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    Ciclo de Prácticas Lípidos

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    Inés Álzaga
    Este documento presenta tres actividades prácticas relacionadas con la química de los aceites y jabones. La primera determina el índice de acidez de aceites usando titulación. La segunda calcula el índice de saponificación de aceites mediante reacción con hidróxido de potasio. La tercera involucra la producción de jabón y detergente, y la evaluación experimental de sus propiedades como la emulsificación, poder limpiador, y efecto de iones de calcio.

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    Inés Álzaga
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    Este documento presenta tres actividades prácticas relacionadas con la química de los aceites y jabones. La primera determina el índice de acidez de aceites usando titulación. La segunda calcula el índice de saponificación de aceites mediante reacción con hidróxido de potasio. La tercera involucra la producción de jabón y detergente, y la evaluación experimental de sus propiedades como la emulsificación, poder limpiador, y efecto de iones de calcio.

    Descripción original:

    prácticas de lípidos

    Título original

    Ciclo de prácticas lípidos

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    Este documento presenta tres actividades prácticas relacionadas con la química de los aceites y jabones. La primera determina el índice de acidez de aceites usando titulación. La segunda calcula el índice de saponificación de aceites mediante reacción con hidróxido de potasio. La tercera involucra la producción de jabón y detergente, y la evaluación experimental de sus propiedades como la emulsificación, poder limpiador, y efecto de iones de calcio.

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    Este documento presenta tres actividades prácticas relacionadas con la química de los aceites y jabones. La primera determina el índice de acidez de aceites usando titulación. La segunda calcula el índice de saponificación de aceites mediante reacción con hidróxido de potasio. La tercera involucra la producción de jabón y detergente, y la evaluación experimental de sus propiedades como la emulsificación, poder limpiador, y efecto de iones de calcio.

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    Escuela Técnica de Pando - 2021 – BIORGÁNICA - 3º BG – Profª Anarella Gatto

    Actividad Práctica 13 - Índice de acidez


    1) Objetivos:
    - Determinar el índice de acidez de una muestra de aceite de oliva.

    2) Materiales y sustancias/soluciones:

    3) Factores de riesgo y medidas de seguridad:

    4) Procedimiento:

    1. Medir con precisión en un matraz Erlenmeyer entre 2 a 5 g de una muestra de aceite de oliva y una
    muestra de otro aceite comestible. Registrar el valor.
    2. Agregar 10 mL de la mezcla de los solventes*
    3. Titular con KOH 0,1 N previamente valorado utilizando fenolftaleína como indicador (la aparición
    de un color rosado pálido indica el fin de la titulación). Emplear una bureta de 10,00 mL para realizar
    la valoración.

    * Mezcla de solventes: preparar 50 mL de éter dietílico-etanol 1:1


    Escuela Técnica de Pando - 2021 – BIORGÁNICA - 3º BG – Profª Anarella Gatto

    Actividad Práctica 14 - Índice de saponificación


    1) Objetivos:
    - Calcular en base a datos experimentales, el índice de saponificación de un aceite comestible de uso diario,
    manteca o margarina.
    - Comparar el resultado obtenido con el resultado esperado.

    2) Materiales y sustancias/soluciones:

    3) Factores de riesgo y medidas de seguridad:

    4) Procedimiento:

    1. Medir la masa de aproximadamente 2,5 mL de la muestra (se debe filtrar si el aceite no es


    transparente) en un vaso de bohemia.
    2. Verter la muestra en el balón de 250 mL. Registrar el valor de la masa de la muestra. Agregar piedras
    de ebullición.
    3. Agregar al balón 25,00 mL de solución alcohólica de KOH (realizar la toma con pipeta aforada de
    25,00 mL).
    4. Armar el dispositivo para reflujo. Colocar todo sobre la plancha calefactora.
    5. Calentar a ebullición durante 30 minutos aproximadamente, desde que comienza el reflujo.
    6. Apagar la plancha. Dejar enfriar.
    7. Realizar la titulación con HCl 0,5 N previamente valorado usando 3 gotas de fenolftaleína como
    indicador.
    8. Correr un blanco junto con las muestras usando la misma pipeta para medir la solución de KOH.
    9. Organizar los datos en una tabla.
    10. Calcular el índice de saponificación.
    Escuela Técnica de Pando - 2021 – BIORGÁNICA - 3º BG – Profª Anarella Gatto

    Actividad Práctica 15 -- Jabones y detergentes


    Guía para fundamento teórico:
    a) ¿Cuál es la historia del jabón?
    b) ¿Qué tipos de jabones existen?
    c) ¿Cómo limpia un jabón (desde el punto de vista químico)?
    d) ¿Qué es la reacción de saponificación? Represéntala a través de una ecuación química.
    e) ¿Qué diferencia química presenta un jabón de un detergente?

    1) Objetivo:
    - Obtener un jabón y un detergente, y realizar el estudio de algunas de sus propiedades.

