Herramienta 08. Estandarización de Porciones
Herramienta 08. Estandarización de Porciones
Herramienta 08. Estandarización de Porciones
Para tal fin, es necesario que las recetas se encuentren estandarizadas, especificando la cantidad y
calidad de ingredientes y su procedimiento de preparación, de tal manera que se asegure que
siempre se obtendrá un producto de cantidad y calidad uniformes, no importa quién sea la persona
que se encargue de su preparación siempre y cuando esta persona esté capacitada para seguir las
instrucciones.
• Reunir a todo el personal manipulador que utilizará, servirá y supervisará el proceso, para
explicarle detalladamente la necesidad de estandarizar las recetas.
• Utilizar las recetas que ellos estén preparando o que saben de memoria como base para iniciar
el proceso de estandarización de recetas
• Si hay manipuladoras de alimentos que han preservado recetas propias de la cultura
alimentaria del territorio, se les debe dar crédito en la copia escrita de la receta.
• Ajustar las recetas a los gustos y necesidades de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes,
beneficiarios del PAE.