El documento resume los conceptos clave de la muerte térmica de microorganismos. Explica que el calor es efectivo para esterilizar porque desnaturaliza las proteínas microbianas. Para eliminar endosporas se requiere 121°C por al menos 15 minutos en un autoclave. Distingue que la pasteurización reduce pero no elimina microbios, mientras que la esterilización los destruye todos. Define términos como termorresistencia, D, Z y F que se usan para medir la resistencia térmica microbiana.
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El documento resume los conceptos clave de la muerte térmica de microorganismos. Explica que el calor es efectivo para esterilizar porque desnaturaliza las proteínas microbianas. Para eliminar endosporas se requiere 121°C por al menos 15 minutos en un autoclave. Distingue que la pasteurización reduce pero no elimina microbios, mientras que la esterilización los destruye todos. Define términos como termorresistencia, D, Z y F que se usan para medir la resistencia térmica microbiana.
El documento resume los conceptos clave de la muerte térmica de microorganismos. Explica que el calor es efectivo para esterilizar porque desnaturaliza las proteínas microbianas. Para eliminar endosporas se requiere 121°C por al menos 15 minutos en un autoclave. Distingue que la pasteurización reduce pero no elimina microbios, mientras que la esterilización los destruye todos. Define términos como termorresistencia, D, Z y F que se usan para medir la resistencia térmica microbiana.
El documento resume los conceptos clave de la muerte térmica de microorganismos. Explica que el calor es efectivo para esterilizar porque desnaturaliza las proteínas microbianas. Para eliminar endosporas se requiere 121°C por al menos 15 minutos en un autoclave. Distingue que la pasteurización reduce pero no elimina microbios, mientras que la esterilización los destruye todos. Define términos como termorresistencia, D, Z y F que se usan para medir la resistencia térmica microbiana.
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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Y DE ALIMENTOS
Periodo 2022-A Robalino Marco
MUERTE TÉRMICA DE MICROORGANISMOS
1. ¿Por qué el calor es un agente esterilizante eficaz? Porque las proteínas que conforman parte integral de los microorganismos tienen un grado de tolerancia ante la temperatura. Pasado ese umbral, se desnaturalizan y se destruyen las estructuras celulares. 2. ¿Qué pasos son necesarios para asegurar la esterilidad del material contaminado con endosporas bacterianas? Para asegurarnos que un material se encuentra libre de endosporas, se requiere una temperatura mínima de 121ºC del autoclave durante al menos 15 minutos. Si el objeto que se va a esterilizar es más voluminoso, se requerirá un mayor tiempo a alta temperatura. 3. Distinga entre la esterilización de medios microbiológicos y la pasteurización de productos lácteos. La pasteurización no es un método de esterilización pues no se logra la destrucción de todos los microorganismos, la pasteurización es un proceso que tan solo modifica la carga microbiana total del producto. 4. ¿Qué es un proceso calórico? ¿Qué tipos de proceso calóricos hay? Es un proceso por el que se intercambia energía en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que están a distinta temperatura. 5. ¿Qué es la termorresistencia de un microorganismo? Refiere a la capacidad de un organismo de soportar altas temperaturas sin perder funciones vitales. 6. ¿Qué es D, Z y F? El valor D es el tiempo requerido para destruir el 90% de organismos. Z refiere a los grados Fahrenheit requeridos que la curva de destrucción térmica pase por un ciclo logarítmico. F es el tiempo que debe pasar para destruir las células vegetativas de un organismo que está sometido a 250ºF.
PREGUNTAS ACLARATORIAS
1. ¿Se podría alterar el material genético del interior de una endospora a través de radiación ionizante en vez de calor? 2. Es estrictamente necesario el aumentar presión y temperatura para eliminar endosporas o es posible usar solo la temperatura?
3. ¿Cual es el procedimiento para esterilizar largos contenedores?
