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    Esterilización y Pasteurización - Mayagoitia

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    Alan Perez
    Este documento compara la pasteurización y la esterilización como métodos de conservación de alimentos. La pasteurización somete brevemente los alimentos a temperaturas alrededor de 100°C, mientras que la esterilización usa vapor a alta presión por más tiempo para destruir todos los microorganismos. La pasteurización se usa en alimentos líquidos o blandos y mantiene las cualidades del sabor, mientras que la esterilización altera el sabor pero permite una vida útil aún más larga en envases herm

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    Esterilización y Pasteurización - Mayagoitia

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    Este documento compara la pasteurización y la esterilización como métodos de conservación de alimentos. La pasteurización somete brevemente los alimentos a temperaturas alrededor de 100°C, mientras que la esterilización usa vapor a alta presión por más tiempo para destruir todos los microorganismos. La pasteurización se usa en alimentos líquidos o blandos y mantiene las cualidades del sabor, mientras que la esterilización altera el sabor pero permite una vida útil aún más larga en envases herm

    Descripción original:

    esterilización y pasteurización

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    Esterilización y pasteurización_Mayagoitia (1)

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    Este documento compara la pasteurización y la esterilización como métodos de conservación de alimentos. La pasteurización somete brevemente los alimentos a temperaturas alrededor de 100°C, mientras que la esterilización usa vapor a alta presión por más tiempo para destruir todos los microorganismos. La pasteurización se usa en alimentos líquidos o blandos y mantiene las cualidades del sabor, mientras que la esterilización altera el sabor pero permite una vida útil aún más larga en envases herm

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    Pasteurización

    Esterilización
    Se somete el alimento, producto,
    generalmente ya preparado, a un corto En este proceso, el alimento, producto o
    periodo de tiempo a una temperatura incluso las materias primas a emplear en
    que promedia los 100°C. este, se someten a un tratamiento bajo
    el calor del vapor a una cierta presión y
    Generalmente se utiliza en alimentos durante un periodo de tiempo superior al
    líquidos, o con una densidad baja. de la pasteurización.

    Los alimentos líquidos que se Se utiliza en alimentos tanto líquidos


    pasteurizan deben de almacenarse de como sólidos, y se emplea en alimentos
    inmediato en envases totalmente con cierre hermético o appertizados.
    estériles, para que el método de
    conservación sea eficaz ante la vida de Los alimentos tienen seguridad en
    anaquel del producto. cuanto a la destrucción de
    microorganismos, se facilita la cocción
    completa o parcial lo cual mejora las
    cualidades de este, mantiene el valor
    nutricional y se inhiben o retarda la
    actividad enzimática.

    La pasteurización es una etapa de


    conservación dentro de las operaciones
    unitarias en la elaboración de alimentos.

    La pasteurización no altera ninguna Existen distintos grados de esterilización,


    cualidad organoléptica característica del la química y la comercial, donde la
    alimento a pasteurizar. química destruye todo tipo de organismo,
    y la comercial, solo aquellos que pueden
    Productos como: afectar la salud de quien lo consume.
    Cervezas
    Zumos y jugos Productos como:
    Lácteos Legumbres
    Helados Hortalizas
    Mieles Frutas
    Salsas Salsas
    Vinos Embutidos
    Sopas Mariscos

    La ventaja de la pasteurización radica en


    que los productos mantienen una mayor La ventaja de la esterilización es que
    vida de anaquel, de inclusive superiores aumenta la vida de anaquel inclusive
    a los 8 meses, siendo una vida alta para superior a la de la pasteurización, es
    lácteos por ejemplo, sin embargo, una indispensable el uso de material aluminio
    vez que el producto es abierto, comienza y vidrio, se acompaña normalmente de
    un deterioro del alimento que reduce a una salmuera para garantizar su
    semanas la fecha de consumo. anaquel, sin embargo, las cualidades
    organolépticas sí se ven alteradas en
    este método.

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