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    Diagrama de Flujo de Proceso Uni

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    Karen Soledad
    El documento presenta diagramas de flujo para los procesos de elaboración de papas fritas, nachos, pan de coco y cupcakes. Describe las etapas de recepción de materia prima, mezclado, cortado, frito, sazonado y envasado para cada producto. También incluye listas de los principales ingredientes utilizados en cada receta.

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    El documento presenta diagramas de flujo para los procesos de elaboración de papas fritas, nachos, pan de coco y cupcakes. Describe las etapas de recepción de materia prima, mezclado, cortado, frito, sazonado y envasado para cada producto. También incluye listas de los principales ingredientes utilizados en cada receta.

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO UNI

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO UNI

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

    ELABORACION DE PAPAS FRITAS

    RECEPCION DE MATERIA
    PRIMA

    CLASIFICACIÓN Y
    SELECCION

    PELADO POR ABRASIÓN

    LAVADO

    REBANADO

    LAVADO

    ESCURRIDO

    FREIDO (175ºC)

    SELECCION

    SALADO

    ENVASADO

    CONTROL DE PESO

    ALMACENADO
    FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE LOS CUPCAKES

    PESADO DE
    INSUMOS
    Sistema coloidal
    Punto nieve
    Agua, proteína, aire

    Batido de los
    huevos

    Aceite y leche Primera Emulsión


    mezcla
    Aceite-agua,lecitina(yema)

    Harina, insumos restantes Segunda mezcla

    (Masa base)

    Dosificado de la
    mezcla

    (Moldes)
    REACCION DE MAILLARD
    AZUCAR +AMINOACIDOS
    HORNEADO CALOR
    180ºC-15 Minutos COMPUESTOS MARRONES

    EMPAQUETADO

    ETIQUETADO

    FIN DEL
    PROCESO
    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

    ELABORACION DE NACHOS

    PESADO DE LA MATERIA
    PRIMA Y INSUMOS

    ESPECIAS PERMITIDOS MEZCLADO

    LAMINADO

    CORTADO

    FREIDO (170ºC)

    ESCURRIDO

    SELECCION NACHOS QUEMADOS Y HUMEDAS

    SAZONADO

    40 gr /bolsa
    ENVASADO

    EMPACADO
    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

    ELABORACION DE PAN DE COCO

    HARINA

    PESADO

    (INGREDIENTES)

    MEZCLADO
    Leche,
    Leche, azúcar
    azúcar, ,levadura,hu
    levadura, sal, huevo
    (AMAZADO) coco rallado.

    FERMENTACION

    SOBADO

    BOLEADO

    FERMENTACION

    HORNEADO
    (180ºc)

    ENFRIADO Temperatura ambiente.


    INGREDIENTES PAPA FRITA:

     PAPA
     SAL
     ACEITE VEGETAL

    INGREDIENTES NACHOS SABOR QUESO:

     HARINA DE MAIZ
     HARINA DE TRIGO
     SAL
     AZUCAR
     ACEITE VEGETAL
     ESPECIAS
     ZABORIZANTE ( QUESO CHEDDAR)

    INGREDIENTES NACHOS:

     HARINA DE MAIZ
     HARINA DE TRIGO
     SAL
     AZUCAR
     ESPECIAS
     ACEITE VEGETAL

    INGREDIENTES PAN DE COCO:

     HARINA DE TRIGO
     SAL
     LECHE
     LEVADURA SECA
     HUEVO
     AZUCAR
     COCO RALLADO
     MEJORADOR DE MASA.

    INGREDIENTES CUPCAKE:

     HARINA DE TRIGO
     LECHE
     SAL
     LEVADURA QUIMICA
     HUEVO
     SABORIZANTES PERMITIDOS
     CONCERVANTES ( E202)

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