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    Cuestionario 3

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    johan carrasco
    Este documento presenta un cuestionario de 8 preguntas para evaluar los conocimientos sobre higiene y manipulación de alimentos de un aprendiz. El cuestionario cubre temas como el almacenamiento de alimentos, rotación de materias primas, temperaturas adecuadas de refrigeración y cocción, métodos seguros de descongelación y recipientes apropiados para el enfriamiento de alimentos.

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    johan carrasco
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    Este documento presenta un cuestionario de 8 preguntas para evaluar los conocimientos sobre higiene y manipulación de alimentos de un aprendiz. El cuestionario cubre temas como el almacenamiento de alimentos, rotación de materias primas, temperaturas adecuadas de refrigeración y cocción, métodos seguros de descongelación y recipientes apropiados para el enfriamiento de alimentos.

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    CUESTIONARIO 3

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    Este documento presenta un cuestionario de 8 preguntas para evaluar los conocimientos sobre higiene y manipulación de alimentos de un aprendiz. El cuestionario cubre temas como el almacenamiento de alimentos, rotación de materias primas, temperaturas adecuadas de refrigeración y cocción, métodos seguros de descongelación y recipientes apropiados para el enfriamiento de alimentos.

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    REGIONAL SANTANDER

    CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

    CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS


    Documento de Apoyo CGAO N°23

    1. DATOS GENERALES

    Programa de Formación: 96151529 V. 2 Higiene y manipulación de alimentos


    Duración de la evaluación: 30 minutos
    Nombre del Aprendiz(a) en formación:
    No. De Orden:
    Centro de formación: CENTRO DE GESTION AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE
    Regional: SANTANDER
    Nombre del Instructor (a): DIANA MARIA PARRA GUZMAN

    2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

    Estimado Aprendiz(a): le sugiero tener presente la información contenida en este Instrumento de Evaluación,
    el cual ha sido realizado para recoger verificar y valorar sus conocimientos.
    Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y seleccione según corresponda

    3. FORMULACIÓN DE PREGUNTAS
    1. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “El lugar de almacenamiento, para los productos que
    no requieran refrigeración o congelación, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes,
    techo y suelo por un mínimo de 15 centímetros”.

    ________Verdadero
    ________ Falso
    Justifique _________________________________________________________________________________________________________
    _____________________________________________________________________________________________________________________

    2. La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo Primero que Entra es
    lo Primero que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en cada producto la fecha
    en que fue recibido o preparado el alimento.

    ________Verdadero
    ________ Falso
    Justifique _________________________________________________________________________________________________________
    _____________________________________________________________________________________________________________________

    3. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado alcanzara con


    mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los alimentos”

    ________Verdadero
    ________ Falso
    Justifique _________________________________________________________________________________________________________
    _____________________________________________________________________________________________________________________

    4. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: Es posible almacenar los productos alimenticios


    junto a los productos químicos siempre y cuando el local donde se manipulan alimentos cuente con un
    plan de acción frente a problemas de contaminación por peligros químicos.
    REGIONAL SANTANDER
    CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

    CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS


    Documento de Apoyo CGAO N°23

    ________Verdadero
    ________ Falso
    Justifique _________________________________________________________________________________________________________
    _____________________________________________________________________________________________________________________

    5. El manipulador de alimentos debe utilizar un termómetro para asegurar que la parte central de la
    pieza que este cocinando alcance la temperatura optima de cocción. En función de la temperatura se
    consideran los siguientes rangos:

    I. Bajo los 5°C, zona de refrigeración adecuada.


    II. Entre los 5°C y los 60°C, de zona de peligro.
    III. Sobre los 60°C, zona de cocción adecuada.

    Respuesta:
    A. Solo I
    B. Solo II
    C. Solo III
    D. I y II
    E. Todas las anteriores.

    6. Uno de los métodos correctos de descongelación utilizada por los manipuladores de alimentos, es
    dejar el alimento sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente.

    ________Verdadero
    ________ Falso
    Justifique _________________________________________________________________________________________________________
    _____________________________________________________________________________________________________________________

    7. Entre los métodos más seguros para descongelar, se puede encontrar


    el uso de:
    I. Refrigeración.
    II. Temperatura ambiente.
    III. Agua potable.
    IV. Cocción.
    V. Microondas.

    Respuesta:
    A. Solo I
    B. Solo II
    C. Solo III
    D. I, III, IV y V
    E. Todas las anteriores.
    REGIONAL SANTANDER
    CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

    CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS


    Documento de Apoyo CGAO N°23

    8. Los recipientes de mucha profundidad puestos en el refrigerador son un medio inaceptable para el
    enfriamiento rápido de alimentos potencialmente peligrosos. Son recomendables los recipientes de
    acero de 10 a 15 cm de altura y con tapa.

    ________Verdadero
    ________ Falso
    Justifique _________________________________________________________________________________________________________
    _____________________________________________________________________________________________________________________

    4. EVALUACIÓN:

    ________________________________________________________________________
    Observaciones:

    Recomendaciones:

    Juicio de Valor:

    Observaciones del evaluado:


    ________________________________________________________________________

    Ciudad y Fecha: Firmas:

    Evaluador@s:________________________________________

    Aprendiz@:___________________________________________

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