-Zonas de microflora.
-Integridad física de los granos
Almacenamiento
-pH
-Composición del sustrato.
-Nutrientes minerales
-Potencial de oxi-reducción (O2/CO2)
-Presencia de invertebrados
 Puntos críticos de contaminación

Prácticas:

-Molienda Seca y/o Húmeda

Industrialización
Fuente: Presello, Daniel. 2013
 Micotoxinas en alimentos para Rumiantes
9% (55)
746 81% (604) por arriba de los LMT para
AFLA muestras se detectó el mercosur
400 61,5 % (244) 9% (22)
DON muestras se detectó superó los límites de la UE
416 95,5% (395) 58,5% (229)
ZEA muestras se detectó superó los límites de la UE
afla/zea/ 68% (146)
don 215 presentes

Fuente: Gagiotti y Romero, INTA Rafaela 2009

 Puntos críticos de contaminación

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Elaboración de
Alimentos
Protocolo de muestreo para
Monitoreo de Micotoxinas
 Implicancias de la toma de muestras

GRANEL
TOMA DE MUESTRA
90% ERROR!!!!!
ACONDICIONADO
DE MUESTRA
8-10% ERROR

METODOLOGÍA DE
ANÁLISIS
2% ERROR
Fuente: Castelari, C. 2012
Formas de detección de
Micotoxinas

Cromatografía en capa
delgada (TLC).

Cromatografía líquida
de alta performance
(HPLC).

Inmunología: 1- Tiras
reactivas; 2- ELISA
Muchas gracias
Ing. Agr. Ricardo Rodriguez
EEA INTA FAMAILLA TUCUMAN
rodriguez.ricardoa@inta.gob.ar
 En cada bolsa se realiza el muestreo de dióxido de carbono
(CO2) y oxígeno (O2), temperatura del grano y se extraerán
muestras de grano para el posterior análisis de humedad,
calidad comercial, taxonomía fúngica y micotoxinas.