    2) Materiales y sustancias/soluciones:

    3) Factores de riesgo y medidas de seguridad:

    4) Procedimiento:
    Obtención del jabón de coco glicerinado
    1. Medir 50,0 mL de solución hidroalcohólica de NaOH y verter en recipiente esmaltado.
    Preparación de la solución hidroalcohólica de hidróxido de sodio: Medir la masa de 22,5 g de hidróxido de sodio en
    perla, disolver en 122,5 mL de agua destilada, y al bajar su temperatura, agregar 60,0 mL de etanol.
    2. Calentar suavemente hasta entibiar.
    3. Medir 40,0 mL de aceite de coco y agregarlo lentamente en el recipiente agitando con varilla.
    4. Seguir calentando suavemente y agitando hasta que se forme una pasta.
    5. Retirar del calentador, sacar el jabón del recipiente mediante una espátula y colocarlo en molde.
    6. Preparar solución acuosa con el jabón obtenido.

    Preparación de un detergente:
    1. Colocar en un vaso de bohemia (vaso 1) 20 gotas de ácido dodecilsulfónico y 3 gotas de rojo de metilo.
    2. En otro vaso de bohemia (vaso 2) colocar 10,0 mL de solución de hidróxido de sodio 1,0 mol/L, y
    agregar una cucharada de urea (actúa como aglutinante, para dar mayor viscosidad) y mezclar hasta
    disolución.
    3. Agregar gota a gota el contenido del vaso 2 al vaso 1 hasta que el color cambie a amarillo. Listo el
    detergente.

    a) Acción emulsionante del jabón:


    1. Agregar a un tubo con 3,0 mL de solución jabonosa y 2 gotas de aceite.
    2. Agitar y observar.
    3. Colocar en un tubo de ensayo 3,0 mL de H2O y adicionar 2 gotas de aceite.
    4. Agitar y observar.

    b) Acción detergente
    1. Colocar en un tubo de ensayo 3,0 mL de solución jabonosa y en otro 3,0 mL de agua.
    2. Agregar a cada tubo una pizca de dióxido de manganeso y agitar fuertemente.
    3. Filtrar el contenido de cada tubo por separado y observar.
    Escuela Técnica de Pando - 2021 – BIORGÁNICA - 3º BG – Profª Anarella Gatto

    c) Descomposición por acción de ácidos fuertes


    1. Colocar en un tubo de ensayo 3,0 mL de solución jabonosa, agitar para elevar el volumen de espuma.
    2. Agregar una gota de solución ácido sulfúrico. Observar.

    d) Efecto sobre la tensión superficial del agua


    1. Colocar en un vaso de bohemia 20,0 mL de solución jabonosa y en otro 20,0 mL de agua.
    2. Espolvorear en ambos una pequeña cantidad de azufre en polvo. Observar.

    e1) Efecto de catión calcio (Ca2+): aguas duras


    1. Rotular tres vasos de bohemia de 100 mL como A. B y C.
    2. Colocar 20 mL de agua destilada en los vasos A y C, y 20 mL de agua de grifo en el vaso B.
    3. Agregar 2,00 g de cloruro de calcio al vaso C y disolver completamente.
    4. Medir la masa de tres trozos del jabón obtenido de 1,00 g y agregarlo a cada vaso. Mezclar con la ayuda
    de una varilla de vidrio hasta que no se observen trozos de jabón. (En caso de que no se disuelva
    completamente el jabón aumentar la temperatura del sistema).
    5. Anotar las observaciones en cada caso.
    6. Rotular 3 tubos de ensayo como A, B y C. Colocar los tres tubos en una gradilla.
    7. Medir 10,00 mL de la solución jabonosa del vaso A y colocarla en el tubo A.
    8. Repetir el procedimiento con los vasos B y C, para los tubos B y C.
    9. Medir el largo de la solución jabonosa en cada tubo utilizando una regla.
    10. Tomar el tubo A, tapar su boca con un dedo y agitar vigorosamente 10 veces.
    11. Medir el largo total, y el largo de la espuma formada.
    12. Repetir los pasos anteriores para los tubos B y C.
    13. Organizar la información obtenida en una tabla.
    14. ¿Cuál es la variable dependiente, independiente y las de control? ¿Cuál es la pregunta investigable? ¿A
    qué conclusión llegas?

    e2) Efecto del catión calcio en la acción limpiadora


    1. Cortar tres tozos iguales de la misma tela. Con la ayuda de un cuentagotas dejar caer 1 o 2 gotas de tinta
    en el centro de cada tela y dejar secar.
    2. Colocar un trozo de tela en el vaso rotulado A. Y luego colocar las telas en los vasos B y C.
    3. Dejar los tres vasos en reposo durante 10 minutos.
    4. Retirar la tela del vaso A y refregar la tela un poco. Repetir el paso con la tela de los vasos B y C.
    5. Observar las tres manchas y organizar la información obtenida en una tabla.
    6. ¿Cuál es la variable dependiente, independiente y las de control? ¿Cuál es la pregunta investigable? ¿A
    qué conclusión llegas?

    Créditos:
     Actividades 13 y 14: Sala de Química de ITS Buceo (2018).
     Actividad 15: Liceo Nº 2 de Pando. Sala de Química / amritacreate. (2015, abril 16).
    CleaningCapacity of Soap - MeitYOLabs. [Archivo de Video]. Youtube.
    https://youtu.be/MDRFGyJAuKU

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